Практика фэн-шуй 3-я часть - Китайская кладовая.

Оглавление
Практика фэн-шуй 3-я часть
Хранение продуктов.
Подготовка и приготовление пищи.
Китайская кладовая.
Взаимоотношения.
Личный знак и элемент рождения.
Элемент рождения и стиль вашего жилища.
Фазы элементов.
Выражение личности.
Виды совместимости и советы для гармонии интимной жизни.
Ваша карьера и пять элементов.
Дети и родители.
Растения для фэн-шуй дома и сада.
Ваше личное «счастливое» число.
Все страницы

КИТАЙСКАЯ КЛАДОВАЯ

Соевый соус

Светлый и темный соевые соусы используются как основная приправа к блюдам, а также для приготовления маринадов и при быстром обжаривании продуктов. Соевый соус изготовляется из ферментированных соевых бобов, пшеницы и воды с добавлением соли, сахара и вкусовых добавок — к примеру, грибного экстракта. Темный соевый соус ферментируется дольше, чем светлый, и имеет более выраженный сладковатый привкус. Он используется для окрашивания продуктов в интенсивный золотисто-коричневый оттенок. Светлый соевый соус немного более соленый. Срок хранения соевых соусов практически не ограничен.

Устричный соус

Изготовляемый из экстракта вареных устриц с добавлением соевого соуса, соли и специй, устричный соус имеет пикантный, но не «рыбный» аромат и часто используется как приправа для лапши. Этот соус нужно хранить в холодильнике после откупоривания.

Красный рисовый уксус

Этот уксус красноватого оттенка с легким ароматом изготовляется из ферментированного риса; он значительно менее кислый, чем большинство винных уксусов. Рисовый уксус добавляет тонкую кислинку и может использоваться как соус для обмакивания или маринования продуктов. Это очень здоровая приправа, и ее кисловатый привкус особенно хорош летом.

Соус чили

Существует много разновидностей соуса чили, поэтому вам нужно опытным путем выяснить, какой сорт вы предпочитаете. Мисочка с соусом чили подается к столу отдельно. Его можно по вкусу добавлять в супы или лапшу либо использовать для обмакивания клецек.

Смесь «пяти специй»

Эта смесь, обладающая характерным ароматом, составлена из молотого звездчатого аниса, семян фенхеля, гвоздики, корицы и имбиря. Используется как приправа при готовке, а также в составе маринадов.

Каменный сахар

Как явствует из названия, этот сахар имеет вид крупных кристаллов. Красивый на вид и приятный на вкус, он обладает изысканной, «шелковистой» сладостью. Если вы не можете найти каменный сахар, его можно заменить натуральной демерарой или золотистым гранулированным сахаром.

Плиточный сахар

Частично рафинированный продукт, изготовляемый в виде плиток, которые затем разрезаются на прямоугольные куски. Цветом и вкусом напоминает коричневый сахар и карамель. Используется для приготовления десертов.

Сушеные креветки

Соленые и высушенные креветки обладают сильным запахом. Они используются в незначительных количествах для придания остроты и аромата некоторым супам, а также вареным и паровым продуктам. Сушеные креветки продаются в пластиковых пакетиках в китайских магазинах. Выбирайте креветки насыщенного розового цвета — если они сероватые, значит, их срок хранения истек. После использования пакетик нужно хранить в холодильнике в запечатанном виде. Для восстановления сушеных креветок вымочите их в горячей воде в течение получаса или залейте холодной водой и поставьте на ночь в прохладное место.

Сушеные грибы

Всевозможные сушеные грибы разнообразят китайскую кухню богатством своих ароматов, форм и вкусов. Они могут храниться в течение двух лет в банке с завинчивающейся крышкой и всегда должны вымачиваться перед приготовлением. Для восстановления сушеных грибов положите их в миску с теплой водой и оставьте вымачиваться на два часа или на всю ночь.

Сушеные китайские грибы наиболее популярны в кухне фэн-шуй. Они продаются во всех китайских магазинах и супермаркетах. Вы столкнетесь с большим разнообразием цен и размеров; неудивительно, что наибольшим спросом пользуются грибы среднего размера, особенно с «черепаховым» панцирным узором на шляпке. При длительной готовке эти пластинчатые грибы приобретают мягкость, упругость и почти мясную консистенцию.

Китайские древесные грибы. Существует два основных типа китайских древесных грибов: крупные, которые обычно называются «древесными ушками», и маленькие, которые называются «облачными ушками». Мелкие грибы черные с одной стороны и ворсисто-коричневые с другой. Они имеют изысканный сладковатый привкус. «Древесные ушки» кремово-белые с одной стороны и черные с другой; они более жесткие и стоят дешевле, чем «облачные ушки». После приготовления «древесные ушки» остаются слегка хрустящими.

Растительные масла для. обжаривания

Для быстрого обжаривания продуктов при помешивании используются только такие масла, которые сохраняют стабильность при очень высокой температуре. Кроме того, масло должно быть достаточно легким и не перебивать вкус ингредиентов. Лучше всего подходит арахисовое и кукурузное масло. В качестве альтернативы можно пользоваться обычным растительным, соевым или подсолнечным маслом. Кунжутное масло из-за своего тонкого аромата не используется для обжаривания, а добавляется в незначительном количестве (несколько капель) в почти готовые блюда. Им также пользуются для ароматизации соусов для обмакивания.

Мука

Кукурузная мука обычно используется для загущения соусов и маринадов. Однако с ней соус будет матовым и непрозрачным, поэтому, если вы предпочитаете глянцевую поверхность и большую прозрачность, нужно взять марантовую или картофельную муку.

Рисовая мука. Традиционно белую рисовую муку, которую иногда называют рисовым порошком, можно приобрести в китайских лавках и обычных супермаркетах. Она гораздо менее калорийна, чем пшеничная мука, легче усваивается и не содержит глютена (растительный белок).

Пшеничная мука. Различные виды пресного и дрожжевого теста из пшеничной муки широко используются в китайской кулинарии для изготовления макаронных и хлебобулочных изделий, таких как клецки и лапша, которая, вместе с рисом, образует основной гарнир к большинству китайских блюд. Цельная пшеничная мука обычно не используется в китайской кулинарии.

Рис

Рис был основной пищей для жителей Южного Китая по меньшей мере в течение трех тысячелетий. Приветствие «вы уже поели риса?» до сих пор пользуется широким распространением. Рис едят утром, днем и вечером. Существует много разновидностей риса, включая длиннозернистый, короткозернистый и клейкий.

Длиннозернистый рис наиболее популярен. Его варят или готовят на пару как гарнир для других блюд. Оставшийся рис можно обжарить и использовать в составе различных овощных и мясных блюд.

Короткозернистый рис, произрастающий большей частью в Северном Китае, используется для приготовления кансей, разновидности рисового пудинга, который едят на завтрак.

Клейкий рис имеет круглые зернышки, похожие на жемчуг; перед приготовлением его нужно замачивать. В готовых блюдах он становится очень клейким и имеет сладковатый привкус. Его можно подавать как гарнир на лотосовых или бамбуковых листьях либо использовать для начинки в десертах. Из него также делают рисовое вино и некоторые сорта рисового уксуса.

Бурый рис с характерной красноватой кожурой используется для приготовления рисового уксуса и, вместе с соевыми бобами, для красного ферментированного бобового творога.

В Китае вторую или третью воду при промывке риса сохраняют и используют для вымачивания рыбы с резким запахом. Крахмальная вода впитывает запах; потом рыбу промывают в проточной воде.

