Рецепты здорового питания

Оглавление
Рецепты здорового питания
Вторые блюда
Мучные и сырные изделия
Мясные продукты
Хлебные изделия
Салаты
Приправы
Сладости
Фруктовые блюда
Напитки
Бальзамы
Полезные рецепты
Все страницы

ПЕРВЫЕ БЛЮДА.

Супы и похлебки, приготовляемые по рецептам целебной кухни, отличаются тем, что требуют минимальной термической обработки. При этом крупы и картофель должны доводиться до полной готовности, овощи—до состояния «с хрустинкой», стебли трав отвариваются до готовности, а листья вводятся только после того, как кастрюля снята с огня.

«Щи из квашеной капусты с салакой».

Продукты:

1 кг салаки или тюльку или кильку; можно и сельдь;

400 г квашеной капусты;

300 г картофеля; 1 луковица; 1 морковь;

чеснок;

лавровый лист;

перец;

зелень;

томат-паста;

сметана;

соль по вкусу.

Приготовление: Свежую салаку вычистить, промыть, выбрать крупные кости, прибавить квашеную капусту, мелко нарезанные картофель, лук, лавровый лист, чеснок, морковь и варить до готовности. Соль и перец положить по вкусу. Добавить пару ложек пророщеной пшеницы. Можно добавить зеленый горошек.

Щи постные

500 г квашеной капусты, 5 сухих белых грибов, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, морковка, корень петрушки, репа, 3 лавровых листа, головка чеснока, 2 столовые ложки сушеной крапивы, 3 шарика душистого горошка, ложка молотых семян кориандра.

В кипяток бросить нарезанные кубиками картофельные клуб­ни, мелко нашинковать луковицы и тоже бросить в кипяток. Морковь, репу и петрушку нарезать кружочками и положить в кастрюлю. Квашеную капусту промыть под струей воды, отжать, после чего опустить в кипяток. Белые сухие грибы перемолоть на кофемолке в пудру, засыпать в щи. Снять кастрюлю с огня по готовности картофеля. Лавровый лист и душистый перец кладут в щи вместе с морковкой. Снять с огня кастрюлю, размять чеснок в чесночнице и заправить щи. Это блюдо хорошо заправлять также перемолотым в пудру мускатным орехом с бутоном гвоздики.

Капустный суп с помидорами

23 картофелины, 12 головки репчатого лука, 1 морковка, 400 г белокочанной капусты, 5 помидоров, 3 лавровых листа.

Нарезать картофель кубиками, предварительно тщательно помыв его щеткой и вырезав глазки. Кожицу картофеля очи­щают только в крайнем случае. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кружочками. Капусту (осеннюю или позднюю) приготовить так: надрезать стержень листьев около кочерыжки, разобрать кочан на отдельные листья. Ство­лики листьев вырезать, нарезать «копеечками» и бросить в ки­пяток одновременно с морковью. Тонкую часть капустного листа нарезать квадратиками или соломкой. Помидоры на 1 мин опустить в кипящий суп, извлечь шумовкой, положить в глубокую тарелку и осторожно снять кожицу. Затем нарезать помидоры на небольшие кусочки. При полуготовности кар­тофеля положить в кипящий суп тонкую часть листьев ка­пусты. По готовности картофеля сдвинуть кастрюлю на край плиты. Бросить в суп помидоры и дать настояться 5 мин. Лавровый лист, как всегда, вводится за 3—4 мин до готов­ности супа. Разлить по тарелкам и густо посыпать нашин­кованной зеленью.

Щи ленивые

500 г свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковка, 2 картофелины, корень петрушки, корень сельдерея, пучок укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, головка чеснока, 3 помидора.

Картофель разрезать пополам, корень петрушки и лукови­цы—на четыре части. Капуста готовится так же, как и в пре­дыдущих рецептах: стволик листа отделяется от кочерыжки, вырезается из листа и крупными кусками закладывается в щи вместе с петрушкой. Не забудьте бросить лавровый лист и ду­шистый горошек. Корень сельдерея натереть на крупной терке и бросить в щи, тонкую часть листа, сложенную в стопку, нарезать очень крупными квадратами. Эти щи варятся немного дольше, но в любом случае не больше 12 мин. Морковь натереть на мелкой терке и ввести в готовое блюдо вместе с размятым или очень мелко нашинкованным чесноком, после того как щи по готов­ности картофеля сдвинуты на край плиты. Щи можно заправить размолотым красным перцем.

Капустный суп с оранжевыми клецками

2 головки репчатого лука, 400 г брюссельской капусты, корень петрушки, 34 морковки оранжевого цвета, 0,5 стакана свежеперемолотой пшеничной муки, яйцо, 2 лавровых листа, пряности по вкусу.

Лук мелко нашинковать и положить в кипящую воду. Вслед за этим бросить туда кочанчики брюссельской капусты, нашин­кованную петрушку. Через несколько минут после закипания можно опускать в кастрюлю клецки.

Тесто для клецок: желток растереть с водой, добавить муку, затем в тесто втереть мелко тертую морковь и осторожно ввести взбитый в крутую пену белок.

Суп готов, когда капуста еще сохраняет хрустинку, но клец­ки должны быть проварены полностью. Следует учитывать, что более старая капуста варится примерно 4—5 мин, ранняя 2— 3 мин. Поэтому ранняя капуста вводится в суп после клецок. Хозяйка может легко разнообразить суп, изменяя цвет, вкус и размер клецок. Чтобы сохранить их форму, ложку с тестом следует опускать в суп, как бы отмывая ее от теста.

Самый простой суп

2 картофелины, 1 головка лука, капуста белокочанная, пучок зелени.

Картофель нарезать кубиками, лук мелко нашинковать и отварить до полуготовности. Капусту нашинковать соломкой и бросить в суп. По готовности картофеля, кастрюлю сдвинуть на край плиты, положить нашинкованную зелень и две столо­вые ложки корейского соевого соуса.

Овощной суп.

2 клубня картофеля, головка репчатого лука, корень моркови, 400 г кочанной капусты, 3 лавровых лис­та, 2 3 зерна душистого горошка, 1\4 ч. ложки красного пер­ца, 4 5 ст. ложек проросшего зерна, чеснок, зелень.

В кипяток бросить нарезанный на кубики чисто промытый карто­фель с кожурой, затем мелко нашинкованный лук. Морковь средне измельчить и положить в суп через 2 – 3 мин. после закипания картофеля. Капусту разделывают в зависимости от степени зрелости. Если капуста ранняя, кочан разрезают пополам. Кочерыжку выреза­ют, мелко шинкуют и кладут в кипяток вместе с морковью. Листья ранней капусты варят не больше 1 – 2 минут. Шинкуют их соломкой или квадратиками.

Варят суп на сильном огне не дольше 8 – 10 мин. Можно методом «антракта» по Михайлову. Готовность определяют по картофелю. Сва­ренный суп настаивают под крышкой. Хорошо посыпать суп свеже­шинкованной чесноком и зеленью (укроп, петрушка, кинза и т. п.). Остроту супу можно придать красным молотым перцем, соленость – порошком морской капусты. Лавровый лист и перец добавляют в суп за 3 – 4 мин. до готовности. Проросшую пшеницу только тогда, когда суп ставят на край плиты. После 5 – 10 мин. настаивания суп готов к употреблению. Можно добавить зеленый горошек.

Можно кинуть в суп фрикадельки. Их готовят так - проверните говядину или свинину через мясорубку и перемешайте фарш с остальными ингредиентами. Скатайте из него 16 маленьких шариков размером с грецкий орех. Вскипятите воду в кастрюле и бросьте туда фрикадельки. Убавьте огонь и варите около 10 минут. Выньте их при помощи шумовки и отложите в сторону. Можно их приготовить на пару.

Для фрикаделек: 200 г нарезанной постной говядины или свинины; 1 яйцо; 1 чайная ложка мелко нарезанного лука; 3 чайные ложки свежих хлебных крошек; 2 чайные ложки свежей нашинкованной петрушки; соль; чеснок; перец.

Овощной суп со свежими грибами

500 г молодого картофеля, головка репчатого лука, пучок укропа, лавровый лист, 200300 г грибов.

Картофель протереть влажной салфеткой из грубого полот­на, лук мелко нашинковать, стволики укропа порезать на мел­кие столбики, тонкие листики оставить нерезаными. В кипяток бросить целые клубни картофеля, всыпать нашинкованный лук и стволики укропа. Тотчас опустить в кипяток тщательно про­мытые грибы, нарезанные соломкой вместе с ножками. У опят лучше отделить ножки от шляпок и варить только шляпки, у сыроежек по возможности снять кожицу. С головок маслят кожицу можно не снимать, если они молодые. Зеленушки мож­но отваривать половинками. Лесные грибы особенно украшают суп. Лавровый лист положить вместе с грибами. Дать настоять­ся, немножко поперчить и слегка подсолить морской солью.

Овощной суп с баклажанами

23 клубня топинамбура, 3 головки лука, 2 стручка сладкого перца, 4 помидора, корень петрушки и моркови, пряная огородная зелень, 2 столовые ложки свежеприготовленной муки из прора­щенной пшеницы, 2 баклажана.

В кастрюлю с кипятком поместить мелко нашинкованный лук, затем нарезанный кольцами перец. Корень петрушки наре­зать кружками. Баклажаны очистить, разрезать на 4 части и порезать «листиками». Следует проверить, не горчат ли ба­клажаны, так как горькие для супа не годятся. В кипящий суп на 3 мин опустить помидоры, вынуть шумовкой, снять кожицу и размять на тарелке. Муку слегка погреть на сухой сковороде, развести в чашке теплой водой и струйкой влить в суп. Снять кастрюлю с огня, ввести размятые помидоры. Нашинковать зелень и тоже бросить в суп. Желательно добавить индийские приправы и мелко нашинкованный чеснок.

Может быть, кому-то из читателей покажется, что приготовление пищи по приведен­ным здесь рецептам целебного питания—процесс слишком долгий и кропотливый, требующий особого терпения. Не буду вас разуверять. Попробуйте сами, и вы убедитесь, что на боль­шинство приведенных здесь блюд вы затратите максимум 10— 15 минут. А поскольку одной из отличительных особенностей целебного питания является монодиета—потребление в каж­дый прием пищи одного какого-то блюда, а всего же таких приемов в день лишь два, то нетрудно подсчитать, сколько времени у вас будет уходить на стряпню: 30—40 минут.

Овощной суп с лапшой

Стакан муки (желательно свежеприготовленной) из просушенных зерен пророщенной пшеницы, большая головка репчатого лука, 2 клубня топинамбура или картофеля, корень петрушки, по одной морковке и репке, небольшой пучок укропа, лавровый лист, 23 зернышка душистого горошка.

Вскипятить воду в кастрюле. Напомню, что алюминиевые кастрюли абсолютно не пригодны для приготовления пищи. Первыми положить нашинкованный картофель и мелко нашин­кованный лук, затем нашинкованные морковь, петрушку и репу. Детям обычно особенно по вкусу вареные кусочки репки, поэто­му ее мелко шинковать не надо. Через 2—3 мин после закипа­ния бросить в кастрюлю лапшу, лавровый лист и перец. Кипятить следует не более 2—3 мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, дополнить теми пряностями, которые вам больше по вкусу. Моя семья любит бадьян, тмин, анис, черный перец, кориандр. Все это стоит в закрытых баночках в виде порошка, растертого в кофемолке. В комбинации этих порошков есть какая-то закономерность, но смешиваются они обычно по вкусу хозяйки. Красный молотый перец всегда можно положить в суп, но очень умеренно. Присаливать можно морской или каменной солью или соевым соусом.

Овощной суп с картофельными клецками

2 головки репчатого лука, летом свежий, а в остальное время года сушеный сладкий болгарский перец, одна морковка, корешок петрушки, 5 редисок, 3 помидора, 2 крупных картофелины, 0,5 стакана свежеприготовленной муки из проращенной пшеницы, лавровый лист, 3 зернышка душистого перца, 0,25 мускатного ореха, яйцо.

Лук мелко нашинковать, петрушку и морковь нарезать тон­кими кружками, желток растереть с 0,25 стакана воды, понем­ногу добавляя муку и тмин. Натереть на мелкой терке тщатель­но промытые клубни картофеля с вырезанными глазками, вме­шать картофель в тесто, добавить белок. В кипяток сначала положить лук, затем морковь, петрушку, лавровый лист и пе­рец. Добавить нарезанный кольцами свежий сладкий перец или растертый сушеный. Десертной ложкой, смоченной в воде, сформировать клецки в кипящем овощном супе как в предыду­щих рецептах. Когда клецки всплывут, оставить блюдо на медленном огне еще на 2 мин, отставить кастрюлю на край плиты, посыпать суп красным горьким перцем и мелко растер­тым мускатным орехом, слегка присолить морской солью.

Суп из пророщенной пшеницы

400 мл протиевой воды, 2 средние головки лука, чеснок, 2 морковки, несколько картофелин, зелень.

Картошку не очищайте от кожуры, а тщательно вымойте и мелко нарежьте. Измельчите лук и морковь. Все это доводите до кипения и отставляете на 5 – 10 мин. Помните: процесс варки разрушает био­логически полезные вещества. Вновь ставите на огонь – доводите до кипения, снимаете с огня и кладете 2 – 3 ст. ложки проросшей пшеницы, лавровый лист, зелень и другие специи по вкусу (солить нежела­тельно). После того как суп постоит 10 – 15 мин, он готов к упот­реблению.

Этот суп особенно рекомендуется в холодное и сухое время года для лиц конституции и возраста «Ветра». Этот суп способствует повышению иммунитета. Можно добавить зеленый горошек.

Ерма с клецками

1,5 стакана проращенной пшеницы, 4 головки лука, стручок красного болгарского перца (сладкого), лавровый лист, семя кинзы, тмин, яйцо, 2 клубня картофеля или топинамбура.

Лук мелко нашинковать, перец порезать кольцами, пшеницу перемолоть в муку, картофель нарезать небольшими кубиками и варить суп до готовности картофеля. Полстакана муки про­греть на сухой сковороде, развести в воде и ввести тонкой струйкой в суп. Желток растереть в половине стакана воды, а из оставшейся муки замесить тесто для клецок. В тесто вмешать тмин, немножко присолить морской солью. Заложить в суп лавровый лист и сформировать десертной ложкой клецки. Ког­да они всплывут, закрыть кастрюлю крышкой и довести клецки до готовности. Всего суп варится около 10—12 мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, посыпать мелко нашинкованной зе­ленью и дать настояться 5 мин. При желании можно вместе с зеленью добавить в суп растертый чеснок.

Суп с гречневой крупой.

0,5 стакана гречки, 2 3 картофелины, 3 головки лука, 1 корень моркови, 0,5 головки чеснока, сушеная огородная зелень, 2 ст. ложки проросшего зерна.

Овощи, картофель и гречу отварить методом «антракта». В гото­вый суп положить измельченный чеснок, проросшую пшеницу и су­шеную огородную зелень. Проросшая пшеница в этом супе, благодаря наличию множества биологически активных веществ, будет способствовать переварива­нию крахмала гречневой крупы. Таким способом можно варить суп и с другими крупами.

Гороховая похлебка.

2 ст. ложки гороха без верха на порцию, головка репчатого лука, морковь, репа, пучок огородной зеле­ни, лавровый лист, душистый перец горошком, чеснок, 2 ст. ложки проросшей пшеницы.

Замачиваем горох. Воды налить в кастрюлю побольше, так как похлебка будет вариться долго и часть воды выкипит. Варить горох до готовности, пока он не станет достаточно мягким, но еще сохраняет форму. Положить в ка­стрюлю мелко нашинкованный лук. Морковь и петрушку порезать ку­биками. Лаврового листа класть по вкусу. Проросшую пшеницу, зелень и чеснок до­бавлять в похлебку, когда сняли ее с огня.

Подобным образом вы можете готовить похлебки из фасоли и сои. Эти блюда прекрасны в зимнее время года. Особенно они подходят для лиц с конституцией «Ветра». Им нужна «тяжесть», кото­рую дают бобовые блюда. Употреблять только в теплом виде и гото­вить на один раз.

«Рыбный суп с фрикадельками» (Уха).

Продукты: 1 кг рыбы; 2 луковицы; 1 морковь; 15 горошин перца; 2 лавровых листа; 1 ст. ложка пшеничной или ячневой муки (крупы); пшена или риса; 250 г сметаны; картофель; чеснок; зелень; соль по вкусу.

Приготовление: Сварить бульон из порезаной на кусочки рыбы, прибавив лук, морковь, лавровый лист и раздробленные горошки перца, зелень и другие инградиеты.

А можно мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с размоченной в воде булкой и жаренным в масле луком. Массу хорошо размешать, прибавляя постепенно воду. Поперчить и посолить. Сформовать шарики, обвалять их в муке и отварить отдельно в отлитом бульоне (или на пару). Весь бульон процедить, заправить мукой, разведенной в стакане бульона, поперчить, соединить со сметаной и опустить в него сваренные фрикадельки.

Кулеш.

В толстостенную кастрюлю добавляем около литра воды, доводим до кипения и солим по вкусу. Далее в кипящую воду добавляем полстакана хорошо перебранного пшена. Через некоторое время туда же добавляется порезанный кубиками картофель – понадобится 4-5 средних картофелин. Все это варится до полуготовности. Самая главная изюминка кулеша: параллельно с приготовлением жидкой основы на огне на сковороде зажаривается порезанное на кусочки сало (лучше, если оно будет старым). Можно добавить к салу рубленый репчатый лук. Пока сало зажаривается, добавляем в почти готовый кулеш два сырых яйца (конечно, предпочтительнее домашние), сразу же хорошо размешиваем все, чтобы яйца «разошлись». Финальный аккорд: в кулеш добавляется сало и лук. Кулеш варится еще минут пять. Добавляем зелень. Все, можно пробовать казацкое блюдо. В готовую порцию можно добавить какого-нибудь мясного продукта уже готового, а также сметану.

