Рецепты здорового питания - Мясные продукты

Оглавление
Рецепты здорового питания
Вторые блюда
Мучные и сырные изделия
Мясные продукты
Хлебные изделия
Салаты
Приправы
Сладости
Фруктовые блюда
Напитки
Бальзамы
Полезные рецепты
Все страницы

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ.

Котлеты

Отварить фасоль и горох, сделать пюре, прибавьте орехи, лук, чеснок, зелень, растительное масло и придайте этой массе форму котлет. Обмакнуть в взбитое яйцо и обвалять в папировочные сухари и поджарить на сковороде.

Котлетки из орехов

На одну порцию из четырех орехов: 100 г картофельного сока, немного размолотой корицы и мускатного ореха.

Это диетическое блюдо требует особого внимания. Можно готовить его из свежих или печеных орехов, с кожицей и без нее, растертых с водой или с различными соками, а может быть, и с настоями трав. Все зависит от назначения диетологов. Взрослому человеку в день полагается не больше 15—20 г, или 3—4 грецких ореха.

Орехи в скорлупе замочить на 2—3 ч, аккуратно, не нару­шая целостности половинок, вынуть ядра, слегка прогреть их на сковороде и перемолоть в кофемолке. Если в доме есть фарфоровая ступа с пестиком, следует продолжать обработку в ступе. Растирая ореховую массу, подливать по капельке картофель­ный сок. Впрочем, не обязательно картофельный: в данном случае я выбрал его как наиболее нейтральный. Растирается орех как можно мельче. Затем на тарелке формируется что-то вроде котлетки. Гарнир зависит от возможностей потребителя и его достатка, лишь бы это был натуральный продукт. Это может быть кислица с одуванчиком или ананас с апельсином, причем следует учесть, что кислица и одуванчик более полезны.

Котлеты из проросшей пшеницы

Котлеты из проросшей пшеницы готовятся так же, как и хлебцы. Разница в том, что во время перемалывания пшеницы на мясорубке вы добавляете в нее чеснок или другие специи (лук, картофель, зелень, яйцо, морскую соль, паприку, душистый перец) в зависимости от ва­шего вкуса. Все остальное делается так же – лепите, обмакнув в взбитое яйцо и обвалять в папировочные сухари, печете под закрытой крышкой на сковороде с минимальным количеством растительного масла.

Вкус полученного продукта сильно напоминает вкус мясных котлет. Некоторые люди их не отличают. В зимнее время они ничем не за­менимы. Только помните: термическая обработка минимальна.

«Картофельные котлеты».

Продукты: 1 кг картофеля; 2 ст. ложки пшеничной муки; 1/2 стакана растительного масла; соль по вкусу.

Приготовление: Картофель вымыть, очистить и отварить. Теплый картофель провернуть через мясорубку. Посолить, добавить муку, лук, чеснок, зелень, яйцо, морскую соль, паприку, душистый перец, шкварки в зависимости от ва­шего вкуса. Лепите, обмакнув в взбитое яйцо и обвалять в папировочные сухари, печете под закрытой крышкой на сковороде с минимальным количеством растительного масла.

«Котлеты луковые».

Продукты: 4 крупные луковицы; 4 яйца; 5 ст. ложек муки; черный молотый перец; соль, чеснок по вкусу.

Для подливки: соус томатный; вода.

Приготовление: Мелко нарезанный лук, яйца, муку, соль, чеснок, перец перемешать. Массу брать ложкой и жарить в подсолнечном масле.

Приготовление подливки. Поджаренный на подсолнечном масле лук перемешать с томатным соусом, солью и молотым перцем, добавить воду. Луковые котлеты сложить в сковороду, залить подливкой, поставить на огонь и тушить около 5 мин. Подавать холодными.

Овощные котлеты в гороховом соусе.