Бобы и бобовые продукты

Бобы практически целиком состоят из белка и богаты витамином B1. На каждом континенте есть свои классические бобы; в Китае сою выращивают с глубокой древности. Соевые бобы являются одним из немногих источников полного растительного белка, содержащего все восемь основных аминокислот. В большинстве стран бобы тушат или размалывают в муку, но в Китае соевые бобы используются целыми, пророшенными, сушеными или ферментированными.

Мука из соевых бобов используется для выпечки, а соевое масло — для готовки и в производстве маргарина. Соевое молоко (не молочный продукт) используется в производстве мороженого и для изготовления бобового творога. Из соевых бобов получают различные разновидности бобового соуса, а также широко известный соевый соус.

Соевый творог, или дуфу (более известный под названием тофу), производится из молотых желтых соевых бобов и воды. Обычно он продается в виде маленьких брикетов или кусков с консистенцией застывшего заварного крема. Соевый творог хорошо впитывает запахи любых пряностей и ароматизаторов. Это один из наиболее разносторонних продуктов китайской кухни. Его можно обжаривать, жарить во фритюре, тушить, варить или готовить на пару. Он отличается высоким содержанием белка и очень низким содержанием жира и холестерина. В разных районах Китая существует много видов соевого творога: подслащенный, «молодой», «старый», ферментированный и так далее. Мы перечислим несколько основных видов.

Свежий соевый творог продается на квадратных деревянных дощечках в китайских супермаркетах. Иногда встречается в вакуумных упаковках, которые можно долго хранить в холодильнике (проверьте дату на упаковке).

Ферментированный соевый творог (его часто называют китайским сыром) продается в банках. Маленькие кубики ферментированного творога могут быть белого или красного цвета. Последние содержат бурый рис и обладают более резким вкусом. Используемые в малых количествах, все виды ферментированного соевого творога придают блюдам необычный, пикантный аромат.

Сухой листовой бобовый творог. Листы образуются при снятии пленки с больших чанов, наполненных медленно кипящей густой массой из соевых бобов и воды. Снятая пленка высушивается, затем пакуется для дальнейшего использования. Листы бывают разной толщины: очень тонкие, «бумажные», растворяются в кипятке для изготовления заварного крема, а более толстые размягчаются в теплой воде и используются в различных вегетарианских блюдах.

Палочки сухого бобового творога. Пленку на чанах с медленно кипящей бобовой массой сдвигают в сторону, затем осторожно вынимают и высушивают. Палочки сухого бобового творога используются для приготовления блюд, где нужна более плотная, даже вязкая консистенция.

Ферментированные черные бобы. Черные соевые бобы замачиваются в соленой воде. Они очень популярны в современной китайской кухне и являются основным ингредиентом черного бобового соуса. Продаются в фасованных пакетах или на вес. Перед использованием ферментированные бобы нужно промыть в проточной воде. Мелко порубите их или разотрите в ступке с чесноком или имбирем перед тем, как добавлять к блюдам: это помогает высвободить их своеобразный пикантный аромат. При добавлении ферментированных бобов в состав различных блюд необходимо уменьшить количество соли или соевого соуса. Срок хранения в банках с завинчивающейся крышкой не ограничен.

Зеленые бобы (бобы мун). Эти маленькие бобы можно проращивать и использовать для обжаривания. Они имеют очень нежную консистенцию и сладковатый привкус.

Бобовые ростки. Вы можете сами проращивать зеленые бобы. Возьмите пригоршню бобов, хорошо промойте в проточной воде и положите в высокую банку. Залейте водой и оставьте вымачиваться на всю ночь. На следующее утро слейте воду через сито. Положите бобы обратно в банку и накройте тонкой марлей. Поставьте банку в теплое темное место. Два-три раза в день вынимайте банку, снимайте марлю и промывайте бобы тепловатой водой. Через четыре-пять дней бобы прорастут и будут готовы к употреблению.

Пророщенные бобы нужно хорошо промыть, обсушить и хранить в пластиковом пакете в холодильнике. Срок хранения — не более недели. Такой способ экономичен и позволяет вам иметь на столе самые свежие продукты. Можно также покупать пакеты со свежими ростками в крупных супермаркетах и китайских бакалейных лавках. Избегайте консервированных ростков: они водянистые и сильно уступают свежим по вкусовым качествам.

Красные бобы (бобы адуки). Маленькие бобы, похожие на зеленые, часто используются для приготовления десертов. Красная бобовая паста, сделанная из подслащенных вареных бобов, используется как начинка для клецек и пирожков.

Мясо

Лишь очень немногие животные считаются непригодными для еды в Китае. Одним из редких исключений является буйвол, который считался почти что членом семьи и разделял с хозяином тяжкий труд на рисовых полях. Однако после смерти животного в ход шло все, от рогов до копыт. Из рогов делали сосуды для питья, копыта резали на пуговицы, кости вываривались, а затем употреблялись для изготовления всевозможных мелких орудий, гребней и расчесок.

Теперь в тех местах, где буйволовое мясо является вполне доступным продуктом, оно входит в состав многих блюд. Но традиция, запрещающая выбрасывать любую часть убитого животного, сохраняется. Например, лапки цыплят или уток тушат в чесночном бульоне, пока мясо и кожа не отстает с крошечных костей. Свиную грудинку жарят на углях или маринуют и рубят для начинки. Постное мясо с прослойками жира придает блюдам нежность и аромат.

Покупка мяса происходит ежедневно. Опытный повар ищет на рынке куски, только что поступившие от мясника. Натренированный глаз быстро находит продукты лучшего качества. За исключением особых случаев, крупный кусок мяса не является центральным элементом китайской трапезы. Дешевое мясо в небольших количествах искусно сочетается с овощами, рисом, лапшой и различными приправами.

Курятина. Мясо цыплят высоко ценится в Китае. Раньше каждую птицу продавали живой, чтобы покупатель мог своими глазами убедиться, что она молодая и здоровая. Тушеные куриные лапки считались большим деликатесом, а куриную кровь добавляли в супы или в состав ингредиентов для обжаривания на масле. Приготовленные «по-белому» (сваренные в кипятке) целые цыплята приправляются имбирем, умело разрезаются на порционные куски, а затем складываются в первоначальную форму птицы. Кур и цыплят обычно готовят на костях, чтобы мясо не усыхало и не уменьшалось в объеме. Крылышки иногда жарят во фритюре, а затем посыпают солью и сычуаньской смесью.

Утятина. В Китае продавцы уток путешествуют по округе с большими клетками, притороченными к багажникам велосипедов. Для приготовления знаменитой утки по-пекински на шее птицы делают надрез, и кожа надувается, словно воздушный шарик. Затем утку маринуют и подвешивают обсыхать в хорошо проветриваемом помещении. При этом процессе кожа отделяется от мяса, а толстый подкожный слой жира гораздо легче растворяется при готовке. Традиционно утка по-пекински подается на стол в три приема. Сначала подают хрустящую ароматную кожицу с мандариновым печеньем, зеленым луком и сливовым соусом. Потом, в качестве главного блюда, на стол ставят нежное ароматное мясо, тушенное после предварительного обжаривания. И наконец, перед завершением трапезы, подают утиный бульон, сваренный из костей.

Свинина. Это самое популярное мясо в китайской кулинарии. Жирные куски, особенно грудинку и от брюшной части, часто тушат и мелко рубят для начинки. Куски от лопаточной части используются для приготовления популярного деликатеса чар-суй — кантонской сладкой свинины с пряностями, жаренной на углях. Рубленые жирные куски, смешанные с креветочным фаршем, часто готовят на пару.

