Разумное питание

Вы узнаете о настраивании пищеварения и о вреде различных пищевых пристрастиях. Как составить правильный режим питания и какой вред приносит кулинарная обработка продуктов питания. Как нужно готовить пищу, чтобы она не потеряла свою биологическую ценность и о правильном сочетании пищевых продуктов между собой. Как правильно перейти на разумное питание и о влиянии конституции тела человека на его питание. Описаны пищевые продукты и оздоровление с их помощью, а также много полезных советов и практических рекомендаций по укреплению здоровья разумным питанием.

Оглавление: 

Периодическое настраивание пищеварения.
Рекомендации для лиц с сильным нарушением работы пищеварительной системы.
Рекомендации по настройке «пищеварительного огня» с учетом индивидуальной конституции.
В чем заключается вред различных пищевых пристрастий человека?
Какой вред приносит кулинарная обработка продуктов питания?
Как надо правильно готовить продукты питания, чтобы они не теряли биологическую ценность?
Как влияет на здоровье человека измененная различными способами пища?
Почему во время одной еды надо правильно сочетать пищевые продукты между собой?
Рекомендации по налаживанию пищеварения.
Полное восстановление эпителиальных клеток желудочно-кишечного тракта.
Очищающая диета.
Индивидуализация питания.
Пищевые продукты и оздоровление с их помощью.
Диета для тех, кто принимает лекарства.
Каким должно быть питание в зимнем сезоне.
Как очистить продукты от радионуклидов в домашних условиях?
Общие закономерности питания.
Образно-волевой настрой от переедания.
Полезные советы. Стратегические правила приготовления пищи.
Тактические правила приготовления пищи.
Общие советы и практические рекомендации.

 

ПЕРИОДИЧЕСКОЕ НАСТРАИВАНИЕ ПИЩЕВАРЕНИЯ 

Теперь, зная многое об очищении, поговорим о восстановлении желудочно-кишечного тракта. Особенно это касается лиц пожилого возраста. Что же нужно сделать?

1. ОЧИСТИТЬ ТОЛСТЫЙ КИШЕЧНИК.

Чистка его даст следующие результаты для пищеварения: 

а) кровь очистится от токсических продуктов, которые парализуют клетки желудочно-кишечного тракта — нет ни секреции, ни перистальтики;

б) восстановив кислую среду и нормальную микрофлору в толстом кишечнике, мы тем самым восстановим иммунную защиту, которая будет защищать наш организм от опухолей и других неприятностей. Микрофлора дополнительно будет теперь из растительного сырья вырабатывать витамины, ами­нокислоты и многое другое, что не поступает с пищей. Тем самым наш организм станет менее зависим от поступающей извне пищи. Чтобы это произошло поскорее и навсегда — откажитесь от хлеба с дрожжами.

                                                               2. ОБЯЗАТЕЛЬНО ОЧИСТИТЬ ПЕЧЕНЬ.

Полноценно очистив печень (т. е. 5 — 7 раз), мы тем самым нормализуем все виды обменов в организме. Если человек сразу переходит на пищу, богатую витаминами, минеральными веществами и т. п., питается раздельно, он не в состоянии сразу же усвоить все это богатство, которое пролетает через организм, как через трубу. И совсем наоборот, чистая печень усваивает из минимума максимум.

Вторая особенность очищения печени проявляется в нормализации венозного кровотока. Кровь, омывая желудок, кишечник, поджелудочную железу и т. д., подводит к ним пигательные вещества, кислород. Если это полноценно вы­полняется, то пищеварительных соков вырабатывается достаточно, эпителий желудочно-кишечного тракта восстанав­ливается полноценно, защитной слизи вполне достаточно. Если имеется хоть небольшой застой крови, вышеуказанные про­цессы тормозятся, и тем больше, чем выраженнее застой. Поэтому, не сделав подобного очищения печени, напрасно ждать от желудочно-кишечного тракта резких улучшений в работе, а в отдельных случаях и вовсе бесполезно. Еще раз повторю, печень — главная железа организма, на ко­торой «завязаны» ВСЕ ФУНКЦИИ организма, и, не нор­мализовав ее работу, бесполезно рассчитывать на полно­ценное восстановление работоспособности всего организма.

3.МАКСИМАЛЬНО ОБЛЕГЧИТЬ РАБОТУ ЖЕЛУЛОЧНО-КИШЕЧНОМУ ТРАКТУ. 

Для этого необходимо: 

- есть в спокойной обстановке и не торопясь; 

- соблюдать правильную последовательность потребления пищевых продуктов с учетом их сочетаемости между собой;

- есть только тогда, когда проголодаетесь. Никаких пере­кусов между главными приемами пищи;

- по возможности питаться видовой (саттва) пищей. И в любом случае вначале употреблять фруктовые или овощные блюда (свежий салат, слегка тушенные овощи, свежесваренный борщ и т. д.) и только после этого 1 — 2 сочета­ющихся между собой продукта;

- есть видовую пищу, которая должна соответствовать сезону года, выращиваться в регионе вашего проживания и потребляться с учетом вашей индивидуальной консти­туции.

Выполнение всех вышеуказанных пунктов позволит вам возродить пищеварительную систему заново. Все содержание книги лишь разъясняет, углубляет и обосновывает эти поло­жения.

Вот еще ряд рекомендаций. 

РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ЛИЦ С СИЛЬНЫМ НАРУ­ШЕНИЕМ РАБОТЫ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ.

У некоторых людей пищеварение так разлажено и ослабло, что вообще ничего переварить не может. После очищения толстого кишечника и печени им нужно использовать мо­нодиету, т. е. за один прием пищи есть всего-навсего один продукт. Причем этот продукт должен содержать в самом себе достаточно собственных ферментов для самоперева­ривания (обладать способностью к индуцированному ав­толизу). В самом начале такого восстановления на эту роль лучше всего подойдут свежевыжатые овощные соки (осо­бенно морковный), несколько хуже фруктовые. После того как соки начнут нормально усваиваться и появится естест­венный аппетит, необходимо употреблять слегка тушенные овощи или свежие салаты. По утрам, натощак, обязательно нужно съедать 1 — 3 ложки проросшего зерна, а перед едой выпивать напитки с горьким вкусом. Далее, после салатов, употреблять небольшое количество цельных каш. Затем можно использовать имбирную диету, после которой пере­ходить на индивидуальное видовое питание.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НАСТРОЙКЕ «ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ОГНЯ» С УЧЕТОМ ИНДИВИДУАЛЬНОЙ КОНСТИТУЦИИ.

Почти у всех людей периодически наблюдается разлад в системе пищеварения. Этому способствует спешка в еде, перекусы между едой, еда на ночь. Все это выражается в таких неприятных симптомах: изжога, беспокойное пи­щеварение, потеря аппетита, запоры или поносы, отсут­ствие интереса к пище, чрезмерный или недостаточный вес тела. Как только эти симптомы появились, вам следует вос­становить естественный ритм пищеварения. Это вообще по­лезно для пищеварения, даже если у вас нет проблем. 

Лица с конституцией «Ветра» могут настраивать ритм пищеварения раз в месяц.

С конституцией «Желчи» — дваж­ды в месяц (это желательно делать при наступлении «жора»).

Лицам с конституцией «Слизи» настройку желательно делать раз в неделю, и это им особенно полезно.

Метод настройки ритма пищеварения и его силы пот­ребует от вас трех дней и состоит в следующем. В первый день поешьте умеренно, избегайте различных специй и других веществ (алкогольных напитков), которые стиму­лируют аппетит. Перед сном сделайте очистительную клизму (можно уриновую) и рано ложитесь спать.

Чтобы правильно настроить пищеварительный ритм и силу пищеварения, требуется воздержаться от еды в течение всего дня. Желательно в это время пить только протиевую воду в теплом виде.

Так как лица с конституцией «Ветра» и «Желчи» трудно переносят пищевое воздержание и неприятные симптомы, им можно выпить свежевыжатого сока сладкого вкуса или столовую ложку меда и выпить стакан теплой воды. После этого немного полежите. Если этих крайних состояний у вас нет, отвлеките себя какой-либо деятельностью и держитесь на протиевой воде. Кислых соков не пейте, они, наоборот, стимулируют аппетит.

Лица с конституцией «Слизи» в этот день могут вообще ничего не пить — это пойдет им во благо, разжигая и настраивая «пищеварительный огонь».

На следующий день после голодания надо дать войти пищеварению в нормальный ритм. Для этого выпейте утром травяной чай (для каждого типа конституции со своими травами) и съешьте небольшое количество горячей каши. Помните: кофе, чай и сигареты сбивают ритм пищеварения и делают цель недостижимой. Теперь ничего не ешьте до самого полудня. Перед обедом выпейте стакан свежевыжатого сока, съешьте салат (зимой — свежеприготовленный борщ или тушеные овощи), далее, кашу или мясо (если вы не можете без него обходиться). Им должны насытиться, но не перегрузить себя за обедом. До самого ужина ничего не ешьте. Ужинайте рано, за 3 - 4 часа до сна, чтобы съеденное успело полностью пере­вариться. Подбор продуктов питания на ужин должен со­ответствовать вашему конституционному типу. Для тех, кто склонен к перееданию, лучше всего повторить завтрак.

После восстановления естественного ритма пищеварения и его силы, вы будете следовать естественному чувству голода — немного есть утром, основательно — в обед и легко ужинать. Старайтесь есть в одно и то же время, это дополнительно выработает условный рефлекс на еду.

Из этого учения вытекает второе положение — энергия циркулирует по органам тела в определенном порядке. Когда энергия находится в каком-либо органе, он проявляет свою наивысшую работоспособность. И оказывается, пищеварение человека естественно приспособлено к этой циркуляции. Утром активен желудок, в полдень — тонкий кишечник. Далее энергия уходит из органов пищеварения. Если человек привык наедаться по вечерам, он не может полноценно переработать пищу, в результате чего образуется много шлаков.

Учение о внутриклеточном метаболизме, которое гласит; из углеводистой пищи внутри клеток образуются вода, (среда жизни), углекислый газ (регулятор рН среды, а следовательно, активности ферментов внутри клетки) и свободные электроны (т. е. энергия). Калий, находящийся в пище, способствует выведению воды из организма, а натрий, наоборот — задержке. Фрукты и овощи относятся в основном к калевой пище, а крупы к натриевой. Поэтому должно быть равновесие при потреблении вышеуказанных продуктов. Учение макробиотов как раз и устанавливает такое равновесие потреблением около половины овощей и фруктов, а остального — в виде круп.

                                                                                  Рекомендации. 

1. Ешьте продукты, растущие (а не произведенные) в вашем регионе. Исключение составляют специи.

2. В летний период шире используйте овощи, фрукты, ягоды. В зимний период — сухофрукты, мед, тушеные овощи, а также борщи и щи из них, теплые каши, орехи. Людям, привыкшим к молочному и мясному, можно употреблять эти продукты, но в меру.

3. Продукты питания подбирайте с учетом своей кон­ституции, за один прием пищи старайтесь употреблять половину фруктов и овощей (т. е. не только сырые, но и тушеные), а остальное каши. Откажитесь от дрожжевого хлеба, но регулярно съедайте 1 — 2 ложки про­росшего зерна.

4. В течение дня питайтесь с учетом активности «пище­варительного огня». Соблюдайте правильную последователь­ность потребления продуктов питания и их взаимную совме­стимость.

5 . Периодически очищайте свой организм и настраивай­те пищеварение. Желательно делать это в дни постов.

Существует еще целый ряд указаний на то, что вы находитесь на правильном пути. Вот некоторые из них: 

1. Освобождаясь от бремени токсинов и шлаков, человек начинает чувствовать себя удивительно легко. Он перестает ощущать свое тело, как это было с ним в далеком детстве.

2. Возрастает умственная и физическая работоспособ­ность; голова становится свежей и ясной, вы перестаете уставать, меньше времени уходит на сон. Улучшаются гиб­кость, слух и зрение, обоняние. Лучше заживают раны (без всяких нагноений). Организм становится устойчивым к раз­личным заболеваниям, особенно к простудам.

3. Глаза становятся чистыми, искристыми.

4. Язык очищается от различных налетов, становится розовым.

5. Кожа становится чище, меньше угрей, прыщей. Ис­чезает неприятный запах от кожи. Становится вообще очень мало выделений из бронхов и носа.

6. Следует отметить еще один этап очищения. Когда организм войдет в силу, примерно через год — два, из ушей начинают выделяться серные пробки. Вдруг, неожиданно, за 2 — 4 месяца из ушей выходит много серы.

7. Возможен и такой симптом очищения — полопается кожа на пятках или на подъемах ног, а скорее всего, в двух местах сразу. Это тоже будет продолжаться довольно долго, 2 — 6 месяцев.

Отметим, что при «вольном» режиме питания (когда — соблюдаете, когда — не очень), все эти симптомы, сдвигаются в сторону увеличения и носят затяжной характер.

8. Начинают лучше расти волосы на голове, ногти на пальцах, к тому же вид их становится гораздо лучше — здоровее.

В зависимости от уровня умственного развития ка­ждый человек придерживается в питании каких-то ре­комендаций либо вообще на них не обращает внима­ния. Сам процесс еды и продукты питания воздейству­ют на человека по-разному. Едой и пищей человек может возвысить себя, а может унизить, превратить свое тело в источник страдания.

У многих людей настолько сильны пищевые при­вычки, и они буквально «окостенели» в них, что они не желают ничего слышать о том, чтобы изменить пи­тание, избавиться от вредных продуктов. Они предпо­читают болеть и умирать, но не менять свою точку зре­ния на порочное питание. Этим людям необходимо вна­чале очистить полевую форму жизни.

В чем заключается вред различных пищевых пристрастий человека? 

Во-первых, человек переедает. Вред переедания за­ключается в том, что организм, как энергетическая система, может переработать и усвоить лишь определенное количество пищевой энергии. Если ее поступило больше, она начинает искажать характеристики полевой формы жизни, приводя к возбуждению того или иного жизненного принципа организма. Это в свою очередь вызывает самые различные заболевания. Чрез­мерный пищевой поток энергии ведет к угнетению жизненной силы организма. В организме остается ма­ло свободной жизненной энергии, ибо она тратится на переработку, усвоение и выведение пищи. По этой при­чине человек быстрее изнашивается, старится, снижа­ется его иммунитет, человека тянет в сон, появляется лень, половая апатия, вялая деятельность пищевари­тельной системы.

Во-вторых, поступление большой пищевой массы во внутреннюю среду организма меняет ее нормальные характеристики (рН внутренней среды), образует много пищевых шлаков в крови, межклеточной жидкости, это значительно ослабляет организм. Напри­мер, образуется много желчных шлаков, которые приводят к разного рода желчным расстройствам, камнеобразованию. Усиленно работают почки по вы­равниванию внутренней среды в организме.

В-третьих, перегружаются выделительные системы организма, что приводит к их специфическим заболе­ваниям. Например, выделение слизи через носоглот­ку приводит к простудам, ОРЗ, ангинам, заболевани­ям гайморовых пазух, отиту. Выделение слизи через легкие — к бронхитам и другим легочным заболева­ниям. Выделение через половые органы (особенно у женщин) — к специфическим заболеваниям этой сфе­ры организма. Выведение через кожу ведет к самым разнообразным заболеваниям кожи.

В-четвертых, человек становится пищевым нарко­маном и более не принадлежит себе. Все его устрем­ления сводятся к одному — заработать деньги, купить продуктов, вкусно приготовить и «от души» поесть. Так вкус порабощает человека со всеми его духовны­ми началами и превращает в разумное двуногое су­щество. Чувство вкуса руководит сознанием, телом и душой человека. Причем конец такого «руководства» один — разрушение организма и самые разнообразные болезни.

Понятие «необходимость правильного питания» должно укорениться в вашем сознании. В голодном мозге имеется специальный пищевой центр, своего рода «датчик», который анализирует, сколько в циркулирующей крови содержится пи­тательных веществ. Как только концентрация их сни­жается ниже допустимого значения, поступает сигнал и виде голодного импульса. В работу включается соз­нание, и начинается поиск и поглощение пищи.

Пока пища не попадет в кровь и не поступит сиг­нал из пищевого центра, что в крови достигнута необ­ходимая концентрация питательных веществ, человек не почувствует пищевого насыщения. Только по дос­тижении этого человек чувствует, что потребность в пище удовлетворена. Однако за то время, которое прошло с момента на­чала еды до насыщения крови, мы можем съесть гораз­до больше пищи, чем это необходимо для нормально­го насыщения. Избыточная еда обременяет наш орга­низм, создает дискомфорт в области желудка из-за его переполнения. Поэтому не спешите с приемом пищи. Ешьте ее медленно, тщательно пережевывая. Прекра­щайте еду, как только почувствуете первые признаки насыщения. Следующую еду принимайте только тогда, когда опять возникнет сильное чувство голода, сигна­лизирующее, что все усвоено и организм готов принять новую порцию. Это очень важно. В противном случае вы заканчиваете есть, когда чувствуете, что наелись. А через некоторое время вам плохо, живот переполнен, вы переели.

Здоровое чувство голода возникает тогда, когда кровь «голодная». Желание же перекусить появляет­ся от того, что человек поддается соблазну «побало­вать себя» вкусной пищей, хотя кровь его «сытая». В первом случае это нормальное питание, во втором — предпосылка к перееданию, нарушению нормального ритма пищеварения и возникновению болезней.

Поэтому: 1. Вставайте, в период «Ветра» (двигательной актив­ности) чуть раньше 6 утра (время местное) — будете весь день активны. Если вставать в период «Слизи» (покоя) — будете весь день инертны. Встав, выпейте стакан теплой протиевой или род­никовой воды. «Ветер» усиливает работу нашего ки­шечника и способствует эвакуации содержимого тол­стого кишечника. Эта рекомендация совпадает со вре­менем активности толстого кишечника с 5 до 7 утра. 

2. Обычно с 7 до 9 часов утра появляется легкий голод — поешьте.

3. В период «Желчи» (особенно с 12 до 14 часов), когда пищеварительный «огонь» наиболее силен, съешьте самую большую по объему еду. В течение 2 часов после приема пищи находитесь в вертикальном положении (сидите или ходите).

4. В период окончания «Ветра» — начало «Слизи», перед заходом солнца (17 — 20 часов), легкий ужин в виде фруктов, овощного блюда, стакан кислого моло­ка или теплого отвара из трав. После этого желатель­но больше ничего не есть.

5. Ложитесь спать в период с 21 до 22 часов. Это период «Слизи» создает тяжесть и сонливость в организме.

Подобный биоритмологический режим жизни наи­более благоприятен для работы пищеварительной системы человека. Засыпая, вы не будете плохо себя чувствовать от наполненного на ночь желудка. Ночной сон принесет вам отдых и будет спокоен. Проснувшись, вы будете чувствовать себя отдохнувшим, нормально схо­дите в туалет, и около 9 часов утра появится здоровое чувство голода. Но если вы даже умеренно наелись на ночь, то процессы пищеварения не дадут нормально от­дохнуть организму, он будет работать, переваривая и усваивая пищу в неблагоприятных условиях (ночью температура тела понижается, что отрицательно ска­зывается на пищеварительных ферментах). Подобное пищеварение неполноценно, образуется много шлаков. Проснетесь неотдохнувшим и, чтобы взбодрить себя, примете какой-либо стимулятор — чай или кофе. Есть вам захочется лишь в обед, а потом вечером. Так неправильное питание ослабляет и зашлаковывает орга­низм человека.

Чтобы изменить образ жизни, привычки в пита­нии, надо, во-первых, понять процесс питания, пище­варения и, во-вторых, изменить стереотип пищевого поведения в своем сознании, выработать и закрепить нужные черты характера.

Итак, закрепим правильный режим питания. 

Первый прием пищи — утром с 7 до 9 часов. Дол­жен быть при ощущении голода, желательно после фи­зических упражнений — зарядки, бега, быстрой ходь­бы, работы по дому и т. д. Физическая работа прогре­вает организм, активизирует ферменты и поставляет энергию. Принимайте натураль­ную легкоусвояемую пищу в соответствии с сезоном го­да до легкого насыщения. 

Второй прием пищи — в полдень с 12 — 13 до 13 — 14 часов. Должен быть при ощущении сильного голода и состоять из овощей (салат или тушеные) либо первых блюд (особенно в сухое и холодное время года). Далее употребляйте цельную кашу, орехи, суп или хлеб из проросшего зерна, картофель и т. д. (приверженцы мяса - мясную пищу, но не чаще 2 — 3 раз в неделю.

Третий прием пищи не позже 17 — 18 часов. Должен состоять только из одного блюда. Это могут быть: фрукты по сезону (размоченные сухофрукты), какое-либо овощное блюдо (желательно свежее или правиль­но приготовленное), кислое молоко. Можно ограни­читься употреблением свежевыжатого сока из овощей или настоем из трав с медом.

Суточное количество пищи не должно превышать 1000 — 1500 г. Помните, что принятая пища должна превратиться в вашу внутреннюю среду и пищевари­тельная система в этом отношении обладает ограни­ченными способностями. Излишек пищи «гасит пи­щеварительный огонь», угнетает энергетику, нарушает кислотно-щелочное равновесие и зашлаковывает организм. О том, что вы потребляете нормальное ко­личество пищи за сутки, подтверждает небольшое чув­ство голода, сохраняющееся у вас в течение всего дня. Это своеобразная жизнь на грани чувства голода, лег­кости и бодрости организма.

Описанное питание должно быть раздельным: упот­ребляйте белковую пищу в одну трапезу, а крахмали­стую в другую.

Конечно, могут быть разнообразные варианты, в за­висимости от традиций и привычек, но это наилуч­ший, и вы убедитесь сами.

Какая пропорция должна соблюдаться между ки­слотной (белки и крахмалы) и щелочной (фрукты и овощи) пищей в течение дня? Кровяной поток в зависимости от пищи может ме­няться в кислую и щелочную сторону.

Кислотная про­порции крови несет в себе энергетические вещества и возмещает расходы. Ее создают белковые и крахмалистые продукты (мясо, яйца, творог, картофель, хлеб, крупы). 

Щелочная — обеспечивает построение нашего организма, создание костей, нервов, мышц, поддерживает физическое и умственное здоровье, иммунизирует организм (свежие и правильно приготовленные фрукты и овощи).

Большинство специалистов по правильному пита­нию называют следующую пропорцию: 50 — 60% ще­лочной и 50 — 40% кислотной пищи. Средняя емкость нормального желудка (чаще всего он бывает растянутым) составляет 2 - 3л. Поэтому не рекомендуется за раз употреблять более 400 - 700г. пищи. На эту пищу выделяется еще столько же желудочного сока, и он оптимально заполнен. Отрыжка после еды указывает на то, что желудок переполнен, в нем создалось давление, которое стравливает воздух через верхний клапан. Питайтесь так, чтобы после еды этого не происходило, ибо это указывает на излишнее поступление пищи.

Вредность переполнения желудка пищей заключается в том, что он увеличивается в объеме и оказывает давление на близлежащие органы (распирает организм изнутри). Давление на сердце — затрудняет его рабо­ту; на диафрагму — затрудняет дыхание и перисталь­тику тонкого и толстого кишечника; на кровеносные сосуды (аорту, вены к сердцу) затрудняет кровооб­ращение; на печень — выделение желчи и т. д. Посто­янное переедание, а соответственно постоянное давле­ние диафрагмы вниз, способствует опусканию органов малого таза, извращению нормальной циркуляции энергии в организме со всеми вытекающими отсюда последствиями (запоры, камнеобразование, нарушение менструального цикла, половые расстройства).

Какой вред приносит кулинарная обработка продуктов питания? 

В процессе технической и кулинарной обработки разрушается нормальная структура пищи, искажается ее информационная ценность, пища стано­вится неудобоваримой для пищеварительной системы и плохо усвояемой для организма в целом. 

Давайте проследим, как разрушаются биологиче­ские и другие вещества, входящие в состав пищи. При тепловой обработке вода теряет свою структуру - это уже хаос. Организм должен затратить собственную энергию на ее структуризацию. При тепловой обработке вся информация стирает­ся, но чаще всего извращается. В итоге теряется эта интимная связь с окружающим миром, человек стано­вится для него инородным телом. Противопоставив се­бя природе (вместо того чтобы пользоваться ее мощью), человек быстро расходует свои силы, не вписывается в ее ритмы и подвергается всевозможным болезням.

Энзимы. Второй дегенеративный процесс, когда растение сорвано, — прекращение энзимных (фермен­тативных) процессов. При нагревании до 54 °С энзимы теряют свою активность. При этом из пищеварения ис­ключается индуцированный автолиз, когда пища переваривается под действием своих собственных ферментов и организм должен выполнять двойную работу по перевариванию пищи, перенапрягая и изнашивая свой секркторный аппарат.

Падение энергетического потенциала пищи. Растение поглощает солнечную энергию, в результате чего электроны вещества (из которого состоит растение) переходят в «возбужденное» состояние и вокруг растения появляется интенсивное свечение. Это свечение спустя несколько часов после срыва растения значительно снижается.

Испарение воды из растения также приводит к сни­жению потенциала энергии. Варка, засолка, консерви­рование (т. е. все, что приводит к изменению структу­ры растения, его вида, запаха, цвета и т. д.) также зна­чительно меняют потенциал.

Измельчение растения приводит к сильному окислению воздухом и светом, что также снижает потенциал. С потерей энергетического потенциала, исчезает са­мая ценная часть пищи — биоплазма, структуры пищи подвергаются коагуляции и разрушению, они уже не могут полноценно выполнять свои функции — белков, витаминов, ферментов и т. п.

Такая пища становится ближе к неорганическому веществу, теряя свои структуры и свойства. Она уже не может полноценно поддерживать «порядок жизни», состоящий из трех процессов:

гомеостаз — поддержание постоянства внутрен­ней среды организма;

гомеорезис — постоянство скоростных (временно-ритмических) процессов, протекающих в организме;

гомеоморфоз — поддержание структур и массы ор­ганизма в необходимом стабильном состоянии. Под структурой надо понимать строение различных тка­ней и органов: сухожильная ткань имеет свою струк­туру, мышцы — свою, печень — свою, селезенка — свою и т. д. Под массой необходимо понимать опти­мальный вес отдельного органа (которая достаточна для его нормальной работы) и всего организма.