Порций: 4 порции Что нужно: кабачек 1 шт. картофель 2 шт. мука 2 ст. л. 400 г зеленого горошка морковь 2 шт лук репчатый 1 луковица 100 мл сливок щепотка мускатного ореха масло для обжаривания соль, перец, чеснок;

Что делать: 1.Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить и очистить от кожуры. Натереть на крупной терке. Лук очистить и измельчить. Кабачек и морковь очистить, натереть на терке и тщательно отжать.
Добавить к кабачку, моркови, луку и картофелю половину зеленого горошка и 1ст.л. муки. Посолить, поперчить, чеснок и перемешать.
2. Вылепить из получившейся массы небольшие котлетки, каждую обвалять в оставшейся муке.
3. Разогреть в сковороде масло. Обжарить котлеты по 2 мин. с каждой стороны. Накрыть и оставить в теплом месте.
4. Приготовить соус. Оставшийся горошек измельчить в блендере, затем протереть через мелкое сито.
5. Переложить гороховое пюре в сотейник. Влить сливки, поставить на средний огонь и довести до кипения.
6. Добавить в соус мускатный орех, посолить по вкусу.
Котлеты, если необходимо, прогреть до нужной температуры. Подавать с соусом.

Овощные котлеты.

Понадобится:
1 стакан риса
300г. белокачанной капусты
150 г. картофеля
200г. моркови
1 зубок чеснока
2-3 луковицы
2 яйца
7-8 ст. л. муки
соль, растительное масло
овсянные хлопья или манная крупа для панировки

Приготовление
1. Рис отварить.
2. Капусту, картофель, морковь, лук, чеснок - пропустить через мясорубку.
3. Полученную массу посолить, поперчить, добавить рис, слегка взбитые яйца, муку и тщательно перемешать.
4. Из полученной массы сформировать котлетки, обкачать в панировке и обжарить на растительном масле.

Котлеты любительские рыбные.

Для рыбных котлет вам потребуется:

500г рыбного филе или 600-700 г рыбы 1ломтик белого хлеба толщиной около 2 см 100г молока 1яйцо 1луковица 2ст. ложки сметаны 2ст. ложки сливочного масла Соль, чеснок, 1 кортошка; Перец.

Способ приготовления: Разделайте рыбу, чтобы получилось 500 г филе (проще использовать готовое филе). С хлеба срежьте корочки и положите мякиш в молоко. Очистите репчатый лук и крупно его нарежьте. Вымойте филе, нарежьте и вместе с хлебом и луком, картошкой, пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль, перец и тщательно взбейте фарш. Нагрейте духовку до 200°С. Сделайте из фарша небольшие котлетки. Смажьте противень маслом и выложите котлеты на противень. Смажьте котлеты сметаной (для цвета в сметану добавьте молотую паприку на кончике чайной ложки). Выпекайте котлеты примерно 20 минут.

Котлеты гречаные с творогом.

Ингредиенты: 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 1-2 яйца, 200 г творога, 1 чайная ложка сахара, 1 /2 стакана сухарей, 2 столовые ложки масла, соль.

Способ приготовления.В подсоленную кипящую воду всыпать крупу и, помешивая, варить до готовности. Затем дать каше остыть. В хорошо растертый творог добавить сахар, взбитое яйцо, отваренную крупу, хорошо перемешать и сформовать круглые котлеты. Обвалять их в сухарях и обжарить на масле с обеих сторон. К готовым котлетам можно подать сметану.

Котлеты с рисом и творогом.

Ингредиенты: 100 г вареного риса, 100 г творога, 1-2 яйца, изюм, сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.В готовую рисовую кашу добавить изюм, предварительно вымытый и ошпаренный кипятком, творог, яйца. Тщательно перемешать, разделить на котлеты и обжарить в сливочном или растительном масле.

Колбасные изделия.

Сосиски вегетарианские.