Китайские колбаски. В китайских продуктовых лавках всегда можно увидеть вяленые колбаски длиной 10—15 см, висящие попарно на веревочках. Они также продаются в вакуумных упаковках. Красные и розовые колбаски делают из свинины, а темно-коричневые — из свинины и утиной печенки. Сахар и соль, входящие в их состав, уравновешивают друг друга и играют роль консервантов. Колбаски можно готовить на пару целиком, а затем резать ломтиками или резать и смешивать с другими продуктами при обжаривании.

Баранина и козлятина. Баранину и козлятину употребляют в пищу лишь в более холодных северных районах Китая. Мясо этих длинношерстных животных обычно тушат в течение долгого времени и используют для приготовления высокобелковых блюд, согревающих и наполняющих желудок. Как и в свинине, в баранине больше всего ценится жирная грудинка, используемая для зимних рецептов.

Говядина. Зернистая структура говядины прекрасно контрастирует со скользкой лапшой, а ее вкус гармонично дополняется соевым и устричным соусом. Поскольку корова — крупное животное с длинными мышцами, для повара особенно важно нарезать как можно более тонкие куски поперек волокон, чтобы мясо можно было приготовить за очень короткое время.

Рыба и ракообразные

Благодаря длинному побережью и разветвленной речной системе Китай всегда славился изобилием морской и пресноводной рыбы. В китайской кухне содержится огромное количество рецептов деликатесных блюд из рыбы и морепродуктов. В кафе и ресторанах вам могут предложить рыбу, приготовленную на пару и сбрызнутую горячим маслом со специями, вареного омара, порезанного на ломтики и собранного в первоначальном виде, и другие лакомства — например, маринованного угря под имбирным соусом. Любознательному гурману не придется долго искать места, где к столу подают экзотические блюда из рыбы и другие дары моря.

Даже самую свежую рыбу можно испортить, если готовить ее слишком долго. Китайские методы приготовления на пару и быстрого обжаривания на масле предлагают оптимальное решение проблемы. Свежевыловленную рыбу всегда готовят на пару, чтобы можно было в полной мере насладиться ее тонким вкусом и ароматом. Этот способ позволяет сохранить в первозданном виде маленькую рыбу с нежной мякотью. Более крупную рыбу с плотным мясом — например, треску — режут на куски, маринуют и быстро обжаривают на сильном огне. Жирную рыбу с сильным запахом часто пропаривают над черным бобовым соусом либо обжаривают и подают с другим пикантным соусом, уравновешивающим рыбный запах. Так же обычно поступают и с размороженной рыбой.

В Китае ни одна часть рыбы не пропадает впустую. Если мякоть обжаривают, то голову и кости используют как основу для рыбного супа.

Креветки. Обыкновенные креветки пользуются необыкновенной популярностью в китайской кухне и идеально подходят для быстрого приготовления. В панцире или очищенные, в зависимости от обстоятельств, креветки используются для приготовления супов, жаркого и паровых блюд. Мороженые и варено-мороженые креветки не считаются хорошей заменой свежим, однако их гораздо легче достать и быстрее приготовить. Креветочный фарш часто используется как начинка для клецек.

Если птица или рыба подается на стол целиком, нет никакой необходимости в присутствии разделочного ножа и двузубой вилки. Нож на столе считается в Китае признаком варварства. Птицу или рыбу доводят на кухне до полной готовности, аккуратно режут на порционные куски, а затем искусно соединяют, придавая им первоначальную форму.

  

ЧЕТЫРЕ ВРЕМЕНИ ГОДА

Энергия четырех других элементов — Огня, Металла, Воды и Дерева — тоже присутствует в годовом цикле. Лету соответствует устремленная вверх энергия Огня; конденсирующая энергия Металла проявляется осенью. Нисходящая энергия Воды преобладает зимой, а экспансивная энергия Дерева выражается в весеннее время.

Энергия Земли пронизывает весь цикл и играет роль стабилизирующей силы, особенно в заключительной части каждого сезона, когда происходит трансформация энергии и возникновение нового порядка.

В каждом разделе по временам года предлагаются образцы супа, главных блюд и десерта. Вы можете использовать другие ингредиенты для замены отсутствующих. Не ограничивайтесь рецептами, перечисленными на этих страницах. Можно добавлять сезонные блюда в ваше меню каждый раз, когда захочется.

ВЕСЕННИЕ РЕЦЕПТЫ

Весна — это сезон роста. Мир природы просыпается и начинает разворачиваться. Это сезон экспансии и расширения.

Мы чувствуем изменения в нашем собственном теле. Вялость и скованность зимы миновала. Месяцы холода и промозглой сырости остались позади. Мы вступаем в период обновления.

Пищевая энергия, которую мы накопили в зимние месяцы, высвобождается с началом весны. Тело больше не нуждается в жире, которым оно пользовалось для защиты от холода. Весна — не время для жирной и маслянистой пищи. Это время для внутреннего очищения. Уделяйте особое внимание супам, помогающим очистить внутренние органы и укрепить связки и сухожилия.

Рецепты, приведенные в этом разделе, помогут вашему телу освободиться от влияния зимы и подготовиться к высокой энергии лета. Все рецепты составлены из расчета на 4 человек.

Клецки со свининой на пару (паровые пельмени со свининой)

Эти клецки довольно легко приготовить в домашних условиях. Их варят на пару или обжаривают (см. вариант рецепта). К готовому блюду подают красный рисовый уксус или разбавленный соус чили для обмакивания.

Количество воды для приготовления теста зависит от впитывающих свойств муки, которой вы пользуетесь; указанные цифры могут служить в качестве ориентира. Ингредиенты рассчитаны на 48 — 56 клецек.

Для теста: 280 г неотбеленной пшеничной муки, примерно 200 мл холодной воды 

Для начинки: 225 г свинины, не слишком постной 450 г пекинской капусты (кочанный салат),  7 головок зеленого лука,  2 чайные ложки соли

Маринад для свинины: 1/2 чайной ложки соли, 1 / 2 чайной ложки сахара, 2 чайные ложки (10 мл) светлого соевого соуса, 2 чайные ложки (10 мл) растительного масла, 1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды

Сначала приготовьте тесто. Высыпьте муку в глубокую миску и понемногу добавляйте воду, постоянно помешивая, пока мука не начнет сворачиваться в полоски, которые затем склеиваются в грубое подобие шара. Тесто должно быть влажным, но не слишком липким. Положите тесто на деревянную доску и вымешивайте его до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте чистой влажной тканью и оставьте стоять на 1 час.

Теперь приготовьте начинку. Отделите капустные листья и тщательно промойте их. Встряхните их и сложите стопкой. Пользуясь большим ножом, нарежьте листья тонкими ломтиками, затем нашинкуйте поперек. Положите нашинкованную капусту в миску, посыпьте солью и оставьте стоять на 20 минут.

Мелко порубите свинину мясницким ножом или проверните ее через мясорубку. Положите в миску и добавьте ингредиенты для маринада. Хорошо перемешайте.

Вымойте головки зеленого лука, отрежьте корешки. Тонко порежьте зеленую и белую части.

Откиньте капусту на дуршлаг и отожмите избыток жидкости. Положите ее в миску со свининой и рубленым луком. Хорошо перемешайте.

Теперь можно приступить к изготовлению клецек. Возьмите шар теста и разделите его на четыре равных куска. Раскатайте каждый кусок в длинную «сосиску», потом порежьте на 12—14 кусков. Сделайте из них маленькие шарики, а потом, взяв посыпанную мукой скалку, раскатайте каждый шарик в кружок диаметром 7—8 см.