Пшенная похлебка с цветной капустой

23 картофелины, 3 головки репчатого лука, 0,5 головки чеснока, корень петрушки, морковка, небольшой кочан цветной капусты, 0,5 стакана пшена, лавровый лист, чайная ложка майорана.

Картофель тщательно промыть, вырезать глазки и нарезать на кубики. Мелко нашинковать лук, нарезать кружочками пет­рушку, морковь. Все заложить в кастрюлю, разобрать цветную капусту на соцветия, стволики порезать кружочками и бросить вариться. Пшено перемолоть на кофемолке, развести в чашке теплой водой и ввести в похлебку. В последнюю минуту перед готовностью засыпать соцветия капусты. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, положить майоран и очень мелко нашинкован­ный чеснок. Лавровый лист как всегда закладывается за 3— 4 мин до готовности похлебки. Варится она примерно 10 мин или меньше, в зависимости от сноровки хозяйки.

Сырный суп.

Для приготовления супа нужно:
несколько картофелин
300 грамм любого тёртого сыра
250 мл сливок (33% жирность)
соль по вкусу
мелко порубленный укроп

Приготовление сырного супа. Картофель очистить, порезать кубиками и сварить. Добавить к картофелю в кипящую воду половину любого твёрдого сыра. Лучше тереть на самой мелкой тёрке. Проварить. Измельчить массу в блендере. Снова перелить в кастрюлю. Добавить весь оставшийся потёртый сыр. Посолить. Добавить сливки. Парить суп около 5 минут, перемешивая массу. Разлить по тарелкам и украсить укропом.

Луковый суп.

Ингредиенты: 700 гр. лука чайн. ложка сахара мясной бульон (или овощной) – полтора литра растит. масло – 5 стол. ложки стол. ложка масла слив. перец, соль сыр – 200 гр. пророщенная пшеница. чеснок.

Приготовление: Лук почистить, разрезать полукольцами. Два вида масла разогреть, примерно 20 минут обжарить лук с добавлением сахара. Это придаст супу потрясающе аппетитный золотистый цвет. Добавить толченый чеснок, бульон, соль, поперчить. Подержать на небольшом огне.

Подготовить гренки: запечь кусочки хлеба с ломтиками сыра. В суп можно добавить пророщенную пшеницу, зелень и зеленый горошек.

Похлебка луковая

10 головок репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея или пастернака, столовая ложка сушеного укропа, лавровый лист, гвоздика и душистый горошек, лук-порей, майоран, кинза, мята.

Луковицы мелко нашинковать и бросить в кипяток. Пет­рушку нарезать кружочками. Сельдерей натереть на крупной терке и вместе с петрушкой, зеленью укропа и пряностями бросить в похлебку. Опустить в суп также зеленую часть порея, нарезанную как можно мельче. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, сдвинуть на край плиты, засыпать пряной зеленью и дать настояться под крышкой. С гвоздикой нужно быть очень осторожными: класть в суп не больше одного бутона и даже его половину. Разлить суп по тарелкам и сверху присыпать очень тонко нарезанными колечками стержня порея.

Пиева с клецками (луковый суп)

10 головок репчатого лука, лавровый лист, стручок болгарского перца, 0,5 стакана нежной огородной зелени, столовая ложка с верхом томатном пюре, все для клецок, как в других супах с клецками.

В кипяток заложить 10 головок мелко нашинкованного репчатого лука. Сначала варить на сильном огне, доваривать — на медленном. Через 5 мин после того как суп закипит, опу­стить в него лавровый лист и горошки душистого перца. Зара­нее приготовить тесто и вмешать в него томат-пюре, чтобы сделать розовые клецки. Десертной ложечкой, смоченной в во­де, брать с края тесто и опускать в кипящий бульон. Количество муки не указываю намеренно, поскольку клецок можно приго­товить и несколько штук, и целую тарелку, в зависимости от желания. Довести клецки до готовности под крышкой на мед­ленном огне. Если семья употребляет яйца, в тесто добавляется желток. Можно сдобрить тесто двумя столовыми ложками сливок. Клецки от этого, конечно, становятся вкуснее, но необ­ходимости в этом нет. В моей семье сливок не употребляют.

Чесночный суп.

Вскипятите 1 л воды. Снимите кастрюлю с плиты. Положите в воду корень и листья петрушки, морковь, луковицу, укроп, другие травы. Накройте суп крышкой, укутайте его и дайте воде настояться травами и овощами. (Остуженный настой соедините с 1 л кислого молока (кефира, простокваши и т.п.). Положите 6 растертых зубчиков чеснока. Добавьте 2-3 взбитых сырых желтка, несколько капель лимонного сока или яблочного уксуса (можно использовать аскорбиновую кислоту). В получившуюся массу можно покрошить свежие помидоры, огурцы, добавить растертые орехи или очищенные семечки (подсолнуха, тыквы). Добавить можно также и отруби, сливочное масло (помните: масло не подогревать! В подогретых жирах много канцерогенов). Вам не нравится запах чеснока? Кислое молоко едва ли не полностью сведет его на нет.

Рецепты приготовления картофельного супа.

Если вы предпочитает вареный картофель, варите в кожуре таким образом: хорошо помойте клубни и залейте крутым кипятком. Варите под крышкой не более 5 мин после закипания, на маленьком огне, вместе с кореньями и зеленью петрушки, укропа; лавровым листом, репчатым луком. Затем укутайте кастрюлю в бумагу, устроив "термос". Настой не выливайте, заправьте его растительным маслом, растертым чесноком, добавьте немного соли, если она вам не противопоказана, и тертых свежих овощей - вот вам и суп. Только ешьте его отдельно от второго.

Похлебка с картофелем

1 крупных картофелины, морковка, корень петрушки, 3 головки лука, полголовки чеснока, лавровый лист, душистый перец, 4 помидора, пучок огородной зелени.

Лук нашинковать и бросить в кастрюлю с кипятком, затем положить морковь и петрушку, нарезанные кружочками, лав­ровый лист и душистый горошек. С картофеля тонко срезать кожуру и натереть на мелкой терке. Полученную кашицу с соком влить в кипящую похлебку. Картофель заварится легким киселем. Заправить его мелко нашинкованным чесноком и мелко нарезанными помидорами. Если вы привыкли снимать кожицу с помидоров, то предвари­тельно опустите их в кипяток на 1—2 мин.

Рассольник овощной

34 соленых огурца, картофелина, морковка, репа, 0,5 стакана риса, корень петрушки, 2 луковицы, лук-порей, 3 лавровых листа, пучок укропа, пучок петрушки.

Клубень картофеля тщательно отмыть, вырезать глазки, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком. Мор­ковь и петрушку нашинковать и положить в кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную соломкой. Зелень лука-порея мелко нарезать и положить в рассольник. Белый стержень порея нарезать очень тонкими колечками и тоже положить в суп. Огурцы очистить от кожуры и разрезать вдоль на четыре части. Молодые семечки можно оставить, старые непременно удалить. Мелко нашинковать огурцы и положить в рассоль­ник. Стволики пряной зелени нарезать крупкой и положить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться под крышкой.

Похлебка-репница

5 некрупных реп, корень пастернака, корень петрушки, головка лука, 3 горошины душистого перца, бутон гвоздики, лавровый лист, головка чеснока, пучок пряной зелени.

Бросить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко нарезанную листиками репу и пастернак. Лавровый лист, перец и гвоздику положить за 2—3 мин до готовности. Небольшую головку чеснока очень мелко нарезать или размять в чесночнице и опустить в похлебку, когда кастрюля сдвинута на край плиты. Разливать по тарелкам после настаивания. Если кто-то не лю­бит чеснока, его нужно положить за 2—3 мин до готовности похлебки. Запах чеснока тогда пропадет, но минеральные веще­ства сохранятся. Пряную зелень мелко нашинковать и посыпать похлебку, разлитую в тарелки.

Соевый суп

Стакан сои, картофелина, 3 головки лука, 3 стручка сладкого болгарского перца, репа, морковка, пучок зеленого лука, пучок зеленого укропа, красный молотый перец, лавровый лист, имбирь, кориандр.

Сою замочить в течение двух дней, несколько раз в день меняя воду. Затем отварить до готовности на медленном огне. Варится соя несколько часов. Слить воду и перемолоть сою на мясорубке. Полученное пюре заправить двумя ложками соевого масла. Очень вкусно влить столовую ложку соевого соуса. Для супа отварить овощи как обычно и перед окончанием варки положить в кастрюлю приготовленное соевое пюре. Отста­вить суп на край плиты, украсить его зеленью и дать настояться.

Суп из сельдерея

2 крупных картофелины, клубень сельдерея, 2 корня петрушки, 2 головки лука, 2 столовые ложки пшеничной муки.

Картофель тщательно промыть, вырезать глазки и нарезать вместе с кожурой. Сельдерей натереть на терке и ввести в суп. Петрушку нарезать тонкими кружочками. Лук, очень мелко нашинкованный, кладут вместе с картофелем. Если кто-то не переносит вкуса картофеля в кожуре, его следует заменить топинамбуром. Муку развести в чашке и влить в кастрюлю тонкой струйкой. Этот суп хорошо заправлять мелко натертым тмином. Белый цвет супа хорошо оттенить 2—3 яркими ягода­ми брусники или клюквы.

Щи зеленые

4 клубня молодого картофеля, 1 морковь, по пучку щавеля, укропа, петрушки, 200 г молодой крапивы.

Молодую крапиву можно получать в течение всего лета, если срезать ее у корня и ждать молодой поросли. Очистить кожуру картофеля салфеткой из грубого полотна, лук мелко нашинковать и ввести в кастрюлю вместе с картофе­лем. Зелень тщательно промыть в холодной воде, нежные стеб­ли нарезать, старые—отбросить. Крапиву мелко нашинковать. Щавель тщательно промыть в холодной воде и рукой разорвать на половинки. Когда картофель и лук будут готовы, бросить в кипяток крапиву. Натертую на мелкой терке морковь, щавель и другую зелень положить в щи и дать им настояться под крышкой.

С зелеными щами очень хорошо сочетаются сваренные вкру­тую яйца. Для тех, кто их употребляет: яйца сварить вкрутую и обдать холодной водой, очистить, нарезать на четвертушки и положить в тарелку со щами. Посыпать готовое блюдо зеленью.

Суп с топинамбуром и сельдереем

200 г топинамбура, 200 г сельдерея, корень петрушки, столовая ложка муки, зелень петрушки и 4 ложки сметаны для тех, кто ее употребляет.

Чисто промытые корнеплоды натереть на мелкой терке и отварить в 1 л родниковой воды. Сельдерей варится не­сколько дольше, чем топинамбур, поэтому в кипяток надо сначала бросать сельдерей, через 3 мин петрушку, а затем топинамбур. Отварной топинамбур обладает удивительно приятным вку­сом, слегка напоминающим вкус груши. На сухой сковороде прокалить до кремового цвета муку и заправить суп, дать ему настояться и подать к столу в бульонных чашках. Украсить суп зеленью и какими-нибудь ягодами.

Суп-пюре из кольраби

200 г кольраби, 1 картофелина, 1 репка, 1 морковь, корень петрушки, головка репчатого лука, по 1/4 чайной ложки зеленого горошка, ягод черной и красной смородины, столовая ложка муки, столовая ложка растительного масла.

Вскипятить воду, бросить в нее нашинкованный лук и наре­занный кубиками картофель. Кольраби натереть на мелкой терке и отварить в супе. Получившуюся массу, напоминающую суп-пюре, заправить белой мукой. Для этого в чашку с теплой водой ввести ложку муки, размешать и тонкой струйкой влить в суп. Когда мука заварится, снять с огня и прибавить пряности по вкусу.

Суп со шпинатом

200 г шпината, луковица, корень петрушки, клубень картофеля, 0,5 стакана яровой пшеницы, яйцо, 2 пучка огородной зелени, пучок зеленого лука.

Репчатый лук нашинковать и вместе с нарезанным картофе­лем бросить в кипяток. Корень петрушки нарезать тонкими кружками. По готовности картофеля сдвинуть кастрюлю на край плиты, измельчить шпинат и бросить в кастрюлю, закрыть крышкой. Нежные листья огородной зелени мелко нашин­ковать. Сварить вкрутую яйцо, разрезать его на 4 части. Суп со шпинатом разлить по тарелкам, густо посыпать зеленью и в каждую тарелку положить по 1 /4 яйца.

Суп с соком красных помидоров

0,5 кг помидоров, 2 картофелины, 2 моркови, корень петрушки, репа, 2 головки репчатого лука, столовая ложка растительного масла.

На дно чугунной эмалированной кастрюли налить не более стакана воды. Когда она закипит, прибавить столовую ложку растительного масла. Нашинковать все овощи, и поочередно заложить в кастрюлю. Сначала положить довольно мелко на­шинкованный картофель с кожурой и довести его до полуготовности, затем—мелко нашинкованный лук, затем остальные овощи. Потушить все под крышкой, сдвинуть кастрюлю на край плиты, вмешать в тушеные овощи очень мелко нарезанный или раздавленный зубок чеснока, посыпать красным перцем и мелко нашинкованной зеленью. Тем временем из помидоров сделать свежий сок. Помидоры надо пропустить через соковы­жималку или через мясорубку и влить в полученную массу горячие тушеные овощи. Получится очень вкусный суп. Если он предназначен для праздничного стола, можно в каждую тарелку положить по чайной ложке сметаны.

Суп из овощей с патиссонами или с кабачками

Количество патиссонов или кабачков определяется вкусом хозяйки, 300 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 150 г моркови, головка репчатого лука, 100 г стручковой фасоли, немного свежего зеленого горошка, лавровый лист, зелень мяты и кинзы.

Молодой картофель очистить грубой полотняной влажной салфеткой, молодую морковь можно не чистить, но тщательно промыть. Если морковь мелкая, ее можно разрезать на половинки или четвертушки. Белокочанную капусту нашинковать вместе с кочерыжкой. Бросают в кипящую воду нашинкованный лук, затем картофель, стручки фасоли, морковь с капустой и, наконец, нарезанный кубиками молодой кабачок (патиссон). Суп готовится менее 10 мин. Готовность его определяется по готовности карто­феля, все остальные овощи могут оставаться «с хрустинкой».

Ореховый суп

1 картофелина, 2 головки лука, 2 морковки, корень петрушки, 300 г капусты, примерно 200 г свеклы без белых прожилок, 6 орехов, чайная ложка лимонного сока или столовая ложка белого вина.

Картофель очистить от кожуры, лук нашинковать, морковь и петрушку порезать кружочками, вырезать из капустных ли­стьев грубые стержни и сварить их вместе с корнеплодами. Тонкую часть листа нарезать и через несколько минут положить в кастрюлю. Суп варится до готовности картофеля (примерно через 5—6 мин после закладки), после чего его надо снять с огня и настоять под крышкой. Заготовить ореховую крошку, потереть на мелкой терке свеклу, сдобрить ее лимонным соком или вином, положить в кастрюлю, все размешать и посыпать орехами (орехи лучше насыпать в каждую тарелку отдельно).

Чечевичная похлебка

2 столовые ложки чечевицы (без верха) на порцию, головка репчатого лука, 1 морковь, корень петрушки, 1 репа, пучок огородной зелени, лавровый лист, душистый перец горошком.

Воды налить в кастрюлю побольше, так как суп будет вариться долго и часть воды выкипит. Варить чечевицу до готовности, пока она не станет достаточно мягкой, но еще сохраняет форму. Положить в кастрюлю мелко нашинкованный лук. Морковь и петрушку порезать кубиками. Следует учитывать, что чечевица придает блюду некрасивый серый цвет, поэтому яркие ингредиен­ты будут кстати. Лаврового листа можно положить побольше.

Рисовая похлебка

23 клубня топинамбура или 2 клубня картофеля, корень петрушки, головка сельдерея, 3 луковицы, 0,5 головки чеснока, лавровый лист, бутон гвоздики, 23 горошины душистого перца, 4 десертные ложки консервированного зеленого горошка, столько же брусники или клюквы, 3/4 стакана риса.

Рисовая похлебка должна быть белого цвета, поэтому клубни картофеля следует очистить и нарезать кубиками. Топинамбур очищать не нужно, у него кожура при отваривании принимает цвет перламутра. Сельдерей и петрушку натереть на мелкой терке. Луковицы мелко нашинковать и ввести в похлебку. Лавро­вый лист и душистый перец придадут похлебке приятный аромат.

Рис перемолоть в муку на кофемолке. Если нет кофемолки, можно 2 раза пропустить через мясорубку, но тогда варить его нужно немного дольше и вводить в похлебку только после картофеля. Рис, перемолотый в муку, заваривается в похлебке в течение 1 мин, поэтому его можно вводить по готовности картофеля.

Рисовую похлебку красиво посыпать зеленым горошком и яркими ягодками брусники или клюквы. Если готовить летом, то можно прибавить 3—4 ягодки черной и красной смородины. Такой суп особенно нравится детям.

Рисовый суп с брынзой

100 г брынзы, 1 картофелина, 2 головки репчатого лука, корень моркови, корень петрушки, пучок сельдерея, 0,5 стакана риса, 4 небольших помидора.

Такие деликатесы, как брынза или яйца, допускаются целеб­ной кухней исключительно для праздничных блюд. Поэтому готовить его каждый день нежелательно. Брынза может быть на столе только в виде большого исключения.