Ингредиенты: - 1 чашка консервированной белой фасоли; - 2 чашки воды; - 1 / 4 чашки масла (лучше оливкового); - 2 чайные ложки соли; - 2 ч.л. паприки; - 2 чайные ложки лука в порошке (или 4 пассерованного, мелко порезанного); - 1 чайная ложка давленного чеснока; - 1 / 4 чайной ложки молотого имбиря; - 1 ч.л. молотого фенхеля (можно заменить укропным семенем или - тмином); - 1 чайная ложка перца; - 2 3 / 4 чашки пшеничных высевок.

Способ приготовления. 1. Положите все ингредиенты, кроме высевок в блендер и получите однородную массу. Перелейте в миску. Добавить высевки и замесите тесто. 2. Раскатайте тесто в колбаску и заверните в фольгу на несколько оборотов. Концы заверните. Подержите час в пароварке. 3. Разогрейте духовку до 350 градусов в течение последних 15 мин пребывания колбасы в пароварке. Запекать 45-60 мин. Колбаса набухнет и может порвать фольгу. 4. Остудите и нарежьте столько ломтиков, сколько необходимо для бутербродов. Эта колбаса хорошо держит форму и может быть очень тонко нарезана. Храните в холодильнике.

Рыбная домашняя колбаса.

· филе морской или речной рыбы — 150г,
·
батон черствый ?50г,
· репчатый лук — 10г,
· сливочное масло — 10г,
· яйцо сырое — 1 шт.,
· молоко кипяченое 20г,
· чеснок — 6г,
· соль, перец, другие пряности — по вкусу.

Филе тщательно освобождаем от костей, батон замачиваем в молоке, все прокручиваем на мясорубке. Лук мелко режем, давим чеснок, добавляем сливочное масло, смешиваем с фаршем и еще раз прокручиваем. Пробуем фарш на соль и набиваем в заранее подготовленные кишки. Поштриковать иголкой, выложить на сковороду, подстелив соломки (во избежание пригорания) и жарить на огне или в духовке. Такая домашняя колбаса из рыбы хороша как в горячем, так и в холодном виде. Можно добавить красной сладкой паприки — чайную ложку для этого рецепта. Хороши такие колбаски в томатно-луковом соусе, где они тушатся вместе20-30минут на очень малом огне.

Колбаса из печени и гречневой каши.

Подготовленные печень и сало-шпик нарезают кусочками, тушат до готовности, пропускают через мясорубку, смешивают с рассыпчатой гречневой кашей, сырыми яйцами, пассерованным луком, молотым душистым и горьким перцем, солью, наполняют подготовленной массой кишки и варят 30 - 40 мни, не накрывая посуду крышкой.

Колбаса печеночная.

1 кг печени, 125 г пшеничной муки, 125 г картофельной муки, 0,5 кг шпика, соль, 1/2 ч, ложки майорана, 1/2 ч, ложки черного молотого перца, 1/2 ч. ложки гвоздики.

Печень пропустить через мясорубку, шпик нарезать мелкими кубиками. Печень. шпик, муку двух сортов и пряности тщательно перемешать в однородную массу. Через воронку с широким входным и выходным отверстиями наполнить кишки начинкой и концы тщательно и плотно перевязать (проверить прочность до наполнения). Подготовленную колбасу отварить в подсоленной воде на слабом огне.

Колбаски из сердца и легкого с рисом.

 Сердце и легкие, нарубленные на средние кусочки, отварите в подсоленной воде до готовности и добавьте к ним лавровый лист и перец. Снимите шкуру со свиного сала и нарежьте его на очень мелкие кусочки. Пропустите через мясорубку сердце, легкие, лук и чеснок, добавьте кусочки сала и, если фарш получился крутой, разбавьте его растительным маслом. Все пеемешайте. Отварите рис и смешайте его с фаршем. Разложите фарш по 2-3 ст. ложки на небольшие листики фольги, скатайте колбаски и запеките в духовке. Остудите, разверните, аккуратно выложите колбаски на блюдо и украсьте зеленью.

Колбаски из печенки, сердца и легкого.