Положите кружок теста на ладонь, возьмите в другую руку чайную ложку и положите примерно полторы чайных ложки начинки в центр кружка. Немного сожмите ладонь и защипайте края теста другой рукой. Теперь сомните защипанный край, сгибая его через регулярные промежутки, сначала в одну сторону, потом в другую. Это укрепит шов и придаст клецкам более привлекательный вид.

Возможно, вам понадобится готовить клецки в три приема, если на каждом уровне пароварки помещается не более 5—6 штук. После 8—10 минут пропаривания выложите клецки на подогретое блюдо и подавайте к столу.

Приправы для обмакивания. Красный рисовый уксус имеет приятный розовый оттенок и сладковатый привкус. Просто налейте 3 столовые ложки (45 мл) в маленькую миску или соусник. Клецки также хорошо обмакивать в разбавленный соус чили.

Вариант. Можно приготовить клецки другим интересным способом. Для этого вам понадобится большая тяжелая сковородка с крышкой. Нагрейте сковородку, добавьте 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Теперь выложите на сковородку клецки так, чтобы они едва соприкасались краями. Закройте крышку и обжаривайте в течение 3 минут. Уменьшите огонь и влейте горячую воду, покрыв дно сковородки слоем толщиной примерно 1 см. Закройте крышку и готовьте на сильном огне еще 7—8 минут. Клецки должны стать золотисто-коричневыми внизу и впитать всю воду. Разложите на подогретые тарелки и подавайте к столу.

Суп с цыплятами и сахарной кукурузой

Это великолепный пример умения китайцев включать в свою кухню новые ингредиенты для создания деликатесных блюд в китайском стиле. Его сливочная консистенция особенно нравится детям. Суп легко приготовить из консервированной сладкой кукурузы, но можно выбрать зерна со свежего початка.

1 цыплячья грудка без костей, очищенная от кожицы. 250— 300 г сладкой кукурузы, I небольшое яйцо, 850 мл воды, 1 чайная ложка соли, немного белого перца

Для маринада: щепотка соли, 1 чайная ложка светлого соевого соуса 1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды

Мелко порубите цыплячью грудку. Положите мясо в миску, добавьте ингредиенты маринада, осторожно размешайте и поставьте мариноваться, пока вы будете готовить остальное.

Свежие или консервированные кукурузные зерна нужно измельчить ножом или в кухонном процессоре. Затем разбейте яйцо в кружку и добавьте щепотку соли.

Вскипятите 850 мл воды в кастрюле, добавьте сладкую кукурузу, 1 чайную ложку соли и снова доведите до кипения.

Теперь добавьте маринованных цыплят, прокипятите в течение минимум двух минут и хорошо размешайте, чтобы кусочки мяса разделились на волокна. Варите еще 2—3 минуты, пока мясо не побелеет. Потом убавьте огонь и, помешивая суп вращательными движениями, медленно влейте яйцо, чтобы в супе образовались длинные нити.

Снимите кастрюлю с огня, дайте немного постоять, потом перелейте в нагретую супницу, посыпьте щепоткой белого перца и подавайте к столу.

Паровая рыба с имбирем и зеленым луком

Для этого блюда можно взять целую рыбу небольшого размера, например селедку или морского окуня, либо филе крупной рыбы, например трески. Порция зависит от размера вашей пароварки. Никогда не добавляйте соль или соевый соус перед готовкой: это сделает мясо более жестким и нарушит нежный вкус рыбы. Однако если вы хотите уменьшить специфический рыбный запах, то можете посыпать куски небольшим количеством давленых черных бобов и чеснока перед пропариванием.

700 г рыбы, 2 головки зеленого лука, свежий корень имбиря длиной 1 дюйм (2,5 см),  немного растительного масла,  1 столовая ложка (15 мл) светлого соевого соуса

Выпотрошите рыбу или, если она продавалась потрошеной, тщательно промойте ее изнутри и снаружи и обсушите бумажной салфеткой.

Вымойте стрелки зеленого лука и отрежьте корешки. Отрежьте белую часть, затем порежьте зеленые стрелки на полоски длиной 3 см.

Нарежьте имбирь тонкими ломтиками (2—3 мм) поперек корня. Очищать корень не надо. Отложите в сторону резаный лук и один ломтик имбиря.

Возьмите овальное блюдо по размеру рыбы и выложите дно кусочками белого лука вперемешку с ломтиками имбиря. Положите рыбу сверху; ароматы лука и имбиря будут проникать в мясо при пропаривании, а кусочки не дадут рыбе прилипнуть к тарелке.

Приготовьте пароварку, затем поставьте рыбу и держите ее на пару в течение 8—10 минут, в зависимости от толщины. Если хотите проверить готовность, можно воткнуть палочку для еды в наиболее толстую часть; когда рыба готова, палочка легко проходит насквозь. Не передержите рыбу.

Возьмите оставшийся ломтик имбиря и мелко накрошите его. Когда рыба будет почти готова, нагрейте сковородку, добавьте немного масла, положите зеленый лук и имбирную крошку и быстро обжарьте.

Снимите рыбу с огня.

Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) светлого соевого соуса к имбирю и луку на сковородке, перемешайте и сразу же полейте рыбу горячим гарниром, чтобы прижечь кожицу и усилить аромат.

Свинина с зеленым перцем и луком

Этот рецепт очень хорошо подходит к весеннему сезону, когда наш организм нуждается в большей легкости и подвижности. Зимой мы вели менее активную жизнь и, возможно, накопили в своем теле излишки подкожной жидкости. Сочетание зеленого перца и лука оказывает слабое мочегонное воздействие. В рецепте указана свинина, но вы можете заменить ее курятиной, говядиной, рыбой или креветками. При желании можно добавить немного тонко нарезанного жгучего стручкового перца, черные ферментированные бобы и чеснок.

700 г свинины (лопатка, верхний окорок или филе).  100150 г зеленого перца, 3 столовые ложки (45 мл) воды, 1 мелко нарезанный стручок жгучего красного перца, 1 луковица средних размеров,  1/2 столовой ложки ферментированных черных бобов, 5— 6 зубчиков чеснока

Для маринада: 2 чайные ложки (10 мл) светлого соевого соуса, 1 / 2 чайной ложки сахара щепотка соли,  1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды, несколько капель растительного масла

Пользуясь острым ножом, нарежьте свинину как можно более тонкими ломтиками. Это легче сделать, если мясо наполовину заморожено (поместите свинину в морозильник за полчаса до разделки). Положите нарезанное мясо в миску, влейте маринад, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

Разрежьте зеленый перец вдоль на половинки, удалите стебли, плодоножки и семена. Затем порежьте перец так, чтобы получить квадратные кусочки со стороной 2—3 см.

Разрежьте луковицу вдоль пополам, удалите корешок и снимите кожицу. Теперь разрежьте каждую половину на 3 дольки и разрежьте каждую дольку поперек.

Нагрейте сковородку, добавьте полторы столовых ложки растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Поставьте на максимальный огонь, положите свинину и обжаривайте 2—3 минуты. Затем возьмите лопатку с прорезями и переложите свинину на тарелку.

Влейте на сковородку еще одну ложку растительного масла, уменьшите огонь и положите черные бобы, резаный жгучий перец и чеснок. После короткого обжаривания положите зеленый перец, лук и 3 столовые ложки воды. Закройте крышкой и готовьте не более 4 минут, иначе лук и зеленый перец станут вялыми и блюдо будет испорчено.

Снова положите свинину, перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Разложите в подогретые тарелки и подавайте.

Говядина с помидорами и яйцами

Своеобразный вкус этого блюда создается благодаря сочетанию яиц, говядины и обжаренных помидоров.