Белки. Белковые вещества сворачиваются при тем­пературе 42 — 45 °С. Сворачивание (коагуляция) означа­ет, что жизненные связи между отдельными молеку­лами белка, между белком и остальными веществами (углеводами, минеральными веществами, витаминами и т. д.) разрываются. Белок, потерявший свою струк­туру, гораздо хуже переваривается.

Молоко. При стерилизации в большой степени от­мечаются некоторые изменения органических и биоло­гических свойств молока: оно приобретает стойкий привкус кипяченого, повышается вязкость (уничтоже­ны коллоиды и свернулся белок), снижается содержа­ние витаминов и других веществ.

Мясо. Предубойное состояние животных тесно свя­зано с качеством и зараженностью бактериями полу­чаемого мяса. Опасность получения инфицированного мяса представляют не только животные с инфекцион­ными заболеваниями, но и животные с любыми забо­леваниями, а также переутомленные, ослабленные и истощенные. Плохо обескровленное мясо всегда потен­циально опасное. Убой — это стресс. Гормоны и другие вещества, вы­деленные в каждой клетке на эту стрессовую катаст­рофу, остаются здесь, распадаются, нашпиговывая ка­ждую клетку страхом и ужасом, которое пережило жи­вотное в период агонии. Все это записывается в водных и тканевых структурах.

Установлено, что избыточное потребление всех ви­дов мяса предрасполагает к смертности от рассеянно­го склероза, ишемической болезни сердца, самоубий­ства, рака толстой кишки, рака молочной железы и лейкемии. В этом отношении на мясо похожи рафинированный сахар, молоко, яйца и животное масло (са­ло, шпиг, жирные рулеты и т. д.).

Углеводы. Тепловая обработка моносахаридов раз­рушает их еще при температуре 65 — 80 "С, разрывая комплексную связь с минеральными веществами, ви­таминами и т. д. Они становятся, грубо говоря, «мерт­выми углеводами».

Мед — если его довести до кипения, теряет часть своих витаминов. Нагревание меда выше 60 °С приво­дит к разрушению его ферментов, улетучиваются эфир­ные противомикробные вещества и образуются трудно­растворимые соли. При этом мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь сахаров. При сильном нагревании распадается часть фруктозы и образуются муравьиная и левулиновая кислоты.

Очень интересные, но нежелательные изменения происходят с зерном при его помоле в муку. Чем тоньше помол зерна, тем в больший контакт приходят час­тицы крахмала с кислородом воздуха и окисляются при этом. Окисление означает расход энергии, которая теряется напрасно, вне организма. Мука темнеет, ее начинают отбеливать, обогащать — это еще больше расходует энергетический потенциал муки и привно­сит в нее неорганические вещества, которые организ­мом не усваиваются и которые необходимо выводить, что требует энергии.

Жиры. В основе порчи жиров лежат изменения, связанные с окислением, возникающие под влиянием различных физических, химических и биологических факторов (действие кислорода, температуры, света, ферментов и др.).

При окислении жиров образуются низкомолеку­лярные продукты разложения, альдегиды, кетоны, свободные кислоты и другие, которые воспринимают­ся как прогорклость жира (неприятный запах и вкус).

При перегревании, как и при окислении, в жирах образуются низкомолекулярные жирные кислоты, вы­сокоактивные перекисные радикалы, гидроперекиси, эпоксиды и другие агрессивные вещества. Существенные изменения возникают во фритюрном жире при приготовлении пирожков и других муч­ных изделий. Помимо образования агрессивных пере­кисей и эпоксидов снижается биологическая актив­ность перегретых жиров. При перегревании жиров (200 — 250 °С) теряется линолевая кислота (10 — 40% в зависимости от температуры и продолжительности на­грева), разрушаются фосфолипиды и витамины.

Орехи и семечки содержат жир наивысшего каче­ства, причем жир, естественно связанный с минераль­ными веществами, витаминами и другими элементами. К тому же в семечках и орехах жир прекрасно защи­щен от окисления и солнечного света.

Витамины. При продолжительном хранении проис­ходит потеря витаминов. Шпинат после двухсуточно­го пребывания даже в тени теряет 80% витамина С.

Картофель после двухмесячного хранения теряет половину своего первоначального содержания витамина С, а после 4 — 6 месяцев — 2\3.

Рассеянный солнечный свет в течение 5 — 6 мин уничтожает до 64% витаминов в молоке!

Если овощи и нежные фрукты держать в воде, то в воду переходят содержащиеся в них витамины и соли. Так происходит с витаминами группы В, особенно В1 В2, и РР.

При биохимическом способе квашения достигается частичное сохранение веществ и витамина С. Но в ре­зультате ферментизации они разрушаются, а 50% из них переходит в жидкость.

Кислая капуста и другие квашения, приготовлен­ные с меньшим количеством соли, имеют преимуще­ство в отношении содержания витаминов и молочной кислоты.

При стерилизации консервов в герметически за­крытых банках благодаря ограниченному количеству воздуха высокая температура наносит меньший вред. Но и в этом случае витамины теряют свою активность. Высокая температура от 50 до 100 °С быстро разру­шает витамины. Уже в первые минуты варки пищи витамины почти полностью разрушаются. При варке или жарении картофеля теряется около 30% витамина С. Если картофель после двух месяцев хранения теряет половину первоначального содержания витаминов, а затем в процессе варки еще 30%, то спрашивается, что же там остается? Если картофель приправлен жиром или продолжительное время находится в воде, значи­тельно разрушается и витамин А.

Поджаривание разрушает в жире витамин Е. При пастеризации молока в зависимости от продолжитель­ности разрушается 25 — 40% витамина Д, так необхо­димого нам.

Из этого следует, что в первую очередь и в наи­большем количестве разрушается витамин С, а ор­ганизм нуждается в его постоянном притоке. Потеря витамина С уменьшает устойчивость к нагреванию и других витаминов, с ним связанных. Недостаток или полное отсутствие витамина С нарушает неисчисли­мое количество процессов, а также сложные соотно­шения между остальными питательными веществами.

Минеральные элементы. 

Термическая обработка разрывает химические связи между минеральными эле­ментами, с одной стороны, и белками, углеводами, жирами, ферментами и т. д. — с другой. В итоге такие «разорванные» минеральные вещества из органических превращаются в неорганические или же переводятся в трудноусваемую форму. Особенно это касается таких элементов, как кальций, железо, йод и ряда других. 

Видоизмененный кальций откладывается в стенках кровеносных сосудов и соединительной ткани (сухожи­лия, связки и т. д.). Железо не может усваиваться из вареных продуктов, и в итоге развивается анемия.

Стоит попить свежевыжатый сок (одна часть свек­лы и 3 — 4 части яблок) в количестве 500 г в день, как уровень гемоглобина значительно повышается.

Йод разрушается от долгой термической обработки.

Минеральные вещества, переведенные в неоргани­ческие соединения, становятся основой для образова­ния камней в почках, печени и желчном пузыре.

Ароматические вещества, фитонциды, органиче­ские кислоты, дубильные вещества. При термообработ­ке продукты быстро теряют свои естественные цвет, вкус и аромат. Фитонциды под действием температу­ры разрушаются и улетучиваются. Так, при тепловой обработке лук из горького становится сладким. Орга­нические кислоты и дубильные вещества также разру­шаются и теряют присущую им активность.

Как надо правильно готовить продукты питания, чтобы они не теряли биологическую ценность? 

Совет может быть один: потребляйте натуральные продукты в свежем виде. Поэтому надо знать особенности термической обработки различных продуктов питания, которые обеспечивают наименьшие потери биологической ценности.

В некоторых случаях тепловая обработка улучша­ет вкусовые качества картофеля, круп, бобовых, облегчает их измельчение во рту и желудке.

Следующие со­веты специалиста в этой области В. Михайлова помо­гут нам в этом.

Приготовление пищи на растительных «подушках». 

В. Михайлов предложил новый способ приготовления пищи на растительных «по­душках». На дно посуды укладывают слой всевозможных овощей, нарезанных соломкой или ломтиками. На него кладут основной продукт, например рыбу, мясо или крупу. А сверху снова слой овощей. Все заливается кипящей водой с избытком и ставится на сильный огонь. Но как только вода начнет «вздрагивать», огонь надо уменьшить, чтобы не кипело, и выключить, когда блюдо «почти готово», т. е. с учетом, что оно еще настоится до полного упревания. 

Приготовление пищи методом «антракта». 

Максимально сохраняет ценность продукта приготовление пищи методом «антракта» - чере­дованием нагрева и настаивания. Многочисленные исследования за рубежом и в нашей стране показали, что непрерывно нагревать про­дукт не нужно. Достаточно нагреть его до 100 °С, накрыть крышкой и настаивать, т. е. томить, как это делали крестьяне в русской печи. Так не разрушаются белки, не эмульгируют жиры. Минут через 30 - 40 кастрюлю надо вновь поставить на огонь, довести до кипения, по­варить 5 - 6 мин и опять сделать минут на 20 «антракт». После него блюдо готово! Приготовленную таким образом пищу надо есть в теплом виде. Остывшая пища не обладает нужным оз­доровительным эффектом. Готовьте столько пищи, чтобы съесть ее за один раз. Если вы едите два раза в день, значит, и готовьте столько же.

Не готовьте пищу на маслах

— растительном или животном. Жир при нагревании до 250 °С быстро раз­рушает все полезное в пище. В самом масле при таком нагреве образуются крайне вредные для организма вещества (типа олифы). Для тушения овощей воспользуйтесь сковородой, добавив в нее немного воды. О готовности тушеных и вареных овощей говорит неболь­шой хруст на зубах при их пережевывании.

Если вы готовите пищу обычным образом, то не кладите одновременно овощи, которые требуют дли­тельной и быстрой термической обработки. Например, крупу, морковь и зелень петрушки или укропа. Вари­те крупу до полуготовности, далее положите корнепло­ды и, лишь сняв блюдо с огня, положите зелень.

Не пользуйтесь скороварками, так как в них соз­дается повышенное давление и поднимается темпера­тура выше 100 "С. Это сильно изменяет структуру пи­щи, разрушает биологические вещества, препятствует процессу самопереваривания (автолиз) и работы ки­шечной гормональной системы.

Не готовьте пищу в микроволновых печах.

Это раз­рушает структуру пищи на информационно-энергети­ческом уровне.

В качестве воды используйте протиевую или родни­ковую воду.

Исследования некоторых ученых показали, что во­да быстро теряет свои природные свойства, проходя по железным трубам, находясь в железных или пла­стиковых емкостях. Лучше всего ее свойства сохра­няют стекло, керамика. Поэтому перед употреблением воды «динаминизируйте» ее — встряхните, переме­шайте несколько раз. Наливайте так, чтобы она па­дала в посуду с некоторой высоты. 

Хлорированная вода вредна для здоровья.

Хлор, со­единяясь с органическими веществами, образует раз­личные ядовитые соединения типа диоксина. В неко­торых странах воду давно озонируют. Воду из-под кра­на необходимо предварительно отстоять в течение суток, а затем прокипятить, еще раз отстоять и толь­ко тогда использовать.

Что такое протиевая вода и как ее приготовлять?

Эта вода готовится как и талая, но имеются существенные отличия. Ввиду того что в воде имеется несколько изомеров (т. е. видов воды) — легкие, тяжелые и т. д., желательно избавиться от неблагоприятных и отобрать те, на которых наш организм лучше «работа­ет».

Методика отбора основана на том, что изомеры тя­желой воды замерзают первыми при температуре 3,8 "С, а наиболее благоприятные для организма — при — 1 °С. Поэтому первый ледок, образующийся при замерзании воды, содержит в основном тяжелые изо­меры (дейтерий) и его необходимо выбрасывать. При дальнейшем замерзании вода, превращаясь в лед, вы­тесняет всю растворенную в ней грязь в незамерзшую часть. Туда же отбираются и легкие изомеры, кото­рые замерзают при более низких температурах. Есте­ственно, ни легкие изомеры воды, ни отжатая в нее грязь не нужны в организме. Их необходимо выбра­сывать.

Таким образом, процесс получения протиевой воды в домашних ус­ловиях выглядит так: поставьте родниковую воду (прокипяченную и отстоянную водопроводную) в эмалированной или стеклянной посуде в морозильную камеру. Как только возле стенок посуды образуется первый ледок (замерзла тяжелая вода), выньте посуду и воду пере­лейте в другую емкость. Эту емкость поставьте обратно в морозиль­ную камеру. Лед, оставшийся в предыдущей, выбросьте. Теперь жди­те, пока вода в посуде не замерзнет, уменшившись до 2\3 своего объема. Затем посуду выньте из морозильника и вылейте незамерз­шую воду - это легкая вода с примесями. Оставшийся лед и есть про­тиевая вода, очищенная на 80%, с отобранными изомерами, наибо­лее благоприятными для протекания биологических процессов в ор­ганизме.

Еще одно достоинство протиевой воды заключается в том, что в ней содержится 16 мг кальция на литр жидкости. Как показали ис­следования одесского химика Николая Друзяка, наиболее оптималь­ное для жизнедеятельности человека количество кальция должно со­ставлять 8 - 20 мг/л. Именно такую воду пьют долгожители. Теперь вам остается растопить этот лед и использовать полученную протиевую воду для питья и приготовления пищи.

Как влияет на здоровье человека измененная различными способами пища?

Приведу краткие сведения о вредном влиянии де­градированной в процессе термообработки, очищения (рафинизации), засолки, маринада и т. д. пищи, а также неправильном ее потреблении. 

Зубы и кости.

Вареная пища не располагает к жеванию, поэтому зубы не получают должной нагрузки. Она не дезинфицирует полости рта, создавая условия для заболевания зубов и десен. Кальций из вареной пищи очень плохо усваивает­ся, отсюда зубы и кости не получают его в достаточ­ном количестве. А для нейтрализации кислотности, возникающей от метаболизма, кальций берется из кос­тей и зубов. В итоге очень быстро выходят из строя зу­бы, к 25 годам целые зубы представляют редкое ис­ключение. Вместо белоснежной, твердой эмали видим тусклые, гнилые, крошащиеся зубы и сетуем на воду, условия и т. д., но только не на свое невежество в во­просе правильного питания.

Желудок.

Плохо смоченная слюной, слабо пережеванная пища поступает в желудок очень мало изменен­ной химически (особенно крахмал). А желудок, как известно, зубов не имеет, отсюда плохое пищеварение.

Вареная пища самопереваривается с помощью ферментов (иидуцированныйый автолиз), поэтому долго находится в желудке («лежит камнем»). Из-за этого происходит перенапряжение секреторного аппарата желудка, а значит, его быстрый износ, несварение, пониженная кислотность и другие расстройства.

Если съедены два вида разнохарактерной пищи, например белковая и крахмалистая (котлета и карто­фель), то в желудке получается неудобоваримая смесь. Ведь белки перевариваются в желудке и в 12-перстной кишке, а крахмал начинает немного перевариваться в полости рта, а затем в 12-перстной кишке, причем ка­чественно и количественно с помощью других фермен­тов, нежели белковая пища. Эта неудобоваримая смесь продуктами своего неполного расщепления засоряет печень и далее, при слабой печени, — весь организм, особенно когда имеется портальная гипертония.

Если пищу запивать сладкими жидкостями, то на­чинается брожение сахаров в желудке, образуется ал­коголь, который разрушает слой защитной слизи, по­крывающий изнутри желудок и предохраняющий его от переваривающего влияния своих же пищеваритель­ных соков. От этого возникают гастрит, язва желудка, несварение и т. д.

Тонкий кишечник.

Вареная пища содержит очень мало биорегуляторов (растительные гормоны, витами­ны, энзимы), отсюда получается самое главное на­рушение — расстройство кишечной гормональной сис­темы. Мы теряем чувство меры насыщения пищей, едим не то, что требуется, и гораздо больше, чем нуж­но. Растягиваем желудок до огромных размеров (4 — 6 л), перегружаем весь пищеварительный аппарат и органы выделения.

Неправильная настройка эндокринных желез на­рушает все процессы без исключения. Например, при плохом функционировании 12-перстной кишки в не­благоприятную сторону изменяются структуры щи­товидной железы, коры надпочечников, угнетается инсулярный аппарат поджелудочной железы и гипофиз — гипоталамус.

От одного этого организм человека с самого детст­ва растет и формируется неправильно: неправильно формируются скелет, зубы, тело, работа внутренних органов и систем, меняется психика.

Вареная пища способствует размножению патоло­гической микрофлоры, а также загрязняет поры ще­точной каймы — особенно клейковина белого хлеба, что ухудшает пищеварение и всасывание.

Питье во время еды и после смывает кислый желу­дочный сок из полости желудка в 12-перстную кишку, где среда щелочная. Это разрушает защитную слизь 12-перстной кишки. Развивается дуоденит, который со­путствует в 80 — 85% случаях заболеваниям пищевари­тельных органов.

Плохое функционирование 12-перстной кишки мо­жет вызвать ожирение, гипотермию (снижение тем­пературы тела, холодные конечности), ферментатив­ные изменения в крови, метаболические нарушения, ухудшение моторной функции желудочно-кишечного тракта. Если вы пьете воду или другую жидкость (особен­но в большом количестве), витамины и минеральные соли через 1,5 — 2 часа после еды не успевают всасы­ваться в слизистую тонкого кишечника и смываются в нижележащие отделы. Отсюда витаминная, мине­ральная и прочая недостаточность.

Толстый кишечник.

Вареная, рафинированная и неправильно сочетаемая пища способствует развитию гнилостной микрофлоры. Продукты жизнедеятельно­сти этой микрофлоры, а также гниения остатков пи­щи всасываются в кровяное русло и отравляют наш организм. Развивается запор со всеми последствиями: деградирует слизистая толстого кишечника, что при­водит к колиту, полипам, раку и ряду других заболе­ваний данного отдела пищеварительной системы.

Кровь.

Как правило, на супы, борщи и другие по­лужидкие блюда не выделяется достаточно слюны, кровь не очищается через слюнные железы, не выделяется достаточно обеззараживающих веществ. Это в свою очередь повышает экскреторную деятельность 12-перстной кишки, которая усиленно выводит циркули­рующие в крови токсины и, естественно, при этом по­вреждается.

Вареная пища не дает достаточно жизненных эле­ментов, и, как следствие этого, — развивается анемия. Происходит сдвиг кислотно-щелочного равновесия крови в кислую сторону.

Печень. Поджелудочная железа.

Печень не успева­ет выводить трудноусвояемые элементы вареной пищи и засоряется. Развивается портальная гипертония. Не хватает витаминов, энзимов (ферментов) и других пи­тательных веществ, что приводит к угасанию ее функ­ции и развитию разнообразной патологии печени, а от нее и всего организма. Также угнетается деятельность поджелудочной железы, что приводит к диабету, не­сварению в тонком кишечнике.

Железы внутренней секреции.

Им требуются в большом количестве высокоактивные соединения, ко­торые отсутствуют в вареной пище. Снижение их работы сильно сказывается на общей работоспособности организма. Незаметно развивается хроническая уста­лость организма.

Внутренняя среда организма как снаружи, так и внутри клеток становится не соответствующей природ­ным константам. Это приводит к снижению интенсив­ности протекания жизненных процессов в клетках. Ор­ганизм становится вялым и легкоуязвимым для пато­логии.

Энергетический потенциал.

При недостатке высокоактивных веществ у человека сильно понижает­ся тонус, он вял, ленив. Из-за этого он инстинктивно тянется к самым разнообразным стимуляторам, начи­ная от мясной пищи — она увеличивает реакции специфическо-динамического действия пищи (СДДП), что выражается в своеобразной встряске всего орга­низма и принимается людьми за «дающий силу» про­дукт, — крепкого чая, кофе и кончая куревом, алко­голем и наркотиками, которые после стимуляции ввергают организм в еще большую депрессию. При использовании таких стимуляторов разруше­ние организма идет быстро — наступает преждевремен­ная старость, половое бессилие, усталость от жизни. Жизнь из величайшего дара превращается в тупое, бес­смысленное, скотоподобное существование, а порой и в сплошное мучение (когда имеются хронические за­болевания).

Психика.

Если у вас неуравновешенный характер и вы слишком раздражительны при общении с окружающими, прежде всего измените свой рацион питания и перейдите на вегетарианскую пищу. Большинство тех, кто употребляет мясные продукты, слишком вспыльчивы и агрессивны. В то же время 90% веге­тарианцев, наоборот, спокойны и уравновешенны. Продолжительность жизни вегетарианцев, как пра­вило, больше, чем у людей, употребляющих в пищу мясные продукты. Они менее подвержены раковым и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Кроме того, огромное влияние на питание оказывают и укоренившиеся традиции. Разберем несколь­ко примеров пагубных последствий таких «замен» и «улучшений».

И в наше время широко практикуют замену женско­го молока коровьим и искусственными смесями.

Но теперь известно, что в самый первый период жизни новорожденного такая замена неудовлетворительна и даже крайне опасна. Пищеварительная система ребенка постепенно зреет к переходу на все более грубую пищу. Так, в самом начале мембраны кишечных кле­ток захватывают и доставляют во внутреннюю среду макромолекулы пищевых веществ. И если молоко ма­тери заменить коровьим или любым другим, то во внутреннюю среду организма будут поступать чуже­родные белки-антигены. А полноценной защиты от них у новорожденного нет.

Через несколько дней после рождения вместо за­хвата мембранами клеток макромолекул пищи появ­ляется мембранное пищеварение. И тут возникает иная картина, свидетельствующая о существенных различиях между женским молоком и коровьим. В женском молоке лактоза (молочный сахар) содержит­ся в большом количестве, причем часть ее достигает толстой кишки, обеспечивая благоприятную среду для развития молочнокислых и других полезных бакте­рий. А при использовании коровьего молока и мно­гих других заменителей вместо молочнокислого бро­жения возникают гнилостные процессы, дисбактериоз, что приводит к постоянному самоотравлению организма. Это обстоятельство, как показали иссле­дования, проведенные в разных странах, приводит к нарушению не только физического, но и интеллекту­ального развития. Отравление токсическими продук­тами на фоне слабых защитных сил организма вызы­вает такие нарушения, которые сказываются не толь­ко в детстве, но и в зрелые годы.

Ребенку начинают рано давать крахмалистую и мясную пищу. Но его пищеварительная система еще не может полноценно расщеплять и усваивать эти продук­ты. Ферментативные системы еще не сформированы, некоторых ферментов просто нет, а «взрослая пища» уже есть. Посмотрите на 2 — 5-летних детей — у них под носом постоянно слизистые выделения из-за непе­реваренной крахмалистой и белковой пищи.

Далее начинается сахарная и конфетная эпопея. Чтобы такой високоочищенный продукт, как сахар, усвоился, к нему необходимо присоединить что-то, чтобы он прошел через стенку кишечника, а затем транспортировался кровью к месту своего назначения. Отработав, он должен легко быть выведен, для этого обратно надо присоединить другое вещество. В есте­ственной пище все это имеется, а здесь нет. И при­ходится нашему организму отдавать свои вещества: кальций из зубов — отсюда кариес, ряд других нуж­ных веществ из крови и тканей организма. Только в этом «сладкое питание» порочно и вредно для орга­низма.

Существует мнение, что после перекристаллизации сахар имеет правое вращение вместо левого и плохо усваивается организмом. (Органические вещества име­ют левое вращение — особую ориентацию атомов. Так их ориентирует и придает структуру жизненная энер­гия растений, животных. Неорганическое вещество имеет правое вращение атомов.) В результате орга­низм должен обезвредить его как чужеродное и вы­вести вон.

Искусственное выделение из цельного продукта входящего в него вещества и широкое употребление его в пищу вредно отражается на здоровье человека. Так, потребление твердых жиров вызывает сильную связь со смертностью от рака молочной железы, рака кроветворной системы, рака толстого кишечника и рассеянного склероза.

Еще хуже обстоит дело с мукой.

Ее производят из зерна. В состав зерна входят: эндосперм — 85% (в ос­новном крахмал); зародыш — 15% (основная биологи­чески активная часть зерна); оболочка — 14% (мине­ральные вещества). В зародыше и оболочке сконцен­трированы витамины и минеральные вещества. Мука и очищенные (обдирные) крупы не содержат оболочки и зародыша, а следовательно, того самого важного, нужного, что есть в зерне. В связи с этим ржаная му­ки витаминизируется витаминами В2 (0,4 мг), РР (3 мг на 100 г муки); пшеничная мука 1-го и 2-го сортов — витаминами В1, (0,4 мг). В2 (0,4 мг) и РР (2 мг на 100 г муки). Эти витамины, лишенные своей естественности, и очень малом количестве могут быть усвоены организ­мом, а в основном выводятся из него, «прихватывая» при этом полезные вещества.

В настоящее время в пищевой промышленности применяют «массу» пищевых добавок: улучшающих консистенцию продукта (красители, ароматизаторы, вкусовые вещества и др.); повышающие сроки хране­ния (антимикробные средства, антиокислители); улуч­шающие технологию производства пищевых продук­тов (ускорители, разрыхлители теста, фиксаторы миоглобина и др.).

Причем такому «улучшению» подвергнуты практи­чески все основные продукты (молоко, мука, хлеб, мя­со), а ведь многие из этих добавок токсичны! Напри­мер, нитриты — для придания стойкого розового цве­та колбасам, селитра — как консервант сыра и брынзы (300 мг на 1 л молока). Вот одна из допустимых норм нитритов — 20 мг на 100 г мяса (0,02%). Вроде бы пус­тяк. Однако, по данным западногерманских биологов, человек в среднем за год съедает пищи в 16 раз боль­ше, чем весит сам. В итоге эти микродозы за год скла­дываются в мощный токсический поток, обезвредить который может только молодой, сильный организм, сжигая при этом свои жизненные силы. Эти данные объясняют, зачем надо регулярно очищаться и исполь­зовать натуральные, цельные продукты питания без всяких «улучшений».