Свиная печенка, легкое и четверть сердца отварить вместе с морковкой и корнем петрушки. Субпродукты вместе с вареной морковью и двумя средними луковицами прокрутить на мясорубке чрез самую мелкую решетку. Два раза. Для того, чтобы фарш был покрепче, вбейте сырое яйцо. Добавьте также толченых белых сухарей (можно панировочных) – не более 10%. Доведите фарш до консистенции густой сметаны, подливая бульон, в котором варился ливер, посолите по вкусу.

Перцы (свежесмолотые): черный, душистый, белый. Мускатный орех – главная колбасная пряность. Не забудьте о нем. Но не заглушите родовой запах и вкус ливерной колбасы. Помните – все рецепты блюд предполагают сохранение естественного вкуса основных продуктов. Тщательно перемешайте фарш и заполните – неплотно – тонкие свиные кишки. Теперь надо очень аккуратно отварить. Это самый главный этап. Кипение надо исключить, так как в такой воде колбасу просто разорвет вскипевшая внутренняя влага. Прокалывать колбасу не надо. Вот и все! Но съесть ее надо за сутки, так как домашняя ливерная колбаса – продукт скоропортящийся.

Грудинка свиная в луковой шелухе.

Для рассола: вода - 1 литр, соль - 1 стакан, луковая шелуха (от 7-10 луковиц), специи, чеснок - 5-6 зубчиков, лавровый лист - 3-4 шт., перец душистый - 4-6 шт.

Приготовить рассол. В кастрюлю налить воду и насыпать соль. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить ~5 минут. В кипящий рассол положить грудинку (рассол должен полностью покрывать грудинку). Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить ~10 минут. Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на ~15 минут.

Грудинку вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу (можно придавить прессом и оставить до полного охлаждения).

Приготовить смесь специй. Чеснок очистить и порубить. Лавровый лист поломать. Горошины перца раздавить плоской стороной широкого ножа. В охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы. Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку. Хорошо замороженное сало нарезать острым ножом на тонкие пластинки и кушать с черным "Бородинским" хлебом.

Блюда из курицы.

Курица «Пир Ивана Грозного».

Небольшая курица, 1 морковь, 2 луковицы, 3 картофелины, по 2 ст. ложки риса и сметаны, 1 ч. ложка семян тмина.

Приготовленную курицу наполнить овощами, нарезанными кружоч­ками, пересыпая их промытыми рисом и тмином. Курицу осторожно завернуть, чтобы получилась целая тушка, зашивать не нужно, про­сто сложить так, чтобы не было видно начинки, положить в кастрю­лю, залить горячей водой, довести до кипения и варить 15 – 20 мин. Настаивать без огня под крышкой 20 – 30 мин. Если птица за эта время не размягчится, вновь довести до кипения и повторить на­стаивание.

В бульон добавить сметану, залить этим соусом курицу на блюде. Таким же образом можно приготовить цыплят, утку, небольшую ин­дейку.

Курица, запеченная в фольге.

Очень сочной получается курица, запеченная в фольге. Выпотрошенную и промытую курицу натрите толченым чесноком, посолите, слегка поперчите, смажьте растительным маслом, заверните в фольгу, положите на противень и запеките в духовке на слабом огне в течение 1-1,5 ч. Когда курица будет готова, разверните фольгу, смажьте курицу сливочным маслом и оставьте в духовке для образования золотистой корочки. Можно подготовить тушку иначе: посолить, обмазать горчицей и маслом.

Рецепт приготовления курицы.

Курицу надо хорошо помыть, разрезать на порционные куски. Солить по вкусу и укложить в стеклянную жаровню. Если нет жаровни, можно использовать гусятницу, утятницу и даже стеклянную 2-х литровую банку. Теперь курицу надо как следует присыпать молотым кориандром или хмели-сунели, майораном, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 20 - 30 минут. После этого осторожно достать жаровню из духовки, добавить к курице лавровый лист и много чеснока (несколько крупно нарезанных больших зубцов). И опять поставить в духовку еще минут на 15 - 20. Открывать крышку надо очень осторожно, чтобы не обжечься горячим паром.