100 г говядины (лопатка или филейная часть),  450 г помидоров,  4 яйца, 1/2 чайной ложки соли,  2 столовые ложки ( 30 мл) растительного масла, 100 мл воды, до 3 столовых ложек сахара, в зависимости от зрелости и сорта помидоров

Для маринада: 1 чайная ложка светлого соевого соуса щепотка соли 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды, несколько капель растительного масла

Мелко порубите говядину или, если предпочитаете, сделайте грубый фарш в кухонном комбайне. Положите мясо в миску, добавьте ингредиенты маринада и хорошо размешайте.

Вымойте помидоры и порежьте их на четвертинки. Кожицу лучше оставить.

Хорошенько взбейте яйца с 1/2 чайной ложки соли.

Нагрейте сковородку, влейте 1 столовую ложку растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Влейте яйца, быстро обжарьте, пока они не начнут схватываться, затем выложите на тарелку.

Добавьте на сковородку 1 столовую ложку растительного масла, затем положите помидоры, влейте 100 мл воды и добавьте сахар по вкусу. Быстро обжарьте на сильном огне, затем оставьте готовиться на умеренном огне в течение 5 минут или пока помидоры не станут мягкими.

Положите говядину и обжарьте в течение 1 минуты или пока все мясо . не изменит цвет. Потом положите яйца, хорошо перемешайте и подавайте на стол.

Суп со сладким картофелем (десерт)

Сладкий картофель можно купить в крупных супермаркетах, а также в специализированных магазинах. Существует две основные разновидности сладкого картофеля; для этого блюда следует выбрать картофель оранжевого цвета.

В рецепте используется плиточный сахар (см. выше), который продается в китайских бакалейных лавках и обладает особым вкусом. Имбирь придает пикантный аромат сладкому картофелю.

Основное правило: когда сахар растворится, суп готов.

450 г сладкого картофеля, 75 г свежего имбирного корня, 100 150 г плиточного сахара, 600 мл воды

Очистите картофель от кожуры и порежьте его небольшими кубиками или тонкими кружками.

Вымойте имбирь и нарежьте его тонкими ломтиками (2—3 мм) поперек корня. Очищать корень не надо.

Вскипятите воду в кастрюле. Положите имбирь и готовьте 4 минуты.

Выньте имбирь и положите сладкий картофель. Варите 3 минуты. Добавьте сахар и продолжайте варить, пока сахар не растворится, а картофель не станет мягким. Перелейте в супницу и подавайте на стол.

ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ

Когда инъ полностью превращается в ян, наступает сезон изобилия. Это лето. «Летом пульс желудка должен быть подобен ритмичным ударам молота, — говорит врач Желтого Императора. — Тогда он будет здоровым и уравновешенным». Затем следует предупреждение: «Недомогания, вызванные летней жарой, приводят к осенней лихорадке».

Летом наш организм сильнее нагревается, и мы больше потеем. Нам нужно восстанавливать внутренние запасы жидкости и солей, поэтому летом мы должны есть больше овощей и свежих фруктов. Содержание соли в летних рецептах тоже возрастает.

Летом мы обычно в изобилии употребляем прохладительные напитки, однако здесь следует проявлять осторожность: охлажденная жидкость приятна для рта, но, попадая в желудок, она нарушает работу внутренних механизмов температурного контроля. Вместо того чтобы помогать телу избавляться от нежелательного тепла, организм начинает удерживать его.

В жаркую погоду процесс нашего пищеварения замедляется. Аппетит ослабевает; мы склонны больше пить и уделяем меньше внимания питательным блюдам. Нам нужно стимулировать аппетит. Лето — хорошее время для того, чтобы употреблять пищу небольшими порциями по нескольку раз в день. Это идеальное время для кисло-сладких блюд и дразнящих ароматов пряной пищи.

Рецепты, приведенные в этом разделе, помогут вам осуществить переход от легкого очарования весны к пышному великолепию лета. Все они составлены из расчета на 4 человек.

Китайский суп с грибами и цыплятами

Грибы в этом рецепте помогают снизить кровяное давление и разрушают клетки подкожного жира. Однако это блюдо рекомендуется готовить не более одного раза в неделю. Вы можете обойтись без цыплят, заменив их бобовым творогом и/или морковью с зеленым горошком.

8 сушеных китайских грибов среднего размера.  600 мл воды,  1цыплячья грудка, очищенная от кожицы и костей,  1/2 чайной ложки соли.  1 головка зеленого лука

Для маринада: 1 /2 чайной ложки сахара,  1 чайная ложка светлого соевого соуса 1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды

Промойте грибы и положите их в миску, залив 300 мл воды. Оставьте их отмокать — либо на ночь, если собираетесь готовить утром, либо с утра, если собираетесь готовить вечером.

Порубите цыплят на кубики размером 1—2 см, положите их в миску, залейте маринадом и хорошо перемешайте.

Достаньте грибы, но не сливайте воду, так как она будет использована для приготовления супа. Удалите твердые черенки, если они есть, и мелко нарежьте грибы.

Вымойте зеленую луковицу и отрежьте корешок. Мелко порубите белую и зеленую части.

Влейте в кастрюлю 300 мл воды и доведите до кипения. Добавьте воду из-под грибов, избегая попадания осадка, который мог собраться на дне. Еще раз доведите до кипения.

Положите нарезанные грибы, маринованных цыплят и кипятите на малом огне в течение 2 минут. Внимательно следите за временем: если цыплята переварятся, их мясо станет жестким и волокнистым.

Снимите кастрюлю с огня, посолите и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Перелейте в нагретую супницу и подавайте на стол.

Говядина с имбирем и ананасами

Это свежее, ароматное блюдо очень хорошо подходит для летнего времени, когда вы страдаете от жары и пытаетесь охладиться большим количеством жидкости. В результате появляется неприятное ощущение тяжести в желудке, а когда приходит время для еды, у вас пропадает аппетит.

Маринованный имбирь можно найти в любом китайском супермаркете. Выбирайте молодые корешки: ломтики должны быть очень тонкими, кремового цвета с розовым оттенком. Старый имбирь обладает хорошо заметной волокнистой структурой.

450 г говядины, 1 банка (225 г) колечек ананаса, 75—100 г ломтиков маринованного имбиря, 1 головка зеленого лука, 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла

Для маринада: 2 чайные ложки (10 мл) светлого соевого соуса, 1 чайная ложка сахара1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды, 1 чайная ложка растительного масла

Очень важно резать говядину поперек волокон. Режьте под прямым углом к длинным волокнам, тогда готовое мясо будет гораздо нежнее.

Нарежьте говядину тонкими ломтиками, положите ее в миску, залейте маринадом и перемешайте.

Слейте ананасовый сок и разделите каждое кольцо на 6 частей.

Вымойте зеленый лук, отрежьте корешки. Порежьте на кусочки длиной 2—3 см.

Нагрейте сковородку, добавьте столовую ложку растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Положите мясо и обжаривайте в течение 1 минуты.

Добавьте кусочки ананаса, ломтики маринованного имбиря и обжаривайте еще 2 минуты.

Добавьте зеленый лук, быстро перемешайте, разложите на подогретые тарелки и подавайте на стол.

Цыплята с грибами

Это блюдо имеет приятный соломенно-желтый цвет, оживляемый яркой зеленью и белизной резаного зеленого лука.

450 г цыплят, очищенных от кожицы и костей,   1 маленькая луковица, 450 г китайских пластинчатых грибов (можно заменить мелкими шампиньонами), 2 головки зеленого лука, 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла,  1/2 чайной ложки сахара,  1 столовая ложка (15 мл) устричного соуса.