Широко применяют в пищевой промышленности, да и в быту брожение.

Брожение — процесс разложе­ния преимущественно углеводов на более простые со­единения с выделением энергии под влиянием неко­торых микроорганизмов или выделенных из них фер­ментов. В результате эти микроорганизмы получают необходимую для своей жизнедеятельности энергию и более простые соединения, используемые ими для собственного питания, а также различные продукты, играющие роль своеобразных средств борьбы с кон­курентами за место обитания.

Но если микроорганизмы разложили часть угле­водов, то эта энергия безвозвратно потеряна для ор­ганизма. Именно такая потеря энергии происходит при выпечке хлеба. В основе приготовления теста ле­жат процессы спиртового и молочнокислого брожения с помощью дрожжей и бактерий, а также химических разрыхлителей. Энергетический потенциал такого продукта (хлеба) много ниже, чем у цельного зерна.

Оказывается, продукты распада углеводов (как и других веществ, например белков и пр.), образуемые одними микробами, часто ядовиты для других и даже в относительно небольших концентрациях подавляют их развитие.

Потребляя хлеб, мы превращаем свой же­лудочно-кишечный тракт в поле боя между дрожжами, содержащимися в хлебе, и естественной микрофлорой. А так как хлеб мы начинаем употреблять очень рано и регулярно, то нормальная микрофлора представляет большую редкость, она не соответствует природным константам. Вот откуда идут дисбактериозы, болезни почек и онкологические заболевания. Установлено, что повышенное потребление продук­тов из муки предрасполагает к смерти от эпилепсии, пептической язвы, цирроза печени, хронических неф­ритов, а также рака гортани, полости рта, пищевода и желудка, туберкулеза легких.

Далеки от полезности и современные кисломолоч­ные продукты.

Например, состав «бродила», или за­кваски, для получения кефира — одного из популяр­нейших в нашей стране продуктов питания — хорошо известен: это белок казеин и естественно сложившее­ся сообщество следующих микроорганизмов: молочно­кислого стрептококка — сбраживает молочный сахар лактозу с образованием молочной кислоты; молочно­кислой палочки — придает кефиру необходимую кон­систенцию и вкус молочных дрожжей — сбраживают лактозу с образованием этилового спирта и углекисло­го газа.

Упомянутое «сообщество микроорганизмов» друж­но разлагет так необходимые пищевые вещества (лактозу), понижает энергетический потенциал исходного продукта и наполняет его молочной кислотой, этиловым спиртом и прочими отходами.

Казеин является прекрасным сырьем для варки столярного клея. В нашем организме этот лишний ка­зеин «клеит» камни в почках, склеротирует сосуды, образует шишки на ногах. Повышенное содержание казеина в молоке любого животного (коровы, козы) яв­ляется основной причиной его вредности, особенно при употреблении в большом количестве.

Свежее, натуральное молоко можно употреблять в небольшом количестве и лучше в определенные сезо­ны года, когда нет другой пищи.

Ввиду того что рафинированная и «улучшенная» пища содержит мало воды (сахар, печенье, хлеб, мя­со, шоколад, конфеты и т. д.), она сильно меняет дав­ление в полости органов пищеварительной системы, «высасывая» воду из организма. Вот почему мы вы­нуждены запивать такую пищу. Так начинается и за­мыкается порочный круг: потребление пищи, жажда, питье, смывание пищеварительных соков, нехватка питательных элементов, а в толстом кишечнике за­пор от плохо обработанной пищевой массы и гниение; опять питье воды для разбавления уже шлаков, по­ступивших в кровь из толстой кишки. В итоге мы жи­реем и наливаемся водой, становясь бесформенными, «шароподобными» существами.

Перегон нормальных продуктов питания в их ис­кусственный вариант вредно отражается на здоровье. Потребление больших доз вина, сделанного из винограда, приводит к смерти от цирроза печени, ра­ка полости рта и гортани. Потребление пива приво­дит к смерти от рассеянного склероза и рака прямой кишки.

Считают, что соль обеспечивает организм натри­ем. Но это не так. Соль — неорганическое вещество и весьма плохо усваивается организмом. Соленые пи­щевые изделия сразу же вызывают жажду. Организм старается уменьшить до нормы увеличенный уровень соли и лишнее вывести вон. Повышенная жажда по­сле приема соленых продуктов и продуктов, в кото­рых соль содержится в скрытом виде, указывает на протекание такого процесса в вашем организме. Соли много во всех изделиях: колбасах, сырах, со­леньях, хлебе и т. д. Откажитесь от соли на неделю-другую, а затем попробуйте посолить, как это вы обычно делали. Вы сразу же обнаружите огромный контраст и поймете, что переели ее.

Широко приме­няйте разнообразные специи: зелень, лук, чеснок и т. д. Помните, что соли достаточно в свежей зелени, растительных продуктах. Причем натрий и хлор там находятся в наиболее удобной для усвоения форме.

При использовании картофеля его обычно очища­ют от кожуры. Но оказывается, что кожура картофе­ля содержит больше витаминов группы В, клетчатки, железа и калия, чем оставшаяся часть. Для сохранения этих элементов срезайте кожуру тонким слоем, а лучше варите картошку в мундире.

Вы должны запомнить главное: любое рафинирова­ние продуктов питания отрицательно сказывается на здоровье человека.

Почему во время одной еды надо правильно сочетать пищевые продукты между собой?

С современных позиций это объясняется тем, что каждый продукт требует своей среды для пищеваре­ния, своих ферментов, определенного количества вре­мени. Два разнохарактерных продукта требуют раз­личных условий для своего пищеварения в желудоч­но-кишечном тракте. Одновременно их создать невозможно. В итоге создаются какие-то средние ус­ловия для обоих продуктов, которые не позволяют их качественно переработать. Как следствие образуются промежуточные продукты пищеварения, подобные «составленным ядам».

Какой вред наносит неправильное сочетание продуктов? 

О неправильных сочетаниях пищевых продуктов особенно важно знать ослабленным болезнями людям, чтобы не ухудшать своего состояния. Здоровым людям желательно избегать этих сочетаний, чтобы не стать больными. 

*Сочетание белковых продуктов с белковыми.

Два белка различного характера и состава (например, мя­со и яйца, мясо и молоко и т. п.) требуют различных изменений в пищеварительном тракте, различного вре­мени для переваривания и усвоения. Например, наи­более сильнодействующий сок выделяется на молоко в последний час пищеварения, а на мясо — в первый. Если пищеварительный процесс не будет должным об­разом видоизменяться, белковая пища не будет полно­ценно переварена. Поэтому такие сочетания, как мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и молоко, яйца и орехи, сыр и орехи и т. п., вы не должны принимать одновременно.

Рекомендация: ешьте один белковый продукт во время еды.

*Сочетание белковых продуктов с крахмалистыми.

Свободная соляная кислота в концентрации 0,003% достаточна для того, чтобы прекратить действие фер­мента, расщепляющего крахмал. Дальнейшее, даже незначительное повышение кислотности не только приостанавливает этот процесс, но и разрушает фер­мент.

Когда вы съедаете хлеб, в желудке выделяется ма­ло соляной кислоты. Желудочный сок, выделенный на хлеб, имеет почти нейтральную реакцию. Когда крах­мал хлеба переварен, в желудке выделяется много со­ляной кислоты для того, чтобы переварить белок хле­ба. Два процесса: переваривание крахмала и перевари­вание белка — происходят не одновременно.

С точки зрения пищеварения надо знать, что пер­вые стадии пищеварения крахмалов и белков происходят в противоположной среде. Крахмал требует щелоч­ной реакции и обрабатывается в ротовой полости и 12-перстной кишке. Белок требует кислой среды в же­лудке, а затем обрабатывается совершенно другими ферментами в 12-перстной кишке, нежели крахмал.

Таким образом, каши, хлеб, картофель и другие крахмалы ешьте отдельно от мяса, рыбы, яиц, сыра, творога, орехов и другой белковой пищи.

Сочетание белковых продуктов с углеводами (слад­кими).

Все сахара — промышленные, сиропы, сладкие фрукты, мед и т. п. — тормозят выделение желудочно­го сока и моторику желудка, они перевариваются в ки­шечнике. Если их съесть отдельно, они долго не задер­живаются в желудке и быстро переходят в кишечник. С другими продуктами (белками, крахмалами) они надолго задерживаются в желудке, пока не переварятся другие продукты. При этом они подвергаются бактериальному разложению и начинают бродить с выделени­ем газа и т. п.

Сочетание белковых продуктов с жирами и мас­лами. 

Присутствие в желудке жира, масел задерживает выделение желудочного сока, что тормозит перевари­вание даже легкоусваяемой пищи. Замедляющее действие может продолжаться 2 ча­са и более. Другими словами, такие продукты, как сливки, сливочное масло, растительные масла, жирное мясо, сметана и т. д., нельзя употреблять в один при­ем с орехами, сыром, яйцами, мясом.

В связи с этим надо заметить, что те пищевые продукты, которые обычно содержат нутряной жир (орехи, сыр, молоко), требуют более продолжительного времени на перевари­вание, чем белковые продукты, не содержащие его. 

Хорошо известно, что обилие некрахмалистых, зе­леных овощей противодействует замедляющему дей­ствию жиров. Поэтому если вы употребляете жир с белками, можно устранить его тормозящее действие на переваривание белков путем употребления с ними большого количества зеленых овощей.

Сочетание белковых продуктов с кислыми.

Активная работа по расщеплению сложных веществ на более простые, происходящая в желудке и составляющая первую стадию пищеварения белков, совершается под действием фермента пепсина. Когда съедаются белки, желудочный сок кислый, так как он должен предоста­вить благоприятную среду для активизации пищевари­тельного фермента желудка — пепсина и индуцирован­ного автолиза. Из-за того что пепсин активен в кислой среде, мно­гие делают ошибку, считая, что, принимая кислые продукты (кислые и полукислые фрукты) с белками, тем самым помогут перевариванию белка. Фактически наоборот — кислые продукты задерживают выделение желудочного сока. Лекарства и фруктовые кислоты из­меняют желудочный сок, разрушая и сокращая выде­ление пепсина.

Нормальный желудок выделяет все кислоты, которые требуются для переваривания белка с определен­ной концентрацией пепсина. Больной желудок может выделить слишком много кислоты (повышенная ки­слотность) или недостаточное количество кислоты (по­ниженная кислотность). В любом случае потребление кислотных продуктов с белковыми не помогает пище­варению. Не поливайте мясо ни уксусом, ни гранато­вым соком и т. д.

Сочетание крахмалистых продуктов с углеводис­тыми (сладкими). 

Переваривание крахмала обычно на­чинается во рту и продолжается при определенных ус­ловиях некоторое время в желудке. Сахара не подвер­гаются перевариванию во рту и в желудке, а только в тонком кишечнике. Употребленные с другой пищей, они на некоторое время задерживаются в желудке, ожидая, пока переварится другая пища. А в условиях тепла и влаги, имеющихся в желудке, такой тип пи­тания гарантирует кислую ферментизацию брожения.

Желе, повидла, варенья, фрукты, конфеты, сахар, мед, патока, сиропы и т. д., добавляемые в пирожки, хлеб, печенье, каши, картофель и т. п., вызывают бро­жение. Регулярность, с которой миллионы людей едят на завтрак кашу с сахаром и страдают повышенной ки­слотностью (изжога, отрыжки и другие доказательст­ва несварения), была бы смешной, если бы не такой трагичной.

Сладкие фрукты с крахмалами также при­водят к брожению. Хлеб, содержащий изюм, финики и т. д., такой популярный среди сторонников «здоро­вой пищи», является диетической гадостью. Многие считают, что если вместо сахара употреблять мед, мож­но избежать брожения, но это не так. Мед с горячими пирожками, сироп, варенье с хлебом, блинами и т. п. гарантируют брожение.

Есть причины полагать, что присутствие сахара с крахмалами нарушает переваривание крахмала. Ко­гда вы кладете сахар в рот, происходит обильное выделение слюны, но она не содержит птиалина (фермента, расщепляющего крахмал в ротовой полос­ти), так как птиалин не действует на сахар. Комби­нация крахмала с сахаром, медом, вареньем препят­ствует адаптации слюны для переваривания крахмала. Отдаленные последствия этого могут вызвать неотде­ление птиалина на крахмал и нарушить переварива­ние его.

В итоге получится, что продукты, которые являются здоровыми сами по себе, часто оказывают­ся вредными, когда их соединяют с не сочетающими­ся с ними другими продуктами! Например, хлеб и масло, съеденные вместе, не вызывают неприятностей, но если добавить мед, сахар, варенье — может последовать болезнь, потому что сахар будет усваиваться первым, а превращение крахмала в углевод (сахар, глюкозу) будет замедляться. Смесь сладких углеводов с крахмалами вызывает брожение и весь последующий вред.

Сочетание крахмалистых продуктов с жирными.

Крахмалистые продукты без жиров кажутся не таки­ми вкусными, поэтому их повсеместно соединяют (ка­ша с маслом, картофель с маслом). Однако это не со­всем удачное сочетание, ибо жиры замедляют пище­варение. Поэтому используйте минимум жира, когда употребляете крахмалистые продукты. Больным лю­дям надо вообще потреблять крахмалы без жиров. При этом пищу надо тщательнейшим образом пере­жевывать. 

Сочетание крахмалистых продуктов с кислотными. 

Кислоты фруктов, помидоры и т. п. разрушают фер­мент птиалин, который расщепляет крахмал. Сочета­ние этих продуктов с крахмалистыми (хлеб, каши, картофель) — неудобоваримо.

Питание дынями.

Многие люди жалуются, что ды­ни им вредят, что у них аллергия на дыни. Дыни настолько здоровая и так легкоперевариваемая пища, что наиболее слабое пищеварение может легко справиться с ней.

Серьезные страдания объясняются тем, что дыня переваривается не в желудке, а в кишечнике. Съеден­ная надлежащим образом, она остается в желудке не­сколько минут, затем переходит в кишечник. Но если употреблять дыню с другой пищей, которая продолжи­тельное время обрабатывается в желудке, она задержи­вается в желудке. Находясь измельченной в теплом месте, дыня быстро разлагается с образованием боль­шого количества газов и других вредных веществ, вы­зывая серьезное расстройство пищеварения.

Дыни должны съедаться отдельно от другой пищи. При этом вся еда может состоять из дыни. Г. Шелтон пробовал питаться дынями вместе со сладкими фрук­тами, и оказалось, что нет причин, почему бы их не есть вместе, если будет желание.

Принимайте молоко отдельно.

В природе существу­ет правило: детеныш любого вида животного питается только молоком. В ранние периоды жизни молодые мле­копитающие не употребляют другой пищи, кроме молока. Затем наступает время, когда они едят молоко и дру­гую пищу, но принимают ее отдельно от молока. Нако­нец наступает время, когда они отлучаются от молока, после чего уже никогда не принимают его.

Что касается людей, то цельное молоко можно при­нимать в тот период, когда нет другой пищи, когда слишком жарко, сухо или слишком холодно и сухо, а также лицам с выраженной индивидуальной консти­туцией «Ветра».

Так как в молоке присутствуют белок и жир, оно плохо сочетается с любой другой пищей, кроме кислых фруктов. Как только молоко попадает в желудок, оно свертывается, образуя творог. Свернувшееся молоко обволакивает частицы другой пищи в желудке и изо­лирует их от действия желудочного сока. До тех пор пока не переварится свернувшееся молоко, эти части­цы не перевариваются.

Десерты.

Десерты обычно съедают в конце еды (пи­рожные, пирожки, мороженое, сладкие фрукты, слад­кие напитки, коктейли и т. д.). Они очень плохо соче­таются почти со всеми видами пищи и кроме стимуля­ции чувства вкуса ничего полезного не дают.

Если вы должны съесть кусок пирога, ешьте его с большим количеством салата из сырых овощей и ни­чего кроме, а затем пропустите еду.

Охлажденные десерты, такие как мороженое, охлажденная минеральная вода и т.д., создают дру­гое препятствие для пищеварительного процесса — хо­лод. Пищевые ферменты активны при температуре 37 °С, поэтому холодная пища сначала нагревается, а затем переваривается, причем охлаждаются органы, прилегающие к желудку, что ухудшает их кровоснаб­жение, вызывая спазм.

Как следует употреблять белковые продукты, с чем они лучше всего сочетаются? 

Во время приема пищи употребляйте только один вид белкового продукта. С белковыми продуктами всех видов лучше всего сочетаются некрахмалистые продукты всех видов и сочные овощи: капуста, огурцы, шпинат, ботва свек­лы, ботва репы, свежие зеленые бобы, все виды свежих кабачков, лук, сельдерей и другие некрахмалистые овощи.

Плохо сочетаются: свекла, репа, тыква, мор­ковь, кольраби, брюква, бобы, горох, картофель, а так­же всевозможные крупы. Бобы и горох представляют собой сочетание белка с крахмалами, и их лучше есть как крахмал или как белок в сочетании с зелеными овощами без других белков и без других крахмалов. 

Ниже приведены примеры правильного сочетания белковой пищи. Белковую пищу лучше всего есть на обед без кислых продуктов и растительного масла, а также масляных подливок.

Овощной салат. Отварное мясо. Овощной салат. Мясные котлеты. Овощной салат. Творог. Овощной салат. Орехи. Овощной салат. Яичница или отварные яйца. Овощной салат. Вареные горох или фасоль. Овощной салат, зеленый кабачок. Шашлык. Овощной салат, ботва репы или шпинат. Тушеные курятина или кролик.

Как видно, большой салат должен сопровождать прием любой бел­ковой, а также крахмалистой пищи. Шелтон подчеркивает важность салата для любой диеты, поэтому я приведу его рекомендации по приготовлению такого салата.

Салат должен состоять из комбинаций простых овощей без вся­ких подливок или соусов. Нет необходимости очень мелко резать ин­гредиенты салата. Ниже приводятся примерные составляющие салата. Они могут слу­жить для вас основой в изобретении собственных салатов:

1\2 головки салата (латук), сельдерей, капуста; 1\2 головки латука, сельдерей, помидоры; 1\2 головки латука, капуста, перец (сладкий); 1\2 головки латука, французский эндивий и помидор; капуста, огур­цы, редиска.

Для красоты можно добавить веточку петрушки, красный (сладкий) перец и т. д. Соль не нужна, так как в салате достаточно разных ор­ганических солей. Салаты должны быть простыми, нет необходимо­сти в большом количестве ингредиентов.

В наших условиях в качестве ос­новы для салата подходит капуста, а остальное в зави­симости от сезона: редис, сельдерей, пастернак, огур­цы, сладкий перец, петрушка, одуванчики и т. д.

Как следует потреблять крахмалистые продукты, с чем они лучше всего сочетаются? 

Потреблять следует один крахмалистый продукт (один вид каши, без хлеба) не только потому, что суще­ствует противоречие этих продуктов, а и потому, что по­требление двух или более крахмалов (например, каши, хлеба и картошки в один прием) практически обязатель­но приводит к перееданию. Считается самым лучшим (это относится особенно к кормлению больного) ограни­чить потреблением крахмала одним видом на прием.

Переваривание крахмала начинается во рту, по­этому тщательно жуйте, чтобы не глотать, а «пить» крахмалистую пищу. Слюнное пищеварение будет дли­тельно продолжаться в желудке, если крахмалы съе­дать правильно.

Рекомендуется крахмалистую пищу съедать утром. Она должна быть сухой, каши круто сваренные. Сала­ты с крахмалом можно употреблять, как было указа­но выше (правильное потребление белковых продук­тов), а лучше салат подобрать из слабокрахмалистых овощей: морковь, свекла и т. д. Например, такой са­лат: 40% капусты, 30% моркови, 20% сырой или от­варной свеклы, а затем укропа, петрушки и т. д. Фер­менты и витамины, содержащиеся в слабокрахмали­стых овощах, помогут хорошо переварить крахмал.

Примеры салатов:

Овощной салат, свекла, картофель в любом виде. Овощной салат, морковь, отварной рис с небольшим количеством топленого масла. Овощной салат, морковь, печеная тыква. Овощной салат, любая круто сваренная каша с минимумом топле­ного масла. Овощной салат, тушеная морковь, лук, свекла, сухари. Овощной салат, тушеная свекла, хлеб цельный с минимумом сли­вочного масла. 

Чем меньше масла, жира, тем лучше перевариваются крахмалистые продукты.

Как следует потреблять фрукты, с чем они лучше всего сочетаются? 

Вместе с орехами (которые с ботанической точки зрения также относятся к фруктам), зелеными овоща­ми и корнеплодами фрукты представляют собой иде­альную пищу для человека.

Фрукты надо есть отдельно от других продуктов. Их лучше потреблять в отдельный прием пищи, утром, вечером (вместо сока, травяного чая). Можно есть их перед едой за 20 — 30 мин: за это время они успеют пройти в тонкий кишечник и перевариться.

При кормлении больных фруктами Г. Шелтон при­шел к выводу, что лучше давать сладкие и очень кислые фрукты в разное время. Сахар, мед и другие сла­дости особенно нежелательны с грейпфрутом.

Следующее меню содержит правильные фруктовые сочетания и ре­комендуется как фруктовая еда:

вишни, абрикосы; вишни, абрикосы, сливы; персики, абрикосы; яблоки, виноград, стакан простокваши. 

Не добавляйте сахар к фруктам. В пищу используй­те только сезонные фрукты.

Весной и летом вкусный салат можно приготовить из сезонных фруктов: слив, абрикосов, вишен, череш­ни с добавлением салата-латука или сельдерея.

Переход на правильное сочетание пищевых продук­тов показал немедленное улучшение здоровья в резуль­тате облегчения работы, выполняемой пищеваритель­ными органами. Обеспечивается лучшее пищеварение, питание и меньшее отравление.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НАЛАЖИВАНИЮ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Как нормализовать работу пищеварительной системы? 

Ответ прост: надо знать процесс пищеварения и по­ступать в соответствии с ним. Если ранее были откло­нения в его работе, то они самостоятельно начнут ис­чезать, а затем желудочно-кишечный тракт заработа­ет нормально. 

1. Не ешьте при ненормальном эмоциональном состоянии.

Усталость, боль, страх, горе, беспокойство, депрес­сия, гнев, воспаления, лихорадка и т. п. приводят к то­му, что пищеварительные соки перестают выделяться и нормальное движение (перистальтика) пищевари­тельного тракта замедляется или совсем останавлива­ется. Ранее указывалось, что сокоотделение в желудке относится к легкотормозимым актам. К тому же при эмоциональных всплесках выделяется адреналин, ко­торый вызывает обратную поляризацию мембран на пищеварительных клетках тонкого кишечника, что означает остановку пристеночного пищеварения и вса­сывание переваренного внутрь. Пища, принятая в та­ком состоянии, не усваивается, гниет, бродит — отсю­да понос или чувство дискомфорта. 

Исходя из этого, придерживайтесь следующих ре­комендаций. 

Шутки, смех за столом способствуют расслаблению и успокоению. Пусть за столом царят мир и радость. Это должно быть главным правилом в жизни. Ведь в это время вы строите свое тело и здоровье.

Если вы испытываете боль, лихорадку, воспале­ние, то пропустите еду — пропустите столько приемов, сколько нужно, чтобы это состояние прошло.

Если испытываете эмоциональное напряжение (гнев, подавленность и т. п.) — пропустите один или несколько приемов пищи, пока не успокоитесь.

Если вы устали, то перед едой отдохните немного. Нет ничего лучше небольшого отдыха или расслабле­ния для восстановления жизненных сил уставшего че­ловека.

2. Ешьте только тогда, когда проголодаетесь.

Сразу оговоримся: естественное чувство голода на­до отличить от извращеного, больного, чувства «что-нибудь пожевать». 

Напоминаю, что настоящее чувство голода появля­ется лишь тогда, когда пища прошла все стадии пище­варения и усвоения. Только тогда концентрация пита­тельных веществ в крови несколько снижается. Эти сигналы поступают в пищевой центр, и вы чувствуете настоящее чувство голода. Ложное чувство голода появляется, если имеются расстройства в работе желудочно-кишечного тракта. При правильном питании это расстройство исчезает при условии, что вы хорошо до этого очистили свой ор­ганизм. Отсюда вытекает и другой постулат: никаких «пе­рекусов» между едой. Если постоянно что-то жевать, у вас не будет вы­деляться слизь для защиты слизистой желудка и 12-перстной кишки. Постоянно будет перегружен сек­реторный аппарат, особенно клетки с прерывистой сек­рецией. К тому же известно, что при переваривании пи­щи происходит слущивание эпителия слизистой желу­дочно-кишечного тракта. Естественно, при частой еде этот процесс будет гораздо интенсивнее, что приведет к быстрому изнашиванию желудочно-кишечного тракта.

3. Обязательно согласуйте приемы пищи с био­логическими ритмами организма.

Если вы начнете правильно, дважды в день, упот­реблять пищу — утром и в полдень, то естественное чувство голода будет наступать у вас утром. Если же вы питаетесь и вечером, то следующий прием будет толь­ко тогда, когда вы проголодаетесь. Таким образом, на­до попасть в биоритм работы организма и Природы, то­гда все у вас будет наступать естественно и своевремен­но, а организм работать как часы. Особенно важно соблюдать эту рекомендацию ли­цам с ослабленным пищеварением. 

4. Тщательно пережевывайте пищу.

Жуйте до тех пор, пока пища не превратится в очень жидкую кашицу, а лучше до состояния молочка. Это да­ет возможность прогнать через слюнные железы кровь, очистить ее от токсинов и других ненужных веществ. Фермент лизоцим нейтрализует их вредное влияние. 

Тщательное пережевывание дает хорошую нагруз­ку зубам, что укрепляет их, а вкус способствует погло­щению энергии из пищи.

Высокая щелочность слюны поддерживает нор­мальное кислотно-щелочное равновесие организма.