В кастрюлю с кипятком бросить перебранный и промытый рис. Лук нашинковать и бросить в рис, когда он почти готов. Очистить и нарезать петрушку и морковь кружочками и бро­сить в суп. Картофель натереть на мелкой терке, положить в суп и снять с огня. Мелко нашинковать сельдерей, всыпать в суп и дать ему настояться под крышкой. Разлить по тарелкам и украсить свежими помидорами, нарезанными кружочками. Сверху посыпать натертой брынзой по вкусу.

Кукуруза с овощами

Стакан отварной кукурузы, морковка, картофелина, соленый огурец, головка репчатого лука, стакан мелко нашинкованной пряной зелени, столовая ложка растительного масла, столовая ложка виноградного вина.

Початки кукурузы отваривают целиком, в листьях. Затем зерна срезают и используют в супе. Все овощи поочередно кладут в кипяток. Суп доводят до готовности картофеля. Снять суп с огня, положить зелень петрушки и укропа, дать настоять­ся. Растительное масло взбить с вином и заправить суп.

Зернушка

3 столовые ложки проращенной пшеницы, 3 столовые ложки чечевицы, 3 столовые ложки гречки, 3 столовые ложки пшена, 4 луковицы, столовая ложка листьев мяты, пучок базилика, столовая ложка чабреца, лук-порей.

Все виды зерен, кроме пшеницы, замочить по отдельности на 10—12 ч, пшеницу оставить сухой и перемолоть на кофемолке. Все остальные крупы бросить одновременно в кипяток. Варить до готовности чечевицы. Нашинкованные луковицы варятся вместе с крупами. Пряные травы положить в конце варки. Перемолотую пшеницу развести теплой водой и проварить в супе. Зеленую часть лука-порея нарезать и проварить, белую часть порея нарезать очень тонкими колечками и засыпать в суп после того, как он снят с огня. Дать блюду настояться под крышкой.

Борщ вегетарианский.

В кастрюлю с небольшим количеством воды, как для приготовления овощного рагу, поместить сразу все мелко нашинкованные ово­щи — капусту, картофель, морковь, свеклу, коренья, лук целиком (репку). Дать всей массе вскипеть, а затем соединить с ложкой томатной пасты и заранее прокипяченной сывороткой, чесноком, зеленью и тут же выключить огонь, обернуть кастрюлю и оставить для распаривания (как кашу). В этом «бульене» на сыворотке с овощами важен настой. Перед подачей такого борща к столу в тарелку положите сметану. Можно добавить зеленый горошек. Если хотите обжарьте лук с салом. Можно приготовить с фасолью.

Борщ рубиново-красный

2 картофелины, 2 средних свеклы, морковь, пастернак, репа, 2 стручка болгарского красного перца, соленый огурец, клюква или лимон или алычовая пастила (но ни в коем случае не лимонная кислота), 400 г капусты, лавровый лист, пучок зелени, красный молотый перец, чайная ложка тертого имбиря, 2 столовые ложки томата-пюре.

Свеклу никогда не нужно варить в воде или в борще, она сохраняет цвет и хорошо разваривается в кислом соке. Нарезать свеклу мелкими кубиками или натереть на крупной терке. В тол­стостенной кастрюле развести водой лимонный сок, сок клюк­вы или алычовую пастилу, опустить свеклу, поставить на мед­ленный огонь. В большую кастрюлю с кипятком ввести наре­занный кубиками картофель, нашинкованный лук и поочередно остальные овощи. Капусту нашинковать, предварительно выре­зав из каждого листа грубый стержень. Стержень нарезать кружочками и ввести в борщ. Туда же опустить нарезанный кружками или квадратиками перец. Тонко очистить кожу с соленого огурца, разрезать его вдоль на 4 части. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурец мелкой соломкой, бро­сить в борщ. Ввести в блюдо лавровый лист н имбирь. По готовности картофеля добавить в борщ свеклу и заправить все томатной пастой. Отставить кастрюлю на край плиты, сдоб­рить борщ чесноком и мелко нашинкованной зеленью.

Борщ зеленый.

Для приготовления зелёного борща подготовьте:
2 литра любого мясного бульона
7 очищенных картофелин
2 средние луковицы
7 варёных яиц
300 грамм щавеля
1 большая морковь
растительное масло
немного петрушки и укропа, зеленый лук
соль, перец, специ.

Приготовление зелёного борща. Очищенный картофель нарезать кубиками и отварить в бульоне. Лук мелко порубить. Морковь натереть на средней тёрке. Половину лука обжарить с половиной натёртой моркови в растительном масле. Оставшуюся часть сырой моркови и лука добавить к картофелю. Через 10 минут добавить мелко порубленный щавель, натёртые на мелкую тёрку яйца и поджаренный лук с морковью. Приправить по вкусу. Дать немного покипеть. За несколько минут до готовности добавить мелко порубленную петрушку и укроп, зеленый лук. Обычно зелёный борщ подают со сметаной или майонезом.

Горячие супы (их готовят по одному рецепту). В за­кипевшую воду положить подготовленные заранее картофель, морковь, коренья и огонь выключить. Дать супу настояться. Пить овощные настои горячими (не выше 40°С). Зимой, осенью, ранней весной мы не обходимся без супов и борщей. Старайтесь как можно меньше времени держать их на огне. Мясные бульоны вредны. Лучше варите вегетарианские борщи.

Всегда добавляйте в суп, щи или борщ уже на столе "живые" овощи - помидоры, лук, чеснок и травы - крапиву, щавель, сныть, петрушку, укроп, кинзу и т. д. Так вы обеспечите свой рацион незаменимыми микроэлементами и витаминами.

Сыворотка - это ценный белковый продукт. И мало кто знает, что из нее делают искусственную черную дорогостоящую икру и искусственное мясо. Поэтому сыворотку никогда не следует выбрасывать.

Любая пища не должна быть ни холодной, ни горячей. В супы можно добовлять макороные изделия, крупы, зеленый горошек, вареные яйца, сметану, пророщенную пшеницу.

* Борщи, супы, рассольники, свекольники готовьте на укроп­ном отваре (на 2 л протиевой воды 1 чайная ложка укропного семени). Семена кипятите 15 МИНУТ, а затем закладывайте все, что нужно для желаемого блюда.

* Вместо соли можно приготовить гаммасио: 1 часть помола морской соли смешивают с 12 частями молотого (в кофемолке) льняного семени, получают прекрасный продукт, обогащающий супы и салаты (присаливают готовые блюда на столе).

Сырые супы.

Ботвинья.

На 3 — 4 стакана резаных мелко овощей (огур­цы, щавель, шпинат, редиску, тертый хрен, капуста, зелень лука, чеснок, 2 яйца;) — 1,5 л хлебного кваса. Смешать и дать постоять около получаса. Можно добавить 1 ст. ложку сметаны, зеленый горошек и грецких орехов.

«Окрошка из разной зелени».

Продукты: 1 1/2 л хлебного кваса; 2-3 свежих огурца; 3-4 картофелины; редиска; 2 свеклы; 1 стакан бобов или фасоли; 2 яблока; 1 ст. ложка растительного масла; 1 ч. ложка сухой горчицы; 1 ст. ложка сахара; 2 яйца; соль по вкусу.

Приготовление: Картофель и свеклу отварить, очистить, мелко нарезать. Огурцы и редиску мелко нарезать. Отварить бобы или фасоль. Прибавить нарезанные кусочками яблоки. Растереть 1 ч. ложку сухой горчицы с ложечкой соли, добавляя по капле растительное масло. Прибавить сахар, растереть все до образования однородной густой, гладкой массы. Немного развести ее квасом, влить в миску или кастрюлю с овощами. Размешать, посолить по вкусу, если надо. Подавать посыпав зеленью.

Окрошка на сыворотке.

В летнюю жару взамен горячих и наваристых супов многие отдают предпочтение освежающей окрошке. В отличие от той древнерусской окрошки, которую готовили исключительно на квасе, современные вариации отличаются большим разнообразием основ. Это и окрошка на кефире, на сметане, на сыворотке, на мясном бульоне, на воде и даже на минералке. Каждый делает окрошку так, как ему больше нравится. Главное в окрошке это чтобы все компоненты были порезаны на мелкие кусочки, а в ее вкусе не должен преобладать какой-то отдельно взятый ингредиент. Ну а в этом рецепте основой для окрошки является сыворотка.

Приготовление:
    1) Картофель отварить в мундирах, а затем порезать его кубиками.

2) Также мелко порезать свежие огурцы и редис.

3) Яйца отварить и порезать кубиками

4) Порезать на кубики вареную колбасу (вместо нее можно использовать кусочек отварного мяса).

5) Порубить мелко зеленый лук, укроп и петрушку.

6) Выложить все ингредиенты в глубокую кастрюлю, залить их сывороткой и добавить полную столовую ложку горчицы. Посолить и все хорошо перемешать. Убрать в холодильник на полчаса. Если нет времени, то окрошку можно сразу разливать по тарелкам.

7) Когда окрошка настоится, разлить ее по тарелкам, добавив в каждую майонез и горчицу по вкусу.

Ингредиенты: 3 отварных яйца, 2 картофелины среднего размера, 4-5 редисок, 1-2 огурца, 300 гр. вареной колбасы, 1 литр сыворотки, соль, майонез и горчица по вкусу.

«Окрошка рыбная».

Продукты: 1 1/5 - 1 1/2 кг рыбы; 1 1/2 бутылки хлебного кваса; 2- 3 свежих огурца; 1 луковица; 3-4 картофелины; 2 яйца; 1 пучок укропа; зеленого лука; редиска; перец и соль по вкусу.

Приготовление: Отварить заранее очищенную и подготовленную рыбу. Вынуть из отвара, отделить от костей, мясо накрошить в миску. Добавить мелко нарезанные огурцы, лук, укроп, редиску, посолить и поперчить. Залить квасом.

«Тюря (старинный рецепт)».

Продукты: 500 г квашеной капусты; 50 г хрена; 1 луковица или 3-4 пера зеленого лука; редиска; зелень; морковь; 1 1/2 л хлебного кваса; сушеные гренки; соль по вкусу.

Приготовление: Рубленую квашеную капусту положить в миску, добавить хрен, морковь, редиску предварительно натертый, и мелко нарезанный лук и зелень. Посолить по вкусу. Налить квас. Всыпать сушеные гренки из черного хлеба. Тюрю готовят за час до подачи на стол, чтобы гренки успели размокнуть, и выносят на холод. Для сытности можно добавить 2 вареных яйца и зеленый горошек.

Суп томатно-огуречный.

Нарезать помидор и огурец, зелень, чеснок и зеленый лук, положить кусочек вымоченной брынзы, заправить соком капусты и залить кислым молоком. Без кислого молока вы получите очень вкусный салат, а с молоком или кефиром (можно разбавить их водой) - чудесный суп.

Суп из сухофруктов.

Замочить с вечера горсть сушеных фруктов (40 - 50 г). Когда фрукты намокнут, вынуть их из настоя, освободить от косточек, протереть или мелко нарезать. Опустить в настой. За 3 ч до подачи на стол можно добавить 1 - 2 ст. л. отрубей, гречневого или овсяного толокна. Косточки тоже вкусны.


ВТОРЫЕ БЛЮДА.

Блюда из зерна пшеницы.

Распаренное зерно

Можно взять любое цельное зерно, но в основном используют пше­ницу. Стакан зерна, предварительно тщательно промытого, засыпать в термос, залить 3 – 4 стаканами крутого кипятка (воду лучше брать протиевую) и настаивать не менее 3 – 4 часов.

Затем воду слить (если останется), высыпать зерно в тарелку (зерно можно размельчить), по вкусу добавить масло, майонез, соус или всевозможные специи и есть после салата. Можно посыпать орехами и изюмом. Это блюдо очень полезно людям с преобладающим жизненным принципом «Ветра».

Проросшие пшеничные зерна

2 – 3 стакана пшеничного зерна моют и кладут в эмалированную глубокую тарелку. Заливают примерно на 1\2 – 2\3 толщины слоя пшеницы протиевой водой. Сверху зерно прикрывают блюдцем или мокрой тканью. Тарелку оставляют при температуре 22 – 23«С, вре­мя от времени увлажняя верхнюю ткань, пока зерна не проклюнут­ся. Обычно на это требуется 1,5 – 3 дня. Тарелку с проросшей пше­ницей обертываете целлофановым пакетом и помещаете в холодиль­ник (в морозильную камеру нежелательно), чтобы приостановить дальнейший рост. По мере надобности берете ежедневно столько проросшей пшеницы, сколько вам необходимо. Так без лишних хло­пот вам хватит на 3 – 5 дней, что значительно упрощает процесс ее приготовления. Таким же образом готовятся все остальные зерновые продукты: ку­куруза, рожь и т. д. При длине ростка 1 – 1,5 мм отмечается макси­мальная биологическая ценность зерна.

Лечебные каши и кисели

(Из расчета 60 — 100 г на человека). Проросшее зерно пропускают через мясорубку. После этого добав­ляют мед по вкусу, протиевую воду и другие специ и зелень. В зависимости от того, сколько добавлено, получается каша или кисель. Кипятить ни кашу, ни кисель недопустимо. Можно испльзовать кисломолочные продукты. Можно добавить орехи или подсолнечные семечки.

Пшенично-растительная смесь

Проросшее зерно перемолоть на мясорубке; перемолоть све­жую морковку (можно использовать выжимки), свеклу, корень сель­дерея, петрушки и много других съедобных культурных и дикорастущих растений, употребляемых в пищу. Все это тщательно перемешивается между собой и с перемолотым про­росшим зерном, добавляется немного меда в качестве консерванта.

Особенно полезна эта смесь зимой и ранней весной. В этот пе­риод к перемолотому проросшему зерну полезно добавлять грецкие орехи, семечки подсолнуха, размо­ченные сухофрукты: абрикосы, яблоки, груши, изюм, а также мор­ковь, свеклу и другие травы. Вкус получается очень интересный, своеобразный. Тщательное жевание обяза­тельно.

Смесь приготовляется подобным же образом, но только вместо меда берете масло.

Обе разновидности смеси можно приготовлять раз в неделю и есть по мере надобности. По крайней мере неделю-две она остается та­кой же целебной.

Пророщенная пшеница с орехами

Проросшую пшеницу можно соединить с орехами или подсолнечными семочками. Например, пе­ремолоть проросшую пшеницу. Добавить в «фарш» немного морков­ного сока или меда и густо посыпать молотыми орехами.

Способ приготовления таков: на стакан проросшей пшеницы 2 – 4 грецких ореха, если фундук, то в 1,5 раза больше, 100 г морковного сока (или 1 – 2 ст. ложки меда). В зависимости от сезона года можно добавить перемолотую мяту, мелиссу, петрушку или укроп. Вообще я рекомендую вам во все вареные блюда, салаты добав­лять проросшую пшеницу.

Котлеты из проращенной пшеницы.

Для приготовления понадобится:
проращенное зерно (как только проклюнутся точечки, зерно готово)
курага
чернослив
изюм
мак
кунжут

Пропорции. Я делаю на глаз, приблизительно на 1.5-2 стакана зерна берется грамм по 150 кураги, чернослива, изюма; 2ст.л. мака. Зерно пропускаем через мясорубку (для получения однородной массы, можно пропустить два раза). Курагу и чернослив также прокручиваем. Добавляем к массе мак и изюм (перед этим надо замочить мак и изюм в воде). Перемешать все до однородной массы. Руками сформировать небольшие котлетки, обвалять их в кунжуте и подсушить в разогретой духовке с двух сторон (минут 5-10 - не больше). Получается очень вкусно и питательно. Можно полить медом. Замечу, что выпекаются котлеты без добавления масла, кунжут выступает в качестве панировки, и на антипригарном противне они не прилипают.

Каши.

«Каша перловая с фасолью и овощами».

Продукты: 150 г перловой крупы; 250 г фасоли; 1/2 луковицы; зелень; чеснок; 2 моркови; 20 г кореньев петрушки; 1/4 стакана растительного масла; 120 г болгарского перца; 150 г свежих помидоров.

Приготовление: Предварительно замоченую крупу и фасоль отварить и измельчить. Репчатый лук, морковь и петрушку нарезать мелкими кубиками и все смешать, добавить нарезанный кусочками сладкий перец, зелень, чеснок, воду, посолить и добавить нарезанные ломтиками помидоры.

«Каша пшенная с творогом».

Продукты: На 4 порции: 1 стакан пшена; 1 стакан творога; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 ст. ложки сахара; (меда); 3-4 стакана воды; соль по вкусу.

Приготовление: В кипящую подсоленную воду всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности, затем добавить сливочное масло, соль, сахарный песок, творог. Все компоненты хорошо перемешать и варить кашу до готовности. Отдельно подать простоквашу, кефир.

Гречневая каша с пореем

Стебель лука-порея, стакан гречневой крупы, столовая ложка растительного масла.

Замочить крупу за 3 ч до варки (на 1 стакан крупы 3 стакана воды). Через 3 ч после замачивания сварить гречневую кашу в толстостенной кастрюле, завернуть в теплую «шубу». Варить крупу после закипания следует не больше 2 мин. Через 15—20 мин после отстойки в термостате каша готова. Смазать ее столовой ложкой растительного масла, разровнять и посыпать нарезанными колечками лука-порея.

Рисовая каша с щавелем

100 г щавеля, стакан зелени петрушки, укропа и кинзы, 314 стакана риса.

Налить в кастрюлю воды втрое больше, чем риса. Когда вода закипит, заложить рис. Варить до готовности. Отодвинуть кастрюлю на край плиты. Щавель довольно крупно нарезать, огородную зелень мелко нашинковать. Вмешать щавель в рисовую кашу, выложить ее на блюдо, посыпать сверху нашинкованной зеленью.

Рисовая каша с овощами и черносливом

100 г риса, 1 морковка, 200 г капусты брокколи или цветной, пучок огородной зелени, головка репчатого лука, 3 штуки соленого чернослива (можно заменить сушеным), 2 столовые ложки растительного масла.