Для маринада: 2 столовые ложки (30 мл) светлого соевого соуса 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды, 1 чайная ложка растительного масла

Тонко порежьте цыплят и положите мясо в миску. Залейте маринадом и отставьте в сторону.

Отрежьте корешок луковицы и снимите кожицу. Разрежьте вдоль пополам; затем порежьте каждую половину на три части и еще раз пополам.

Промойте грибы в проточной воде. Сполосните зеленый лук, отстригите корешки и мелко нашинкуйте зеленую и белую части.

Нагрейте сковородку, добавьте 2 столовые ложки масла. Положите цыплят вместе с маринадом и обжаривайте в течение 2 минут.

Добавьте репчатый лук, зеленый лук и обжаривайте еще 1 минуту.

Добавьте сахар, устричный соус и энергично перемешайте.

Наконец добавьте грибы и обжаривайте еще 30 секунд. Разложите в нагретые тарелки и подавайте к столу.

Суп из сухого бобового творога с яйцом

Этот сладкий суп готовится из сухих листов бобового творога. Выбирайте самые тонкие листы — хрупкие и, возможно, уже раскрошившиеся. Более толстые листы размягчаются и раскатываются в формы для приготовления других вегетарианских блюд. Суп подслащивается каменным сахаром, который придает ему «шелковистый» вкус и богатый аромат. Если вы не можете найти каменный сахар, пользуйтесь карамельным или гранулированным сахаром.

1 литр воды,  50 г сушеного бобового творога, 2 яйца, 150 г каменного сахара

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Раскрошите сушеный бобовый творог прямо в упаковке. Высыпьте 50 г в кипящую воду, уменьшите огонь до медленного кипения и готовьте 40—50 минут, помешивая время от времени.

Когда бобовый творог полностью растворится, доведите жидкость до интенсивного кипения и добавьте каменный сахар.

Когда сахар растворится, уменьшите огонь до минимума. Вылейте яйца в кружку и хорошо взбейте. Медленно вылейте яйца в кастрюлю при постоянном помешивании. Они будут образовывать длинные шелковистые нити, плавающие в сладком сиропе.

Перелейте в нагретую супницу и подавайте к столу.

Это блюдо очень питательное и рекомендуется для беременных женщин.

ОСЕННИЕ РЕЦЕПТЫ

Когда в пышном великолепии ян появляются первые признаки инь, начинается переходный период. «Осенью пульс вашего желудка должен быть мелким, но сильным, — говорит врач Желтого Императора. — Тогда он будет здоровым и уравновешенным». Далее он предупреждает: «Осенняя сырость приводит к зимнему кашлю».

Осень — сезон сбора урожая и оценки летних трудов. Наш организм, уставший от летнего изобилия, начинает замедлять свой ритм. Теперь нам нужна энергия, чтобы подготовиться к грядущим холодам. Мы нуждаемся в защите не только снаружи, но и внутри. Организму требуется определенное время для адаптации; переходный период позволяет нам обратить внимание внутрь себя и заняться подготовкой к зимнему периоду.

Рыбный суп с кориандром

Для этого супа с тонким ароматом лучше всего подходит рыба с плотным, упругим мясом — например треска, пикша, камбала или морской окунь. Другой фаворит — пресноводный карп. Рыба маринуется заблаговременно, чтобы смягчить запах и сделать мясо более нежным. Суп готовится довольно быстро; не переварите рыбу, иначе мясо станет жестким. Это очень питательное и здоровое блюдо.

250 г очищенного от кожи рыбного филе, несколько веточек свежего кориандра (кинзы),  1,2 литра воды

Для маринада: 1 /4 чайной ложки соли,  1/4 чайной ложки сахара, несколько капель соевого соуса, 1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15мл) воды

Тонко порежьте рыбу. Это легче сделать, если она частично заморожена (положите в морозильник на полчаса). Если вы пользуетесь замороженной рыбой, ее нужно слегка разморозить. Размер ломтиков не должен превышать 5 см.

Смешайте в неглубокой тарелке ингредиенты маринада, положите рыбу и немного помешайте, чтобы жидкость покрыла ломтики тонким слоем. Накройте тарелку и поставьте ее в холодильник на полчаса.

Вымойте зелень кориандра. Если стебли слишком длинные, укоротите их наполовину.

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Положите ломтики маринованной рыбы. Снова доведите до кипения и положите зелень кориандра, убавьте огонь и варите еще 2—3 минуты, пока рыба не будет готова.

Перелейте в нагретую супницу и подавайте на стол.

Свинина с картофелем

Это питательное блюдо лучше всего подавать к обеду или раннему ужину.

250 г свинины (грудинки или лопатки, если вы предпочитаете более постные куски). 450 г картофеля, 2 средние луковицы, 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла, 150 мл воды,  1 чайная ложка светлого соевого соуса,  1 чайная ложка сахара, 2 зеленые луковицы

Для маринада: 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка темного соевого соуса, 1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды

Порежьте свинину кубиками со стороной 1 см, положите в тарелку, залейте маринадом и хорошо перемешайте.

Очистите картофель от кожуры, порежьте на кусочки размером 2 см, положите их в дуршлаг и ошпарьте кипятком, чтобы предохранить от обесцвечивания.

Разрежьте луковицы вдоль пополам, удалите кожицу и корешки. Разрежьте каждую половину на три дольки, а потом каждую дольку еще пополам.

Нагрейте сковородку, положите 2 столовые ложки растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Обжаривайте картошку на сильном огне, пока она не приобретет золотисто-коричневый оттенок, затем выложите ее на блюдо.

Быстро обжарьте свинину, влейте 150 мл воды, положите 1 чайную ложку светлого соевого соуса и 1 чайную ложку сахара. Убавьте огонь, закройте крышкой и готовьте 10—12 минут.

Откройте крышку. Добавьте картошку, перемешайте и готовьте еще 8 минут. Потом добавьте репчатый лук, закройте крышку и готовьте еще 5 минут.

Наконец вымойте стрелки зеленого лука, порежьте их на кусочки длиной 2—3 см, положите на сковородку, быстро перемешайте и снимите с огня. Разложите в нагретые тарелки и подавайте на стол.

Вид этого блюда может заметно меняться в зависимости от того, каким сортом картошки вы пользуетесь. Рассыпчатая картошка, в отличие от воскообразной, придает ему приятную мягкую консистенцию.

Баклажаны с черным бобовым соусом

Для этого рецепта лучше всего подходят китайские баклажаны, которые меньше и слаще обычных. Они довольно длинные и узкие; цвет кожуры может меняться от лилового до белого. В отличие от европейских родственников, которые иногда горчат, их не нужно вымачивать в соленой воде.

1/2 столовой ложки ферментированных черных бобов, 4 зубчика чеснока,  1 средняя луковица, 1 головка зеленого лука, 3 столовые ложки (75 мл) растительного масла, 250300 г баклажанов, 2 столовые ложки (30 мл) воды. 1 чайная ложка соли,  1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка светлого соевого соуса

Промойте бобы и обсушите их. Отрежьте головки у долек чеснока и очистите их от кожицы. Положите бобы с чесноком в деревянную миску или ступку и, пользуясь пестиком или рукояткой тяжелого ножа, разомните их в однородную массу и отставьте в сторону.

Разрежьте луковицу вдоль пополам. Отрежьте корень и верхушку, снимите кожицу. Разрежьте каждую половинку поперек на три куска и вдоль на шесть кусков. Сполосните зеленый лук, обрежьте корешки и грубо нашинкуйте.