Акт жевания усиливает перистальтику. Если пища плохо измельчена, страдает как полостное, так и пристеночное пищеварение, а в толстом кишечнике круп­ные частицы пищи становятся доступными микроорга­низмам, гниют и образуют «завалы» каловых камней. По этим же причинам не рекомендуется пить во время жевания.

5. Не принимайте слишком холодной и слишком горячей пищи, а также незнакомой и необычной в большом количестве.

Пищеварительные ферменты активны только при температуре нашего тела. Если пища будет холодна или горяча, то они начнут полноценно свое действие только тогда, когда пища станет нормальной, т. е. при­обретет температуру тела. Особенно вредно есть замо­роженные блюда и напитки: они «гасят» пищевари­тельный «огонь». 

В нашем организме действуют определенные меха­низмы приспособления к пище. В зависимости от со­става пищи зоны всасывания углеводов, белков, жиров и других веществ могут становиться большими или меньшими. Самым важным элементом приспособления кишеч­ника к особенностям питания следует считать изме­нение набора и свойств ферментов, осуществляющих пристеночное пищеварение.

Изменение структуры ворсинок, ультраструктуры микроворсинок и их взаимного расположения в щеточ­ной кайме имеет значение для приспособления кишеч­ных функций к различным условиям питания.

Состав кишечной микрофлоры также меняется в за­висимости от питания. Поэтому, если вы съедите незна­комый продукт, к которому ваша пищеварительная сис­тема не готова, он может просто не перевариться и вы­звать расстройство. Вводите в рацион незнакомую для вас пищу или новую крайне осторожно, чтобы успела подготовиться к ним пищеварительная система.

В зависимости от состава пищи резко меняется на­бор гормонов. Гормоны, выделяемые кишечной гор­мональной системой, контролируются как пищевыми веществами химуса (пищевой кашицы, находящейся в кишке), так и пищевыми веществами, всосавшими­ся в кровь. Перестройка кишечной гормональной системы вли­яет за счет обратных связей на нервную систему. В ито­ге у человека постепенно вырабатываются естественные вкусовые и пищевые потребности; функции организма нормализуются и происходит общее оздоровление.

Кроме этого, можно менять и меняется в действи­тельности характер человека. Уже в древние времена индусы, китайцы и другие народы обратили на это внимание и с успехом пользовались пищей для оказа­ния нужного влияния на характер человека.

6. Потребляйте жидкости до и после еды.

Ферменты выделяются непрерывно и ритмично. Ко­гда вы поели, на пищу выделился секрет ритмически ра­ботающих желез — пищеварение началось. Но если вы в конце еды выпьете какую-либо жидкость (молоко, компот, просто воду и т. д.), то разбавите и смоете в ни­жележащие отделы желудочно-кишечного тракта эти ферменты. В итоге пища будет лежать в желудке, пока организм не синтезирует и не выделит новые ферменты, либо проскочит необработанной желудочными соками в нижележащие отделы, где подвергнется гниению и бак­териальному разложению с последующим всасыванием этих продуктов в кровяное русло. Ваша жизненная сила будет тратиться на выработку дополнительной порции ферментов и на обезвреживание продуктов гниения от непереваренной пищи. Желудок, 12-перстная кишка перенапрягаются. Вместо нормальных 700 — 800 мл же­лудочного сока с концентрацией 0,4 — 0,5% соляной ки­слоты желудку необходимо будет выработать его в 1,5 — 2 раза больше! Поэтому со временем в желудке развива­ются несварение, пониженная кислотность, гастрит и другие расстройства. 

Кислая жидкость, быстро проходя в 12-перстную кишку, где среда щелочная, смывает защитную обо­лочку. В результате возникает воспаление слизистой 12-перстной кишки, что нарушает ее нормальную ра­боту. Кроме того, нарушается работа «заслонки» между желудком и 12-перстной кишкой и кишечной гормо­нальной системы. Последствия этих изменений сказы­ваются не только на здоровье организма, но и на пси­хике человека.

В зависимости от вида пища находится в желудке 2 — 3 часа, а в тонком кишечнике 4 — 5 часов. Пример­но через 2 — 4 часа пищеварительный процесс только набирает силу в тонком кишечнике. Переваривание и всасывание пищевых веществ происходит в определен­ных зонах тонкого кишечника. Выпитая жидкость мигом проскочит желудок и не только разбавит пищеварительные соки тонкого ки­шечника, но и смоет пищевые вещества мимо «полей» их усвоения. В итоге вы опять ничего не получите, а будете кормить гнилостных бактерий.

Поджелудочная железа, печень, а также железы, расположенные в самой тонкой кишке, вынуждены бу­дут синтезировать новую порцию секрета, истощая ре­сурсы организма и перенапрягаясь при этом.

Если же возникнет (особенно в начале перехода на правильное питание) острое желание утолить жажду, то прополощите рот и сделайте 2 — 3 небольших глот­ка. С переходом на правильное питание вас уже не бу­дет мучить жажда.

7. Регулируйте количество пищи, принимаемой за одну трапезу.

После еды в течение 1,5 — 2 часов побудьте в верти­кальном положении, чтобы воздушный пузырь в же­лудке был расположен вверху. Отрыжка воздухом во время или после еды указы­вает на то, что вы переполнили желудок. Нормальный объем принимаемой за раз пищи не должен превышать 400 — 700г. Индивидуальный объем принимаемой за раз пищи не должен превышать того, что вместится в сложенные вместе ладони. 

8. Регулярно чистите печень.

Рекомендую каждому человеку для нормальной ра­боты желудочно-кишечного тракта очистить печень. В дальнейшем профилактически очищайте печень раз или два в году — весной (март — апрель) и летом (июль). Эта процедура не касается тех лиц, которые профилактически голодают по неделе и более 2 раз в году и более.

9. Не забывайте о физической нагрузке.

Умеренная физическая нагрузка за 1 — 2 часа до еды позволяет энергетически подзарядить и прогреть организм. Это положительно влияет на активность пи­щеварительных ферментов, нормализует перистальти­ку и препятствует возникновению запоров. Кроме того, за счет усиления циркуляции крови и межтканевой жидкости улучшаются доставка пище­вых веществ к клетками и вывод отходов жизнедея­тельности (метаболитов) из организма.

10. Боритесь с дисбактериозами.

Восстановлению слизистой оболочки желудка и 12-перстной кишки, а также подавлению гнилостных и бродильных процессов в тонком кишечнике способствует прием свежевыжатого морковного сока по 200 — 300 мл до еды.

Можно пить курсами по 3 — 7 дней отвар полыни по 100 — 150 мл утром натощак (заваривать — 1 ч. ложка сухой полыни на 200 мл воды).

Во время каждого приема пищи съедайте в качестве первого блюда салат или свежетушеные овощи (200 — 300 г): в теплое время года — салат, в холодное — туше­ные овощи в теплом виде.

Можно широко использовать специи, которые обладают антибактериальным дейст­вием.

Клизмы с обычной и упаренной уриной, с солью способствуют восстановлению необходимой среды и микрофлоры в толстом кишечнике.

За 2 часа до сна принимайте стакан кислого моло­ка для заселения пищеварительного тракта кисломо­лочными бактериями.

11. Питайтесь «видовой» пищей.

Для того чтобы нормализовать естественную по­требность в пище, необходимо питаться той пищей, к которой приспособлено ваше пищеварение, которая влияет на «брюшной мозг» и кишечную гормональную систему, посредством которых регулируется чувство насыщения. Такую пищу называют «видовым питани­ем» человека. Она содержит в себе не «убитые» различной обработ­кой ферменты, витамины, целые (неденатурированные) белки, углеводы и т. д.

12. Регулярно голодайте.

Для того чтобы периодически очищать межклеточ­ную жидкость и соединительную ткань от метаболиче­ских шлаков разного вида, желательно посещать пар­ную не менее 2 раз в неделю либо профилактически го­лодать по 36 часов еженедельно, а лучше 2 дня 1 раз в 2 недели в дни экадаши (11-й день после новолуния и 11-й день после полнолуния).

Чтобы обновились мембраны клеток и активизи­ровались ферменты, участвующие в пищеварительных и иных реакциях клеток, необходимо голодание от 7 суток и более (желательно две-три недели). Голодать так лучше в дни постов. Два-три таких голодания в течение года — великолепное средство для активиза­ции жизни всех клеток, а значит, всего организма в целом. Прекращение поступления пищи в желудочно-ки­шечный тракт способствует приведению в уравнове­шенное состояние кишечной гормональной системы, ибо отсутствуют ее реакции на тот или иной вид пи­щи. Это достигается за счет голодания от 2 до 3 суток.

ПОЛНОЕ ВОССТАНОВЛЕНИЕ ЭПИТЕЛИАЛЬНЫХ КЛЕТОК ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА 

Полное обновление кишечного эпителия у челове­ка происходит за 6 — 14 дней. Если мы даем пищева­рительной системе «отдых» в виде голодания, она вос­станавливает сама себя. Поэтому голодание в течение указанного срока позволит вам восстанавливать цело­стность собственной пищеварительной системы. 

Почистите полевую форму жизни, если соблюде­ние всех рекомендаций не даст существенного улуч­шения. 

Данные рекомендации позволят вам восстановить нормальную работу пищеварительной системы. Осно­ваны они на знании его работы, поэтому действуют в любых случаях. В тяжелых случаях надо будет потра­тить больше времени и иметь терпение.

Как перейти на правильное питание?

Любой резкий переход к непривычной пище отра­жается на самочувствии человека. Ведь организм на новые, необычные продукты питания (проросшее зер­но, сырые овощи и т. д.) должен выработать и специ­фичные ферменты. В желудочно-кишечном тракте должна развиться другая микрофлора. Перестраива­ется кишечная, гормональная система, меняются вку­совые привычки и потребность в пище. Должна про­изойти перестройка всего организма, что отражается не только на его физиологии, но и на психике чело­века. Естественно, этот процесс растянут во времени. К тому же многие системы организма имеют опреде­ленную инертность, поэтому надо знать и уважать фи­зиологические механизмы, лежащие в основе этих процессов.

Вы должны знать, что при переходе с обычного, из­вращенного, на правильное питание перестройки в ор­ганах и системах могут проявляться в виде болезнен­ных кризисов. Не пугайтесь. Кризисы лишь указыва­ют, что вы на правильном пути, после таких кризисов вы поднимаетесь на новый уровень здоровья.

Как показала практика, ферментные системы же­лудочно-кишечного тракта на новую пищу перестраи­ваются за 3 — 12 месяцев. То же самое происходит и с микрофлорой кишечника. Кишечная гормональная система обладает большой инертностью, ей для перестройки необходимы 0,5 — 1 год. Изменение вкусовых привычек, поведения и психики человека требует еще более продолжительного времени — 1 — 2 года. При­мерно за такое время все эти механизмы входят в нуж­ную силу и прекрасно работают.

Ступени перехода на новый вид пищи следующие. 

Во-первых, необходимо поменять последовательность приема пищевых продуктов: жидкости до еды, фрук­ты до еды, первое блюдо — салат или тушеные овощи, второе блюдо — либо крахмалистое, либо белковое, но только одно.

Во-вторых, исключаются все вредные продукты, рафинированные и стимуляторы типа кофе, чая, колбасы, торты и т. д.

В-третьих, начинайте ме­нять пропорцию сырой и вареной пищи в пользу сы­рой. Потихоньку приучайте свой организм к сырой пи­ще. Начинайте пить по 100 — 200 мл свежевыжатых овощных и фруктовых соков. Овощи вначале тушите, а затем все менее и менее подвергайте тепловой обра­ботке и в конце концов старайтесь употреблять в сы­ром виде (но не зимой). Чередуйте: раз — тушеные, раз — сырые.

В-четвертых, понемногу (20 — 50 г) начи­найте включать в свой рацион сырые растительные блюда: проросшую пшеницу, размоченные крупы, ди­корастущие съедобные плоды и травы. Каши больше замачивайте, чем варите.

Точно так же поступайте и в остальном: замена завтрака на прием фруктов; обед из первых блюд, хле­ба, мяса заменяйте на стакан свежевыжатого сока, сы­рые или слаботушеные овощи, каши или белковые продукты; ужин заменяйте фруктовой едой, питьем свежевыжатого сока или стаканом кислого молока. Согласно сезону можно устраивать «день клубники», «день яблок», «день винограда», «день дынь», «день арбузов» и т. д.

Если следовать такому питательному режиму, по­степенно и незаметно изменятся и вкусовые привыч­ки. Пища, которая вначале казалась невкусной, даже невыносимой, становится приятной и желанной. Если вы здоровы, переходите на правильное пита­ние следующим образом.

Очищающая диета.

Это диета, стимулирующая функции органов выделения и способствующая уда­лению из организма ядовитых метаболитов. Проводи­те ее только в летнее время года.

4 дня подряд — овощи и плоды: сырые или сок из них без ограничения; ничего вареного; 100 г проросше­го подсушенного хлеба.

В эти четыре дня запрещается мясо, яйца, колба­са, белый хлеб, сухари, изделия из сдобного теста, су­пы и бульоны, шоколад, конфеты, мармелад, пастила, халва, алкоголь, табак. 5-й день — все то же, но прибавить 50 г хлеба из проросшего зерна, высушенного на солнце. 6-й день — все то же, но добавить 2 — 3 печеные кар­тофелины; можно сделать пюре. 7-й день — все то же и пол-литра кислого молока. 8-й день — все то же и одно яйцо (желток сырой). 9-й день — все то же, что и на 8-й день. 10 й день — добавляется 1 ч. ложка топленого сли­вочного масла и 2 ст. ложки творога с 1 ч. ложкой рас­тительного масла. Так продолжать еще 4 дня. Начиная с 15-го дня можно есть 100 г мяса (отвар­ного), а лучше орехов, но не более 2 раз в неделю. В понедельник и вторник повторять режим первых четы­рех дней.

Как можно применять разные по «силе воздействия» продукты?

С возрастом пищеварение человека постепенно сла­беет (теплотворные способности организма уменьша­ются). Так, в зрелом возрасте мы с грустью вспоминаем, что в юности ели все подряд и прекрасно себя чувствовали. А теперь чуть не то съели или переели на празднике — сразу чувствуем неполадки в желуд­ке, тяжесть во всем теле, обострение хронических бо­лезней.

Часть подобных рецептов основана на свойствах некоторых растений и веществ «разжигать» пищева­рение в нашем организме. Так, тысячелетняя прак­тика показала, что это лучше всего делают черный и красный стручковый перцы, кардамон, корица, гвоз­дика, горчица, хрен, имбирь, а также соль и топле­ное масло. Отсюда прием небольшого количества та­ких продуктов до еды, во время или после возбужда­ет аппетит, усиливает пищеварительные способности организма. Употреблять их лучше всего в холодные сезоны года, пожилым людям и лицам с пониженным пищеварением.

Восстановив утраченное пищеварение, человек вос­станавливает и нормальное здоровье. Вот почему рань­ше пряности в Европе ценились на вес золота.

Новейшие исследования, основанные на отражении и поглощении света кожей человека, выявили следую­щее: в возрасте до 1 года количество старых клеток не превышает 1%, в 10-летнем возрасте среднее их коли­чество колеблется в пределах 7 — 10%, в 50 лет возрас­тает до 40 — 50%.

Если сказать это более понятным языком, то че­ловек в 50 лет живет только на 50 — 60% своих воз­можностей, т. е. ровно настолько, насколько в его ор­ганизме осталось молодых клеток. Отсюда естествен­ное стремление увеличить процент молодых клеток и уменьшить старых.

Но как это сделать? Белки клеток расщепляются ферментами — пепсинами, которые образуются в желудке. Всосавшись в кровь вместе с желудочным со­ком, пепсиноподобные вещества растворяют старые, больные, раковые клетки и клетки болезнетворных ор­ганизмов, не затрагивая здоровые, сильные клетки. (К месту сказать, голодание в течение 2 — 3 недель позво­ляет избавлять организм от старых и больных клеток.)

Для того чтобы увеличить количество выделяемых в желудке пепсинов, Болотов рекомендует (как и древ­ние греки) через 30 минут после приема пищи, кото­рая уже частично подверглась перевариванию, на кон­чик языка положить около грамма поваренной соли. Далее образовавшуюся слюну выплюнуть. В результате от соли рефлекторно начинает обиль­но выделяться желудочный сок, содержащий все необ­ходимые элементы для уничтожения старых клеток.

Но это только один механизм, и причем второстепен­ный. Главное заключается в следующем. Соль в пере­воде означает «солнце». С помощью вкуса она стиму­лирует «огонь» пищеварения, т. е. активность всех ферментов нашего организма, а те в свою очередь активно разлагают старое и ненужное. Вместо соли вы можете использовать «разогревающие» продукты. Осо­бенно эффективен для этого имбирь.

Врачи-аюрведисты рекомендуют для улучшения пищеварительных способностей организма использо­вать специальную имбирную диету. В небольшой эмалированной или керамической посуде разотрите 4 ст. ложки имбирного порошка с очищенным топленым маслом (при­мерно 100 - 150 г). Мешайте до тех пор, пока не получится однород­ная масса, накройте крышкой и поставьте в холодное место. Принимайте эту смесь понемногу каждый день перед завтраком. Завтрак желательно составлять из следующих продуктов: травяной чай в теплом виде, слегка тушеные овощи (обязательно в теплом виде) и какую-либо кашу в горячем виде. Употреблять имбирную диету нуж­но по следующей схеме:

1-й день - 0,5 ч. ложки; 2-Й - 1; 3-й - 1,5; 4-й - 2; 5-й - 2,5; 6-й - 2,5.

Далее начинаете уменьшать прием с каждым днем на 0,5 ч. ложки, с тем чтобы на 10-й день вы принимали, как и вначале, 0,5 ч. ложки. Выдержав данную схему, вы приведете «пищеварительный огонь» в норму. При этом в течение указанного времени (да и после) не используйте продукты с сильными охлаждающими свойствами: ледяную воду, мороженое, охлажденное молоко, свежемороженые ягоды, фрукты и т. п. Имбирная диета особенно подходит для пожилых людей, у которых естественно «угас» пищеваритель­ный огонь. Молодым людям и людям среднего возраста, у ко­торых расстройство пищеварения вызвано другими причинами, эту диету применять не рекомендуется.

ИНДИВИДУАЛИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ

Что такое индивидуальная конституция? 

Каждый человек имеет свою собственную индивиду­альную конституцию, которая слагается из трех жиз­ненных принципов — «Слизи», «Желчи» и «Ветра». Эти принципы есть не что иное, как выражение энергий. 

Переизбыток одного из жизненных принципов вно­сит дисбаланс в работу организма, что приводит к различным специфическим расстройствам и заболевани­ям.

Например, избыток «Слизи» в организме делает форму тела человека шарообразной; самого человека вялым, ленивым; способствует накоплению слизи ввер­ху туловища и возникновению простудно-легочных за­болеваний.

Избыток «Желчи» вызывает нарушения пищеварения, портит кровь, раздражает сознание (бес­причинный гнев).

Избыток «Ветра» обезвоживает и охлаждает организм, что приводит к плохому пищева­рению, запорам, нарушению менструального цикла, тугоподвижности в суставах, хаотическому мышле­нию, неуверенности в себе.

Чтобы устранить подобные нарушения, люди ин­туитивно используют такую пищу, которая уравнове­шивала бы жизненные принципы.

Так, лица с избы­точной «Слизистой» конституцией потребляют сухую, теплую пищу и продукты, имеющие вяжущий, горь­кий, жгучий вкус. Не любят много пить. Эта пища подсушивает их организм, дает ему разогрев.

Лица с избыточной «Желчной» конституцией потребляют жидкую и охлажденную пищу в большом количест­ве. Из вкусов они предпочитают сладкий, горький, вяжущий, нейтральный. Это способствует тому, что повышенные пищеварительные и теплотворные спо­собности организма «расходуются» на пищу и не при­чиняют вреда больному организму. Такое питание их удовлетворяет, и они чувствуют себя спокойными, уравновешенными (при возбуждении «Желчи» повы­шается агрессивность, грубость, язвительность).

Ли­ца с избыточной «Ветреной» конституцией любят по­треблять большое количество теплой, горячей, жир­ной, тяжелой пищи. Из вкусов они предпочитают сладкий, жгучий, соленый. Это питание насыщает их сухое, маленькое, холодное тело жидкостью, грави­тационной энергией и пластификатором (жир), теп­лом. На таком пищевом рационе они чувствуют себя нормально, весело, жизнерадостно.

Пропорция жизненных принципов у одного и того же человека в течение жизни меняется. Так, в течение первых 15 — 20 лет преобладает жизненный принцип «Слизи». Организм в это время хорошо держит воду, тело упругое и гибкое, формы округлые.

Далее с 15 — 20 лет до 40 — 60 в организме преобладает жизненный принцип «Желчи». Это ощущается как достаток в ор­ганизме тепла, нормальных пищеварительных способ­ностей, хорошего иммунитета. Что касается формы те­ла, то оно уже не такое округлое, более рельефное и зрелое.

С 40 — 60 лет и до конца жизни человека в ор­ганизме начинает преобладать жизненный принцип «Ветра». Организм человека все более и более «подсу­шивается», теряется гибкость. Уменьшаются и тепло­творные способности организма, все более и более ощу­щается холод в теле, слабеют иммунитет, пищеваре­ние, умственные способности.

Кроме того, каждый сезон года и погода обладают собственной энергетикой. Весной и осенью идут дож­ди, сыро и влажно. Это способствует перевозбужде­нию жизненного принципа «Слизи».

Летом жарко и сухо, это способствует перевозбуждению жизненного принципа «Желчи».

Суровая зима с ветром и мороза­ми способствует перевозбуждению жизненного прин­ципа «Ветра», ибо зимние энергии идентичны энер­гиям этого жизненного принципа.

И вот теперь будьте внимательны.

Если у человека выражена «Слизистая» конституция, она особенно от­рицательно будет сказываться в первые 20 лет жизни, весной и осенью (может и зимой, если она сырая и влажная). Зато после 60 лет такому человеку будет жить легко, ибо его тело не так будет «сохнуть» от воз­раста.

Если у человека выражена «Желчная» консти­туция, это особенно отрицательно будет сказываться в зрелый период жизни, от 25 до 60 лет, летом — в жар­кую, сухую погоду. Юношеский и старческий перио­ды жизни пройдут более-менее нормально.

Если у че­ловека выражена «Ветреная» конституция, она особен­но отрицательно скажется после 40 — 50 лет жизни в холодные, ветреные зимы. Наиболее благоприятный период для такого человека юность.

Каждому человеку, для каждого возраста, для ка­ждого сезона года питание надо подбирать таким об­разом, чтобы оно было противопоставлено конституци­онным изменениям, возрастным изменениям, сезон­ным изменениям. Только тогда это будет правильным питанием.

Как регулировать жизненные принципы в организме? 

Исходя из предыдущего теперь можно приступить к регулировке жизненных принципов в собственном организме и целенаправленно добиваться того или иного эффекта от пищи. Отрегулированные жизненные принципы приведут в порядок физиологические функ­ции, которые они контролируют. 

ДИЕТА И ПИЩА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИ ВОЗБУЖДЕНИИ ЖИЗНЕННОГО ПРИНЦИПА «ВЕТРА» ИЛИ ПРИ ПРЕОБЛАДАНИИ ЕГО В ОРГАНИЗМЕ

Общие замечания: рекомендуется употреб­лять теплые, «тяжелые», мягкие продукты и напит­ки, маслянистую пищу.

Преобладающие вкусы в пи­ще: сладкий, соленый и кислый. Есть можно до сы­тости.

Крупы: рис, пшеница, проросшая пшеница, при­готовленная в виде хлеба или супа, лен в зернах.

Молочные продукты: все молочные продукты.

Подслащивающие продукты: мед, черная патока, тростниковый сахар, натуральные сиропы и варенья.

Растительные масла: все типы.

Фрукты: все сладкие фрукты, дыни, арбузы.

Овощи (подвергнуть слабой термической обработ­ке — тушение, приготовление методом «антракта»): свекла, морковь, спаржа, молодая картошка, огурцы, тушеный лук, одуванчик, латук.

Орехи: все виды.

Специи: лук, чеснок, имбирь, корица, черный пе­рец, кардамон, тмин, соль, гвоздика, зерна горчицы.

Пища животного происхождения: гусь, утка, ры­ба, раки, конина, курятина, баранина, яйца, морские продукты.

Супы: суп из проросшей пшеницы, крапивный суп, суп из чеснока, мясной бульон (в редких случаях).

Растения: солодка, мускатный орех, ферула, мож­жевельник, девясил высокий, софора, бузина, малина, сосна, цветы шиповника, просвирник.

Люди с выраженной конституцией «Ветра» чувст­вуют резкое снижение энергии во второй половине дня. Выпейте травяной чай из указанных трав, особен­но из солодки.

ДИЕТА И ПИЩА, УВЕЛИЧИВАЮЩИЕ ЖИЗНЕННЫЙ ПРИНЦИП «ВЕТРА»

Общие замечания: легкая диета или голо­дание, сухие продукты, холодная пища.

Преобладаю­щие вкусы: горький, жгучий и вяжущий.

Крупы: ячмень, кукуруза, просо, гречиха, рожь, овес.

Подслащивающие продукты: все избегать.

Молочные продукты: все избегать.

Растительные масла: все избегать.

Фрукты: сухофрукты, яблоки, груши, гранаты, клюква, маслины.

Овощи: все овощи употреблять в сыром виде — ка­пуста, картофель, горох, латук, шпинат, петрушка, сельдерей и фасоль.

Орехи: все избегать.

Специи: кардамон, имбирь, шафран в минимальном количестве.

Животные продукты: обезжиренные говядина, свинина, кролик.

Супы: гороховый суп.

Травы и др.: шлемник, барбарис, перец Бунте, го­речавка, шалфей, лютик, кора дуба и желуди. Пивные дрожжи, мумие и мускус. Последние три особенно сти­мулируют «Ветер».