Взять две кастрюли. В толстостенной кастрюле отварить рис. Воды взять в пропорции 1:3. В другую кастрюлю (или лучше в чугунок) налить не более 3/4 стакана воды и когда она закипит, добавить масло и положить предварительно нашин­кованный лук. Затем нашинковать морковь, разобрать цветки брокколи или цветной капусты и положить в кастрюлю, а затем измельченную соленую сливу.

К сведению хозяек: соленый чернослив обладает удиви­тельно приятным запахом и вкусом. В Японии принято по­треблять его на третий год после засолки. Засаливаю я чер­нослив в пятилитровой стеклянной банке, пересыпая уложен­ные слоями сливы мелко перемолотой морской солью и пряностями.

Рис можно довести до готовности на огне или под войлоч­ной «бабой». Смешать тушеные овощи с кашей и тщательно размешать. Выложить в глубокое блюдо и присыпать мелко нашинкованной огородной зеленью.

Рисовая каша с топинамбуром

Стакан нешлифованного риса, 200 г топинамбура, 2 луковицы, зеленый лук, огородная зелень и крапива, специи (растертые семена кинзы и немного красного перца).

Вскипятить 2,5 стакана воды, в кипяток засыпать рис и дать вскипеть сначала на большом, а затем на медленном огне. Нашинковать мелко зелень и лук, небольшими кубиками нарезать топинамбур. Лук положить, когда рис еще не дова­рен, а топинамбур, когда рис практически готов. По готов­ности риса отставить его на край плиты, вмешать туда мелко нарезанную зелень и специи. Дать настояться и разложить по тарелкам. Для нашей кухни очень удобны тарелки, напомина­ющие пиалы.

Рис с миндалем

100 г риса, стакан кипятка, 50 г очищенного миндаля или фундука, чайная ложка соевого соуса.

Сварить рис. Одновременно прогреть миндаль или орехи на сковороде. Прогревать орехи следует, непрерывно потряхивая сковородку над огнем. С орехов при этом частично слущивается кожица, а миндаль начинает слегка поблескивать. Прогретый миндаль или орехи раздавить на доске скалкой. Положить миндаль в отварной рис, приправить соевым соусом и выло­жить на блюдо. Горку отварного риса присыпать орехами. Блюдо можно подавать в теплом и холодном виде.

Каши можно отдельно готовитьиз перловки, гороха, фасоли, пшена, риса, гречки, кукурузной крупы, ячневой, пшеничной, овсяной, плов и т.д. Крупы предварительно замачиваем. Варим на воде. Ко всем крупам хорошо подходит измельченая тыква. В каши можно добовлять растительное или сливочное масло, тушеный лук, орехи, тертый сыр. Приправляют сметаной, майонезом, подливой. Подают с мясом или рыбой и салатами.

Блюда из бобовых.

Чечевица

50 г чечевицы, большая луковица, стакан овощного бульона, красный молотый перец, томат-пюре.

Чечевицу замочить на сутки, несколько раз сменив при этом воду. Перед варкой воду слить, залить новую и варить в течение часа. Вновь слить воду, залить чечевицу новой водой, дать покипеть на медленном огне еще 30—40 мин, затем положить нашинкованную луковицу, томат-пюре, тонкой струйкой влить соус бешамель с хреном.

Блюдо из фасоли.

1,5 стакана фасоли, 2 луковицы, 1 ч. ложка растительного масла, 1\4 ч. ложки черного или красного молотого перца, чеснок, зелень, 0,5 стакана проросшей пшеницы.

Заранее, на ночь, замочить фасоль. Отварить ее вместе с мелко нашинкованным луком. Отвар слить. Фасоль с луком выложить в та­релку и перемешать с пророщенной пшеницей и чесноком. Растительное масло смешать с молотым перцем и полить фа­соль. Сверху фасоль обильно посыпать огородной зеленью.

Прекрасное блюдо для лиц с индивидуальной конституцией «Сли­зи». Если фасоль разварить побольше, чтобы она была более мяг­кой, это блюдо подойдет и для лиц с «Ветреной» конституцией. Можно фасоль подавить и сделать пюре.

«Лобио по-грузински с яйцом».

Продукты: На 4 порции: 900 г фасоли; 120 г сливочного или топленого масла; 8 яиц; 100 г зеленого или 80 г репчатого лука; зелень петрушки; чеснок; соль; перец.

Приготовление: Отварить фасоль. Нашинкованный лук, посыпать перцем и перемешать в масле с небольшим количеством бульона; добавить зелень петрушки, чеснок, соль. Вынуть фасоль и все перемешать. Потом залить взбитыми яйцами и запечь. Можно добавить орехи.

«Тушеная фасоль».

Продукты: На 4 порции: 200 г фасоли, замоченной на ночь в холодной воде; 1 лавровый лист; 4 ст. ложки нерафинированного оливкового масла; 1 мелко нарезанная луковица; 2 толченых зубчика чеснока; 500 г спелых помидоров; (томат-паста); 1 чайная ложка уксуса; соль; перец; 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки.

Приготовление: Фасоль промойте, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, положите лавровый лист, накройте крышкой, доведите до кипения и тушите 40-45 минут. Добавьте лук, чеснок, очищенные и нарезанные помидоры (томат-пасту) и уксус.

Накройте крышкой и тушите 4-5 минут. Добавьте специи и петрушку. Сбрызните оливковым маслом и подавайте горячим или холодным.

Горошек с морковью

500 г гороха, 1,5 л воды, 500 г моркови, пучок петрушки.

Горох замочить в воде на сутки, сменить воду и варить до готовности. Тем временем тщательно промыть морковь и сре­зать испорченные места. Молодую морковь можно нарезать крупно, старую—кружочками. Через 1,5 ч сменить воду в горо­хе и продолжать варить еще 1,5 ч, затем заправить пряностями. Через 2—3 ч варки положить морковь и довести до готовности. Готовое блюдо засыпать зеленью петрушки.

Блюдо из гороха.

Очень хорошо готовить белковую пищу из зерен гороха. Замоченный горох промыть. Ее варят до мягкости, разминают пестиком до кашеобразного состояния. Отдельно тушат на сли­вочном масле, с добавлением небольшого количества кипятка, обычный репчатый лук, доводят его до состо­яния мягкости и сладкого вкуса (ни в коем случае не поджаривать), затем смешивают с горохом и едят со свежими или тушеными овощами. Можете добавить свой любимый соус, майонез и т. д. Это и еда, и лече­ние онкологических заболеваний.

Блюда из макороных изделий.

Пресное тесто

1 кг муки, 2 стакана теплой воды.

Смешать муку с водой. Консистенция теста должна быть такой, чтобы его можно было разрезать ножом. Строго вы­держать соотношение воды и муки невозможно, потому что мука может быть различного качества. Лучше проверить тесто на готовность, придав ему шарообразную форму и оставив под влажной салфеткой на 15 мин. Если после этого тесто не тянется за ножом при разрезании, его можно считать гото­вым. Если оно окажется слишком жидким, промять его на доске, подпыленной мукой.

Если мука приготовлена из обсушенной пророщенной пшени­цы, перемолотой перед приготовлением теста, блюдо будет очень полезным для здоровья. Задача состоит в том, чтобы правильно его сварить. При выпекании в духовке или обжаривании в масле все ценное в зерне под воздействием высокой температуры (выше 100° С) уничтожается. Происходят неблагоприятные структурные изменения, которые нарушают процесс усвоения пищи. Я предпо­лагаю, что именно это способствует нарушению естественной для человека ферментативной обработки пищи в кишечнике. Поэтому лучше учиться готовить блюда из теста в кипящей воде или на пару.

Лапша

500 г муки, 3/4 стакана воды, 0,5 чайной ложки лимонного сока, столовая ложка растительного масла.

Смешать холодную воду с лимонным соком и растительным маслом, размешать эту эмульсию с мукой в миске. Замесить тесто рукой или деревянной лопаткой, выложить на подпыленную мукой доску. Скатать шар и завернуть его во влажную салфетку. Затем выложить тесто на доску, подпыленную мукой. Сначала размять рукой толстую лепешку, а затем раскатать тесто в тонкий пласт скалкой. Туркмены научили меня в пресное тесто добавлять лимонный сок, смешанный с маслом, благодаря чему тесто легко раскатывается в тонкий пласт толщиной чуть ли не в папиросную бумагу. Когда пласт готов, его чуть-чуть подпыливают мукой и заворачивают в трубочку, или складывают пласт вдвое, вчетве­ро и т. д. и нарезают соломкой. Соломку разбрасывают по доске, чтобы она слегка подсохла. Лапшу можно использовать во многих блюдах, можно заготавливать ее и впрок, но ненадолго.

Вадзка «почти по-узбекски»

300 г картофеля, редька, 200 г помидоров, по корешку моркови и петрушки, стручок болгарского перца, 300 г свежей капусты, головка чеснока, пряности по вкусу, стакан бульона.

Мелко нашинковать картофель, редьку, морковь и петрушку. Проварить овощи в бульоне в течение 4 мин. Ввести в кастрюлю перец, нарезанный кольцами и капусту, нарезанную соломкой. Варить на небольшом огне. Капуста должна остаться с «хрустинкой», картофель же сварить полностью. Кастрюлю отставить на край плиты и заправить мелко нарезанными помидорами вместе с растертым чесноком. Все это соединить с отварной лапшой. Лапшу всегда следует отваривать непосредственно перед едой.

Марийские пельмени

2,5 стакана пшеничной муки, 1 желток, 0,5 стакана холодной воды, столовая ложка растительного масла, стакан пшена, зеленый и репчатый лук, крапива, укроп, тмин.

Сварить густую пшенную кашу, дать отстояться и ввести в нее мелко нашинкованную зелень со слегка обваренным мелко нашинкованным репчатым луком. Для этого лук отварить в ми­нимальном количестве воды. Вмешать также в кашу мелко нашинкованный зеленый лук и 1—2 чайные ложки ароматизи­рованного растительного масла. Чтобы каша не остыла, при­крыть ее салфеткой. Тесто раскатать на квадраты, разложить фарш из каши тугими комочками на каждый квадрат. По краю теста провести мокрым пальцем, чтобы лучше слепить края, придать изделиям форму пельменей и отварить в овощном ароматизированном бульоне. Выложить готовые пельмени на блюдо. Часть бульона загустить прогретой мукой, добавить в него пряности и полить пельмени.

Почти самса из пресного теста

2 стакана муки из зерен проросшей пшеницы, 0,5 стакана холодной воды с желтком яйца и ложкой растительного масла, стакан мелко нашинкованной зелени, 6 головок репчатого лука, 0,5 чайной ложки растертых в пудру пряностей с перцем.

Очень мелко нашинковать лук, растереть рукой вместе с зе­ленью, присыпать пряностями и окропить растительным маслом. Раскатать лашпевное тесто слоем 1 см, разрезать на квадра­ты. На каждый квадрат положить луковый фарш и защипать края. Отваривать в крутом кипятке или овощном бульоне. Всплывшие вареники, ушки или самсы шумовкой вынуть на блюдо. Названия меняются в зависимости от формы изделия, которую вы выбрали при заворачивании фарша в тесто. Так, чтобы сделать вареники, им нужно придать форму полумесяца. Если хотите, чтобы ваши изделия были похожи на пельмени или ушки, кончики вареников слепите вместе. Если же вы хотите приготовить самсу, то нужно нарезать лапшевный лист на более крупные квадраты и свободные края свести вместе, как бы формируя яблоко с листиком. Избыточного теста должно быть возможно меньше, так как оно может не провариться. Узбеки жарят самсу в раскаленном масле, но следовать их примеру мы не будем, так как прогретое масло содержит исключительно ядовитые вещества—индол, скатол и др. Самса может быть приготовлена и на пару. Для этого существует специальное приспособление, но можно использовать и просто дуршлаг с плоским дном. Варятся изделия с начинкой из сырого лука немного дольше, чем с готовым фаршем.

В зависимости от времени года и ваших материальных возможностей изделие может быть полито тем или другим соусом.

Клецки мучные

56 столовых ложек муки без верха, 56 столовых ложек воды, желток одного яйца, 2 чайные ложки сливок или растительного масла, столовая ложка мелко нарезанного репчатого или зеленого лука, 0,5 чайной ложки тмина, 2 чайные ложки укропа.

Растереть в желтке все ингредиенты, затем, подливая понем­ногу воду и подсыпая муку, замесить тесто. Растереть его до полной эластичности. В кипящий овощной бульон или слегка подсоленный кипяток опускать кусочки теста, пользуясь мок­рой десертной ложкой. С нее тесто легко сходит и заваривается комочком той формы, которую выбрала хозяйка. Я люблю брать тесто боком ложки и формировать удлиненные клецки. Они украшают овощные супы или готовятся как самостоятель­ное блюдо. Опущенный в кипяток кусочек теста сначала ложит­ся на дно, поэтому клецки необходимо равномерно распре­делять по поверхности кипящей жидкости, чтобы они не слип­лись. После того как клецки всплыли, их доводят до готовности под крышкой. Тогда они становятся пушистыми, очень прият­ной консистенции. Многие хозяйки любят украшать свои по­хлебки, супы и даже борщи этим удобным в приготовлении и очень вкусным мучным изделием. Дети особенно любят цвет­ные клецки. Для этого тесто можно подкрасить томатной пас­той, крапивным соком или мелко тертой морковью. Клецки в нашей кухне занимают достаточно почетное место.

Спагетти из муки грубого помола с овощным соусом.

Знайте! Настоящее спагетти сделано только из муки особо твердых пород пшеницы и воды. Все другие до­бавки — халтура. 99% спагетти — подделка! Ищите описание содержащихся ингредиентов спагетти и не берите халтуру.

1\4 упаковки спагетти; 4 стакана воды, 1 большой нарезанный помидор (томат-паста); 2 средние порубленные лукови­цы; 1 измельченный зубчик чеснока; 1 ст. л. порублен­ной петрушки; 1 ч. л. базилика; ост­рый перец; 1 - 2 ст. л. пшеничной муки грубого помо­ла; 4 ст. л. воды. Выход: 1 порция.

Варите спагетти в кипящей воде примерно 11 — 13 ми­нут, не прикрывая кастрюлю крышкой. Откиньте спа­гетти на дуршлаг. Растопите сливочное масло в малень­кой кастрюле, припустите в нем томаты (томат-пасту), лук, чеснок, петрушку, базилик, приправив острым перцем, прикройте крышкой примерно на 5 минут; положите в воду муку и размешивайте, чтобы не было комочков, за­тем добавьте эту смесь к овощам и хорошенько переме­шайте. Оставьте на огне примерно на 1 минуту. Выло­жите спагетти на подогретую тарелку, сверху полейте овощным соусом и сразу же подавайте на стол. Можно добавить тертый сыр, зеленый горошек. Можно брать другие виды макаронных изделий.

Блюда из картофеля.

Отварной картофель с тмином

600 г молодого картофеля, чайная ложка зерен тмина, пучок зеленого лука, пучок укропа, пучок петрушки.

Отварить картофель. За 2— 3 мин до готовности обсыпать тмином, после чего выложить на блюдо и густо обсыпать мелко нашинкованной зеленью.

Картофельные галушки

5 крупных клубней картофеля, 2 столовые ложки пшенич­ной муки, один желток, 2 луковки, красный молотый перец по вкусу.

Две картофелины отварить на пару, после чего осторожно снять кожицу. Размять с пшеничной мукой. Смешать с желт­ком и луком. Лук очень мелко нашинковать и вмешать в раз­мятый картофель. Присыпать красным перцем. Три оставшие­ся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приго­товленное тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделять удлинен­ной формы галушки и опускать их в крутой кипяток как овощной бульон. Галушки вынуть шумовкой и аккуратно положить в блюдо. Окропить подсолнечным маслом и обильно обсыпать зеленью.

Картофель с морковью

500 г картофеля, 200 г моркови, 2 столовые ложки муки, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла.

Промыть клубни молодого картофеля и протереть их сал­феткой из грубого полотна. Так же поступить и с корнями молодой моркови. Отварить овощи на пару. Лук мелко нашин­ковать и в как можно меньшем объеме воды потушить на слабом огне с чайной ложкой топленого масла. Для этого лучше всего пользоваться небольшим чугунком. После того, как лук будет готов, залить в чугунок 0,5 стакана воды. Когда вода закипит, ввести туда муку, разведенную прохладной водой в чашке. Сварить соус бешамель (см. далее). Если соус получит­ся неоднородным, с комочками, не отчаивайтесь. Выложите его в чистую салфетку и отожмите.

Когда мука заварится, снимите кастрюлю с огня и добавьте в полученную массу две столовые ложки растительного масла, немного красного молотого перца и другие пряности по вкусу, все взбейте венчиком. Крупные клубни картофеля разрежьте на четыре части, мелкие—на две, морковь нарежьте кружочками. Овощи выложите на блюдо, залейте соусом, перемешайте. По­сыпьте мелко нашинкованной зеленью.

Картофель с грибами

600 г картофеля, 300 г свежих грибов (или 100 г сушеных), корень петрушки, 100 г листьев и стеблей любистока.

Отварить картофель на пару и осторожно снять кожицу. Для тех, кто любит картофель с кожурой, следует особенно тщательно промывать и обсушивать клубни. В отдельной кастрюле отварить в небольшом количестве воды грибы, вы­нуть их шумовкой, нашинковать и смешать с нарезанным картофелем. Оставшийся грибной бульон процедить, добавить в него ложку растительного масла, полученной смесью полить картофель.

Картофель с брынзой

500 г картофеля, 75 г брынзы, пучок зеленого лука и укропа.

Отварить картофель с кожурой, нарезать его тонкими лом­тиками и обсыпать брынзой, натертой на крупной терке. Если вы привыкли есть без соли, то брынзу следует вымочить в тече­ние 1—2 дней в холодной воде.