Нагрейте сковородку, влив 75 мл растительного масла. Быстро порежьте баклажаны на кубики размером 4—5 см.

Положите на сковородку размятые бобы с чесноком и обжарьте в течение 10 секунд. Потом добавьте лук и баклажаны. Влейте 2 столовые ложки воды, энергично перемешайте и оставьте готовиться в течение 3 минут.

Добавьте зеленый лук, соль, сахар, светлый соевый соус и помешайте, чтобы приправы полностью растворились. Переложите в нагретые тарелки и подавайте к столу.

Ореховый десерт

Этот сладкий ореховый пудинг с консистенцией заварного крема быстро готовится и очень питателен. В оригинальном рецепте используется арахисовое масло и каменный сахар. Старайтесь выбирать арахисовое масло без искусственных добавок для лучшего аромата, однородное или с вкраплениями орехов, по вашему вкусу.

Если у вас аллергия на арахис, можно сделать точно такой же пудинг с кунжутной пастой, которая придает блюду своеобразный аромат. Можно также попробовать молотый миндаль и орехи кешью либо грецкие орехи, если вы хотите придать блюду дополнительную пряность и остроту. Каменный сахар можно заменить карамельным или гранулированным сахаром.

1 литр воды,   100 г каменного сахара,  250 г орехового масла, немного кукурузной муки, замешанной на холодной воде (если вы предпочитаете более густую консистенцию )

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте каменный сахар и кипятите на медленном огне, пока сахар не растворится.

Теперь добавьте ореховое масло и доведите до кипения. Оно должно полностью раствориться в сиропе. Положите кукурузную муку, разболтанную в холодной воде, и варите на малом огне, медленно помешивая, пока не будет достигнута нужная консистенция.

ЗИМНИЕ РЕЦЕПТЫ

Когда ян полностью переходит в инь, наступает зима. «Зимой пульс желудка должен быть медленным и ровным, — говорит врач Желтого Императора. — Тогда он будет здоровым и уравновешенным». Затем он предупреждает: «Зимние недуги возвращаются в середине весны».

Зима — сезон отдыха и восстановления сил. Мир природы погружается в спячку. Это время для внутреннего роста. Зимой наш организм «закрывается», многие жизненные процессы замедляются. Нам нужно больше энергии, чтобы согреваться и защищаться от холода. Зимой мы испытываем потребность в продуктах с высоким содержанием ян, а также в более жирной и калорийной пище.

Зима — самое время для горячих напитков. Уже после первого глотка мы ощущаем приятное тепло, и кровь начинает быстрее бежать по жилам. Здравый смысл советует нам избегать холодного питья, которое замедляет пищеварение. Горячая еда, как и горячие напитки, оказывает благотворное воздействие на кровообращение и уменьшает нагрузку на сердце. Тогда мы чувствуем себя спокойно и уверенно даже в самые морозные дни.

Соленая овсянка

Овсянка по-китайски — прекрасное согревающее блюдо для холодных зимних дней. Благодаря легкому и быстрому приготовлению оно идеально подходит для завтраков. Сочетание углеводов, содержащихся в овсянке, с дополнительной порцией белка в виде свинины или цыплячьего мяса повышает его питательность и усвояемость. Инструкции по приготовлению овсянки см. на упаковке пакета.

50 г постной свинины или цыпленка, 1 литр воды, 1 чайная ложка соли, 100 г овсяных хлопьев

Мелко нашинкуйте мясо острым ножом.

Доведите подсоленную воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте мясо и подождите 2—3 минуты, пока оно не изменит цвет.

Высыпайте овсяные хлопья в воду при интенсивном помешивании, постепенно доведите до кипения. Закройте крышку, снимите с огня и дайте овсянке постоять в течение 5 минут. Не помешивайте после того, как снимете кастрюлю с огня.

Попробуйте и добавьте еще соли по вкусу, потом подавайте на стол.

Рисовал лапша по-сингапурски

Это красивое и вкусное блюдо довольно легко приготовить, если у вас есть все ингредиенты. Китайскую свинину с пряностями можно приобрести в специализированном магазине, однако вы можете заменить ее варено-копченым окороком или куском печеной свинины.

250 г креветок, свежих или мороженых 250 г рисовой лапши, 2 яйца, 100 г свинины, 1 средняя луковица,  2 головки зеленого лука, 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла, 2 чайные ложки (10 мл) светлого соевого соуса, 1,5 чайной ложки соли, 1 столовая ложка соуса кари, несколько семян кунжута

Если вы используете замороженные креветки, их нужно выложить на тарелку и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Чтобы ускорить процесс, можно положить их в большое сито и на несколько минут погрузить в кастрюлю, наполненную холодной водой.

Вскипятите воду в большой кастрюле, положите рисовую лапшу и помешивайте в течение 30 секунд, чтобы лапша не слиплась.

Снимите кастрюлю с огня и оставьте лапшу стоять в воде на 3 минуты. Подцепите вилкой и попробуйте, готова ли она. Когда лапша будет готова, откиньте ее на дуршлаг, быстро промойте холодной водой и отставьте в сторону.

Очистите и тонко нарежьте луковицу. Сполосните зеленый лук, отрежьте корешки и нарежьте стрелки полосками по 3 см. Затем нарежьте свинину длинными тонкими полосками. Взбейте яйца.

Нагрейте сковородку, влив столовую ложку растительного масла, добавьте взбитые яйца и готовьте на малом огне без помешивания. Затем снимите готовый омлет со сковородки, дайте остыть и нарежьте тонкими ломтиками.

Снова нагрейте сковородку, влейте ложку растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Положите нарезанную луковицу, зеленый лук и лапшу; обжаривайте 2—3 минуты на сильном огне. Добавьте 2 чайные ложки светлого соевого соуса, 1,5 чайной ложки соли, 1 столовую ложку соуса кари и быстро обжарьте при постоянном помешивании.

Наконец добавьте свинину, ломтики омлета и креветок. Обжаривайте в течение 2—3 минут, разложите на тарелки, посыпьте кунжутом и подавайте на стол.

Остро-кислый суп

Этот суп может быть настолько острым, насколько вам захочется: просто увеличьте количество жгучего перца по своему усмотрению. Он замечательно прочищает бронхи и заложенный нос. Большую часть его ингредиентов вы можете найти в своем холодильнике.

Бурый рисовый уксус, «древесные ушки» и консервированные бамбуковые ростки продаются в китайских продуктовых лавках. Возможно, вам будет трудно найти сладкую свинину с пряностями, но ее можно заменить варено-копченым окороком или куском печеной свинины.

Когда все ингредиенты готовы, на приготовление супа уходит лишь 4 минуты.

1 сушеное «древесное ушко»,  25 г мороженого зеленого горошка,  25 г сушеных креветок,  50 г консервированных бамбуковых ростков,  100 г китайской свинины с пряностями, 2 небольших яйца, 1 маленький стручок жгучего перца, 1 столовая ложка темного соевого соуса, 1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды, 2 столовые ложки ( 30 мл) красного рисового уксуса, молотый белый перец по вкусу, 100 г палочек сушеного бобового творога

Возьмите «древесное ушко» и положите вымачиваться в чашку с водой. Для этого понадобится минимум полчаса (или же замочите гриб вечером на всю ночь). Отожмите излишек жидкости и порежьте на мелкие кусочки.

Разморозьте горошек и креветки. Если у вас нет времени, положите продукты в большое сито и опустите на несколько минут в кастрюлю с холодной водой.

Слейте жидкость с консервированных бамбуковых ростков, сполосните их и тонко нарежьте.