ДИЕТА И ПИЩА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИ ВОЗБУЖДЕНИИ ЖИЗНЕННОГО ПРИНЦИПА «ЖЕЛЧИ» ИЛИ ПРИ ПРЕОБЛАДАНИИ ЕГО В ОРГАНИЗМЕ

Общие замечания: прохладная, предпочти­тельно жидкая пища и напитки.

Вкус предпочтителен сладкий, горький и вяжущий.

Крупы: пшеница, пророщенная пшеница, овес, яч­мень, белый рис.

Молочные продукты: молоко, масло сливочное, масло топленое.

Подслащивающие продукты: все, кроме меда и черной патоки.

Растительные масла: свежее масло оливковое и подсолнечное.

Фрукты; сладкие фрукты, размоченные сухофрукты и компот из них, дыни, арбузы.

Овощи; тыква, огурцы, картофель, капуста, латук, бобы, петрушка — корень и зелень.

Специи: кориандр, корица, кардамон, фенхель, ук­роп.

Животная, пища: цыплята, индейка, белок яиц. Употреблять в остывшем виде.

Травы и др.: шлемник, шалфей, горечавка крупно­листная, змееголовник, термопсис, цветы и плоды ши­повника, полынь веничная; яблочный сок, мятный чай, холодная вода, охлажденный кипяток и особен­но пивные дрожжи.

ДИЕТА И ПИЩА, УВЕЛИЧИВАЮЩИЕ ЖИЗНЕИНЫЙ ПРИНЦИП «ЖЕЛЧИ»

Общие замечания: горячая, сухая пища с преобладающим кислым, соленым и жгучим вкусами.

Крупы: кукуруза, просо, рожь, темный рис.

Молочные продукты: кисломолочные продукты, сыр, пахта, кислые сливки.

Подслащивающие продукты: мед, черная патока.

Растительные масла: миндальное, сезамовое, ку­курузное и прогорклое масло.

Фрукты: грейпфрут, кислые апельсины, айва, об­лепиха, лимоны, кизильник и остальные с кислым вкусом.

Овощи: редис, томаты, свекла, лук, чеснок (поджа­ренный лук обладает противоположными свойствами).

Специи: имбирь, тмин, гвоздика, соль, семя сель­дерея и горчицы, черный перец, красный перец.

Орехи: кешью, арахис.

Животная пища: говядина, яичный желток, мас­ло и красное мясо, баранина, рыба, морские продукты.

Супы: крапивный суп, суп из редьки.

Травы и др.: одуванчик, просвирник, семена фана­та, аир, ферула, прутняк, кофе.

Следует помнить, что организм от избытка пищи, стимулирующей «Желчь», может приобрести кислот­ность.

ДИЕТА И ПИЩА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИ ВОЗБУЖДЕНИИ ЖИЗНЕННОГО ПРИНЦИПА «СЛИЗИ» ИЛИ ПРИ ПРЕОБЛАДАНИИ ЕГО В ОРГАНИЗМЕ

Общие замечания: теплая, легкая пища и напитки.

Вкус — горький, жгучий и вяжущий. Ста­раться недоедать.

Крупы: ячмень, кукуруза, просо, гречиха, рожь, овес.

Молочные продукты: молоко малой жирности, све­жее масло, сыворотка сыра.

Подслащивающие продукты: мед.

Растительные масла: прогорклое масло.

Фрукты: яблоки, груши, гранаты, клюква, вино­град, хурма, айва, облепиха. Все сухофрукты.

Овощи: редис, картофель, морковь, капуста, лук, баклажаны, зеленые овощи, латук, тыква, сельдерей, шпинат, петрушка, бобы, горох.

Специи: все специи, кроме соли.

Животная пища: цыплята, баранина, яйца, колба­са (все виды мяса и колбаса должны быть обезжирен­ными).

Травы и др.: солодка, полынь, сосна, девясил кис­лый, семена граната, квасцы, нашатырь.

ДИЕТА И ПИЩА, УВЕЛИЧИВАЮЩИЕ ЖИЗНЕННЫЙ ПРИНЦИП «СЛИЗИ»

Общие замечания: обильная, маслянистая пища, холодные продукты и напитки.

Преобладающий вкус пищи — сладкий, соленый и кислый.

Крупы: рис, пшеница, овес, лен (семена).

Молочные продукты: молоко, сыр, кисломолоч­ные продукты, пахта, сливки, сметана и сливочное масло.

Подслащивающие продукты: все, кроме меда.

Растительные масла: все, а также костный мозг и жир.

Фрукты: сладкие фрукты, арбузы, дыни и т. д.

Овощи: помидоры, огурцы, сладкий картофель, редька, репа и все остальные широколистные овощи.

Орехи: все.

Специи: соль.

Животная пища: говядина, свинина, колбаса, гу­си, утки, рыба, раки, курятина (чем жирнее мясо, тем лучше).

Супы: бульон мясной, гороховый суп, крапивный суп. Следует помнить, что перестимуляция жизненно­го принципа «Слизи» приводит к появлению в организ­ме слизи, особенно в верхней части тела — легких, носоглодки, гайморовых пазухах.

На практике редко встречается, чтобы один жиз­ненный принцип был резко выражен в индивидуаль­ной конституции (только в случае болезни), ведь орга­низм человека состоит из трех жизненных принципов. Поэтому преобладают смешанные типы индивидуаль­ных конституций.

Регулировку необходимо начинать с преобладаю­щего жизненного принципа или жизненного принци­па «Ветра» (так как он главный для всех), а затем под­регулировать остальные.

Если у вас ничего не получается с регулировкой, старайтесь в течение дня принимать пищу со всеми ше­стью вкусами, и недели через 3 — 4 все начнет вырав­ниваться.

Критерием того, что вы «попали» необходимым пи­танием и вкусом в возбужденный жизненный прин­цип, будет исчезновение симптомов возбуждения это­го жизненного принципа и хорошее самочувствие, при­поднятое настроение после еды. Если «не попали», то тянет в сон, чувствуете неудовлетворенность, дискомфорт, при этом симптомы возбужденного жизненного принципа остаются или увеличиваются.

Для более точного «попадания» в жизненный принцип старайтесь в одном приеме употреблять про­дукты, совместимые по качествам (теплоте, масляни­стости и т. д.) и по их вторичным вкусам. Не забы­вайте рекомендации по нормализации работы пище­варительной системы (прием жидкостей, фруктов, время еды и т. д.).

Как надо правильно питаться с учетом собственной конституции?

Вы знаете натуропатические принципы питания: пить до еды, первое блюдо овощное или фруктовое, второе — крахмалистое (из цельного зерна, крупы) или белковое; питание два раза в день (утро и обед), тре­тий прием под вечер — фрукты, сок, отвар с медом или стакан кислого молока. Вы знаете, каким должно быть индивидуальное питание с учетом собственной консти­туции для «Ветра», «Желчи» и «Слизи».

Как соединить вместе натуропатические и индиви­дуальные рекомендации, чтобы питание для вас было правильным? 

Берете натуропатическое питание за ос­нову, а продукты в нем используете те, которые под­ходят для вашей индивидуальной конституции, воз­раста и сезона года. В итоге вы получаете правильное питание именно для себя.

Разберем это более подробно с учетом жизненных принципов.

ПИТАНИЕ ДЛЯ «ВЕТРА»

Утренний прием пищи (8 9 часов).

1. Горячий травяной чай (любая из этих трав, рас­тений или их сочетание: солодка, мускатный орех, фе­рула, можжевельник, девясил высокий, софора, бу­зина, малина, сосна, цветы шиповника, просвирник) с любым подслащивающим продуктом (мед, черная патока, тростниковый сахар, натуральные сиропы, ва­ренья). Либо горячий сладкий компот из сухофруктов. Либо свежевыжатый сок из моркови и свеклы (4 — 5 частей моркови и 1 часть свеклы). 

2. Теплое овощное блюдо из любого приведенного овоща или их сочетаний в зависимости от сезона года: свеклы, моркови, спаржи, молодой картошки, огурцов, тушеного лука, одуванчика, латука.

3. Крахмалистое или белковое блюдо в теплом виде. Если это крахмалистое блюдо, его приготовляют из ри­са, пшеницы, проросшей пшеницы и употребляют с мас­лом; если белковое — из гуся, утки, рыбы, курицы, ба­ранины, яиц, морских продуктов и едят в теплом виде. Можно употребить орехи — любые виды. Во все блюда можно добавлять рекомендуемые специи: лук, чеснок, имбирь, корица, черный перец, кардамон, тмин, соль, гвоздика, зерна горчицы. Есть надо медленно, и, как только почувствуете первые признаки насыщения, прекратите прием пищи. Время приема пищи дано приблизительно, но лучше есть в период с 7 до 9 часов.

Дневной прием пищи (13 15 часов).

В принципе он повторяет утренний прием пищи, только продукты можно использовать другие, исходя из того перечня, ко­торый рекомендуется для лиц с конституцией «Ветра».

1. Если вы пили травяной чай, теперь можете вы­пить компот или сок.

2. Если ели тушеную свеклу с морковью и луком, теперь можете поесть фрукты.

3. Если ели рисовую кашу с маслом, теперь съешьте суп из проросшего зерна, отварной картофель с маслом, или белковое блюдо из гуся, утки, рыбы, яиц, или орехи.

Вечерний прием пищи (18 19 часов).

Для лиц с конституцией «Ветра» рекомендуется вечерний прием пищи, потому что у них обмен веществ происходит бы­стрее и им для нормального самочувствия надо попол­нять гравитационную энергию. Этот прием пищи дол­жен быть не таким большим, как предыдущие два. Примерно вполовину меньше:

1. Любой из сладких рекомендуемых напитков.

2. Немного тушеных овощей или фруктов.

3. Какое-либо блюдо из рекомендуемых продуктов, желательно крахмалистое с небольшим количеством масла.

Перед сном.

За час или полчаса до сна, если поя­вится желание, можно выпить стакан теплого молока или отвара из трав с медом. Это будет способствовать нормальному сну.

В сухое, холодное время года всю пищу надо есть только в теплом или горячем виде. В жаркое время го­да можно есть пищу естественной температуры.

ПИТАНИЕ ДЛЯ «ЖЕЛЧИ»

Утренний прием пищи (8 9 часов).

1. Прохладный компот из сладких сухофруктов; или травяной чай, отвар из шлемника, шалфея, горе­чавки крупнолистной, змееголовника, термопсиса, цветов и плодов шиповника, полыни веничной, мя­ты; или свежеприготовленный яблочный сок. 

2. Салат или тушеные овощи (чуть теплые) из ка­пусты, огурцов, латука, тыквы, петрушки. Можно съесть фрукты.

3. В качестве второго блюда приготовляют крахма­листый или белковый продукт. Если это крахмалистый продукт, готовьте его из пшеницы, пророщенной пше­ницы, овса, ячменя, картофеля или белого риса с мас­лом; если белковый — из белка яиц, цыпленка, индей­ки. В салаты и вторые блюда можете добавлять специи по вкусу: кориандр, корицу, кардамон, фенхель, укроп. Что касается насыщения пищей, то здесь справедливы натуропатические рекомендации — наполнять полови­ну желудка. Употреблять пищу в теплом или только что остывшем виде. Летом есть только остывшую пищу.

Дневной прием пищи (13 15 часов).

Дневной при­ем пищи не отличается от утреннего. Вы только може­те употреблять другие продукты из приведенного ра­нее списка.

1. Выпить яблочный сок, если утром употребляли компот или травяной чай и т. п.

2. Съесть фрукты, если утром ели салат или туше­ные овощи.

3. Вместо отварного картофеля (лучше в «мунди­ре» ) с небольшим количеством масла, съеденного ут­ром, можете съесть суп из проросшей пшеницы, рисовую кашу или плов (рис с овощами), любое мясное блюдо, приправляя рекомендуемыми специями.

Вечерний прием пищи (18 ~ 19 часов).

Лицам с конституцией « Желчи» можно лишь выпить молоко или сок, компот, съесть фрукты, свежий салат, отварные овощи, но не более. Если сильно захочется, перед сном можно выпить компот или другой сладкий напиток, например настой шиповника.

В холодное время года пища должна быть более теплой, более водянистой.

ПИТАНИЕ ДЛЯ «СЛИЗИ»

Утренний прием пищи (8 9 часов). 

1. Пить надо мало или вообще обходиться без пи­тья. Это относится к тем, у кого много лишнего веса. Если уж хочется принять жидкость, можно выпить стаканчик настоя солодки или полыни; в некоторых случаях — кипяченую воду с медом. Из фруктов мож­но съесть: яблоки, груши, гранаты, клюкву, виноград, хурму, айву, облепиху либо сухофрукты. 

2. Небольшое количество салата или тушеных ово­щей. Главное, чтобы они были приготовлены посуше. Овощи, как и рекомендуется: редис, морковь, капус­та, лук, баклажаны, зеленые овощи, латук, тыква, сельдерей, шпинат, петрушка. Тушеные овощи долж­ны быть теплые, а сырые — комнатной температуры. Холодное употреблять нежелательно. Также нежела­тельно добавлять в овощи какие-либо масла.

3. Небольшое количество крахмалистого продук­та: картошка в «мундире» либо отварные бобы, горох. Можно и то, что рекомендовано в списке: ячмень, ку­куруза, просо, гречиха, рожь, овес. Каша из этих круп должна быть сухой — содержать минимум воды. Мас­ло добавлять не надо. Можно добавить белковый про­дукт: курицу, баранину, яйца, колбасу (все виды мяса и колбаса должны быть обезжиренными). В указанные блюда можно добавлять все специи, кроме соли, и употреблять их в теплом виде. Ешьте так, чтобы чуть-чуть «заморить» чувство голода.

Дневной прием пищи (13 15 часов).

Примерно та­кой же и дневной прием пищи, только продукты могут быть другие, рекомендуемые в списке для лиц с выра­женной конституцией «Слизи» или когда она находит­ся в перевозбужденном состоянии. Ешьте до первого чувства насыщения, тщательно пережевывая пищу.

Вечерний прием пищи (18 19 часов).

От вечерне­го приема пищи лицам с конституцией «Слизи» надо отказаться либо принимать ее в минимальном количе­стве. Можно поесть сухофруктов или немного фруктов из списка, либо сырую морковь, выпить стакан отвара полыни, солодки или кипятка с медом. Это питание «подсушит» организм, и человек с индивидуальной конституцией «Слизи» будет чувствовать себя вполне нормально.

В том случае, когда у человека все в норме, он мо­жет потреблять самые разнообразные продукты (есте­ственно, натуральные), не обращая особого внимания на продукты, рекомендуемые для уравновешивания жизненных принципов. Но как только наметятся при­знаки перевозбуждения того или иного жизненного принципа, надо сразу же менять продукты в своем ра­ционе на соответствующие. Со временем вы приобре­тете собственный опыт, узнаете, сколько и каких про­дуктов надо съедать для уравновешивания ваших жиз­ненных принципов. Надо только понаблюдать за собой, за признаками перевозбуждения жизненных принци­пов и за тем, какие продукты вы при этом используе­те или использовали.  

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И ОЗДОРОВЛЕНИЕ С ИХ ПОМОЩЬЮ 

Пищевые продукты воздействуют на наш организм своими вкусами и свойствами: они могут охлаждать или разогревать, обезвоживать или насыщать влагой организм. Ферментативные системы пищеварения должны успевать приспосабливаться к поступающей пище, чтобы организм получал от нее пользу. Поэто­му питаться надо в соответствии с сезонами года: вес­ной есть свежие, молоденькие травы, ягоды и зелень; летом — фрукты, ягоды и овощи; осенью — осенние фрукты и овощи; зимой — орехи, злаки, бобовые, ко­ренья, сухофрукты и сушеные травы. Употребление продуктов вне соответствия сезонов года может при­вести к плачевным результатам. Например, так ши­роко пропагандируемое сыроедение приводит к тому, что фрукты, употребляемые зимой, охлаждают и из­лишне насыщают влагой организм человека, что вы­зывает постоянное чувство холода, потоки влаги из носа, ослабление пищеварения и всего организма в це­лом. Знайте эту особенность и не делайте ошибок. 

Как лучше использовать фрукты и ягоды? 

1. Ешьте только те фрукты и ягоды, которые рас­тут в районе вашего проживания. 

2. Ешьте их только в сезон, в противном случае вы занесете хаос в организм. Это не относится к заготов­ленным на зиму сухофруктам и ягодам, но касается за­океанских грейпфрутов, апельсинов и т. п. Они зреют в южных странах, где тепло, поэтому обладают охла­ждающими свойствами. У нас зимой холодно, и они охладят ваш организм еще больше.

3. Фрукты и ягоды необходимо съедать до еды ли­бо сделать из них отдельный прием пищи вечером. Ес­ли этого не соблюдать, можно испортить пищеваре­ние.

4. Сладкие и кислые фрукты и ягоды надо упот­реблять отдельно. Только тогда вы получите макси­мум пользы от фруктов и ягод, ощутите их целебную силу.

5. Употребляйте ягоды с учетом собственной кон­ституции.

Какие лучше всего использовать овощи?

1. Первое блюдо вашей трапезы должен составлять свежий салат из овощей по сезону либо в тушеном ви­де. Летом больше используйте охлаждающие овощи, например огурцы, капусту, а зимой — разогревающие, например морковь, свеклу и другие корнеплоды. Ово­щи, принятые в начале еды, значительно облегчают пищеварительный процесс.

2. Если вы намереваетесь съесть белковую пищу, то салат должен состоять в основном из листовых овощей нейтрального либо горького вкуса: капусты, петруш­ки, латука, огурца, редиса и т. д.; если вы собираетесь есть крахмалистую пищу, то используйте слабокрахма­листые овощи сладковатого вкуса: морковь, свеклу и немного нейтральных — капусту.

3. Широко используйте в своем питании свежевы­жатые овощные и фруктовые соки. Древние мудрецы о соках растения говорили как об энергии, циркули­рующей в организме и превращающейся в другие тка­ни, семя и импульсы. Соковая терапия — одна из самых мощных и приятных. При этом фруктовые со­ки в основном способствуют очищению организма, а овощные — питанию.

Как избавиться от нитратов и других удобрений, содержащихся в овощах?

Нитраты минеральный азот, которым удобряют растения. Попадая в организм человека, они превраща­ются в нитриты, которые заметно вредят здоровью, по­давляя дыхание клеток. Основное количество нитра­тов, свыше 70%, попадает к нам с картофелем, овощными и бахчевыми культурами. Но любая хозяйка мо­жет в значительной степени обезвредить блюда из овощей, которые подает к столу.

Вот некоторые рекомен­дации.

Покупая раннюю зелень, не берите сломанные и на­дорванные листья салата, петрушки и шпината. Све­жую зелень лучше всего есть целиком, при измельче­нии образуется очень много нитратов, происходит бы­строе окисление и превращение нитратов в нитриты. 

В кожуре клубня картофеля нитратов больше, чем в мякоти, в 1,1 — 1,3 раза.

Накопителем нитратов яв­ляются сердцевина, кончик и верхушка столовой свек­лы. При приготовлении блюда из нее необходимо от­резать верхнюю и нижнюю части корнеплода.

В белокочанной капусте наибольшее количество нитратов в кочерыжке. Наружные листья содержат их в два раза меньше, чем внутренние.

В моркови зоны высокой концентрации нитратов — верхушка, кончик корнеплода и сердцевина.

Редиску лучше употреблять нормального размера и круглую, в ней содержится значительно меньше нит­ратов, чем в крупной и продолговатой. Причем в сере­дине корнеплода меньше нитратов, чем в кожуре.

Содержание нитратов в огурцах и кабачках умень­шается от плодоножки к верхушке плода, в кожице их больше, чем в мякоти. Поэтому перед употреблением в пищу необходимо отрезать часть плода, примыкаю­щую к хвостику (это касается и плодов патиссона).

Первоначальная обработка продуктов (очистка, мойка, сушка) снижает содержание нитратов почти на четверть.

При термической обработке одна часть нит­ратов разлагается, другая — переходит в отвар. При варке картофеля в воду выходят 20 — 40% нитратов, на пару — 30 — 70, при жарке на сковородке — 15, во фритюре — 40%.

Вымачивание малоэффективно, исключение состав­ляет картофель. Если очищенные клубни замочить на сутки в однопроцентном растворе соли или аскорбино­вой кислоты, а потом обжарить во фритюре, в них остается лишь 10 — 30% нитратов. Но при этом в раствор перейдут многие витамины и минеральные соли.

В крупной свекле, сваренной целиком, количество минерального азота снижается на 30%, а в моркови — наполовину.

Установлено, что при варке овощей в первые 15 мин большая часть нитратов переходит в отвар. Поэто­му перед закладкой в щи, борщ или суп предваритель­но их отварите. Особенно это важно при готовке блюд детям, больным и престарелым.

При получении свеже­выжатых соков в морковный сок переходит более 40% нитратов, в свекольный — почти 80%. Доктор Уокер, однако, утверждает, что удобрения остаются в клетчат­ке растений. В томатном соке, подвергнутом термиче­ской обработке, количество нитратов снижается в два раза. Чем дольше хранится этот сок, тем больше он становится вредным, так как все больше нитратов пре­вращаются в нитриты.

Вино из сборов старых виноградников почти не со­держит нитраты. Но в погоне за сверхурожаями сей­час вносят столько удобрений, что в бутылке может оказаться более 30 мг нитратов.

При засолке и консервировании овощей проис­ходит следующее. Если огурцы засолены без приправ, нитраты постепенно переходят в рассол и через ме­сяц вредных солей в овощах останется примерно в 3 раза меньше, чем в исходном продукте, а через полгода — в 5 — 6 раз. Если консервируют по прави­лам, то чеснок, укроп, петрушка и сельдерей, обла­дающие большим количеством минерального азота, повысят его содержание и в консервированном про­дукте. Например, если в свежих помидорах его содер­жится 55,8 мг на килограмм, то в соленых его будет 99,2, а в рассоле 157.

При квашении капусты происходит следующее. Сначала овощи активно выделяют сок, и на восьмые сутки капуста содержит лишь около 35% нитратов от исходного количества. Но два месяца спустя нашинко­ванная капуста вновь начинает их впитывать.

Если овощи заморожены, то их лучше в замороженном ви­де бросать в супы и борщи, а также тушить. При мед­ленном размораживании в них идет активное преобра­зование нитратов в нитриты.

Уменьшается содержание нитратов и при зимнем хранении овощей. Установлено, что через три месяца в картофеле остается примерно 85% нитратов, через полгода — около 30, в моркови — 70 и 44%. Для дру­гих овощей картина аналогичная. Но если на хранение закладывают грязные, травмированные или поражен­ные грибками и болезнями овощи, то картина будет иная. Поэтому постарайтесь покупать только чистые овощи, без каких-либо дефектов.

                                                       В какой посуде лучше всего готовить пищу? 

Идеально отвечает требованиям приготовления здо­ровой пищи посуда фирмы «Аmwау». Я готовлю пищу в ней и очень доволен. Благодаря высочайшему каче­ству специальной стали, применяемой для ее изготов­ления, конструктивным особенностям ее многослойно­го дна и стенок температура в ней никогда не превы­шает 90 °С, что во многом способствует сохранению естественных свойств исходных продуктов. В этой по­суде продукты не подгорают, несмотря на то, что они готовятся без масла. 

Пищу лучше всего готовить в глиняной, стеклян­ной или эмалированной посуде (она хуже глиняной и стеклянной). То же самое относится к тарелкам и лож­кам. Есть лучше серебряными, позолоченными, дере­вянными, фарфоровыми или мельхиоровыми ложками и вилками.

Алюминиевая посуда не годится. Алюминий, как и другие ядовитые металлы, обладает способностью на­капливаться в организме, вызывая ряд тяжелых забо­леваний. Он может стать причиной старческого слабо­умия, повышенной возбудимости, анемии, головных болей, заболеваний почек, печени, колита и некоторых других. И тем не менее ее до сих пор используют для производства кухонной посуды, фольги, в которую за­ворачивают продукты, банок для пива и воды.

Первое, что вы должны сделать, если всерьез оза­бочены собственным здоровьем и здоровьем членов сво­ей семьи, — приобрести кухонную посуду нужного ка­чества.

Что известно о приправах для здоровой кухни?

Наши предки опытным путем нашли растения, ко­торые своими особыми свойствами помогали человеку, обладающему неуравновешенной природой (конститу­цией), вернуть уравновешенность (вернуть жизненные принципы в гармоничное — здоровое состояние), а под старость стимулировать теплотворные и перевариваю­щие способности организма.

Приправы и специи можно разделить на два вида:

одни способствуют поднятию теплотворной функции тела, их большинство, а другие, уксус и квасцы, спо­собствуют охлаждению. Почти все приправы освобож­дают организм от слизи, а также нормализуют его ра­боту. Замечено, что с возрастом утрачивается тепло­творная функция организма, а разогревающие специи стимулируют и поддерживают ее. Именно по этой при­чине они так высоко ценились и будут цениться, тем более в холодное время года.

Как правильно приготовлять салаты?

Салаты надо приготавливать из овощей по сезону. Так как салаты в кухне здорового питания являются основным, обязательным блюдом, то и отношение к ним должно быть особое.

Салаты — главные поставщики натуральных пи­щевых веществ. Для того чтобы полнее удовлетворять потребности организма, необходимо есть салаты, со­стоящие из корней, листьев и плодов растений. (При этом хотя бы немного учитывайте продукты, которые будут действовать на ваши жизненные принципы. Об этом надо помнить всегда.) Такие салаты называются «триадами» и богаты микроэлементами, содержащи­мися в корнеплодах овощей (свекла, морковь, сельде­рей), клетчаткой и хлорофиллом, содержащимися в листьях растений (петрушка, капуста), витаминами, энзимами, пигментами, структурированной водой, на­ходящейся в плодах (огурцы, помидоры).

Теперь поговорим о грамотном их применении. На первом этапе оздоровления, 2 — 3 месяца, главная за­дача — заменить зашлакованные жидкостные среды организма и сформировать нормальную микрофлору. Поэтому используйте овощи, содержащие высокий процент щелочных элементов и структурированной воды.