Салат из картофеля с соусом из морской капусты

500 г картофеля, 23 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, столовая ложка сухого белого вина, корень петрушки, 2 столовые ложки сушеной морской капусты.

За день до приготовления блюда заварить кипятком мор­скую капусту. Когда она разбухнет, добавить мелко нашин­кованный лук и ложку вина. При желании можно добавить две столовые ложки растительного масла. Этот соус может стоять в холодильнике несколько дней. Картофель сварить в кожуре на пару. Когда картофель немного остынет, нарезать клубни куби­ками или ломтиками, заправить приготовленным соусом и гус­то посыпать нашинкованным зеленым луком.

Клушки из сырого картофеля

1 кг сырого картофеля, 2 желтка, немного пшеничной муки, приготовленной из перемолотой в кофемолке проращенной пшеницы, пряности по вкусу: черный перец, бадьян, кориандр, красный перец, мускатный орех.

Картофель тщательно промыть, глазки и нездоровые части кожуры срезать, клубни натереть на мелкой терке, полученную массу отжать в полотняной ткани. Картофельный сок с успехом может быть использован в других блюдах. Из отжатого карто­феля готовится тесто для галушек. В массу вмешивают яичный желток, вводят пряности, добавляют муку из пророщенной пшеницы. Мокрой рукой формируют шарики. Если они рас­сыпаются, можно добавить муки или, в крайнем случае, еще один желток. Галушки отваривают партиями в овощном бульо­не, выкладывают в глубокое блюдо, густо обсыпают зеленью и сбрызгивают растительным маслом.

«Бататовые чипсы».

Продукты: На 6 порций: 1-2 ст. ложки оливкового масла; 6 картофелин; 2 чайные ложки паприки; соль; перец.

Приготовление: Разогрейте духовку до 230° C. Противень смажьте маслом и поставьте в духовку на 2-3 минуты. Картофель разрежьте на тонкие дольки и аккуратно смешайте с разогретым маслом. Сначала выпекайте 10 минут в верхней части духовки, затем переверните и поставьте в духовку еще на 10 минут. Переложите картофель в блюдо, добавьте специи, соль, зелень, перец и хорошо перемешайте. Блюдо подавайте горячим.

«Картофельная пюре с рыбой».

Продукты: На 4 порции: 700 г картофеля; 3 ст. ложки молока; 55 г (0,25 стакана) сливочного масла; 225 г филе трески или хека; 300 мл (1,25 стакана) молока; 15 г (6 чайных ложек) пшеничной муки; 2 яйца, сваренных вкрутую, очищенных и нарубленных; 2 ст. ложки свежих хлебных крошек; веточки укропа.

Приготовление: Сварите картофель в подсоленном кипятке до мягкости. Слейте воду, положите обратно в кастрюлю и сделайте пюре. Добавьте 3 столовые ложки молока и половину масла: взбивайте до состояния однородной массы.

Положите рыбу в сковороду, влейте 300 мл молока. Накройте крышкой и тушите 6-7 минут, пока рыба не разварится. Выньте рыбу, молоко сохраните для подливы. Очистите рыбу от кожи и костей. Растопите оставшееся масло в сковороде, вмешайте в него муку и жарьте ее в течение 1 минуты, затем постепенно добавьте молоко. Поставьте соус на медленный огонь на 1-2 минуты, время от времени помешивайте, пока он не станет густым и однородным, затем положите в него рыбу, приправы и яйцо.

Положите картофельное пюре в 4 глубоких тарелок. В центр переложите рыбную смесь и посыпьте хлебными крошками. Подавайте, украсив укропом. Можно взять готовую селедку, очистить от костей и шкуры, мелко нарезать и перемешать с пюре.

«Холодный форшмак из сельди с растительным маслом».

Продукты: 1 сельдь; 7-8 отварных картофелин; 2 луковицы; 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа; 2-3 ст. ложки подсолнечного масла

Приготовление: Отварной картофель пропустить через мясорубку с сельдью и луком. Влить подсолнечное масло, всыпать зелень, перемешать, скатать валик, положить на длинную селедочницу, обсыпать зеленью. Можно украсить ломтиками свежих помидоров.

Селедка, запеченная с картофелем

300-350 г филе соленой сельди, 8-10 небольших картофелин, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана тертого сыра. Картофель сварить в мундире, очистить от кожицы, нарезать кружочками. Мелко нашинковать репчатый лук и обжарить его на масле. Филе сельди нарезать кусочками. Хорошо смазать жиром форму для запекания, выложить на нее половину картофеля, а поверх — филе сельди. Посыпать обжаренным луком, залить сметаной, прикрыть сверху оставшимся картофелем, положить кусочки масла и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке в течение 15-20 минут.

Запеканки и пудинги.

Картофель, запеченный с творогом.

1 кг картофеля, 300 г творога, 500 г жидкой сметаны, 2 ст. л. растительного масла, паприка, соль - по вкусу.

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Половину картофеля выложить в форму для запекания (диаметром 25-30 см) или в глубокий противень, посолить, посыпать приправой, затем положить кусочками творог (также половину нормы), распределяя его равномерно по поверхности картофеля, полить сметаной, разровнять. После этого таким же образом выложить второй слой этих же продуктов (картофель, соль, приправа, творог, сметана). Сверху сбрызнуть все маслом и поставить на 1 час в разогретую до 200 градусов духовку.

Тыква запеченная

Тыкву разрезать на полукруглые дольки из расчета 1—2 на порцию. Кожицу не срезать, но семечки выбрать тщательно. Надсечь дольки тыквы зубчиками, смазать сметаной, смешан­ной с корицей. На порцию—чайная ложка сметаны. Запекать в духовке до полуготовности.

Творожная запеканка.

Состав. творог - 500г, яйцо - 1шт, сахар - 3ст.л, сливочное масло - 2ст.л, сметана - 3ст.л, манная крупа - 2ст.л, изюм - 100г, ванилин или ванильный сахар.

Приготовление. В пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 ч.л. соли, ванилин. Все это тщательно перемешать ложкой или деревянной лопаточкой, добавив очищенный и промытый изюм. После этого творожную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или неглубокую кастрюлю, сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом. Запекать ~25-30 минут при температуре ~180°C. Подавать запеканку горячей с сиропом или сметаной.

Крупеник из гречневой крупы.

Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 200 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. В кипящее молоко всыпьте крупу и варите ее до загустения. После этого положите творог, протертый через сито или пропущенный через мясорубку, сметану и хорошенько размешайте. После чего выложите в небольшую кастрюлю или на сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровняйте ложкой, смажьте сверху сметаной, полейте растопленным маслом и поставьте в духовой шкаф на 40-50 мин. Готовый крупеник полейте маслом. При желании масло можно заменить сметаной.

Запеканка из пророщенной пшеницы.

Требуется: 350 г пророщенной пшеницы, 100 г сыра, 3 яйца, 1/2 стакана сливок, лавровый лист, кориандр, тимьян, соль.

Способ приготовления. Пророщенную пшеницу промойте холодной водой и пропустите через мясорубку. Яйца взбейте в миксере, сыр натрите на мелкой терке. В глубокий сотейник положите слоями пшеницу, взбитые яйца и сыр, тимьян, лавровый лист и кориандр, залейте сливками и запеките в течение 15-20 мин.

Рецепт капустной запеканки.

Ингредиенты: капуста - 400 г
молоко - 400 мл
яйца - 2-3 штуки
брынза - 100 г
твердый сыр - 50 г
манная крупа - 3 ст. ложки
мука - 3 ст. ложки
панировочные сухари - 1 ст. ложка
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу.

Способ приготовления: Капусту тонко нарезать, переложить в сотейник и залить молоком. Затем поставить на слабый огонь и тушить, не накрывая крышкой и периодически помешивая, до готовности. При необходимости можно добавить немного воды, но к концу приготовления капусты жидкости не должно остаться. К тушеной капусте добавить манную крупу, перемешать и готовить на слабом огне еще в течении 3-4 минут. Затем снять с огня и остудить. Добавить яйца и раскрошенную брынзу. Все тщательно перемешать. Посолить, поперчить и всыпать муку. Еще раз все перемешать до однородного состояния и переложить в подготовленную форму. Твердый сыр натереть на мелкой терке и смешать с панировочными сухарями. Получившейся сырной массой посыпать поверхность капусты равномерным слоем. Поставить форму с капустой в нагретую духовку и запекать в течении 40-60 минут при температуре 180 градусов. Подать можно как в горячем так и в холодном виде.

«Пудинг из хлеба, творога и фруктов».

Продукты: 200 г творога; 120 г белого хлеба; по 80 г яблок и груш; 1 банан; 80 г сахара; 4 яйца; 20 г масла топленого; 20 г панировочных сухарей; корица; соль по вкусу.

Приготовление: Творог протереть через сито. Желтки растереть с сахаром, белки взбить отдельно в густую пену. Хлеб, яблоки, груши и банан нарезать кубиками. Все перемешать, добавить корицу и соль по вкусу. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями (заполнить ее почти до верха) и запечь. Готовый пудинг остудить и выложить на блюдо.

Пицца.

Весенняя пицца

Очень большой пучок нежных листьев майской крапивы отмыть в соленой воде, прополоскать в струе холодной воды, отжать досуха, промокнуть салфеткой и положить в миску. Туда же влить полстакана или стакан болтушки, замешанной на холодной воде с желтком куриного яйца и двумя столовыми ложками свежеприготовленной муки из пророщенной и просу­шенной пшеницы. Болтушке можно придать приятный вкус и запах легкой смесью восточных пряностей. Листья крапивы перемешать с болтушкой. Полученную массу выложить на дно прогретой цептеровской или обычной сковороды с толстым дном, предварительно густо смазав ее оливковым маслом. Вы­пекается пицца на плите под крышкой, жаркий огонь не нужен. Когда достаточно пропечется дно пиццы, ее следует перевер­нуть. Это часто затрудняет недостаточно опытную хозяйку. В этом случае лопаточкой следует разрезать пиццу крест-на­крест на 4 части и перевернуть каждую часть отдельно, а затем восстановить форму лепешки и продолжать выпекать изделие. Пересушивать листики крапивы не следует. Дно пиццы довести до состояния легкой выпечки. Нужно переложить пиццу. Легче всего накрыть сковороду тарелкой и перевернуть ее. Если пицца потеряет свою форму, то изделие по всей видимости осталось недопеченным, но это не беда, лишь бы не было следов белесо­ватой болтушки. Лопаточкой можно придать развалившейся пицце соответствующую форму и смазать сверху томатной пастой. Сверху пиццу следует покрыть «шубкой». Можно укра­сить это кулинарное изделие красиво нарезанной кружками редиской с листьями салата, зеленым горошком. Здесь фанта­зия хозяйки не ограничена. Пиццу из ранней весенней зелени удобно выпекать из листьев пастернака, поэтому мой сонет — оставьте на грядке своего участка прошлогодние корни пастер­нака, к весне он первым дает пышную зелень, очень вкусную для домашних блюд.

Пицца с картофелем

Для фарша: 1 кг картофеля, пучок зеленого лука, большой пучок пряной зелени, 4 столовые ложки томатной пасты, ягодки для украшения пиццы, стакан сметаны, 2 столовые ложки коньяка, стакан сливок, 1 желток.

Для теста: 0,5 стакана сыворотки из-под простокваши, 0,5 стакана сметаны, пшеничной муки столько, сколько нужно для приготовления теста средней густоты.

Вымесить тесто, подпылить его мукой и сформировать шар. Прикрыть тесто салфеткой и оставить на 30 мин. Тесто раз­делить на 8 частей. Из каждой части сформировать сочень. Смазать сочни томатной пастой, размешанной со сметаной, уложить сверху нарезанный мелкими кубиками отваренный на пару картофель, обсыпав его пряной зеленью с луком, и укра­сить розеточкой натертой моркови, ягодками или чем-нибудь другим. Перед тем как поставить в духовку, сбрызнуть каждую пиццу сливками, размешанными с яичным желтком и коньяком. Это праздничное порционное блюдо должно подаваться к столу горячим на тарелке. Хозяйка должна быть готова к тому, что гости попросят повторить блюдо. Поэтому для четырех персон, на которые рассчитаны все наши рецепты, следует готовить 8 порций.

Следует обратить внимание на то, что мы не применяли рыхлителя для сметанного теста. Питьевая сода в нашем пита­нии не применяется. Сметанное тесто с добавлением сыворотки от кислой простокваши достаточно вкусно, поэтому можно не затевать тесто на хмелевых дрожжах.

«Перечная пицца».

Продукты: На 4 порции: 1 упаковка кукурузного теста для пиццы.  

Для начинки: 6 яиц; соль; перец; 2 болгарских перца без семян; 2 больших или 4 маленьких пера зеленого лука; 1 ст. ложка оливкового масла; 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки; нарезанный колечками сладкий перец и веточки петрушки.

Приготовление: Разогрейте духовку до 220° C. Промажьте маслом форму для пиццы глубиной 2,5 см. Возьмите тесто и слегка промесите его на посыпанной мукой поверхности. Положите тесто в центр формы, прижмите по краям пальцами. Взбейте яйца в чашке с солью и перцем. Отставьте яичную смесь в сторону. Нарежьте сладкий перец ломтиками, нашинкуйте зеленый лук. Разогрейте оливковое масло в кастрюле, положите туда лук и сладкий перец и держите на огне в течение 3 минут, постоянно помешивая. Ложкой выложите лук с перцем на поверхность теста. Вылейте сверху яичную смесь. Посыпьте нарубленной петрушкой. Выпекайте в духовке в течение 20 минут, пока яичная смесь не затвердеет и не подрумянится. Подавайте сразу же, украсив колечками из перца и веточками петрушки.

«Пицца маринара».

Продукты: На 4 порции: 1 упаковка обычного теста для пиццы.  

Для начинки: 3 ст. ложки оливкового масла; 250 г очищенных помидоров; 3 крупных очищенных зубчика чеснока; соль и перец;

Приготовление: Разогрейте духовку до 220° C. Сбрызните тесто 1 столовой ложкой масла. Разрежьте помидоры на 4 части и выньте семена. Порубите овощи и дайте им стечь. Разложите по поверхности теста. Крупно порежьте чеснок и посыпьте им слой помидоров. Приправьте. Полейте маслом. Поставьте в духовку на 20 минут, пока тесто не подрумянится. Можно добавить тертый тердый сыр.

Пицца на русский манер из муки грубого помола.

1\2 стакана теплой воды и кислого молока; 2 ст. л. олив­кового масла, 1 ч. л. меда; 11/4 стакана пшеничной муки грубого помола; 3 - 4 больших помидора, нарезан­ных кубиками; 1 маленькая мелко нарезанная луко­вица; 1 красный или зеленый сладкий перец, нарезан­ный кубиками; 1\2 стакана тертого сыра; 1 ч. л. бази­лика; 1 ч. л. петрушки.

Смешайте воду, кислое молоко и мед, добавьте 1 стакан муки, хорошо перемешайте, выложите на ос­тавшуюся муку и замесите тесто. Месите, пока тесто не станет мягким и легко отстающим от рук. Положи­те тесто в смазанную маслом кастрюлю и оставьте его подниматься примерно на 1 час (пока его количество не удвоится). Выложите тесто на намазанный маслом противень или сковороду для пиццы, разровняйте его руками, сформировав блин. Покройте его помидора­ми, луком, перцем, базиликом, петрушкой и посыпь­те сверху сыром. Выпекайте в предварительно разо­гретой духовке примерно 20 - 30 минут при темпера­туре 200 °С или до тех нор, пока пицца не пропечется и не станет коричневой по краям. Разрежьте на куски и подавайте сразу же на стол.

Пицца на скорую руку.

Из творога, муки, молока и яйца сделать тесто и раскатать его на противне в виде лепешки. На нее выложить кружочки соленых огурцов, посыпать тертой морковью и тертыми яйцами. Все залить майонезом. Выпекать пиццу 5—7 мин при температуре 300°С.
Ингредиенты:
Тесто для пиццы: 100г творога, 300 г муки, 150 мл молока, 1 яйцо. Начинка для пиццы: по 3 соленых огурца и яйца, 2 моркови, 120г майонеза.

 Блюда из яиц. 

Омлет с зеленью.

100г. огородной зелени и зеленый лук, 2 яйца. Нашинковать промытую зелень, отдельно в чашке взбить 2 яйца. Влить яйца, в сме­шанную шинкованную зелень, промять и выложить на про­гретую сковороду, политую растительным маслом. Ложкой разровнять массу по всему дну, чтобы получилась лепешка толщиной около 2 – 3 см. Немного подождать, пока сформируется омлет. Когда дно ле­пешки начнет пропекаться, подвести под нее лопаточку и перевер­нуть. Дать омлету прогреться. В результате получится плотная лепеш­ка с очень вкусной травянистой серединой. Можно в такой омлет сделать и с творогом, а также добавить измельченные орехи.

«Омлет тонкий».

Продукты: 3 яйца; 1/4 стакана молока; 1 ст. ложка масла.

Приготовление: Выпустить яйца, добавить соль, молоко, тщательно перемешать и вылить тонким слоем на горячую сковороду с маслом, жарить 1-2 мин, а затем на 3-4 мин поставить в духовку. Готовый омлет свернуть в форме рулета и полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

«Омлет-тунтэрма».

Продукты: 5-6 яиц; 1-1 1/2 стакана молока; 60-80 г манной крупы или муки; 3-4 ст. ложки сливочного масла; соль по вкусу.

Приготовление: Выпустить яйца, взбить их до однородной массы, добавить молоко, растопленное сливочное масло, соль, все перемешать, всыпать манную крупу или муку и вновь перемешать. Массу вылить в сковороду, смазанную жиром, поставить на огонь, а после того как она загустеет - в духовой шкаф на 4-5 мин. Готовую тунтэрму смазать сверху сметаной и подать на стол.