Отделите квадратный кусочек бобового творога толщиной примерно 3 см и тонко нарежьте его. Остатки бобового творога можно хранить в миске с холодной водой в течение 2—3 дней.

Тонко нарежьте свинину. Вылейте яйца в чашку и взбейте их, перемешав белки и желтки.

Сполосните жгучий перец, удалите черенок и семена, затем тонко нашинкуйте стручок колечками. Вымойте руки, нож и разделочную доску, прежде чем продолжать работу. Налейте в кастрюлю 600 мл воды и доведите до кипения. Положите свинину, креветки, бамбуковые ростки, бобовый творог, горошек, мелко порезанный гриб, соевый соус и жгучий перец. Готовьте 2 минуты на умеренном огне.

Теперь медленно вылейте взбитые яйца в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая вилкой или палочкой для еды. Яйцо будет застывать тонкими нитями. Добавьте разболтанную в воде кукурузную муку и помешайте, чтобы немного загустить суп.

Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус и энергично размешайте. Перелейте в нагретую супницу и подавайте на стол.

Тушеный бобовый творог с бараниной

Традиционно для этого блюда брали баранью грудинку со срезанным жиром. Поскольку свежую грудинку достать нелегко, можно заменить ее куском окорока или лопаточной части. Косточку можно удалить или оставить, как больше нравится. Если вы хотите приготовить мясо с костями, возьмите мясницкий нож, чтобы нарубить мелкие куски.

Это высокобелковое блюдо снабжает ваш организм энергией, так необходимой ему в зимнее время, и создает приятное ощущение сытости. В рецепт входят два продукта из бобового творога: палочки сушеного бобового творога и ферментированный бобовый творог.

100 г палочек сушеного бобового творога, 700—900 г бараньей лопатки, окорока или грудинки, свежий корень имбиря длиной 15 см,  1,7 литра воды, 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла, 3 кубика ферментированного бобового творога, I головка зеленого лука,  немного светлого соевого соуса

Сполосните палочки бобового творога и положите их вымачиваться в миску с холодной водой, пока они не размягчатся (примерно на 5 минут). Потом выньте их и, пользуясь ножницами, нарежьте на кусочки длиной 5 см.

Порежьте баранину кубиками размером 3 см.

Нарежьте имбирь тонкими ломтиками (2—3 мм) поперек корня. Очищать корень не надо.

Вскипятите 1,2 литра воды в большой кастрюле. Положите баранину и варите 2 минуты. Затем откиньте на металлический дуршлаг, промойте мясо холодной водой и отставьте в сторону.

Нагрейте сковородку, добавьте 2 ложки растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Положите ломтики имбиря и обжаривайте в течение 1 минуты. Теперь добавьте кубики ферментированного бобового творога и размешайте их с маслом. Положите баранину и влейте 500 мл воды; доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте готовиться на полтора часа или до тех пор, пока мясо не станет нежным. Время от времени снимайте крышку и, если содержимое подсыхает, добавляйте немного воды.

Наконец добавьте резаный зеленый лук и перемешайте. Разложите в нагретые тарелки, сбрызните светлым соевым соусом и сразу же подавайте на стол.

Яичный пудинг с имбирем

Это очень легкий, освежающий заварной крем, приготовленный на пару, а не запеченный в традиционной духовке. Его основой служит имбирный сироп, который делают из имбирного отвара, подслащенного каменным сахаром. Последний можно заменить карамельным или гранулированным сахаром, хотя вкус будет другой. Если вам понравится это блюдо, попробуйте готовить его с разными видами сахара, но мы уверены, что каменный сахар дает наилучший вкус.

450 мл воды, 100 г свежего имбирного корня, 100 г каменного сахара, 4 яйца, 125 мл. молока, несколько капель растительного масла

Сполосните имбирь и нарежьте его тонкими ломтиками (2—3 мм). Очищать корень не нужно.

Если кусок сахара слишком большой, можно обернуть его чистой тканью и разбить молотком, чтобы он быстрее растворился.

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте ломтики имбиря и кипятите в течение 2 минут. Затем выньте имбирь шумовкой и выбросите его.

Высыпьте каменный сахар в кипящую воду. Когда он целиком растворится, снимите кастрюлю с огня.

Подготовьте пароварку, налейте воду и доведите до кипения.

Разбейте яйца отдельно, чтобы убедиться в их хорошем качестве, затем положите их в одну миску и энергично взбейте.

Влейте молоко в кастрюлю с имбирным сиропом, затем медленно влейте взбитые яйца при постоянном помешивании. Добавьте несколько капель растительного масла.

Осторожно перелейте смесь в 4 маленькие чашки и поставьте их в верхнюю секцию пароварки. Готовьте в течение 4 минут. Будьте осторожны, вы- нимая чашки: они могут быть очень горячими.

Этот пудинг можно подавать к столу горячим или охлажденным.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Кулинарное искусство фэн-шуй выросло на почве богатой и многогранной культуры. Его нельзя хирургически удалить из ткани этой культуры, потому что оно тесно связано с другими аспектами фэн-шуй, а также с астрологией, нумерологией и традиционной китайской медициной. Понимание энергии, образующее основу фэн-шуй, является корнем всех этих искусств. Без глубокого интуитивного осознания энергетических истин об окружающем мире невозможно по-настоящему практиковать фэн-шуй.



 


Комментарии  

 
#6 SoltubiDiurb 30.06.2020 00:17
Главный вектор деятельности компании sol2b.ru – запчасти УЭЦН. изготовление из пластика на заказ. Продукция произведена из разных марок сталей. Наиболее распространенны ми являются сталь 40Х, а также сталь 40Х13 в случае нержавеющего исполнения. С термообработкой и без. С различными видами покрытий, таких как фосфатирование, цинкование и пр. Комплектуются различными втулками (твердосплавные , бронзовые). Помимо вышеуказанной продукции мы имеем большой опыт в металлообработк е при изготовлении самых различных изделий, например запчастей и комплектующих к оборудованию для заканчивания скважин.
Цитировать
 
 
#5 Donaldgek 29.06.2020 20:08
http://promaskgroup.com/

Hey, I'm quite new here, but may be guys you will need this in time when all of us
need more protection for ourselves and loved ones :). I bought masks from those guys,
and they send me Discount code for next purchase, but I have enough for now so feel
free to use it if someone need. discount code is: ComeAgain10, should give 10% as they said.
Let me know if it works
Цитировать
 
 
#4 Timothyvew 06.03.2020 01:09
Нериелтор.рф - база телефонов собственников, обновляемая каждые 4 часа! продам трехкомнатную квартиру собственник. Мы Стараемся проверять все объявления от собственников и поддерживать их в актуальном состоянии.
Цитировать
 
 
#3 Виктор 04.11.2019 19:12
Перезвоните мне пожалуйста по номеру. 8 (950) 000-06-64 Виктор.
Цитировать
 
 
#2 Евгений 10.10.2019 02:49
Перезвоните мне пожалуйста по номеру. 8 (499) 322-46-85 Евгений.
Цитировать
 
 
#1 Christie 15.07.2018 16:12
Magnifіcent goods from you, man. I have understand уour stuff previouѕ to and you are just extremely wonderfuⅼ.
I really like what you've acquiгed here, certainly
liuke what you're saying and the way in whicһ you say іt.
You make it enjoyable and you still care for to keep it smart.

I can't wait to read far more from you. Thhis iss rezlly a tremendous wеb site.



Feel free to visit my blog pօst ... swіss army knives 2015: https://da.gravatar.com/lommeknive
Цитировать
 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Главное меню

Мой канал в youtube

 

   http://surl.li/aobd