На втором этапе с помощью подбора вкусовых ощу­щений от овощей, специй, майонезов надо регулиро­вать жизненные принципы. Отрегулировав их, вы уже незначительно меняете вкусовые ощущения в зависи­мости от сезона, своего состояния и добиваетесь ста­бильного поддержания здоровья на высоком уровне.

Слишком мелко нарезать овощи не надо, они пор­тятся от соприкосновения с воздухом. Вот несколько общих рецептов салатов из овощей (употреблять в те­плое время года по сезону, зимой они охлаждают).

Как сохранить повышенную пищевую ценность при приготовлении первых блюд?

Первые блюда во время приготовления должны под­вергаться возможно более короткой термической обра­ботке. Крупы и картофель надо довести до полной готов­ности, овощи — до состояния «с хрустинкой» (во время жевания они похрустывают, как сырые). Стебли трав отваривают до готовности, а листья добавляют только после того, как кастрюля снята с огня.

Зерна проросшей пшеницы резко повышают пита­тельную ценность первых блюд. Старайтесь класть их в только что приготовленные блюда. Они придают им своеобразный вкус, похрустывают на зубах, давая дос­таточную нагрузку на зубы, возбуждая перистальтику и добавляя жизнь в наш организм.

Насколько эффективна сокотерапия?

1. Наибольшей пользой обладает только что отжа­тый сок из фруктов или овощей. Принимать его необ­ходимо в течение первых пяти минут после приготов­ления. В противном случае он быстро потеряет свою силу и активность.

2. Свежие соки можно пить сколько хочется. Но для получения заметных результатов необходимо вы­пивать не менее 500 мл в день. Лучший эффект отме­чен при потреблении в день от 1 до 4 л.

3. Для быстрой расшлаковки организма и замены токсических внутренних сред лучше всего употреблять побольше соков (1 л и более) и сочетать сокотерапию с парилкой.

Например, после парной процедуры вы потеряли 2 — 4 л жидкости с потом. Приходите домой и в не­сколько приемов выпиваете свежевыжатый сок. На­пример, в 2 — 3 раза и более по 300 — 500 мл. Так посту­паете 2 — 3 раза в неделю. В другие дни также интен­сивно употребляете соки. Лучше всего для этих целей подходит морковный сок. К нему в небольших коли­чествах (обычно 20% от объема морковного сока) при­мешиваете другие: огуречный сок, свекольный, капу­стный, сельдерея, картофеля. За 1 — 2 месяца, даже без парной, вы полностью сможете заменить жидкие среды своего организма на чистые.

4. Сок растений представляет не что иное, как про­топлазму (жидкую часть) клеток. Помимо того что в растениях содержатся фитонциды (противомикробные, вирусные и грибковые вещества), сама протоплазма клеток содержит факторы, которые подавляют или уничтожают микропаразитов.

Помимо вышеуказанного, в соках растений нахо­дятся микроэлементы, которые так организуют водную среду, что в ней микропаразиты гибнут. Наиболее зна­чимым для этой цели является кремний. Если в орга­низме человека мало кремния, то кровь, желудочно-кишечные соки и иные жидкости структурированы им слабо и не могут образовывать коллоиды. Как установ­лено учеными, коллоиды кремния за счет электриче­ских сил втягивают в себя, удерживают, обезврежива­ют и выделяют из организма огромную массу самых вредных микропаразитов.

Наиболее богаты кремнием следующие соки ово­щей: болгарский перец, огурцы, латук, пастернак, ща­вель, морковь. Берете морковный сок за основу и до­бавляете к нему (20% от массы морковного сока) лю­бой из ранее перечисленных соков (болгарского перца, или огурца, или латука и т. д.). Применение от 1 л сме­си этих соков в день быстро повысит ваши защитные силы, значительно укрепит иммунитет.

5. Ввиду того что биологически активные вещест­ва в соках овощей и фруктов находятся в наиболее ус­ваиваемой для организма форме, с их помощью очень легко и приятно пополнять организм запасами биоло­гически активных веществ. Например, необычайно эф­фективен сок люцерны. Он содержит много хлорофил­ла — аналога красных кровяных телец. Зеленый цвет хлорофилла (и самого сока) великолепно очищает ор­ганизм от разного рода микропаразитов. Сочетание этих двух факторов делает сок люцерны необычайно полезным — дающим здоровье и силу до самой глубокой старости. Сок люцерны лучше всего пить в смеси с морковным.

Необычайно полезен свекольный сок, так как он способствует образованию эритроцитов (красных кро­вяных шариков, которые переносят кислород по орга­низму) и улучшает общий состав крови. Смесь морков­ного и свекольного сока (10 — 20% к морковному, т. е. 200 мл морковного и 20 — 40 мл свекольного) — пре­красное средство для женщин, которое помогает вос­полнять потери крови. Наличие в свекольном соке 50% органического натрия и всего лишь 5% кальция способствует тому, что осевший в организме кальций, особенно на стенках вен, начинает растворяться. Фи­тонциды свеклы сильнейшим образом воздействуют на микропаразитов. Сочетание этих факторов является прекрасным средством от огромной массы болезней, ими вызываемых: онкологии (особенно женской), рас­ширения вен, тромбофлебитов, различных сердечно-со­судистых заболеваний, — очищает печень, почки и желчный пузырь, чистит лимфу и повышает актив­ность лимфоцитов.

Очень полезно сочетать свекольный сок с яблоч­ным — получается очень вкусная смесь. Она обладает несколько менее полезными свойствами, чем смесь со­ка свеклы с морковью.

Для ощутимого эффекта, особенно в запущенных случаях, необходимо потреблять от 200 — 300 до 500 мл и более свекольного сока в день. В смеси с яблочным или морковным соком это будет от 1 до 3 л.

Ввиду сильного действия свекольного сока, его на­до употреблять в смеси, постепенно увеличивая про­центное содержание (начать с 5 мл на стакан и довести до 30 — 50 мл).

Шпинатный сок способствует быстрому восстанов­лению деятельности желудочно-кишечного тракта, особенно толстого кишечника. От приема пол-литра в день шпинатного сока (лучше с морковным — 30 — 40% шпинатного, а остальное морковный сок) тол­стый кишечник не только очищается, но и лечится от самых тяжелых запоров. Это должны взять себе на заметку все лица со слабыми кишечниками.

Шпинатный сок прекрасно лечит зубы и десны, уничтожая микропаразитов и снабжая эти ткани необ­ходимыми веществами. Лучше сочетать этот сок с мор­ковным (20% от доли морковного сока).

Свежий сок щавеля благодаря большому содержа­нию железа, магния, фосфора, серы, кремния не толь­ко способствует укреплению крови и кроветворных ор­ганов, но и питанию желез внутренней секреции. Луч­ше всего его употреблять с морковным соком, как и шпинатный сок. Подобными свойствами обладает и сок спаржи.

Сок брюссельской капусты в сочетании с морков­ным и салатным помогает восстановить и усилить функцию поджелудочной железы (морковный сок — основа, а остальные — по 20% от морковного).

6. Прекрасно использовать соки и для других нужд. Например, если вы желаете иметь красивые волосы и ногти, то употребляйте смесь соков: морковь, шпинат и салат, или морковь с перцем болгарским, или мор­ковь с пастернаком.

Смесь сока моркови с соком зеленых стручков фа­соли полезна при диабете.

Сок сырого картофеля с морковным чистит кожу — удаляет пигментные пятна. Он же помогает и при зобе.

Сок петрушки поддерживает функцию надпочечни­ков и щитовидной железы. Это лучшее средство для лечения заболеваний мочеполового тракта, особенно при камнях в почках и мочевом пузыре.

Сок петрушки, свеклы и моркови устраняет нару­шения менструального цикла.

Сок цикория, петрушки, сельдерея и моркови уст­раняет многие дефекты зрения.

Во всех рецептах сок моркови — основа, а к нему надо добавлять другие соки в количестве 10 — 20% от морковного.

Соки моркови и капусты прекрасно устраняют яз­вы в пищеварительном тракте.

Соки ягод с кислым вкусом (и особенно красного цвета — клюквы и т. п.) помогают уничтожению мно­гих вредных микроорганизмов (трихомонад, грибков, стафилококков и т. п.). Они же способствуют окисле­нию и рассасыванию разных отложений в организме. Например, соком лимонов можно растворять твердые камни в мочевом и желчном пузыре.

И это только небольшая часть положительных при­меров использования в питании соков овощей, фрук­тов и дикорастущих растений.

Что дают орехи и семена?

В естественном питании орехи идут за фруктами и овощами, опережая зерновые, которые надо подвер­гать термической обработке. Орехи больше относятся к зимним продуктам. В них содержатся аминокислоты, жирные кисло­ты, минеральные элементы и т. д. Регулярное употреб­ление их в пищу повышает половую потенцию и дает много других преимуществ.

Употреблять их надо как отдельный прием пищи после фруктов или листовых овощей. В качестве приправы их можно в перемолотом виде добавлять в салаты.

Если орехи в результате хранения слишком высо­хли и сморщились, залейте их водой вместе со скорлу­пой на несколько часов, а можно и на сутки в зависи­мости от состояния ядра. В результате пересушенные ядра могут стать полноценными, если орехи были дос­таточно вызревшими.

Как лучше использовать зерно и крупу.

Общие свойства зерновых таковы: свежесобранные сырые — «тяжелые», а созревшие, высохшие и старые — «легкие». Сырые зерна, сваренные и поджа­ренные, становятся «легче», лучше перевариваются и усваиваются. Зерновые культуры лучше всего использовать зи­мой в сочетании с семенами и орехами. Зерна богаты белком и углеводами, а семена и орехи — белком и жиром. 

Общие правила для приготовления каш из любых круп следующие: предварительно крупу замачивают на 2 — 3 часа. Затем воду сливают и варят только в воде. В основном стараться довести до кипения и после это­го снять с огня и хорошо укутать для упаривания. В готовую кашу по вкусу добавляют масло, можно под­сластить или подсолить, что нежелательно.

Варят каши и на отварах трав, что придает им осо­бенно пикантный вкус и целебность. Крупу желатель­но замочить на 12 часов. Затем в полотняном мешочке, а можно и без него, заваривают травы, воду слива­ют, а отвар доливают в крупу. Доводят до кипения и оставляют настаиваться в укутанном виде. Затем до­бавляют масло и т. д. по вкусу.

Можно, после того как крупа готова, сделать на сковороде поджарку: лук, морковь и еще что-нибудь. Поджарку готовят до исчезновения горечи лука, под­жаривают или тушат на минимуме растительного мас­ла. В готовую поджарку, а ее может быть много, надо добавить кашу, хорошенько перемешать. Выключить огонь и дать немного остыть. Потреблять в теплом ви­де. Очень полезна при перевозбуждении «Ветра».

Чем хороши бобовые?

Семейство бобовых растений хорошо усваивает азот. Поэтому их плоды содержат большое количест­во белка. Связывание азота очень энергоемкое заня­тие, требующее уплотнения структур создаваемого ве­щества. Именно по этой причине их расщепление свя­зано с большими затратами энергии.

Бобовые плохо перевариваются в сыром виде и требуют длительной термической обработки, которая «разрыхляет» их структуры, подготавливая тем самым для пищеваре­ния. Для того чтобы переваренный белок был нор­мально усвоен, в блюда к бобовым надо добавлять не­много проросшей пшеницы. 

В связи с этим бобовые принято замачивать за су­тки или даже за двое до приготовления. Бобовым свой­ственно закисать и загнивать, поэтому при их замачи­вании меняют воду каждые 5 — 6 часов, а в период вар­ки — после первых 1,5 — 2 часов. Чечевицу доводят до готовности при кипении в течение 30 — 40 мин, го­рох — вдвое дольше, а фасоль — вдвое дольше гороха.

Бобовые особенно богаты белком, поэтому много их есть не следует.

Фосфорные соединения (фитаты), которыми богаты бобы и горох, обладают свойством соединяться с ток­сичными и радиоактивными элементами, которые вы­водятся через кишечник. Это делает их исключитель­но ценным продуктом питания. Однако следует пом­нить и то, что фитаты образуют сложные соединения не только с токсичными веществами, но могут соеди­няться и с необходимыми организму элементами (цинк и кальций), уменьшая их содержание в организме. Многие из бобовых культур можно употреблять и в сыром виде в стадии восковой зрелости. Это отно­сится к стручковым культурам: чечевице, белой и цветной фасоли, зеленому горошку, бобам, соевым бо­бам. Употребление их вместе со створками значитель­но улучшает обмен веществ в организме. В данном ви­де они больше напоминают листовые овощи.

Сколько и когда употреблять сладостей. 

МЕД

Лучший вид — сладкий и душистый мед. Вкус сладкий. Увеличивает «Желчь», уменьшает «Ветер» и «Слизь». Он очищает уши и улучшает слух. Мед увеличива­ет природную теплоту и по этой причине полезен ста­рикам (и по этой же причине вреден для лиц с выра­женной индивидуальной конституцией «Желчи»). А также он полезен людям с холодной натурой и при хо­лодной природе печени и желудка. Очищает злокаче­ственные язвы. Доза на прием — 52,9 г. 

Говорят, что хорош мед с красноватым оттенком, весенний и летний, осенний и зимний — хуже. Также считают, что мед обладает вытягивающей силой, кото­рая удаляет влагу из глубины тела и устраняет заплесневение соков. Мед превращается в желтую желчь, препятствует образованию слизи. Если его сварить или выпить с водой, то он очистит грудь от смешений влаг и поможет паралитикам. Он вызывает образование хо­рошей крови, но вреден зимой молодым людям. Если выпить мед с теплой водой, он вызовет рвоту. Его вред­ное действие устраняют гранат, щавель и фрукты. Ре­комендую мед употреблять после медового Спаса и за­канчивать с наступлением жары.

Совет натуропатов один: чем меньше сахара, тем здоровее жизнь.

Никогда не употребляйте сласти после еды. Пере­варивание и усвоение сахара идет в толстом кишечни­ке. Попав в желудок, где уже имеется пища, он будет бродить и испортит вам всю ранее съеденную еду. Ешь­те сладости до еды или вообще используйте как отдель­ный прием пищи. В настоящее время все настолько на­сыщено сахарами, что употребляйте их как можно меньше.

В чем польза и вред масла и жира?

Хотелось бы сказать: чем меньше потребление мас­ла, тем лучше для здоровья. Но правда в том, что ли­цам с конституцией «Слизи» масло лучше избегать — у них хватает своего жира и циркуляторные способно­сти организма слабы, а масло их еще более ослабит.

Зато лицам с конституцией «Ветра», у которых цир­куляция в организме слишком быстра, прием масла ее замедлит, а значит, приведет функции организма в норму. Кроме того, масло придает телу объем и дол­го поддерживает его (объем) в стабильном состоянии.

Лица с конституцией «Желчи» в потребле­нии масла занимают среднее положение: чем более в их конституции (помимо ярко выраженной «Желчи») присутствует «Ветер», тем больше прием масла, чем меньше «Ветра» и больше «Слизи», тем меньше при­ем масла.

Когда следует употреблять жир?

Растительное и топленое масло, костный мозг и жир втирают в тело, голову, делают клизмы, закапы­вают в уши, глаза, нос и рот. 

Горячая вода способствует усвоению масла.

Масло лучше принимать на голодный желудок, не смешивая ни с чем. Кто желает долголетия, усиления огня и тепла, ясности памяти и развития ума, исполь­зуйте топленое масло.

Если тело неуравновешенно, преобладает сухость и тем, кто желает поправиться, следует применять рас­тительное и топленое масло. При утомлении от трудов и забот, истощении сил, закупорке сосудов хорош костный мозг.

При язвах, ожогах, болях в костях и суставах, в жи­воте и матке, болезнях уха и головы используйте жир.

Для послабления ешьте топленое масло на рассвете.

Если масло есть после, до или во время еды, то со­ответственно оно окажет действие на верхнюю, ниж­нюю и среднюю части тела.

О том, что внутри хорошо умаслилось, говорит лег­кость движений пищи, газов, перестает сохнуть кал (идет колбаской), возрастает тепло, пропадает желание есть масло.

Топленое масло предпочтительно зимой, раститель­ное — летом, костный мозг и жир хороши весной и в дневное время.

Польза от масла: дает цвет коже, силу телу, ясность чувств, старых укрепляет. Вред: при переедании выхо­дит через верх и низ, пропадает аппетит. Весной рас­тительное масло возбуждает «Слизь» и «Желчь». Зи­мой от жира бывают зябкость и несварение. Это лечат голодом, жаждой, компрессами, рвотой, горохом и ри­сом.  

Как лучше использовать молочные продукты.

Исследования академика Л. М. Уголева сделали очевидным вред молока животных при вскармливании грудных детей. Даже в древних рекомендациях не ука­зано на кормление детей молоком животных. Корми­те детей своим молоком. 

Молоко животных надо употреблять эпизодически и в лечебных целях, но нерегулярно. При регулярном употреблении молока постепенно развивается дисбактериоз, а из казеина (молочный белок, который идет на построение шерсти, рогов и копыт) образуются кам­ни в почках.

Лицам, у которых нет фермента для расщепления молочного сахара, любое молоко пить запрещено. Лич­но я пью молоко из-под одной коровы в то время года, когда оно полезно, и то нерегулярно.

Имеется много видов молока. Лучшим считается то, которое взято у хорошо откормленного животного. Природа молока холодна и влажна. Оно хорошо пита­ет и согревает тело, усиливает работу мозга.

Лучше всего пить молоко весной, когда природа его уравновешенна и творожистое начало преобладает над водянистым. (Пить весной означает то время, когда ко­ровы пасутся на молоденькой травке. Зимой не следу­ет пить молоко 40 дней, что означает соблюдение 40-дневного Рождественского поста.)

Молоко вредно при всех видах болезней слизистой природы. Молоко — лекарство от забывчивости, беспо­койства и страха, от которого мутится разум.

Однако молоко вредно для зубов, вызывает потем­нение в глазах, куриную слепоту, сердцебиение, спо­собствует образованию камней в почке, так как в мо­локе содержатся в избытке влага, слизь и кровь.

В здоровом питании широко применяют творог и сыры в качестве белкового продукта, но только не заводской выработки, которые напичканы малосъедобными добавками.

Как правильно приготовить мясо.

Чтобы мясная пища не вызывала отравлений, на­до знать, как правильно забить животное, подготовить мясо, приготовить из него пищу и с чем ее луч­ит всего съесть. 

Забой животного должен осуществляться так, что-бы это не было сильным стрессом для него. В норме должна быть быстрая и неожиданная смерть животного.

После забоя и разделки животного надо удалить кровь из мяса с помощью кашерования. Кашерование представляет собой процесс удаления крови из мяса с помощью соления.

Кашерование проводится в три стадии:

1. Замачивание мяса в воде. 2. Процесс соления. 3. Ополаскивание мяса после соления.

Замачивание мяса.

Замачивание мяса необходимо, чтобы: а) смыть кровь, которая находится на поверхно­сти. Соление удаляет только ту кровь, которая внут­ри мяса; б) размягчить мясо так, чтобы соление было эф­фективным.

Просмотр мяса перед замачиванием. 

Следует про­верить, нет ли на мясе каких-либо красных, черных или синих пятен, что указывает на то, что кровь ско­пилась в этих местах. Такие области должны быть удалены или по крайней мере прорезаны, и вся види­мая на поверхности кровь должна быть смыта.

Температура воды, которой пользуются при за­мачивании. 

Вода должна быть прохладной. Если во­да очень холодная, нужно оставить ее до тех пор, по­ка она не достигнет нужной температуры, или доба­вить к ней немного теплой воды до того, как мясо помещается в посуду для замачивания.

В течение какого времени следует замачивать мясо? 

Обычное время замачивания от получаса до од­ного часа.

Просмотр мяса после замачивания. 

После того как мясо мокло в воде в течение получаса, следует стереть с него все следы крови и тщательно осмот­реть, чтобы убедиться, что вся кровь действительно удалена.

Мясо, нарезанное после замачивания. 

Если мясо было нарезано после замачивания, нужно промыть места разреза, так как при разрезе могла выделиться кровь.

Стекание воды. 

После того как мясо достали из во­ды, нужно подождать, пока вся вода стечет с него так, чтобы соль, которой оно будет посыпано, не раство­рилась бы мгновенно. Однако нельзя допустить, что­бы мясо стало совершенно сухим, так как соль не удержится на сухом мясе.

                                                                                     1. Соление мяса. 

Соль.

Предпочтительно выбирать не такую мелкую соль, как столовая, так как она будет растворяться слишком быстро. Слишком крупная соль тоже не годится, так как она не будет достаточно хорошо выделять кровь. Поэтому следует пользоваться средней по величине зерен солью.

 Процесс соления.

 Все стороны мяса и все щели и разрезы должны быть посолены. Не должно быть ос­тавлено ни одного места на мясе недосоленным. Соль должна покрывать мясо подобно инею на кровле.

 Положение на доске для кашерования.

 Поскольку чрезвычайно важно, чтобы кровь стекала свободно, нельзя располагать мясо на доске для кашерования таким образом, чтобы кровь собиралась внутри его. Лучше всего доску располагать под некоторым углом.

 Продолжительность нахождения под солью.

 Мя­со должно находиться в соли в течение целого часа. В особых случаях можно сократить время до полу­часа.  

 

2.Ополаскивание мяса после соления.

 До тех пор пока соль не будет нейтрализована во­дой, даже после того как мясо находилось в соли в те­чение полного часа, не следует помещать мясо в та­кую посуду или в такое место, где кровь не смогла бы беспрепятственно вытекать. Поэтому, если мясо опо­ласкивают в посуде, ее следует наполнить водой до опускания в нее мяса. Перед ополаскиванием соль нужно стряхнуть или смыть. Затем мясо ополаскива­ется трижды в холодной или тепловатой воде для того, чтобы были удалены вся кровь и соль, содержа­щая кровь.

Лишь после выполнения вышеуказанных действий с мясом его можно готовить и употреблять.

Надо ли есть яйца? 

Лучшими являются куриные яйца. Если яйцо сва­рить с уксусом и съесть, оно укрепит сердце, а желу­док ослабит, вылечит язвы кишечника, понос и оста­новит кровотечение. Если яичный желток положить и горшок, прибавить немного муки и перца, сварить и съесть, он легко переварится и сделает тело упи­танным.

Какую пользу приносит рыба?

Природа речной рыбы с тонкой кожей холодна и влажна. От соленой рыбы поправляются. Мелкая рыба полезна при головной боли с повышением темпе­ратуры. Морская рыба полезна для легких и очищает тело. Свежая рыба усиливает половую потенцию. Со­леная рыба прекращает выделение слизи. И лучше по­сле еды вызвать рвоту. Соленая рыба растворяет слизь и вызывает появление жажды. Лучше ее есть с уксу­сом и чабером. Если есть ее постоянно, это вызовет заболевание нервной системы и головную боль. Све­жую рыбу лучше испечь. Не следует ее давать людям с болезнью седалищного нерва и обладающим мелан­холической натурой. Рыбу лучше всего варить в ук­сусе: после того как уксус закипит, положите петруш­ку и шафран, а затем разрезанную рыбу и хорошень­ко проварите с пряностями. После того как она сварится, следует дать ей немного постоять. Помога­ет при воспалении печени, желтухе. Но она вредна для глаз.  

РАК. Речной рак лучше морского. Обладает очищающи­ми свойствами. Он обостряет зрение и удаляет бельмо, делает тело упитанным. В вареном виде полезнее. Но он вреден для мочевого пузыря.  

Для чего используют пивные дрожжи?

Дрожжи — микроскопические одноклеточные бесхлорофильные растительные организмы, принадлежа­щие к классу грибов. Ферменты, содержащиеся в дрожжах, ускоряют сбраживание или окисление раз­личного рода органических соединений, преимущест­венно углеводов.

Дрожжи являются важнейшим источником вита­мина В. Содержание его в дрожжах достигает от 0,6 до 2% сухого остатка! Поэтому дрожжи широко исполь­зуют в витаминной промышленности для производст­ва витамина В.

ОЗДОРОВЛЕНИЕ С ПОМОЩЬЮ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ

Пивные дрожжи назначают внутрь при различных инфекционных заболеваниях, фурункулезе, сахарном диабете, болезнях кожи, желудочно-кишечных заболеваниях, а также с целью дезинфекции вла­галища.

Установлено, что жидкие пивные дрожжи являются сильным возбу­дителем секреции желез желудка; улучшают поджелудочную секре­цию и секрецию кишечных желез; улучшается всасывательная спо­собность тонкого кишечника. 

Применение дрожжей показано при лечении больных, которые ну­ждаются в повышенном введении полноценного белка и витаминов группы В, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь, гастрит, колит, энтероколит), понижении тонуса органов же­лудочно-кишечного тракта и угнетении секреции пищеварительных же­лез. То есть это идеальный продукт для стимуляции жизненного прин­ципа «Желчи» - «огня пищеварения».

Благоприятные воздействия пивных дрожжей: улучшение аппетита и самочувствия, прибавка в весе, нормализация секреции желудка, улучшение моторной функции желудочно-кишечного тракта (жизнен­ного принципа «Ветра»), повышение их тонуса.

Симптомы непереносимости дрожжей: отрыжка, появление чувст­ва тяжести в подложечной области, вздутие живота, иногда понос. Чтобы этого не было, надо сначала укрепить пищеварительный тракт соками овощей, а затем натощак утром понемногу пить дрожжи. Есть только тогда, когда появится чувство голода. При несоблюдении дан­ных условий возникает их непереносимость.

Противопоказания: болезнь почек, подагра и т. д. От себя замечу, что если почки в норме, то дрожжи, наоборот, поддерживают их, и моча намного лучше фильтруется после приема пивных дрожжей.

Как лучше использовать продукты пчеловодства? 