Мучные и сырные изделия

Пельмени.

Пельмени «Сибирская любовь».

Начинка: 1 стакан мясного фарша, 2 луковицы, 1 морковь, 1 столовая ложка тертой тыквы, чеснок.

Тесто: полстакана пшеничной муки, полстакана ман­ной крупы, 0,5 стакана воды или сыроватки, 3 яйца.

Муку просеять, смешать с манной крупой, воду или сыроватку нагреть до кипения и быстро влить в муку с крупой, тщательно вымесить, постепенно вбивая яйца. Если тесто все-таки получится жидким, добавить муки и крупы. После того как тесто перестанет липнуть к руке и доске, оставить его при комнатной температуре на 1 час для структурирования. За это время подготовить фарш. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, тыквой, чесноком, морковью, вымесить. Из теста раскатать длинные полоски, положить на них фарш, вылепить пельмени.

«Пельмени».

Продукты: На 2 кг пельменей:

Для теста: 3 стакана муки; 1 яйцо; 1 стакан воды; соль.

Для фарша: 800 г свинины; 1 луковица; соль; перец; чеснок; сахар; 0,5 стакана воды; 1 яйцо для смазки.

Приготовление: Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней углубление, в которое налить смесь из яиц, воды и соли. Смесь нужно взять строго по норме (на 1 кг муки 400 г жидкости). Быстро замесить крутое однородное тесто (для упрощения раскатки можно дать тесту полежать 20-30 минут). Приготовленное тесто раскатать на 2 длинные полосы толщиной 1-1,5 мм и смазать яйцом. Разложить фарш шариками по 5-6 г на равном расстоянии один от другого. Закрыть второй полосой теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой диаметром 3 см. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное помещение.

Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, чеснок, воду (0,2 от веса мяса), лук и все перемешать. Пельмени варить в подсоленной воде с черным перцем горошком и 1-2 лавровыми листами при слабом кипении 8-10 минут. К пельменям можно подать сливочное масло, сметану или столовый уксус.

Пельмени с картошкой

Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, один желток, столовая ложка растительного масла, чайная ложка лимонного сока, 0,5 стакана холодной (ледяной) воды.

Для начинки: 1 кг картофеля, одна луковица, 1/3 чайной ложки черного молотого перца, 0,5 стакана мелко нарезанных молодой крапивы, сныти и огородной зелени.

Начинка. Отварить картофель на пару, размять его, смешать с мелко нарезанным луком и зеленью. Снимать кожуру с отвар­ного картофеля или нет, зависит от качества картофеля. Более полезно разминать картофель с кожурой. Для эластичности фарша картофель можно пропустить через мясорубку. Если хозяйка готовит пельмени с детьми (а их всегда надо привле­кать к домашним делам), можно поручить помощнику скатать картофельное пюре в шарики размером примерно с грецкий орех. Тем временем подготовленное тесто должно отстаиваться под влажным полотенцем.

Тесто для пельменей. Смешать желток яйца, подсолнечное масло и лимонный сок в полстакане ледяной воды, приготовить не слишком крутое тесто, иначе его трудно будет раскатывать. После того как тесто отстоится под влажным полотенцем (20 — 30 мин), раскатать его в тонкий пласт толщиной до 1 мм (лимонный сок и подсолнечное масло делают тесто более мяг­ким и воздушным). Из этого пласта вырезать тонким стаканом круги, провести по краю каждого из них смоченным в воде пальцем, положить на середину каждого кружка столько начин­ки, чтобы можно было защипнуть края. Можно сделать пельме­ни в форме полумесяца (тогда они будут называться варениками). Пельмени отварить в подсоленной воде, сдобренной тремя нашинкованными луковицами, лавровым листом, пер­цем, петрушкой, сельдереем—одним словом, всем тем, что есть у вас под рукой, чтобы овощной бульон был вкусным. Варят пельмени на сильном огне, но не всю партию сразу, а в два-три приема, вылавливая готовые пельмени шумовкой. Принято по­давать пельмени в овощном бульоне или без него, слегка сбрыз­нув их маслом и густо пересыпав нашинкованной зеленью.

Манты.

Манты с зеленью.

Из муки и воды с добавлением соли замесить крутое пресное тесто и поставить его на 30-40 мин для набухания. Затем тесто разделить на кусочки весом 18-20 г и раскатать лепешки так, чтобы края были тоньше середины. На середину лепешки уложить фарш и защипать концы в середину, придав изделию круглую или продолговатую форму. Манту отварить на пару. Подавать, полив сметаной. Фарш сделать из разной зелени перемешав ее смолотым салом и добавить яйцо. А можно из теста раскатать тонкую лепешку, на всю площадь разложить фарш, скрутить в рулет и отварить на пару.

Вареники.

«Вареники ленивые».

Продукты: На 4 порции: 3 стакана творога; 2 ст. ложки пшеничной муки; 1 яйцо; 3 ст. ложки сахара; 3 ст. ложки сливочного масла; 0,5 стакана сметаны.

Приготовление: Смешать протертый творог с размягченным маслом, яйцами, мукой, солью и сахаром и перемешать до образования однородной массы. Посыпать мукой разложенную на столе массу, раскатать в блин около 1 см толщиной и разрезать на полоски шириной около 2,5 см. Полоски в свою очередь нарезать на кусочки различной формы и уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой. Ленивые вареники варить так же, как и обычные. Подать горячими с маслом или со сметаной.

«Вареники с творогом».

Продукты: На 4 порции: Для теста: 200 г муки пшеничной высшего сорта; 0,3 стакана молока; 1 яйцо; 1 чайная ложка сахарного песка.

Для фарша: 400 г творога; 4 чайные ложки сахарного песка; 1 яйцо; 20 г сливочного масла; 120 г сметаны.

Приготовление: Соль, сахар, сметану, взбитое яйцо положить в протертый творог и тщательно перемешать. Пресное тесто раскатать длинной тонкой полоской шириной 40-50 см и смазать смесью из яиц и молока или воды. Во всю длину полоски разложить, отступив на 3-4 см от края, заправленный творог в виде шариков весом по 10-12 г с промежутком в 2 см.

Шарики творога накрыть слоем теста, вокруг каждого шарика верхний слой прижать руками к нижнему. Вырезать вареники металлической выемкой, разложить их на деревянные лотки (из фанеры), посыпанные мукой, и хранить в холодильнике.

Перед подачей вареники опускать небольшими партиями в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении в течение 6-8 минут. Всплывшие на поверхность воды вареники вынуть шумовкой и положить в сотейник с маслом.

Блинчики.

«Блинчики с начинкой».

1 + 2/3 стакана муки, 4 стакана молока, 4 ч ложки сахара, 1 яйцо, 1/2 ч ложки соли, 1/2 ч ложки соды, 3 ст ложки подсолнечного масла. Или

Продукты: На 20 блинчиков: 0,8 стакана пшеничной муки; 0,5 стакана кукурузной муки; 3 ст. ложки растительного масла; 1,75 стакана воды; 2,5 стакана растительного масла для обжаривания.

Приготовление: Смешайте в миске пшеничную и кукурузную муку, постепенно добавляйте воду и масло до получения однородного теста.

Нагрейте слегка смазанную сковороду диаметром 15 см, вылейте в центр 2 столовые ложки теста и быстро поверните сковороду так, чтобы тесто покрыло все дно.

Пеките до тех пор, пока блин не станет сухим (но не румяным), а края блина не будут отставать от краев сковородки. Испеченные блины прикройте влажной салфеткой. Разложите блинчики на столе и на каждый блинчик положите немного нужной нам начинки. Заверните блинчики в виде конвертика и смажьте края взбитым яйцом, чтобы они не разворачивались. Закручивать блины можно рулетиком, конвертиком.

Несладкие начинки Тертые вареные яйца, обжаренный зеленый лук, соль.

Творог, 1 сырое яйцо, сахар, изюм.

Фарш из вареного мяса, тертые вареные яйца, соль, перец.

Отварная колбаса, пропущенная через мясорубку, горчица, сметана.

Тушеная печень, обжаренный лук, вареные яйца, соль, перец.

Отварное куриное мясо, обжаренный лук, соль, перец.

Жареный с репчатым луком мясной фарш, рубленые яйца.
Тушеная с луком, морковкой и белокочанная капустка.
Творог с укропом, солью, перцем и тертым сыром.
Отварная растертая тыква с чесноком и сливочным маслом.
Зеленый лук, яйца, немного вареного риса.
Печеночный паштет.
Рубленная селедочка с зеленым луком и яйцами.
Гречневая каша с жареным луком, куриным паштетом.

Сладкие начинки
Фарш из изюма с орехами. Чернослив, сахар, корица. Творог, изюм, сахар, ваниль.
Изюм, чернослив, грецкий орех через мясорубку. Тертый шоколад, сливки, сахарная пудра и толченые орехи.

«Каравай из блинчиков».

Продукты: 3 стакана молока или сыроватки; 2 стакана пшеничной муки; 2 яйца; 1 ст. ложка сливочного масла; 100 г несоленого сала; 100 г сливочного масла; 0,5 чайной ложки соли; 1 чайная ложка сахара; 0,5 стакана густой сметаны (по желанию).

Для мясного фарша: 0,5 кг вареной свинины; 0,5 ложки сливочного масла; 0,5 луковицы; соль, чеснок, перец; 2 крутых яйца.

Для фарша из творога: 200 г творога; 1 яйцо; 2 ложки сметаны; 1 ст. ложка сливочного масла.

Для фарша из манной каши: 1 ст. ложка сливочного масла; 0,5 стакана молока или сыроватки; 0,5 стакана манной крупы; 1 яйцо.

Приготовление: Для приготовления теста для блинчиков растереть два желтка с 0,5 чайной ложки соли и сахаром, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и развести полученную массу молоком (сыроваткой). Всыпать муку небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Когда вся мука будет использована, осторожно вмешать в тесто 2 взбитых белка и начать выпекать блинчики. Готовые блинчики складываются в кастрюлю, смазанную маслом, и перекладываются разным фаршем, пока не будет заполнена вся кастрюля. На верхний блин положить оставшееся масло и 0,5 стакана густой сметаны (по желанию). Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку, где она будет прогреваться около получаса на небольшом огне. Затем кастрюлю вынуть, каравай из блинчиков выложить на блюдо и горячим подать на стол.

Для приготовления мясного фарша вареное мясо прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, чеснок, перец, 2 мелко нарезанных крутых яйца и сливочное масло.

Для приготовления творожной начинки 200 г некислого жирного творога растереть с 1 сырым яйцом, добавить 2 ложки густой сметаны, сливочное масло и еще раз тщательно растереть.

Для приготовления начинки из манной каши в 1 стакане молока вскипятить 1 ст. ложку сливочного масла. В горячее молоко добавить 0,5 стакана манной крупы, предварительно перетертой с 1 сырым яйцом и затем высушенной. Кашу посолить и варить до готовности. Приготовленная таким несколько необычным способом, она будет очень вкусной и рассыпчатой. Такая начинка для блинов одна из самых распространенных в русской кухне.

Оладьи.

«Гороховые оладьи».

Продукты: 750-800 г гороха; 1/2 стакана пшеничной муки; соль по вкусу.

Приготовление: Горох отварить до мягкости и, не сливая остатков воды, растереть. Добавить пшеничную муку. Из полученного теста сформовать оладьи, обвалять в муке и выпечь на сковороде на растительном масле.

«Постные тыквенные оладьи».

Продукты: 1 кг очищенной тыквы; 1 стакан пшеничной муки; 1/2 стакана растительного масла для жаренья; сахар и соль по вкусу.

Приготовление: Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить однородное тесто. Ложкой выкладывать тесто на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло. Обжаривать с обеих сторон. Подавать с медом.

Капустные оладьи с сыром.

Ингредиенты: Капуста белокочанная - 200 г,
Петрушка (мелко нарезанная) - 2 ст.л.,
Сметана - 1 ст.л.,
Яйцо - 1 шт.,
Сыр твeрдый (тертый) - 50 г,
Перец (молотый) - по вкусу,
Мука - 2-3 ст.л.,
Разрыхлитель теста - 1/4 ч.л.,
Соль - щепотка.

Капусту тонко нашинкуйте, опустите на несколько минут в кипящую подсоленную воду: бланширование сделает ее мягкой и нежной. Откиньте капусту и оставьте в дуршлаге, чтобы остудить и избавиться от ненужной влаги. Остывшую капусту перемешайте с нарубленной петрушкой. Добавьте взбитое вилкой яйцо, сметану и сыр, молотый перец. Тщательно вымешайте. Просейте муку вместе с разрыхлителем и щепоткой соли и снова перемешайте. Если нужно, подсыпьте еще немного муки - масса не должна быть жидкой, но и слишком плотной тоже. Отправьте в холодильник минимум на полчаса. Духовку нагрейте до 160-180 градусов - включите ее за четверть часа до начала выпекания. Противень накройте листом пекарской бумаги. Капустную массу перемешайте и с помощью столовой ложки понемногу выложите на противень в виде оладьев (точно так же, как вы делаете это, используя сковороду). Отправьте противень в духовку. Минут через десять вы увидите, как оладьи пышнеют и поднимаются. Теперь они должны слегка уплотниться и как следует зарумяниться. На это уйдет минут 20, а то и больше - все зависит духовки. Снимите оладьи с противня и сложите на блюдо. Сразу подавайте к столу, пока горячие и красивые. Остывая, они опадают, что немудрено - муки в них совсем мало.

Деруны.

Деруны.

Вам потребуется: 1кг картофеля 2яйца 1крупная луковица 2полных столовых ложки муки 1зубчик чеснока (по желанию) растительное масло для жаренья соль перец

Способ приготовления: Картофель и лук очистите и натрите на мелкой терке. Трите картофель и лук попеременно, периодически перемешивая полученную массу. Луковый сок не даст картофелю быстро потемнеть. При желании можно добавить раздавленный чеснок. Добавьте яйца и муку и хорошо перемешайте массу. Посолите и поперчите тесто по вкусу. Хорошо перемешайте.

Разогрейте в сковороде 2-3 ст. ложки растительного масла. Ложкой набирайте картофельную массу, выкладывайте на сковороду круглые оладьи. Переворачивайте деруны, когда нижняя сторона хорошо подрумянится. Подавайтедеруны теплыми, со сметаной или овощным ассорти.

Примечание: Такиедеруны получаются хрустящими. Любители же мягких дерунов могут сложить деруны в форму для запекания, густо перемазывая их сметаной, и запечь в духовке около 20 минут. 20 – 24 штуки.

Сырники.

Рецепт творожных сырников в духовке.

Ингредиенты: творог - 500 г
яйца - 3 шт
мука - 3 ст. ложки
ванильный сахар - 10 г
разрыхлитель - 1 пакетик
соль - 1/2 ч. ложки
сахар - 1 ст. ложка
сметана - по вкусу
растительное масло - для смазки

Способ приготовления: В мисочке соединить просеянную муку, разрыхлитель, творог, яйца, сахар, соль и ванильный сахар. Хорошенько перемешать и выложить массу в формочки смазанные растительным маслом. Выпекать сырники в разогретой до 180 градусов духовке в течении 25 минут. Далее достать сырники из духовки, остудить, выложить из формочек и подать со сметаной на стол.

Рецепт вареных сырников.

Ингредиенты: творог - 500 г
сливочное масло - 20
сметана - 1,5 стакана
яйца - 2 шт
мука - 1 стакан
соль - по вкусу

Способ приготовления. Творог протереть через сито, соединить со сметаной, яйцами, размягченным сливочным маслом, солью и просеянной мукой. Затем все хорошо перемешать, сформировать из творожной массы жгут диаметром около 3-4 см и нарезать наискосок небольшими кусочками, толщиной около 1,5 см. В кастрюлю влить воду и вскипятить. Затем выложить в кипящую воду сырники и варить в течении 5-7 минут. Далее достать сырники из кастрюли с помощью шумовки, выложить на блюдо и подать на стол.

Пироги.

Горячий сырный пирог.

2 1/2 стакана кукурузной муки; 1 стакан сливочного масла; 1/2 стакана тертого сыра; 2 яичных желтка; 1 ч. л. морской соли.

Растопите сливочное масло в открытой кастрюльке, медленно введите туда тертый сыр, кукурузную муку, соль и яичные желтки, хорошо перемешайте. Снимите с огня, дайте массе постоять под крышкой примерно 1 час. Раскатайте тесто в форме листа толщиной в 1 см, скатай­те рулет, защепите концы и соедините их вместе, обра­зовав кольцо. Выпекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке примерно 15 минут. Подавайте к столу теплым или остывшим до комнатной температуры.

Морковный пирог.

морковь - 450 граммов мука - 250 граммов подсолнечное масло - 100 миллилитров сахар - 180 граммов изюм - 100 граммов лимонный сок - 20 миллилитров сода - 10 граммов яйца - 3 штуки корица - 1 чайная ложка мускатный орех - пол чайной ложки сливочное масло - 1 чайная ложка сахарная пудра - по вкусу

Способ приготовления морковного пирога: Почистите, помойте и натрите на мелкой тёрке морковь. Помойте изюм, залейте его горячей водой и оставьте набухать. Потом слейте воду, а изюм обсушите. Просейте муку и смешайте с корицей, мускатным орехом и изюмом.

Взбейте миксером яйца с сахаром, чтобы получилась однородная масса. Не переставая взбивать, влейте подсолнечное масло. Добавьте тёртую морковь с гашенной лимонным соком содой. Всё хорошенько перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Потом выложите приготовленное тесто в форму для выпекания, смазанную сливочным маслом, и выпекайте пирог при температуре 170-175 градусов на протяжении одного часа. Далее остудите, оформите сахарной пудрой и подайте пирог к чаю.