Как быстро приготовить курицу.

Подготовленную тушку курицы обсушите салфеткой, посолите, поперчите. В пол-литровую банку налейте воды, положите лавровый лист, перец горошком. Наденьте курицу на банку, поставьте ее на сковороду и поместите в сильно разогретую духовку, затем огонь уменьшите. Через 15-20 мин курица готова. Она будет сочной и с румяной корочкой.

Блюда из рыбы.

«Голубая стрела».

1 средней величины рыба, 1 морковь, 1 ч. ложка тертой сы­рой свеклы, 1 ст. ложка зелени, 1\2 стакана рубленой свежей капусты, 1 ст. ложка сметаны.

Рыбу нарезать на куски поперек волокон. Капусту порубить, мор­ковь и свеклу натереть на крупной терке, свежие листья зелени нашинковать, все смешать и поделить на две части. Первая пойдет на дно «подушки», на нее уложить куски рыбы, второй – накрыть ры­бу. Залить горячей водой, так чтобы верхний растительный слой был ею покрыт. Довести до кипения и варить без помешивания 8 – 10 мин, настаивать без нагревания, но под крышкой 5 – 7 мин.

Содержимое кастрюли выложить на блюдо, а в отвар добавить сме­тану и полить им рыбу вместе с растительной «подушкой».

Кусок рыбы можно готовить следующими способам:

Завернуть в фольгу вместе с ломтиками лимона, помидора, лука, перца, сельдерея (корни), яблока, имбиря и т. д. Тушить в духовке до мягкости. Это бес­подобно по вкусу, аромату и... усвоению. Есть такую рыбу надо с огромными дозами витамина С (свежие салаты и тушеные овощи).

«Рулетики из морского языка».

Продукты: На 4 порции: 4 куска филе морского языка без кожи (по 200 г каждый); 3 чайные ложки лимонного сока; соль и перец; 2 ст. ложки растительного масла; 1 толченый зубчик чеснока; 2,5 см натертого свежего корня имбиря; 4 тонко шинкованных пера зеленого лука; 8 ст. ложек мелко нарезанной зелени укропа; веточки петрушки.

Приготовление: Вымойте рыбное филе и промокните бумажными салфетками. Положите филе на разделочную доску наружной стороной вверх, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите. Разогрейте духовку до 180° C. Нагрейте в сковороде 1,5 ст. ложки растительного масла. Добавьте чеснок, имбирь, и лук и обжаривайте на медленном огне 3 минуты, периодически помешивая, пока лук не станет мягким. Снимите сковороду с огня, отставьте в прохладное место, затем положите туда укроп и перемешайте.

Распределите начинку для филе и разровняйте ее по наружной поверхности кусочков филе. Сверните филе, начиная с более широкого конца. Смажьте неглубокую чугунную сковородку оставшимся маслом, положите в него рыбные рулетики швом вниз и залейте четвертью стакана воды. Накройте фольгой и запекайте в духовке 15-20 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться.

«Рыба отварная с чесночным соусом».

Продукты: 1 кг рыбы; 1 лавровый лист; 2 моркови; 2 луковицы; 1 головка чеснока; по 2 веточки с кореньями петрушки и сельдерея; 10 горошин душистого перца; соль по вкусу.

Приготовление: Нарезанную на куски рыбу отварить обычным способом вместе с сельдереем, луком, петрушкой, лавровым листом, душистым перцем, морковью и выложить в глубокое блюдо.

Сделать подливу. Развести рыбный бульон кипятком, чтобы не был очень соленым, прокипятить в течение 4 мин и процедить. В одном стакане бульона развести толченый чеснок. Подливу можно подать отдельно или залить ею рыбу.

«Салака паровая с маслом».