МЕД

Внешне мед похож на сироп. Извлеченный из сот, он скоро начинает кристаллизоваться. Чем меньше в меде воды, тем он гуще. Мед, содержащий больше фруктозы, более жидкий, а падевый мед, содержащий много сахарозы, более густой. Чем меньше в меде фруктозы, тем более длительное время он остается жидким. Но если мед кристаллизуется, это свиде­тельствует о его доброкачественности. 1 л меда весит около 1420 г. При температуре выше 40 "С мед теряет свои свойства. Хранить мед необходимо в гермети­чески закрытом от света сосуде (сохраняются арома­тические вещества и не портятся ферменты) при тем­пературе от 5 до 10 °С. Долгое хранение меда вредит его качеству — уменьшается энзиматическая актив­ность. Мед — это концентрат солнечных лучей, дающих нам энергию и долголетие. Поэтому употребляйте его регулярно, но в соответствии с вашей конституцией. 

МАТОЧНОЕ МОЛОЧКО

Это секрет глоточных и частично верхнечелюстных желез молодых рабочих пчел в возрасте от 5 до 14 дней. Внешне оно напоминает желеобразную массу молочно­го цвета. Очень сильно подавляет инфекции.

В маточном молочке были обнаружены витамины В1 В2, В3, В9, В12, фолиевая кислота, Н; нуклеиновые кислоты — РНК и ДНК, биостимуляторы. Наличие гамма-глобулина объясняет противовирусный, противомикробный и антитоксический эффект. Там есть аминокислота, являющаяся одним из основных ком­понентов коллагена. Коллаген — это соединительная ткань организма, на которую крепятся все рабочие клетки. От качества этой ткани в основном и зависит наше здоровье и долголетие. Ввиду труднодоступности маточное молочко приме­няется крайне редко.

ПРОПОЛИС 

Это продукт растительного происхождения, вырабатывается самой пчелой. Слово «прополис» происходит от дренногреческого «про» — спереди и «полис» — крепость, город.

Он имеет двоякое происхождение: является смолянистым остатком от первичной фазы переваривания пыльцы и, второе, — собирается пчелами с почек де­ревьев тополя, ольхи и др.

По своей консистенции он представляет собой смо­лу, состоящую из множества различных веществ. Смол и бальзамов в прополисе около 55% , воска — 30%, эфирных масел — 10%, цветочной пыльцы — 5%. Эти компоненты богаты витаминами и микроэлементами. Смолистые и бальзамические вещества прополиса со­держат коричневый спирт, коричневую кислоту, ду­бильные вещества.

Обнаружен секрет слюнных желез пчел. Вкус про­полиса горький (стимулирует жизненный принцип «Ветра»). Запах — сладковатый. Пчелы собирают про­полис с 10 до 16 часов. Прополис предохраняет пче­линую семью от вирусов и бактерий.

Раствор сухого прополиса в воде при полоскании горла уничтожает воспаление; при промывании глаз уничтожает конъюнктивиты. Применяют полос­кание при болезнях уха, носа, а также заболеваниях, вызванных вирусами и бактериями в области головы. Прополис способен повышать комплементарную ак­тивность сыворотки крови и содержание гамма-гло­булинов. Анестезирующее действие прополиса не ус­тупает кокаину и новокаину. Прополис, добавляемый к пище, дает хорошие результаты при поражениях мо­чевого аппарата, оказывает воздействие на баланс гор­монов. Применяют его при хронических желудочных заболеваниях и воспалениях почек.

Способ применения.

Прополис хоть и безвредное ве­щество, но очень сильное. Слишком большие дозы могут привести к раздражению полости рта. Поэтому лучше постепенно привыкать к нему в течение 3 - 4 дней. Ежедневный прием 1 - 3 г, чем лучше прожевывать - тем лучшими и скорыми будут результаты. Не менее важно, чтобы и потребление прополиса после достижения лечебно­го эффекта постепенно сокращалось в течение 8 - 14 дней.

При заражении мочевых путей, почек, таза, простаты, гениталий прием в пищу 5 - 10 г приводит к излечению. Тертый прополис ис­пользуют при пародонтозе на ночь.

ПЫЛЬЦА

Это очень ценная пищевая добавка, снабжающая организм естественными витаминами и минеральными элементами. Часто пыльца имеет горький вкус.

Влияние пыльцы на человеческий организм много­образное:

  • регулирует кишечные функции больных с запора­ми или хронической диареей (поносом); 
  • в случае анемии быстро повышает количество гемо­глобина;
  • вызывает быстрое прибавление в весе и способству­ет выздоровлению больных;
  • благоприятно воздействует на нервную систему, особенно в случае депрессии и бессонницы; 
  • являет­ся действенным эйфорическим средством;
  • обладает антибактериальными свойствами и осо­бенно полезна при лечении колитов с аномалиями кишечной флоры.

Прием доз зависит от самочувствия больных и здо­ровых людей. Рекомендуют от 2,5 г в день до 20 г в не­которых случаях.

Стоит применять съедобные дикорастущие растения в питании?

В своем питании шире используйте дикорастущие съедобные растения. Они разнообразят ваше питание, позволяют лучше приспосабливаться вашему организ­му к местности проживания.

КРАПИВА. Лучшим видом является зеленая крапива, у которой появились семена. Семена выводят вредную и липкую влагу из носоглотки и прекращают кровохарканье. Она растворяет слизь, очищает тонкий кишечник, помогает при болях в пояснице. Доза на прием — 1,47г. Она выводит ту липкую слизь, которая собирается в желудке. Если съесть 2,94г семян, то растворится камень в почке, при этом очистятся почки и кровь.

Со второй половины июня листья крапивы стано­вятся жесткими и малосъедобными, но весной, пока они еще не одеревенели, крапиву следует вводить в ка­ждодневное питание. Молодую крапиву можно полу­чать в течение всего лета, если срезать ее у корня и ждать молодой поросли. Блюда из листьев крапивы обладают своеобразным вкусом.

СОЛОДКА. Это сладкий желтый корень. Обладает очищающи­ми свойствами. Полезна при кашле, для груди и лег­ких, способствует их очищению. Полезна при болезни печени. Растворяет желтую желчь. Утоляет жажду. Устраняет жжение во время мочеиспускания и очища­ет почки. Но она не благоприятствует деторождению. Заменителем ее является инжир. По некоторым данным, корень солодки обладает женьшенеподобным действием. Поэтому почаще вклю­чайте его в питание — в салаты.

Некоторые люди слабо усваивают прочитанный ма­териал, особенно в пожилом возрасте. Вот для этих лю­дей я кратко повторю, как поддерживать свою пище­варительную систему в нормальном состоянии. Особен­но это касается лиц пожилого возраста.

1. Очистить толстый кишечник. 2. Обязательно очистить печень. 3. Максимально облегчить работу желудочно-ки­шечного тракта. 4. В некоторых случаях надо почистить полевую форму жизни и обрести духовное здоровье.

Выполнение всех указанных пунктов позволит вам возродить пищеварительную систему заново.

Вот еще ряд рекомендаций.

Рекомендации для лиц с сильным нарушением работы пищевари­тельной системы.

После очищения толстого кишечника и печени та­ким людям нужно использовать сокотерапию или монодиету, т. е. за один прием пищи есть всего-навсего один продукт или лучше всего пить 50 - 150г свежевыжатого сока. Продукт должен содержать в са­мом себе достаточно собственных ферментов для самопереварива­ния (обладать способностью к индуцированному автолизу). В самом начале такого восстановления на эту роль лучше всего подойдут свежевыжатые овощные соки (особенно морковный), несколько хуже фруктовые. После того как соки начнут нормально усваиваться и появится естественный аппетит, необходимо употреблять слегка туше­ный овощи или свежие салаты. По утрам, натощак, обязательно нуж­но съедать 1 - 3 ложки проросшего зерна, а перед едой выпивать напитки с горьким вкусом. Далее, после салатов, употреблять небольшое количество цельных каш. Затем можно использовать имбирную диету, после которой пе­реходить на индивидуальное видовое питание. Любую пищу надо тщательнейшим образом пережевывать.

ДИЕТА ДЛЯ ТЕХ, КТО ПРИНИМАЕТ ЛЕКАРСТВА

Большинство лекарств, особенно если их прини­мают часто и в течение длительного времени, отри­цательно влияют на усвоение организмом витаминов и минералов, подавляют нормальную микрофлору кишечника, влагалища. Поэтому познакомимся с побочным действием наиболее рас- пространенных ле­карств и способами нейтрализации их побочных дей­ствий. 

Аспирин может раздражать слизистую оболочку желудка, вызывать тошноту, рвоту, внутренние кровотечения, звон в ушах; блокирует усвоение ви­тамина С и фолиевой кислоты, иногда вызывает аллергические реакции. Вместе с аспирином прини­майте продукты, насыщенные естественным вита­мином С, — листовые салаты, отвар шиповника.

Антибиотики могут угнетать нормальную бак­териологическую среду в организме, замедляют процесс обновления тканей организма. Их исполь­зование часто приводит к возникновению гриб­ковых инфекций влагалища, поносу и другим болезням. Принимая антибиотики, ешьте йогурт «Данон» (либо кислое молоко), который содер­жит живые культуры необходимых организму бак­терий.

Кортизон (преднизолон) используется при лече­нии многих аутоиммунных болезней — артрита, ту­беркулеза кожи, аллергии. Он препятствует усвое­нию кальция и при длительном использовании мо­жет привести к хрупкости костей. Чтобы этого не происходило, потребляйте продукты из проросшего зерна, которое богато естественным витамином В, либо пейте дрожжи (лучше всего утром натощак) и ешьте творог (содержит много кальция). Укрепле­нию костей способствуют и регулярные физические упражнения. Не пренебрегайте ими.

Теперь поговорим о том, каким должно быть пи­тание человека в зимнем сезоне. 

Ввиду того что зимой наблюдаются сухость и холод, которые соответствующим образом отражаются на че­ловеческом организме, вам необходимо противостоять этому с помощью разумно подобранного питания. 

Ваша пища должна отвечать двум главным крите­риям: сухость из организма должна вытесняться влаж­ной пищей, а холод — горячей.

В связи с этим, зимой важное значение приобретают перные блюда (борщ, суп, щи). Они жидкие и упот­ребляются в теплом виде. Хорошо употреблять тушеные овощи и каши. Использование в этих блюдах проросшей пшеницы значительно увеличивает их биологическую ценность.

Прекрасной пищей зимой являются орехи и семечки всевозможных видов: фундук, грецкие, кедровые, семеч­ки подсолнечные, тыквенные.

В очень лютые зимы хорошо есть сало. Оказывается, не зря его используют с давних времен. За счет содержания в нем соли оно обладает теплотворными свойствами, жирность и маслянистость препятствуют образованию жесткости и сухости в организме. Хорошо в этот период использовать различные приправы и специи разогревающего характера, добавляя их в свою пищу.

Как очистить продукты от радионуклидов в домаш­них условиях? 

Мясо. Бульонов употреблять нельзя совсем. Бор­щи и супы должны приготовляться как настои: овощи заливают крутым кипятком и, укутав, оставляют на несколько часов. Главная пища в этих настоях — жид­кость. Вспомните, как дети едят у нас борщи! Они ведь любят только жидкость. 

Варить мясо надо так: после закипания весь бульон слить, повторяя это 3 раза, а затем в новой (четвертой) воде варить мясо с огромным количеством овощей до готовности. Овощи и бульон после полной гото­вности мяса вылить. Мясо подавать с гарниром из свежеприготовленных овощей, стараясь подготовить как можно больше зелени. Так же готовят курицу, кролика, рыбу. С первым бульоном из мяса удаляется 50 — 60% радионуклидов.

Мясо, предназначенное для приготовления вторых блюд, нужно разрезать на куски и поместить в соленый раствор (на I л воды 40 г соли), в который добавлена чайная ложка уксусной эссенции. Замачивают мясо в эмалированной или стеклянной посуде в соотноше­нии мяса и раствора 1:2. Мясо выдерживают 6 — 12 ч, трижды меняя раствор. Можно заменить уксусную эссенцию раствором аскорбиновой кислоты (1 г на 1 л воды). Белок мясо при этом не теряется, а цезий (активный и подвижный элемент) быстро переходит в раствор.

Рыба. Рыбу замачивают в растворе с несколько меньшей концентрацией соли (30г на 1 л) при соот­ношении рыбы и воды 1:1.

Картофель перед употреблением вымачивают в соленой воде 3 — 4 ч, в результате чего вымывается 40% радионуклидов. А если слить воду, и во время варки снова залить кипятком и посолить, количество радионуклидов в картофеле уменьшится на 80%.

Картофель, свеклу для винегретов и для первых блюд также необходимо предварительно проварить 5 — 10 мин, слить отвар, залить овощи свежим ки­пятком и доварить.

Грибы лучше не есть. Даже в тех местностях, где пользоваться дарами леса не запрещено, загрязнен­ность грибов радионуклидами намного выше, чем до чернобыльской аварии. На первом месте по загрязнен­ности стоят польские маслята, потом лисички, борови­ки, опята. Поэтому прежде чем приготовить грибы, их нужно дважды прокипятить по 10 мин, сливая каждый раз воду, и лишь после этого готовить. Но помните: грибы не усваиваются.

Лесные ягоды, как правило, загрязнены. По­этому необходимо отдавать предпочтение садовым ягодам — малине, землянике, облепихе, черноплодной рябине, смородине.

Что же касается общих закономерностей питания, о которых надо знать, то именно о них дальше и пойдет у нас речь.

Следует отчетливо представлять себе, сколь разное содержание несут в себе продукты, кото­рые мы называем одним и тем же словом. Здесь мы сталкиваемся с разительной разницей формы и содержания. Одним и тем же словом «мясо» обозначают продукты принципиально различной направленности.

Например, если горный барашек пасется на альпийской травке, если вы пришли в гости к его хозяину и этого барашка тут же при вас закололи, то это прекрасный, превосходный, живой продукт, это мясо — подлинное живье.

Теперь сравним его с мясом коровы, которая годами стояла в стойле по уши в грязи, которую кормили химизирован­ными комбикормами, а в них уже не содержалось ни грамма живой энергии, потом ее повели на бойню, где она долго стояла в очереди на свою смерть и принимала все ужасающие флюиды своих агонизирующих соплемен­ниц, и эти ощущения пронизали и отравили ее мясо, потом ее убили, заморозили и три года держали в холодиль­нике, после чего — разморозив или нет (это уже маловажно) — выдали вам.

Называется и в первом случае мясо, и во втором тоже мясо. Количество калорий одно и то же. Но, с моей точки зрения, в первом случае — продукт живой, во втором — мертвечина. И если первый продукт несет с собою и строительные материалы для организма, и живую энергию, то второй принесет в лучшем случае какую-то часть строительных материалов, плюс удручающее количество мертвых шлаков, плюс необходимость тратить немалые силы организма на структурную переработку всего этого. Короче, одним и тем же словом обозначаются принци­пиально разные продукты.

Обратимся к молоку. Вот по летним пастбищам ходит стадо, гладких, здоровых коров подоили, и вы получили парное, еще теплое молоко. Вы его испили — это великолепный, воистину солнечный, энергетически насыщенный продукт. Время от времени потреблять такой — великое благо. (Я ни на секунду не забываю о том, что речь идет только о периодических «выпивках» подобного рода, а не системах — по причинам, о которых речь уже шла.)

Теперь давайте представим себе, что добыча молока была произведена железной дойкой, потом молоко от разных, в том числе больных маститом, коров пошло по общим трубам, потом в него, чтобы оно не испортилось при длительной транспортировке, добавили химии, потом его высушили, образовали порошок — продукт, удобный для длительного хранения, потом, чтобы восстановить молоко, опять что-то к порошку добавили, затем смешали с водой, которая, вполне возможно, не проходила всех необ­ходимых этапов очистки и аэрации, и потом все это выставили на витрину под названием «молоко». Скажите по совести: сколько же там первичной солнечной энергии? Что касается химии — много. Что касается солнышка — удручающе мало.

Возьмем яйцо. Вот ходит курица по сельской улице, клюет себе зернышки, живет со своим повелителем нормальной супружеской жизнью и в результате выдает нам яйца — материализованные сгустки солнечной энергии.

Теперь сравним это с инкубаторными произведениями! В помещениях практически нет солнечного света, только искусственный, курицам дают мертвые комбикорма и химические гормоны для ускоренного роста тела. Петухи для подобных куриц — только голубая мечта, и их инстинктивная, неизбывная тоска передается и кодируется в том яйце, которое мы преблагополучно съедаем.

И то называется яйцом, и это называется яйцом. Но ведь это совершенно различные продукты, точно так же, как принципиально разным является мед натуральный, который наносили пчелы с лугов, или с липы, или с гречихи, и та его имитация на сахаре, которая продана нам бессовестными спекулянтами... Подытоживаю: давайте принципиально разделять продукты на живые и на мертвые.

И вот именно мертвечину-то мы и потребляем в не слыханных, в совершенно ненужных нам количествах. Почему? Да потому, что ее вкусно изготовляют. Однако ведь возможно питаться вкусно и естественными продуктами. Когда ваш вкус придет в себя и опомнится, то вы осознаете, почувствуете, насколько действительно вкусны натуральные продукты. Насколько приятней, например, чем жирный эклер, лист нежной белокочанной капусты, смазанный медом и свернутый в трубочку: это пирожное удивительной внутренней красоты, и оно несет в себе не толь­ко вкус, но и пользу и этим резко отличается от тех продуктов, в которые закатаны, запрятаны три вида «белой смерти»: белый сахар, белая соль, белая мука. Полностью рафинированная, то есть очищенная от всего жизненесущего, комбинация из трех «белых смертей» и предлагается нам чаще всего в качестве изысканного угощения. Отказываться от категории «вкусно» глупо и бессмысленно. Зачем усекать большой сектор своей эмоциональной жизни? Все дело в том, что «вкусно» не должно быть непременно «вредно».

Требуется определенная жизненная переориентация. Позволю себе аналогию, допусти­мую в обществе взрослых людей: надо получать радость любви не посредством тех «жриц», которые, возможно, принесут вам яркое сексуальное наслаждение, однако наградят и тягостными болезнями с дурными последствиями, но в солнечной и полнокровной любви с женщинами чистыми и здоровыми, где равно торжествовать и праздновать будут и дух ваш, и тело. Пораздумав, вы, дорогой читатель, поймете, что эта дерзкая аналогия по от­ношению к принципам питания является абсолютно правильной.

Живая пища чрезвычайно многофункциональна. Она не только насыщает нас, не только стимулирует жиз­ненные процессы — она и лечит нас, и является профилактическим средством от многих заболеваний, которые как раз и возникают из-за ее отсутствия.

Так, напри­мер, для того, чтобы здоровыми и жизнедеятельными сохранить наши десны, наши зубы, вообще всю ротовую полость, просто необходимо употреблять овощи и фрукты, жевание которых тренирует ткани, вызывая к ним приток свежей крови (а мы помним, что своя кровь — лучший лекарь). Мягкая, многократно проваренная и пропарен­ная ради так называемого вкуса еда подобного эффекта не дает.

Биологическая ценность живых натуральных пищевых продуктов заключается в их высокоупорядоченной органи­зации, поэтому они имеют не только вещественную, но и энтропийную ценность. Потребление в пищу рафини­рованных, высокоочищенных продуктов приносит орга­низму вред и в этом плане, так как в результате очистки утрачиваются не только ценные компоненты, например микроэлементы, но и разрушается порядок в расположе­нии частиц в продуктах, следовательно, уменьшается их упорядочивающая, энтропийная ценность. Преимущественное потребление в пищу «вкусовых», очищенных про­дуктов лишает наш организм не только витаминов и микроэлементов, к которым организм привык на протяжении всех тысячелетий, но и лишает клетки необходи­мых для их существования структур, противостоящих хаосу.

Что же это за «элексир» жизни — антиоксиданты? Это витамины Е, витамины А и С, каратиноиды, которых полно в моркови и в семенах; короче говоря, живые продукты — это стражи нашего долголетия. Следовательно, для питания нам необходимы не только белки и жиры, углеводы, витамины и минеральные соли, но и такие структурирующие вещества, которые побуждают все эти важнейшие компоненты нашего питания функционировать в том именно идеальном режиме, который обеспечивает безупречный поря­док во всех системах организма. Это значит и в его нервной системе, и в эндокринной системе, и в гладкой и поперечнополосатой мускулатуре, в различных внутренних органах. Такие вещества, как антиоксиданты, фитонциды, эфиркые масла, пектины, органические кислоты, расти­тельные гормоны, нормализуют исполнение всех функций организма даже при относительно незначительных количествах этих веществ в питании.

Приведу образно-волевой настрой от переедания: 

«Новая-новая животворящая новорожденная сила вли­вается в мой организм. Новорожденная жизнь живо­творит и руководит чувством аппетита, чувством по­глощения пищи. Я ем умеренно, насыщаюсь малым и сразу отключаюсь от еды. Я быстро забываю про еду. Я отношусь к еде как к способу сохранить жизнь, но не больше. Я прекрасно насыщаюсь малым количеством естественной пищи. Я раз и навсегда отключаюсь от еды, раз и навсегда забыл про еду и ем только тогда, когда у меня действительная потребность в пище. Я — человек здоровый, абсолютно здоровый. У меня абсо­лютно здоровые мысли, абсолютно здоровые чувства. Я — господин своих чувств и мыслей о еде.

Я полностью подавляю и контролирую ненужную потребность в пище, еде, напитках. Я ем для того, чтобы жить, трудиться и наслаждаться жизнью. Лиш­няя пища обременяет мое тело, затрудняет мою жиз­недеятельность. Как только чувствую маленькое насы­щение, сразу прекращаю. Я совершенно подавил желание есть лишнее. Я беспощадно подавляю излишнюю по­требность в пище. Я ем только для того, чтобы быть юным, крепким и жизнерадостным. Всегда и только всегда, ем малое количество натуральной пищи, ем малое количество пищи.»

Помните главное правило при работе с образно-во­левыми настроями: повторяя текст, ярко мысленно представлять образ. Повторять не менее 10 минут.

Полезные советы.

* В салаты включайте белокочанную капусту, свеклу, мор­ковь, тыкву, огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны и другие овощи по сезону. Эти овощи особенно хороши против онкоза­болеваний.

* Салат ешьте в сыром виде, нарезая овощи и зелень крупны­ми кусочками. Если овощи варите, например, свеклу, морковь, картофель, то обязательно варите их на пару не снимая кожуры или запекайте в духовке.

* Овощи содержат большое количество клетчатки, которая помогает правильно формироваться каловым массаы в тол­стом кишечнике. Регулярное употребление овощей устраняет запоры.

* Каши лучше варить из дробленого и цельного зерна: пше­ничная, ячневая, овсяная (но не геркулес), пшенная, кукурузная, перловая, гречневая, горох, фасоль, чечевица.

* Злаки заготавливать лучше всего осенью и хранить в хлоп­чатобумажных мешочках.

* Перед варкой крупы подсушите на сковороде, а затем про­мойте и замочите: цельные зерна — с вечера, а дробленые — на 3 - 4 часа. Утром варите дробленые крупы 7 - 8 минут на малом огне с момента закипания, цельные — 15 минут с момента заки­пания, также на малом огне. Затем оставьте их упариваться на 1 - 2 часа в теплом месте.

* Все каши готовьте только на протиевой воде и ешьте с рас­тительным маслом, которое термически не обработано, или сли­вочным, а лучше — топленым. Более полезной каша будет, если вы вообще откажетесь от масла.

* Зимой в каши добавляйте сухой порошок из зелени (петруш­ка, укроп, ботва моркови и т. д.), которую заготавливайте в се­зон и храните в матерчатых мешочках. Сухой порошок зелени содержит много полезных питательных веществ, витамины.

* Борщи, супы, рассольники, свекольники готовьте на укроп­ном отваре (на 2 л протиевой воды I чайная ложка укропного семени). Семена кипятите 15 МИНУТ, а затем закладывайте все, что нужно для желаемого блюда.

* Овощное рагу готовьте на укропном семени. Блюда, приго­товленные на отваре укропного семени, имеют вкус куриного бу­льона и оздоравливающе влияют на желудочно-кишечный тракт. После закипания варите на слабом огне 7 - 8 минут и настаи­вайте в теплом месте 30 - 40 минут. Сухой порошок из зелени за­кладывайте перед снятием с огня. Масло добавляйте в тарелку в соответствии с собственным вкусом, сезоном года и индивиду­альной конституцией.

* В поваренной соли всего два микроэлемента — хлор и натрий, в то время как в морской соли их более 64, и все они необходимы организму человека. Такие овощи, как чеснок, лук, черемша, хрен, редька (их корни и зелень), прекрасно дополняют комбинации всех природных солей и могут служить заменителем поваренной соли. Морская капуста также может ис­пользоваться для присаливания пищи. Вместо соли можно приготовить гаммасио: 1 часть помола морской соли смешивают с 12 частями молотого (в кофемолке) кунжутного иди льняного семени, получают прекрасный продукт, обогащающий супы и салаты (присаливают готовые блюда на столе).

* Если у вас нет возможности приготовить хлеб из проросшего зерна, то покупайте ржаной, с отрубями, выдерживайте его сутки-двое, чтобы уменьшить отрицательное влияние термофильных дрожжей на пищеварение.

 * Существует некая биоэнергетика приготовления пищи. Качество еды во многом зависит от душевного настроя хозяйки, готовившей ее. Известно, что есть люди биоэнергетически подходящие и не подходящий друг к другу. То же самое происходит и с едой, являющейся для организма главным источником энергии. Не случайно существует правило — ничего не есть в доме врага. Наверно, многие замечали, что не с каждым че­ловеком чувствуешь себя уютно за одним столом, что не со всеми можно принимать пищу и алкогольные на­питки.