Пирог из печени:

говяжья печень - 500 граммов яйцо - 1 штука молоко – полстакана рис – полстакана репчатый лук - 1 штука чеснок - 2 зубчика чёрный молотый перец соль подсолнечное масло - для смазки формы

Способ приготовления пирога из печени: Промойте и отварите рис. Снимите плёнку с печени, помойте её и перекрутите на мясорубке. Почистите лук, помойте его и мелко нарежьте. Затем почистите чеснок и измельчите его на чесночнице. Отделите яичный белок от желтка и взбейте его в пену.

Затем соедините в миске печёночную массу с рисом, луком, взбитым белком, желтком, влейте молоко, посолите и поперчите. Всё хорошо перемешайте, смажьте подсолнечным маслом формуи выложите в неё подготовленную массу.

Запекайте пирог в духовке 55 минут, пока он не подрумянится при 180 градусах. Когда пирог испечётся, выньте его из духовки, выложите на блюдо и можете подавать к столу.

Пирог с квашеной капустой

500 г квашеной капусты, 2 стебля лука-порея, мука, яйцо, лимон.

Отжать квашеную капусту, нарезать лук-порей. Замесить пресное тесто. Для этого в стакан влить яичный желток, 2 столовые ложки подсолнечного масла, сок одного лимона и долить до верха водой. Замесить тесто и выдержать его под салфеткой примерно 30 мин. Раскатать пласт толщиной менее 1 см, уложить отжатую в салфетке квашеную капусту и сверху густо присыпать луком-пореем, закрыть пластом теста, защипать края, проколоть верхний пласт вилкой, чтобы дать выход пару, и поставить в духовку.

Рыбник.

2 тонких стакана ржаной муки, 1 стакан воды, соль на кончике ножа. 1 кг мойвы; 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, соль, черный молотый перец, лавровый лист. Для смазки: 1 столовая ложка растительного масла.

Замесить пресное ржаное тесто и оставить на 20 минут, прикрыв салфеткой, чтобы не обветрилось. У мойвы вычистить внутренности, отрезать голову, хвост, удалить из брюшка черную пленку. Рыбу хорошо промыть, отжать воду, слегка посолить. Лук нарезать кольцами.
Тесто раскатать, уложить поочередно слои мойвы и кольца лука, посолить, поперчить, концы теста соединить и защипить шов. Поверхность рыбника наколоть вилкой. Выпекать при температуре 210 градусов до готовности. Для определения готовности пирога его надо встряхнуть: если рыба "ходит", значит, рыбник готов. Испеченный пирог смазать растительным маслом.

Блинный пирог:

В начале подготовьте тесто для блинов. Для этого смешайте яйца, молоко и муку, добавьте соль и сахар на вкус и также меленько нарезанную зелень. Из готового теста испекаете 5-6 тонких блинов.Застелите бумагой противень и выложите слоями блины и порезанные кружками помидорки, посыпьте каждый слой натертым сыром (по желанию добавьте чеснок на вкус). Запекаете в горячей духовке 15-25 минут.

 Для теста на блинный пирог:
Яйца – 3 штуки
Молоко – 300 грамм
Мука – 150 грамм
Зелень – 2-3 пучка.

Для начинки блинного пирога:
Помидоры – 5-6 штук
Сыр – 200 грамм
Чеснок по вкусу

Другие мучные изделия.

«Кальцони со свежими листьями».

Продукты: На 4 порции: 1 упаковка обычного теста для пиццы; яйца для глазировки; помидоры и веточки петрушки.

Для начинки: 500 г кочанной капусты или зеленых овощей; 3 ст. ложки оливкового масла; 2 мелко нарезанные луковицы; 440 г зеленого горошка; 2 измельченные головки чеснока; соль; перец.

Приготовление: Вырежьте из капусты кочерыжку она вам не понадобится. Тщательно промойте листья, положите их в широкую кастрюлю, налейте немного воды (она должна чуть покрывать листья) и варите в течение 10-15 минут, пока листья не станут мягкими. Слейте воду, мелко порубите листья. Разогрейте 2 столовые ложки масла в кастрюле, положите лук и держите на огне, пока он не станет мягким. Положите в кастрюлю зеленый горошек. Поперчите и посолите. Оставьте на огне на 20 минут, пока смесь не загустеет.

Разогрейте духовку до 220° C. Смажьте маслом 2 противня. Слегка разомните тесто. Разделите на 2 равные части. Поверхность, на которой Вы будете раскатывать тесто, посыпьте мукой и раскатайте обе части в лепешки диаметром 25 см. Промажьте их поверхность оставшимся маслом. Смешайте томатную смесь с приготовленными листьями. Разделите на 2 части и распределите начинку так, чтобы она занимала одну половину круга. Смочите края водой, затем соедините их, чтобы начинка оказалась запечатанной, и как следует скрепите края можете использовать для этого вилку. Положите на противень, помажьте яйцом и острием ножа проткните 2 или 3 дырочки. Держите в духовке 20 минут, пока тесто не подрумянится. Разрежьте на 2 части. К столу подавайте сразу после выпечки, украсив помидорами и майораном.

«Хачапури».

Продукты: 0,5 л кислое молоко или кефира; 2 яйца; 0,5 чайной ложки соли; 2 стакана муки; 1-2 яйца; 0,5 стакана сливочного масла.

Для начинки: 500 г сыра; 1-2 яйца; 0,5 стакана сливочного масла.

Приготовление: Из простокваши, кефира, яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто (иногда в тесто добавляют разрыхлитель соду), разделить на четыре части. Каждую из них раскатать в тонкие пласты-блины несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури). Намазать на каждый пласт заранее подготовленную начинку слоем около 0,5 см, сверху положить такой же пласт меньшего размера и наглухо защипать края.

Чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури швом вниз, закрыть крышкой и выпекать 8-10 минут. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать выпекать, но уже без крышки. Хачапури может быть и открытым, наподобие ватрушки, тогда его выпекают в духовке. Готовые хачапури смазать маслом и подать горячими.

Приготовление начинки. Сыр измельчить (потолочь или пропустить через мясорубку), добавить сливочное масло и яйцо.


МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ.

Котлеты

Отварить фасоль и горох, сделать пюре, прибавьте орехи, лук, чеснок, зелень, растительное масло и придайте этой массе форму котлет. Обмакнуть в взбитое яйцо и обвалять в папировочные сухари и поджарить на сковороде.

Котлетки из орехов

На одну порцию из четырех орехов: 100 г картофельного сока, немного размолотой корицы и мускатного ореха.

Это диетическое блюдо требует особого внимания. Можно готовить его из свежих или печеных орехов, с кожицей и без нее, растертых с водой или с различными соками, а может быть, и с настоями трав. Все зависит от назначения диетологов. Взрослому человеку в день полагается не больше 15—20 г, или 3—4 грецких ореха.

Орехи в скорлупе замочить на 2—3 ч, аккуратно, не нару­шая целостности половинок, вынуть ядра, слегка прогреть их на сковороде и перемолоть в кофемолке. Если в доме есть фарфоровая ступа с пестиком, следует продолжать обработку в ступе. Растирая ореховую массу, подливать по капельке картофель­ный сок. Впрочем, не обязательно картофельный: в данном случае я выбрал его как наиболее нейтральный. Растирается орех как можно мельче. Затем на тарелке формируется что-то вроде котлетки. Гарнир зависит от возможностей потребителя и его достатка, лишь бы это был натуральный продукт. Это может быть кислица с одуванчиком или ананас с апельсином, причем следует учесть, что кислица и одуванчик более полезны.

Котлеты из проросшей пшеницы

Котлеты из проросшей пшеницы готовятся так же, как и хлебцы. Разница в том, что во время перемалывания пшеницы на мясорубке вы добавляете в нее чеснок или другие специи (лук, картофель, зелень, яйцо, морскую соль, паприку, душистый перец) в зависимости от ва­шего вкуса. Все остальное делается так же – лепите, обмакнув в взбитое яйцо и обвалять в папировочные сухари, печете под закрытой крышкой на сковороде с минимальным количеством растительного масла.

Вкус полученного продукта сильно напоминает вкус мясных котлет. Некоторые люди их не отличают. В зимнее время они ничем не за­менимы. Только помните: термическая обработка минимальна.

«Картофельные котлеты».

Продукты: 1 кг картофеля; 2 ст. ложки пшеничной муки; 1/2 стакана растительного масла; соль по вкусу.

Приготовление: Картофель вымыть, очистить и отварить. Теплый картофель провернуть через мясорубку. Посолить, добавить муку, лук, чеснок, зелень, яйцо, морскую соль, паприку, душистый перец, шкварки в зависимости от ва­шего вкуса. Лепите, обмакнув в взбитое яйцо и обвалять в папировочные сухари, печете под закрытой крышкой на сковороде с минимальным количеством растительного масла.

«Котлеты луковые».

Продукты: 4 крупные луковицы; 4 яйца; 5 ст. ложек муки; черный молотый перец; соль, чеснок по вкусу.

Для подливки: соус томатный; вода.

Приготовление: Мелко нарезанный лук, яйца, муку, соль, чеснок, перец перемешать. Массу брать ложкой и жарить в подсолнечном масле.

Приготовление подливки. Поджаренный на подсолнечном масле лук перемешать с томатным соусом, солью и молотым перцем, добавить воду. Луковые котлеты сложить в сковороду, залить подливкой, поставить на огонь и тушить около 5 мин. Подавать холодными.

Овощные котлеты в гороховом соусе.

Порций: 4 порции Что нужно: кабачек 1 шт. картофель 2 шт. мука 2 ст. л. 400 г зеленого горошка морковь 2 шт лук репчатый 1 луковица 100 мл сливок щепотка мускатного ореха масло для обжаривания соль, перец, чеснок;

Что делать: 1.Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить и очистить от кожуры. Натереть на крупной терке. Лук очистить и измельчить. Кабачек и морковь очистить, натереть на терке и тщательно отжать.
Добавить к кабачку, моркови, луку и картофелю половину зеленого горошка и 1ст.л. муки. Посолить, поперчить, чеснок и перемешать.
2. Вылепить из получившейся массы небольшие котлетки, каждую обвалять в оставшейся муке.
3. Разогреть в сковороде масло. Обжарить котлеты по 2 мин. с каждой стороны. Накрыть и оставить в теплом месте.
4. Приготовить соус. Оставшийся горошек измельчить в блендере, затем протереть через мелкое сито.
5. Переложить гороховое пюре в сотейник. Влить сливки, поставить на средний огонь и довести до кипения.
6. Добавить в соус мускатный орех, посолить по вкусу.
Котлеты, если необходимо, прогреть до нужной температуры. Подавать с соусом.

Овощные котлеты.

Понадобится:
1 стакан риса
300г. белокачанной капусты
150 г. картофеля
200г. моркови
1 зубок чеснока
2-3 луковицы
2 яйца
7-8 ст. л. муки
соль, растительное масло
овсянные хлопья или манная крупа для панировки

Приготовление
1. Рис отварить.
2. Капусту, картофель, морковь, лук, чеснок - пропустить через мясорубку.
3. Полученную массу посолить, поперчить, добавить рис, слегка взбитые яйца, муку и тщательно перемешать.
4. Из полученной массы сформировать котлетки, обкачать в панировке и обжарить на растительном масле.

Котлеты любительские рыбные.

Для рыбных котлет вам потребуется:

500г рыбного филе или 600-700 г рыбы 1ломтик белого хлеба толщиной около 2 см 100г молока 1яйцо 1луковица 2ст. ложки сметаны 2ст. ложки сливочного масла Соль, чеснок, 1 кортошка; Перец.

Способ приготовления: Разделайте рыбу, чтобы получилось 500 г филе (проще использовать готовое филе). С хлеба срежьте корочки и положите мякиш в молоко. Очистите репчатый лук и крупно его нарежьте. Вымойте филе, нарежьте и вместе с хлебом и луком, картошкой, пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль, перец и тщательно взбейте фарш. Нагрейте духовку до 200°С. Сделайте из фарша небольшие котлетки. Смажьте противень маслом и выложите котлеты на противень. Смажьте котлеты сметаной (для цвета в сметану добавьте молотую паприку на кончике чайной ложки). Выпекайте котлеты примерно 20 минут.

Котлеты гречаные с творогом.

Ингредиенты: 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 1-2 яйца, 200 г творога, 1 чайная ложка сахара, 1 /2 стакана сухарей, 2 столовые ложки масла, соль.

Способ приготовления.В подсоленную кипящую воду всыпать крупу и, помешивая, варить до готовности. Затем дать каше остыть. В хорошо растертый творог добавить сахар, взбитое яйцо, отваренную крупу, хорошо перемешать и сформовать круглые котлеты. Обвалять их в сухарях и обжарить на масле с обеих сторон. К готовым котлетам можно подать сметану.

Котлеты с рисом и творогом.

Ингредиенты: 100 г вареного риса, 100 г творога, 1-2 яйца, изюм, сливочное или растительное масло.

Способ приготовления.В готовую рисовую кашу добавить изюм, предварительно вымытый и ошпаренный кипятком, творог, яйца. Тщательно перемешать, разделить на котлеты и обжарить в сливочном или растительном масле.

Колбасные изделия.

Сосиски вегетарианские.

Ингредиенты: - 1 чашка консервированной белой фасоли; - 2 чашки воды; - 1 / 4 чашки масла (лучше оливкового); - 2 чайные ложки соли; - 2 ч.л. паприки; - 2 чайные ложки лука в порошке (или 4 пассерованного, мелко порезанного); - 1 чайная ложка давленного чеснока; - 1 / 4 чайной ложки молотого имбиря; - 1 ч.л. молотого фенхеля (можно заменить укропным семенем или - тмином); - 1 чайная ложка перца; - 2 3 / 4 чашки пшеничных высевок.

Способ приготовления. 1. Положите все ингредиенты, кроме высевок в блендер и получите однородную массу. Перелейте в миску. Добавить высевки и замесите тесто. 2. Раскатайте тесто в колбаску и заверните в фольгу на несколько оборотов. Концы заверните. Подержите час в пароварке. 3. Разогрейте духовку до 350 градусов в течение последних 15 мин пребывания колбасы в пароварке. Запекать 45-60 мин. Колбаса набухнет и может порвать фольгу. 4. Остудите и нарежьте столько ломтиков, сколько необходимо для бутербродов. Эта колбаса хорошо держит форму и может быть очень тонко нарезана. Храните в холодильнике.

Рыбная домашняя колбаса.

· филе морской или речной рыбы — 150г,
·
батон черствый ?50г,
· репчатый лук — 10г,
· сливочное масло — 10г,
· яйцо сырое — 1 шт.,
· молоко кипяченое 20г,
· чеснок — 6г,
· соль, перец, другие пряности — по вкусу.

Филе тщательно освобождаем от костей, батон замачиваем в молоке, все прокручиваем на мясорубке. Лук мелко режем, давим чеснок, добавляем сливочное масло, смешиваем с фаршем и еще раз прокручиваем. Пробуем фарш на соль и набиваем в заранее подготовленные кишки. Поштриковать иголкой, выложить на сковороду, подстелив соломки (во избежание пригорания) и жарить на огне или в духовке. Такая домашняя колбаса из рыбы хороша как в горячем, так и в холодном виде. Можно добавить красной сладкой паприки — чайную ложку для этого рецепта. Хороши такие колбаски в томатно-луковом соусе, где они тушатся вместе20-30минут на очень малом огне.

Колбаса из печени и гречневой каши.

Подготовленные печень и сало-шпик нарезают кусочками, тушат до готовности, пропускают через мясорубку, смешивают с рассыпчатой гречневой кашей, сырыми яйцами, пассерованным луком, молотым душистым и горьким перцем, солью, наполняют подготовленной массой кишки и варят 30 - 40 мни, не накрывая посуду крышкой.

Колбаса печеночная.

1 кг печени, 125 г пшеничной муки, 125 г картофельной муки, 0,5 кг шпика, соль, 1/2 ч, ложки майорана, 1/2 ч, ложки черного молотого перца, 1/2 ч. ложки гвоздики.

Печень пропустить через мясорубку, шпик нарезать мелкими кубиками. Печень. шпик, муку двух сортов и пряности тщательно перемешать в однородную массу. Через воронку с широким входным и выходным отверстиями наполнить кишки начинкой и концы тщательно и плотно перевязать (проверить прочность до наполнения). Подготовленную колбасу отварить в подсоленной воде на слабом огне.

Колбаски из сердца и легкого с рисом.

 Сердце и легкие, нарубленные на средние кусочки, отварите в подсоленной воде до готовности и добавьте к ним лавровый лист и перец. Снимите шкуру со свиного сала и нарежьте его на очень мелкие кусочки. Пропустите через мясорубку сердце, легкие, лук и чеснок, добавьте кусочки сала и, если фарш получился крутой, разбавьте его растительным маслом. Все пеемешайте. Отварите рис и смешайте его с фаршем. Разложите фарш по 2-3 ст. ложки на небольшие листики фольги, скатайте колбаски и запеките в духовке. Остудите, разверните, аккуратно выложите колбаски на блюдо и украсьте зеленью.

Колбаски из печенки, сердца и легкого.

Свиная печенка, легкое и четверть сердца отварить вместе с морковкой и корнем петрушки. Субпродукты вместе с вареной морковью и двумя средними луковицами прокрутить на мясорубке чрез самую мелкую решетку. Два раза. Для того, чтобы фарш был покрепче, вбейте сырое яйцо. Добавьте также толченых белых сухарей (можно панировочных) – не более 10%. Доведите фарш до консистенции густой сметаны, подливая бульон, в котором варился ливер, посолите по вкусу.