Продукты: 500 г свежей салаки; 2-3 ст. ложки растительного масла или другого жира; 1 ст. ложка уксуса; соль по вкусу.

Приготовление: Разделанную салаку ополоснуть и уложить слоями в небольшую кастрюлю, посолить, затем добавить уксус и жир. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на кипящую водяную баню (в посуду с водой). Томить салаку на водяной бане в течение 2-3 ч. Подавать в холодном виде.

Толстолобик запеченный под сыром и на луковой перине.

Необходимые продукты

толстолобик – 700 г сметана 15-20% – 100-120 г мука пшеничная – 4 ст. ложки масло растительное – 2 ст. ложки лук репчатый – 2-3 большие головки зелень укропа перец соль лимон – 1/2

Способ приготовления Взять 700 г толстолобика, порезать на порционные куски, посолить, запанировать в приправе для рыбы и сбрызнуть лимонным соком. Толстолобик костлявая рыбка, особенно если небольшой. Поэтому попробуйте максимально выбрать все кости. Куски рыбы обвалять в муке и обжарить на большом огне до получения румяной корки. До готовности не доводить: рыба будет готовиться духовке. Взять 2-3 большие луковицы, порезать на кольца или полукольца, спассеровать в растительном масле, выложить в форму для запекания (утятницу, чугунную сковородку и т.д.). На пассированный лук положить куски толстолобика, а сверху рыбу посыпать укропом. Можно использовать замороженный укроп. Сбрызнуть сверху подсолнечным маслом и немного полить рыбу 15-20% сметаной 100-120 г. Готовим рыбу в течении 30 минут в духовке с температурой 170-180 градусов. Затем посыпать рыбку тертым твердым сыром 150 г. Поставить снова в духовку на 5 минут. Рыба получается очень вкусной, несмотря на то, что это простой толстолобик. Рыба упревает, но ощущается обжаренная корочка, вкусный лук и сок, который выделился.

Суфле из рыбы:

рыбное филе - 400 граммов яичные желтки - 2 штуки яичные белки - 2 штуки сливочное масло - 2 столовые ложки морковь - 200 граммов соль - по вкусу чёрный молотый перец - по вкусу подсолнечное масло - для смазки вода

Способ приготовления суфле из рыбы: Помойте рыбное филе, обсушите его и порежьте на небольшие кусочки. Затем помойте морковь, почистите её и отварите в подсоленной воде. Откиньте морковь на дуршлаг и пропустите её через мясорубку вместе с кусочками рыбы. Посолите, добавьте яичные желтки, введите взбитые яичные белки и аккуратно перемешайте. Выложите получившуюся смесь в форму, смазав её подсолнечным маслом, и поставьте в духовку, предварительно нагретую до температуры 180 градусов.

Свежесоленая рыба.

Возьмите 1 кг свежемороженой рыбы (помимо сельди и скумбрии годятся щука, палтус, ставрида). Для обеззараживания опустите рыбу в раствор йодинола или марганца (на стакан воды 1 чайная ложка настойки) на 20-30 сек., предварительно удалив внутренности и тщательно вымыв. Ополосните рыбу чистой водой и натрите солью с сахаром (1-2 соловые ложки поваренной соли и 1 столовая ложка сахарного песка). Уложите рыбу в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12-24 ч. Затем смойте соль и сахар водой. Рыба готова к употреблению. Храните ее в холодильнике, тщательно завернув и размораживая лишь по мере надобности. Рыбу можно приправить мелко нарезанным чесноком, а к столу подавать с овощным салатом. Лучше есть ее свежей и не хранить более трех дней. Из свежесоленой рыбы можно приготовить пасту для бутербродов.

Рыбная паста.

Очистите соленую сельдь (скумбрию, ставриду и т.д.). Взбейте миксером около 200 г творога, зубчик чеснока и любую приправу (для вкуса). Можно добавить зелени и немного томатной пасты, а также фруктовый сахар, что улучшит вкус, если творог кисловат. Паста готова!



 


Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Главное меню