 * Стол — это своеобразный престол, алтарь семьи. Как на столе — так и в семье. И не потому, что голодно или сытно, — здесь действуют другие, глубинные принци­пы. Стол должен быть всегда чистым, опрятным, сто­ять в хорошем месте. Желательно над столом повесить иконку — любую, даже вырезанную из журнала (это обязательно для тех, кто религиозен). Если на ночь на столе оставлена грязная посуда — это большой просту­пок: осквернение семейного алтаря. В грязной посуде за ночь накапливаются негативные эфирные сущности, притянувшиеся к энергии разложения, вырабатываю­щие низкочастотные «нечистые» энергии. Это своего рода бытовая черная магия. Грязная чашка, простояв­шая ночь, к утру становится сосудом, наполненным на­бором примитивных существ «тонкого мира». Их нали­чие фиксирует специальная электронная аппаратура. Грязная посуда на столе, на плите настолько оскверня­ет место, что реакция осквернения проявляется еще не­сколько дней после наведения порядка. Аппаратура фиксирует темное пятно, постепенно растворяющееся в пространстве.

Желательно, чтобы стол был покрыт чистой скатер­тью, которую перед трапезой можно и убрать. Священ­нодействие трапезы во все века было окружено особой атмосферой. За столом должны царить покой и добро­желательность. Ни в коем случае не следует выяснять отношения. В старинном этикете существовало прави­ло: передавая за столом соль или хлеб, необходимо смот­реть друг другу в глаза.

* Как приготовить проросшее зерно? 

Первый способ: зерна пшеницы в количестве 50 г тщательно промыть холодной водой. Полное зерно, осевшее на дно чашки, оставить, а легко всплы­вшее (это неполноценное зерно и мусор) — слить. За­тем в неглубокую тарелку или пиалу налить такое количество воды, чтобы она доходила до уровня зерна, но не покрывало его сверху. Тарелку накрыть марлей и поставить в теплое место на 24 часа. За это время в зернах проклюнутся ростки белого цвета (не более 1 мм). Это зерно нужно употреблять в чистом виде или с приправой из сырых овощей. 

Второй способ: можно приготовить из такого зерна кашу. Для этого его надо размолоть в кофемол­ке или пропустить через мясорубку и сразу же поло­жить в теплую воду либо кисломолочный продукт (ацидофилин, айран и т. п.). Если воды налить больше, получится кисель. Кипятить кашу нельзя; засыпав зер­но в теплую воду, сразу надо выключить огонь и укрыть кастрюлю для распаривания зерна. Когда каша немного остынет, можно ее есть, добавив на одну порцию чайную ложку подсолнечного или оливкового масла. Такая кашка обогатит ваш рацион витаминами и будет в меньшей степени способствовать слизеобразованию.

Стратегические правила приготовления пищи.

* Не готовить пищу впрок. Пища практически никогда не сохраняет свои свойства полностью и теряет самое цен­ное даже при правильном замораживании. Повторное на­гревание сильно портит продукты, уничтожая в них наибо­лее ценное.

* Готовить пищи надо столько, чтобы не осталось на вто­рой прием.

* Тепловая обработка продуктов должна быть минималь­ной.

* Мясо, рыбу, птицу стараемся есть только свежеприго­товленными.

* Вместо жарения пищи запекаем ее.

* Вы должны ждать пищу, а не пища вас. Постарайтесь поставить дело так, чтобы любая пища готовилась при вас и подавалась свежеприготовленной.

* Внутренний и внешний жир из мяса удалить, готовить постное мясо отдельно от жирного.

* Мясные бульоны в пищу не используем. Самые вред­ные вещества — такие, как креатин, креатинин (названия то какие!), - находящиеся в мертвой мышце, при варке пе­реходят в бульон. Если вы не в силах отказаться от этой "вол­шебной" жидкости, то хотя бы сливайте первый бульон. Особенно опасно сегодня потребление мяса. К нам из-за границы различными путями попадают удивительные пре­параты, которые кое-где вводят коровам. Животное начи­нает болеть и жиреть одновременно. И вот эту больную жирную отечественную корову, наевшуюся импортного "эликсира", вам могут предложить в магазине, так что все, чем кормили и кололи буренку, в конце концов переходит в человека. Будьте сегодня особенно осторожны с мясны­ми блюдами, и главное, хотя бы из-за заморского "эликси­ра", не переедайте их.

* К мясу стараемся подавать побольше трав и зеленых овощей. Летом это травы с рынка и из леса, зимой — те же травы, только засушенные. Размачивайте их и подавайте столу.

* Используйте в своей кулинарной практике сковород­ки с тефлоновым покрытием. Только сначала обязательно убедитесь, что это качественно выпущенное изделие, по­тому что встречается очень много подделок.

* При приготовлении блюд стараемся использовать метод русской печи — медленного убывания тепла. Этот способ предусматривает настаивание пищи. После недолгой варки рекомендуем упаривание пищи в духовке или просто ее укутываем.

* Повторный разогрев пищи крайне нежелателен.

Тактические правила приготовления пищи.

* Все зерна предварительно замачиваем. Греча (ядрица) предварительно замачивается в 2,5 объемах холодной воды на 3 - 4 часа, пшено и овсянка — в 3 объемах горячей воды на 3 - 4 часа или на ночь.

* Варка зерен производится по определенной техноло­гии: 5 - 7 минут в той же воде и ставятся упревать в тепло.

* Те, кто берут еду на работу, "варят" кашу в термосе. Для примера рассмотрим варку каш из ядрицы, овсянки, пшенки. Ядрицу засыпать в термос, залить с вечера или утра кипятком из расчета 2 объема воды на 1 объем крупы. К обеду каша будет готова. Одна порция — 60 граммов.

* Овсяную крупу ошпарить вечером 2 - 3 раза кипятком на несколько минут. Затем засыпать в термос и за­лить 2,5 объемами воды.

* Пшенную крупу также готовят с вечера, но горячей воды берут 3,5 объема. Все каши заправляются маслом, по­сыпаются зеленью и различными растительными припра­вами.

* Предварительно прокаливаем пшенную крупу на су­хой сковородке или в духовке. Это увеличивает ее питатель­ную ценность и усвояемость. К тому же, после этого значи­тельно улучшается вкус. Кстати, десятидневное питание кашами способно принести облегчение даже самому боль­ному организму. Надо знать о кашах еще один нюанс: если кашу есть быстро, она кажется невкусной. Только тщатель­ное пережевывание сообщает ей должные вкусовые каче­ства.

* При переходе на правильное питание будем соблюдать принцип четырех "п": постепенно; постоянно; последова­тельно; понемногу.

В чем же суть предлагаемого способа и на чем он базируется?

Осмелюсь предложить некое физическое обоснование. Кто может, пусть опровергнет и предложит свое, охватывающее те множественные факты, на которые мы опираемся. Итак, любое тело, за исключением находя­щегося при температуре абсолютного нуля, излучает те или иные колебания на определенных волнах. Их излуча­ет тот стул, на котором вы сидите, их излучает то ябло­ко, на которое сейчас падает ваш взор, их излучаете вы сами. Если колебания тех продуктов, которые вы собираетесь съесть, идут в резонанс с теми колебаниями, которые излу­чаете вы сами, то этот продукт увеличит вашу энергетику. Если ваши с ним колебания находятся в антифазе, то, употребив его, вы должны будете некую толику своей энергии направить на то, чтобы оный продукт пересоздать в согласии с вашей субстанцией, и я не уверен, что это всегда безусловно может осуществиться. Следовательно, если бы нам удалось заранее узнавать, совпадают ли наши природные колебания с теми, что излучаются предметами питания, то мы могли бы легко выбирать те из них, что оптимально созвучны именно нам и никому другому. Мечты? Отнюдь!

Способ такой есть. Он основан на том, что наше подсознание способно улавливать соответствие или несоответствие нам всех предметов, окружающих нас. Методика получения сигналов посредством контурной рамки (лозы) является более сложной. Более доступной является методика получения сигналов посредством груза, точнее грузика, точнее висящего на ниточке отве­сика.

Вот я взял маленькую велосипедную гайку, найден­ную на улице, и привязал ее к обычной нитке длиной примерно в пятнадцать сантиметров. Разумеется, можно взять кусок янтаря или кольцо золотое или серебряное, привязать их к нитке шерстяной или шелковой и т.д., но в данном случае дело не в наличии драгметаллов, а в построении обычного, самого примитивного отвесика. Изготовив его, вы садитесь за стол, кладете левую руку, несколько растопырив пальцы, слева от себя, испытуваемый продукт ставите перед собой. Отвесик берете между большим и указательным пальцем правой руки и вывешиваете его над продуктом. Одновременно вы поднимаете правый локоть на уровень плеча, а большой палец поворачиваете внутрь к себе так, чтобы ладонь ваша смотрела наружу от вас, а плечо образовало бы вместе с предплечьем некую жесткую конструкцию. Уравновесив качания гаечки над пред­метом исследования, добившись ее полной неподвижности, вы задаете вопрос: «Идет ли мне этот продукт». Что от вас в это время требуется? Полное безучастие! Вы ничего не должны подсказывать своему отвесу, вы не знаете и знать не должны до того, как отвес придет в движение, каково истенное отношение этого продукта к вам. И вот у значительной части людей, у тех, у которых атавистическое свойство восприятия других предметов еще не ушло окончательно, не атрофировалось, гаечка начнет двигаться. У подавляющего большинства людей положительный ответ выглядит как качания отвесика от вас к предмету, отрицательный - как качание продольное, параллельно плоскости вашего тела.

Надо положить перед собой папиросу, являющуюся ядом, абсолютным полюсом непригодности для здоровья любого человека и по реакции на этот полюс установить точное значение для себя «да», ибо примерно у одного-двух процентов особенно нервных людей положительный знак и отрицательный знак местами поменялись и, более того, могут меняться по нескольку раз в сутки. Об одном только очень и очень прошу: ничего не подсказывайте заранее своему отвесику! Кого вы обманите. Никого, кроме самого себя! Полная отрешенность, полная готовность воспринять правду и только правду — вот что от вас требуется.

Но допустим, гаечка у вас не идет или начинает выписывать разного рода неопределенные кандибоберы. Не огорчайтесь! Попросите, чтобы при начальных уроках, при первых тренировках рядом с вами находился тот человек, у которого она работает безупречно. Он может даже не касаться вас, только сидеть неподалеку. Нередко оказывается, что пребывание в подобном поле уже является, достаточным стимулятором для того, чтобы дремлющие в вас силы пробудились. Но допустим, не получилось. Не отчаивайтесь, ибо в вас много и других талантов.

ОБЩИЕ СОВЕТЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Желательно над всеми продуктами, которые будут ис­пользоваться для приготовления пищи, прочитать молитву «Отче наш» и затем окропить их святой водой. Не имеет значе­ния, на каком из праздников эта вода была освящена. Это дела­ется для того, чтобы Божьей Благодатью с помощью молитвы и святой воды очистить продукты, принесенные из магазина или с рынка, от биологических и духовных микробов.

Оказывается, продукты могут навредить человеку. Падшие духи (бесы) могут наделять своих служителей (например, кол­дунов) особым видом демонической энергии, которая позволяет им неутомимо работать на ниве умножения зла и греха. Продук­ты, как и люди, обладают памятью. Этим свойством и пользуют­ся колдуны, заряжая предметы особым видом энергии, которой их наделили бесы. И если заряженные таким образом продукты находятся у людей дома или же человек съел (рыба, вино и др.) один из этих продуктов, то он (продукт) будет долгое время но­сителем той программы действия бесов, которая заложена в него колдуном. Исполнители программы, бесы, существуют на все случаи жизни (одни насылают тягу к вину, другие — какую-либо болезнь, третьи вызывают желание блуда и т. п.) и могут нано­сить людям, не защищенным Божьей благодатью, сильный вред — как физический, так и духовный.

Молитва «Отче Наш...»

Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да прийдет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам дол­ги наша, яко же и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого.

2. После окропления продуктов святой водой нужно перед непосредственным приготовлением пищи прочитать молитву перед началом всякого дела. Если вы спешите, просто скажи­те: «Господи, благослови».

Молитва перед началом всякого дела

Господи, благослови! или: Господи Иисусе Христе, Сыне Единородный Безначального Твоего Отца, Ты рекл еси пречистыми усты Твоими, яко без Мене не можете творити ничегоже: Господи, мой, Господи, верою объем в души моей и сердце Тобою реченная, припадаю Твоей благости: помози ми грешно­му сие дело, мною начинаемое, о Тебе Самом совершити, во имя Отца, и Сына, и Святаго Духа. Аминь.

3. Перед принятием пищи нужно прочитать молитву, побла­годарив Господа за снедь, которую он вам дал.

Молитва перед вкушением пищи

Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполняв­ши всякое животное благоволения.

Вместо этой молитвы можно читать «Отче Наш».

4. После еды нужно обязательно прочитать благодарствен­ную молитву ко Господу за то, что он дал вам пищу и здоровье. При этом очень важна искренняя благодарность (ибо тот, кто постоянно благодарит Господа за его милости, всегда счастлив и благополучен в жизни).

Молитва после вкушения пищи

Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас зем­ных Твоих благ; не лиши нас и Небеснаго Твоего Царствия, но яко просреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прииди к нам и спаси нас.

Как покупать свежие фрукты, овощи, мясо и другие «нерасфасованные» продукты, не входящие в перечень продук­тов, на которых обязательно должна быть этикетка?

Рыба

Считается, что зимой, осенью и весной рыба вкуснее, чем летом. Конечно же, живая рыба вкуснее мороженой. Из живых вкуснее та, которая «бойчее, вертлявее», если же рыба сонная, то, как советует один из выдающихся специалистов поварско­го искусства Е. Молоховец, «глаза ее должны быть не впалые, а навыкате; под жабрами, когда их подымаете, должно быть крас­но, а не бледно. Впалый глаз и бледность под жабрами — не­сомненные признаки, что рыба давно замерла, а мясо ее будет дрябло, волокнисто, безвкусно».

Если покупается мороженая рыба, то она должна быть «крепка, как камень», чтобы звенела, когда ее стукают друг об дружку, или, как говорили в народе, «с пылу». Отсюда пошло название мороженой рыбы «пылкий товар».

Примечание: всегда при приобретении мороженой рыбы нужно обратить внимание на цвет чешуи, которая должна быть желтоватого цвета, свойственного породе, а не белого. Если че­шуя совершенно светлая (почти белая), то это происходит от­того, что попортившуюся рыбу обильно промовают водой, что­бы отбить гнилостный запах, а затем замораживают. Мясо такой рыбы будет дряблое, отстающее от костей и вредное для же­лудка.

Мясо  

Хорошее мясо имеет следующие наружные признаки:

1. Оно не должно быть ни бледно-алого, ни темно-красного цвета, светлый цвет указывает на болезнь животного, а тем­ный — что это животное не было убито, а умерло с сохранени­ем всей крови.

2. На ощупь хорошее мясо должно быть упругим и твердым и едва смачивать пальцы, дурное же — склизкое, мягкое и дряб­лое, иногда издающее неприятный запах.

3. Лучшими частями свиной туши считаются корейка и око­рок, для жарки подходят также некоторые куски из лопаточ­ной части. Лопатка с шеей, грудинка и корейка подходят для тушения, жарки и варки. Из свиной головы, голяшки ног и тон­кого слоя брюшной части варят студень, суп или тушат их с овощами. Даже в своей постной, части свинина значительно жирнее других видов мяса. К блюдам из свинины подходят ово­щи и салаты с острым вкусом: квашеная капуста, соленые огур­цы, свекла и др.

4. При выборе птицы следует знать, что мясо молодой до­машней птицы нежное и бедно соединительной тканью.

5. Возраст птицы можно определить нажатием на грудку: у молодой птицы кость мягкая и гибкая, у старой— твердая и хрупкая. Если курица молода, то у нее отсутствуют длинные и крепкие кости. Мясо самок, как правило, жирнее и вкуснее, чем самцов.

6. При выборе птицы сначала определитесь, как и для како­го блюда вы будете ее использовать. В этом вам помогут эти рекомендации: мясо бройлеррв размягчается за 15 - 20 минут, поэтому бройлеров хорошо жарить, запекать и тушить, тогда как мясо старой птицы при этих способах обработки становит­ся-вязким. Поэтому его следует варить. Для бульона берут ку­рицу постарше, так как молодая не дает достаточно хорошего навара, наоборот, для жаркого берется молодая курица. Жар­кое из старой птицы будет более сочным, если птицу предва­рительно в течение 10 - 15 минут проварить.

Овощи и фрукты

Сейчас очень много нечестных на руку частных предприни­мателей, дабы вырастить раньше всех и красивее, чем у всех, и при этом получить за это большую прибыль, выращивают ово­щи и фрукты с применением различных химических добавок, вредных для здоровья человека. Я не помню ни одного года, что­бы кто-нибудь не получил легкое или тяжелое отравление, упот­ребив в пищу овощи или фрукты, выращенные вышеописанным способом. Так как же выбрать доброкачественные овощи и фрук­ты, безопасные для употребления в пищу? Это сделать довольно несложно, нужно лишь придерживаться следующих практичес­ких рекомендаций.

1. Если вы православный человек, то перед походом на ры­нок или в магазин прочтите молитву (Царю Небесный) и попросите Господа, чтобы он направил ваши руки на покупку безо­пасных продуктов.

ЦАРЮ НЕБЕСНЫЙ (МОЛИТВА СВЯТОМУ ДУХУ)

Царю Небесный; Утешителю, Душе истины, Иже везде сый и вся исполняли, Сокровище благих и жизни Подателю, прииди и вселися в ны, и очисти ны от всякия скверны, и спаси, Блаже, души наша.

2. Всегда покупайте овощи и фрукты в сезон года, в кото­рый они растут, а не хватайте первые, которые только что по­явились.

3. По возможности берите овощи и фрукты у знакомых или одних и тех же проверенных продавцов.

4. При покупке количество овощей и фруктов не должно уступить место качеству.

5. Желательно не покупать недозрелые плоды.

6. При покупке помните, что парниковые овощи и фрукты менее полезны, чем выросшие в открытом грунте.

7. При покупке нужно предпочитать ярко окрашенные пло­ды бледным.

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫБОРУ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ

  1. 1. Составьте список необходимых продуктов.

Никогда не ходите за продуктами без списка. Независимо от того, планируете ли вы приготовление всех блюд далеко вперед или предпочитаете постоянно иметь под рукой разнообразный выбор ингредиентов, чтобы приготовить что-нибудь, подходящее вашему настроению, всегда имеет смысл записать продукты, ко­торые вам нужны. Иначе вы рискуете отдать себя на милость про­давцам, которым нужно «протолкнуть» залежавшийся товар.

  1. 2. Обязательно читайте текст, помещенный на этикет­ке продуктов.

В соответствии с законом, все упакованные и обработанные продукты должны сопровождаться информацией об их пищевой ценности, включая количество калорий, что приводится на эти­кетке. Это могут быть продукты в коробках, банках, бутылках и других самых разных контейнерах. Свежие фрукты, овощи, мясо и другие «нерасфасованные» продукты не входят в этот перечень; о них мы поговорим позже. Чтение этикетки даст вам много по­лезной информации, если вы будете знать, как ею пользоваться.

Первым делом смотрите дату изготовления и срок реализации, до которого можно безопасно употреблять продукт. Нечестным на руку продавцам нужно протолкнуть залежавшийся товар, и они часто перемешивают свежие продукты с залежавшимися или при­водят залежавшиеся в товарный вид. Например, протирают тря­почкой залежавшуюся колбасу или подтирают дату изготовления на молочных пакетах и т. п. Я сам неоднократно сталкивался с по­добными сюрпризами.

Второе, что вы должны сделать, это обратить свое внима­ние на вещества (или Е-добавки) в продуктах, которые могут вызывать различные заболевания.

Третье, на что следует обратить внимание, — обнаружение вредных ингредиентов в продуктах: На продуктовых упаковках ингредиенты приведены в поряд­ке убывания их веса. Это означает, что в начале перечня приве­дены те питательные вещества, которых больше всего в данном продукте. Это нужно производителям, чтобы отвести вам глаза. Но если вы знаете их трюки, то вас не удастся обмануть.

Есть два момента, где изготовители этикеток попытаются приврать: содержание жиров и сахаров, особенно это относит­ся к скрытому присутствию транс-изомеров жирных кислот.

Если вы находите слово «жиры» в самом конце списка, то у вас может возникнуть мысль, что их мало в данном продукте. На самом деле у жиров множество названий, и в большинстве упакованных продуктов содержится более одного типа жиров. Штучный товар может содержать сливочное масло, саломас, гидрогенезированные и частично гидрогенезированные расти­тельные масла (там-то и присутствуют транс-изомеры жирных кислот), рыбий жир, кулинарный жир и еще множество жиросодержащих компонентов, таких как лецитин, молоко, яйца и т. д. Небольшие количества (по весу) множества различных жиров могут использоваться для сокрытия истинного содержа­ния жиров в данном продукте. Для того чтобы раскрыть под­линное количество этих веществ, нужно вернуться к общему содержанию жиров, приведенному в начале перечня ингреди­ентов на этикетке.

Что касается сахаров, ищите следующие наименования ингредиентов на этикетке: коричневый сахар, концентрат фруктового сока, кукурузный подсластитель, фруктоза, глюкоза, дек­строза, мед, кукурузный сироп с высоким содержанием фрук­тозы, инвертный сахар, мальтоза, лактоза, меласса, сахар-сы­рец, сахароза, сироп. Если низ этикетки перегружен этими наименованиями, то будьте уверены, что в данном продукте содержится очень мно­го сахара. Чтобы выявить истину, смотрите на общее содержа­ние сахара в граммах.

Если вы придерживаетесь какой-либо диеты, вам нужно ознакомиться с остальным содержанием этикетки и расшиф­ровать термины, помещенные на ней.

Размер порции является важной частью информации, ко­торую вы найдете на этикетке. Исключая штучные продукты, расфасованные продукты обычно содержат больше одной пор­ции. Первые две строки на этикетке продукта сообщат вам раз­мер порции и количество порций в упаковке.

Содержание калорий — второй по важности фрагмент ин­формации. Количество калорий всегда указано относительно одной порции, а не всего содержимого упаковки. Вы можете вычислить общее количество калорий в содержимом всей упа­ковки, если умножите количество калорий в одной порции на число порций. Таким образом, вы узнаете, сколько калорий вы потребили (съели или выпили) в действительности, если «съе­дите все целиком»!

На этикетке также указано количество жиров, белков и углеводов на одну порцию.

Жиры приведены в виде общего количества жиров и насы­щенных жиров на одну порцию, но количество мононенасыщен­ных, полиненасыщенных и транс-изомерных жирных кислот не приведены отдельно в соответствии с ныне действующими правилами.

Количество углеводов дано в расчете на одну порцию. Со­держание клетчатки и сахара приведено отдельно. Чтобы на­йти, сколько граммов сложных углеводов содержится в каж­дой порции, нужно из общего количества углеводов вычесть массу клетчатки и сахара.

Поскольку потребление холестерина и соли (натрия) имеет большое значение для здоровья многих людей, то их количе­ство приведено отдельно.

На этикетке также показано процентное содержание каж­дого компонента относительно суточного потребления. Расчет этого процентного отношения дан на основе рациона, содержа­щего 2000 калорий, потому ваше собственное суточное потреб­ление калорий может отличаться от него.

Витамины и минеральные вещества, которые присутству­ют в значительном количестве, также указаны на этикетке, вместе с их процентным содержанием относительно все того же «типичного» 2000-калорийного рациона.

Как правило, люди, которые придерживаются какой-либо диеты или сознательно относятся к своему питанию, при выбо­ре пищевых продуктов обычно ищут на этикетках следующие термины: низкое содержание жиров, пониженное содержание жиров, обезжиренный продукт, низкокалорийный продукт, пониженная калорийность или легкий продукт.

Но как расшифровываются эти термины? В нескольких сло­вах, это вовсе не означает, что в данном продукте мало жиров или он подходит для правильного или лечебного питания. В свя­зи с тем, что у нас появилось много продуктов питания из-за рубежа, то более подробный ответ можно найти в строгих пра­вилах относительно использования этих терминов, которые разработало Американское управление по санитарному надзо­ру за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

Без (fгее), к примеру, жиров. Этот термин означает, что дан­ный продукт не содержит (или содержит очень мало) жиров или насыщенных жирных кислот, холестерина, натрия, сахара и или калорий.

Низкое содержание (Iоw или Lо) означает, что данный про­дукт можно часто употреблять в пищу, тем самым вы не превы­сите рекомендации по потреблению тех же жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, натрия или калорий. В соответ­ствии с определением низкая калорийность означает, что в од­ной порции содержится 40 калорий или меньше; низкое содер­жание жиров - говорит о том, что в одной порции содержится не более 3 г жиров.

Пониженное содержание (геduced) означает, что в данном продукте содержится минимум на 25 % меньше питательного вещества или калорий, чем в обычных продуктах. Однако указание на «пониженное содержание» не будет стоять на тех про­дуктах, чья обычная версия уже является продуктом с пони­женным содержанием данного питательного вещества.

Напри­мер, во всех сухих крендельках, посыпанных солью, снижено содержание жиров, поэтому какая-то особая торговая марка этих крендельков не может содержать указание на «понижен­ное содержание жиров». Но низкое содержание жиров вовсе не означает низкую калорийность данного продукта! В крендель­ках энергетическую ценность обеспечивают углеводы на уров­не четыре калории на грамм.

Меньшее содержание (Iess) означает, что в данном продук­те содержится, по крайней мере, на 25 % меньше питательного вещества или калорий, чем в обычных продуктах. Например, в тех же крендельках имеется на 25% меньше жиров, чем в кар­тофельных чипсах, потому они, по праву, могут иметь на эти­кетке надпись «с меньшим содержанием жиров».

Легкий (Iight или Iite) означает, что в данном продукте на одну треть меньше калорий и наполовину меньше жиров, чем в обычных продуктах. Если 50 % калорий в данном продукте про­исходят из жиров, то идет снижение их содержания на 50%. Имейте в виду, что слово «легкий» также относится и к содер­жанию соли (натрия) и для описания таких свойств, как тек­стура и цвет. Обычно на этикетке дается более расширенный термин, например, «легкий коричневый сахар» или «легкий и взбитый».

Сайт Zdravpunkt.com.ua желает Вам здоровья!


 


Комментарии  

 
#1 Влада 03.06.2013 17:29
Еще говорят сыроедение полезно.
Цитировать
 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Главное меню