Перцы (свежесмолотые): черный, душистый, белый. Мускатный орех – главная колбасная пряность. Не забудьте о нем. Но не заглушите родовой запах и вкус ливерной колбасы. Помните – все рецепты блюд предполагают сохранение естественного вкуса основных продуктов. Тщательно перемешайте фарш и заполните – неплотно – тонкие свиные кишки. Теперь надо очень аккуратно отварить. Это самый главный этап. Кипение надо исключить, так как в такой воде колбасу просто разорвет вскипевшая внутренняя влага. Прокалывать колбасу не надо. Вот и все! Но съесть ее надо за сутки, так как домашняя ливерная колбаса – продукт скоропортящийся.

Грудинка свиная в луковой шелухе.

Для рассола: вода - 1 литр, соль - 1 стакан, луковая шелуха (от 7-10 луковиц), специи, чеснок - 5-6 зубчиков, лавровый лист - 3-4 шт., перец душистый - 4-6 шт.

Приготовить рассол. В кастрюлю налить воду и насыпать соль. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить ~5 минут. В кипящий рассол положить грудинку (рассол должен полностью покрывать грудинку). Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить ~10 минут. Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на ~15 минут.

Грудинку вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу (можно придавить прессом и оставить до полного охлаждения).

Приготовить смесь специй. Чеснок очистить и порубить. Лавровый лист поломать. Горошины перца раздавить плоской стороной широкого ножа. В охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы. Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку. Хорошо замороженное сало нарезать острым ножом на тонкие пластинки и кушать с черным "Бородинским" хлебом.

Блюда из курицы.

Курица «Пир Ивана Грозного».

Небольшая курица, 1 морковь, 2 луковицы, 3 картофелины, по 2 ст. ложки риса и сметаны, 1 ч. ложка семян тмина.

Приготовленную курицу наполнить овощами, нарезанными кружоч­ками, пересыпая их промытыми рисом и тмином. Курицу осторожно завернуть, чтобы получилась целая тушка, зашивать не нужно, про­сто сложить так, чтобы не было видно начинки, положить в кастрю­лю, залить горячей водой, довести до кипения и варить 15 – 20 мин. Настаивать без огня под крышкой 20 – 30 мин. Если птица за эта время не размягчится, вновь довести до кипения и повторить на­стаивание.

В бульон добавить сметану, залить этим соусом курицу на блюде. Таким же образом можно приготовить цыплят, утку, небольшую ин­дейку.

Курица, запеченная в фольге.

Очень сочной получается курица, запеченная в фольге. Выпотрошенную и промытую курицу натрите толченым чесноком, посолите, слегка поперчите, смажьте растительным маслом, заверните в фольгу, положите на противень и запеките в духовке на слабом огне в течение 1-1,5 ч. Когда курица будет готова, разверните фольгу, смажьте курицу сливочным маслом и оставьте в духовке для образования золотистой корочки. Можно подготовить тушку иначе: посолить, обмазать горчицей и маслом.

Рецепт приготовления курицы.

Курицу надо хорошо помыть, разрезать на порционные куски. Солить по вкусу и укложить в стеклянную жаровню. Если нет жаровни, можно использовать гусятницу, утятницу и даже стеклянную 2-х литровую банку. Теперь курицу надо как следует присыпать молотым кориандром или хмели-сунели, майораном, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 20 - 30 минут. После этого осторожно достать жаровню из духовки, добавить к курице лавровый лист и много чеснока (несколько крупно нарезанных больших зубцов). И опять поставить в духовку еще минут на 15 - 20. Открывать крышку надо очень осторожно, чтобы не обжечься горячим паром.

Как быстро приготовить курицу.

Подготовленную тушку курицы обсушите салфеткой, посолите, поперчите. В пол-литровую банку налейте воды, положите лавровый лист, перец горошком. Наденьте курицу на банку, поставьте ее на сковороду и поместите в сильно разогретую духовку, затем огонь уменьшите. Через 15-20 мин курица готова. Она будет сочной и с румяной корочкой.

Блюда из рыбы.

«Голубая стрела».

1 средней величины рыба, 1 морковь, 1 ч. ложка тертой сы­рой свеклы, 1 ст. ложка зелени, 1\2 стакана рубленой свежей капусты, 1 ст. ложка сметаны.

Рыбу нарезать на куски поперек волокон. Капусту порубить, мор­ковь и свеклу натереть на крупной терке, свежие листья зелени нашинковать, все смешать и поделить на две части. Первая пойдет на дно «подушки», на нее уложить куски рыбы, второй – накрыть ры­бу. Залить горячей водой, так чтобы верхний растительный слой был ею покрыт. Довести до кипения и варить без помешивания 8 – 10 мин, настаивать без нагревания, но под крышкой 5 – 7 мин.

Содержимое кастрюли выложить на блюдо, а в отвар добавить сме­тану и полить им рыбу вместе с растительной «подушкой».

Кусок рыбы можно готовить следующими способам:

Завернуть в фольгу вместе с ломтиками лимона, помидора, лука, перца, сельдерея (корни), яблока, имбиря и т. д. Тушить в духовке до мягкости. Это бес­подобно по вкусу, аромату и... усвоению. Есть такую рыбу надо с огромными дозами витамина С (свежие салаты и тушеные овощи).

«Рулетики из морского языка».

Продукты: На 4 порции: 4 куска филе морского языка без кожи (по 200 г каждый); 3 чайные ложки лимонного сока; соль и перец; 2 ст. ложки растительного масла; 1 толченый зубчик чеснока; 2,5 см натертого свежего корня имбиря; 4 тонко шинкованных пера зеленого лука; 8 ст. ложек мелко нарезанной зелени укропа; веточки петрушки.

Приготовление: Вымойте рыбное филе и промокните бумажными салфетками. Положите филе на разделочную доску наружной стороной вверх, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите. Разогрейте духовку до 180° C. Нагрейте в сковороде 1,5 ст. ложки растительного масла. Добавьте чеснок, имбирь, и лук и обжаривайте на медленном огне 3 минуты, периодически помешивая, пока лук не станет мягким. Снимите сковороду с огня, отставьте в прохладное место, затем положите туда укроп и перемешайте.

Распределите начинку для филе и разровняйте ее по наружной поверхности кусочков филе. Сверните филе, начиная с более широкого конца. Смажьте неглубокую чугунную сковородку оставшимся маслом, положите в него рыбные рулетики швом вниз и залейте четвертью стакана воды. Накройте фольгой и запекайте в духовке 15-20 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться.

«Рыба отварная с чесночным соусом».

Продукты: 1 кг рыбы; 1 лавровый лист; 2 моркови; 2 луковицы; 1 головка чеснока; по 2 веточки с кореньями петрушки и сельдерея; 10 горошин душистого перца; соль по вкусу.

Приготовление: Нарезанную на куски рыбу отварить обычным способом вместе с сельдереем, луком, петрушкой, лавровым листом, душистым перцем, морковью и выложить в глубокое блюдо.

Сделать подливу. Развести рыбный бульон кипятком, чтобы не был очень соленым, прокипятить в течение 4 мин и процедить. В одном стакане бульона развести толченый чеснок. Подливу можно подать отдельно или залить ею рыбу.

«Салака паровая с маслом».

Продукты: 500 г свежей салаки; 2-3 ст. ложки растительного масла или другого жира; 1 ст. ложка уксуса; соль по вкусу.

Приготовление: Разделанную салаку ополоснуть и уложить слоями в небольшую кастрюлю, посолить, затем добавить уксус и жир. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на кипящую водяную баню (в посуду с водой). Томить салаку на водяной бане в течение 2-3 ч. Подавать в холодном виде.

Толстолобик запеченный под сыром и на луковой перине.

Необходимые продукты

толстолобик – 700 г сметана 15-20% – 100-120 г мука пшеничная – 4 ст. ложки масло растительное – 2 ст. ложки лук репчатый – 2-3 большие головки зелень укропа перец соль лимон – 1/2

Способ приготовления Взять 700 г толстолобика, порезать на порционные куски, посолить, запанировать в приправе для рыбы и сбрызнуть лимонным соком. Толстолобик костлявая рыбка, особенно если небольшой. Поэтому попробуйте максимально выбрать все кости. Куски рыбы обвалять в муке и обжарить на большом огне до получения румяной корки. До готовности не доводить: рыба будет готовиться духовке. Взять 2-3 большие луковицы, порезать на кольца или полукольца, спассеровать в растительном масле, выложить в форму для запекания (утятницу, чугунную сковородку и т.д.). На пассированный лук положить куски толстолобика, а сверху рыбу посыпать укропом. Можно использовать замороженный укроп. Сбрызнуть сверху подсолнечным маслом и немного полить рыбу 15-20% сметаной 100-120 г. Готовим рыбу в течении 30 минут в духовке с температурой 170-180 градусов. Затем посыпать рыбку тертым твердым сыром 150 г. Поставить снова в духовку на 5 минут. Рыба получается очень вкусной, несмотря на то, что это простой толстолобик. Рыба упревает, но ощущается обжаренная корочка, вкусный лук и сок, который выделился.

Суфле из рыбы:

рыбное филе - 400 граммов яичные желтки - 2 штуки яичные белки - 2 штуки сливочное масло - 2 столовые ложки морковь - 200 граммов соль - по вкусу чёрный молотый перец - по вкусу подсолнечное масло - для смазки вода

Способ приготовления суфле из рыбы: Помойте рыбное филе, обсушите его и порежьте на небольшие кусочки. Затем помойте морковь, почистите её и отварите в подсоленной воде. Откиньте морковь на дуршлаг и пропустите её через мясорубку вместе с кусочками рыбы. Посолите, добавьте яичные желтки, введите взбитые яичные белки и аккуратно перемешайте. Выложите получившуюся смесь в форму, смазав её подсолнечным маслом, и поставьте в духовку, предварительно нагретую до температуры 180 градусов.

Свежесоленая рыба.

Возьмите 1 кг свежемороженой рыбы (помимо сельди и скумбрии годятся щука, палтус, ставрида). Для обеззараживания опустите рыбу в раствор йодинола или марганца (на стакан воды 1 чайная ложка настойки) на 20-30 сек., предварительно удалив внутренности и тщательно вымыв. Ополосните рыбу чистой водой и натрите солью с сахаром (1-2 соловые ложки поваренной соли и 1 столовая ложка сахарного песка). Уложите рыбу в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12-24 ч. Затем смойте соль и сахар водой. Рыба готова к употреблению. Храните ее в холодильнике, тщательно завернув и размораживая лишь по мере надобности. Рыбу можно приправить мелко нарезанным чесноком, а к столу подавать с овощным салатом. Лучше есть ее свежей и не хранить более трех дней. Из свежесоленой рыбы можно приготовить пасту для бутербродов.

Рыбная паста.

Очистите соленую сельдь (скумбрию, ставриду и т.д.). Взбейте миксером около 200 г творога, зубчик чеснока и любую приправу (для вкуса). Можно добавить зелени и немного томатной пасты, а также фруктовый сахар, что улучшит вкус, если творог кисловат. Паста готова!


ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.

Хлеб.

Хлеб можно испечь из любой цельной муки: пшеничной, ржаной, овсяной или кукурузной. Не допускается при­менение дрожжей и соды.

Примечание! Тяжелобольным хлеб следует заме­нить на проросшую пшеницу. Из нее делать блинчи­ки, кисели, коктейли. Хлеб применять после стойко­го улучшения.

Основной рецепт хлеба.

5 стаканов муки грубого помола; 1 ч. л. морской соли; 1 ст. л. меда; 11/2 стакана кислого обезжиренно­го молока. Выход: 1 батон.

Смешайте муку с солью, мед — с кислым молоком, добавьте в эту смесь муку. Хорошо вымесите тесто. Поставьте его в теплое место примерно на 1 - 2 часа, пока оно не взойдет. Обомните тесто еще раз, придай­те ему форму хлеба, выложите на противень и оставь­те на нем еще примерно на 1/2 часа. Выпекайте хлеб при температуре 210 "С примерно 40 минут. Признак готовности: если по батону постучать снизу, он издает глухой звук. Ни в коем случае не передержите хлеб в духовке!

Варианты

Основной рецепт можно варьировать, добавляя в тесто некоторые ингредиенты:

1 стакан измельченных абрикосов без косточек; 1 стакан изюма; 2 измельченных яблока без сердцевины плюс 1/2 стакана изюма; 4 яблока без сердцевины плюс 1 ч. л. корицы.

Хлеб по Аракеляну.

Берется мука 2-го сорта один килограмм, растительного масла 100 г, 100 г меда, стакан воды. Из этого теста делается лепешка и подсушивается в духовке при температуре 45 — 48 °С. Такой хлеб не содержит никаких дрожжей, и он подобен армянскому лавашу. Все клетки в таком хлебе живые. После приготовления его заворачивают в целлофан и хранят в холодильнике.

Хлеб из проросшего зерна

Несмотря на огромную полезность проросшей пшеницы, многим она не нравится пресным вкусом, отталкивает некоторой холодностью и т. д. Но ее можно окультурить, если слегка поджарить на сливочном масле или в духовке.

Берете проросшее зерно, мелете его на мясорубке, руками лепите небольшие лепешки и слегка поджариваете их на сливочном или рас­тительном масле. Ешьте их в теплом виде. Детям эти хлебцы можно подсластить медом. От их вкуса вы будете в восторге! Это один из самых лучших продуктов в зимнее время.

Хлеб

Для того чтобы приготовить пресное тесто, возьмите 1 кг муки, 2 ста­кана теплой воды. Смешать муку с водой. Консистенция теста должна быть такой, чтобы его можно было разрезать ножом. Если оно окажет­ся слишком жидким, промять его на доске, подпыленной мукой.

Можно самостоятельно приготовить муку из пророщенной пшеницы. Для этого надо прорастить зерно, потом высушить его. Далее перемалываете его в кофе­молке перед приготовлением теста.

При работе с таким тестом помните, что при выпе­кании в духовке или обжаривании в масле все ценное в нем под воздействием высокой температуры (выше 100 °С) уничтожается. Происходят неблагоприятные структурные изменения, которые нарушают процесс его усвоения. По этой причине лучше готовить блюда из теста в кипящей воде или на пару.

Хлеб

Итак - мы взяли стакан пшеницы, замочили, и поставили прорастать. Где-то через сутки зернышки красиво наклюнулись - перемололи их в кашицу, добавили 1-2 ст.л. сахара, и муки до образования густой кашицы. Мы брали ржаную, можно и белую, но больше сахаров в натуральной цельной муке. И все это смешивается и варится на маленьком огне постоянно помешивая. Из рекомендаций нужно варить час - я варили 20 мин, может и еще меньше можно.

После этого ставится масса в теплое место пока не закиснет, приметно сутки, пока не появятся пузырьки - так мы получаем закваску.

Теперь можно делать замес: я взял 2 стакана ржаной муки и 1 стакан белой пшеничной. Добавил по вкусу соли и сделав внутри ямку - взболтал туда небольшую горсть закваски и теплой воды. Замес делаем не очень крутой. Выкладываю полученную массу в форму, заполняя ее наполовину, оставляя место, чтобы тесто подошло. Ставим в теплое место на несколько часов - пока тесто не подойдет. Много зависит от температуры воздуха в помещении, у меня ушло 6 часов. Можно ставить на ночь ( раньше так и делали - полуночную опару). После того как тесто подошло - ставим в духовку и выпекаем минут сорок.

Маленькое дополнение - от каждого замеса оставляйте небольшой кусочек - закваску на следующий раз.

Хлеб

Все граммы следует мерять именно весами (а не стаканом) потому, что у муки и сухого молока литр не равняется килограмму вообще. Если не удается найти специю бадьян, то можно и не ложить; но если найдется - обязательно прикупите побольше, потому что найти ее мне удалось с трудом. Без кориандра хлеб лучше не печь вообще потому, что плохо переварится.

Готовим сухую смесь для теста:

70грамм муки высшего сорта 70 грамм муки ржаной (баланс муки высшего сорта и ржаной можно варьировать в зависимости от требуемой "черноты" хлеба) 100 грамм сухого молока

1 чайной ложки соли 3-8 чайных ложек сахара (я обычно ложу 5 с горкой) 1 чайную ложку соды (с горкой) 1/3 чайной ложки кардамона (можно половинку - специя сладкая) 1/6 чайной ложки бадьяна (на кончике ножа можно - т.е. чуть-чуть) 1 чайную ложку корицы 2 чайной ложки кориандра (желательно именно семян, но можно конечно и молотого)

Все эти компоненты следует перемешать. Желательно мешать руками, тщательно выискивая и размельчая всякие комочки. Чем тщательнее и качественнее смесь перемешивается руками, тем более однородным и вкусным получится хлеб - обычно я с молитвами мешаю не меньше 15 минут. Если кориандр в зернах, то он может сбивать с толку процесс поиска комочков. Я обычно кладу кориандр уже после перемешивания. Когда все перемешано, выливаем в смесь кефир и выжимаем лимон. Еще можно добавить туда изюм, но это уже излишества. Все это тщательно перемешиваем, и у нас получается очень вкусное тесто. Если тесто слишком густое, то можно добавлять чуть молока (или воды), но лучше конечно чего-нибудь молочнокислого (кефир, ряженка, подкисшая сметана). Все грамотные хозяйки знают, что тесто надо тщательно месить руками. Смазываем сковородку топленым сливочным маслом и выкладываем туда тесто. Ставим в духовку на температуру 100 - 150 градусов. Выпекаться будет 3 часа, но в целом лучше ходить рядом и нюхать - как начал подгорать, значит пора вытаскивать. Еще можно проверять ножом - протыкаем, вытаскиваем и если на лезвии есть жирные разводы - не готово; если же нож выходит чистый (с кусочками самого хлеба) - значит готово. Если после 3-х часов выпечки кажется, что он не готов - смело выключаем огонь и пусть доходит в остывающей духовке еще пару часов. Чем лучше мы замесили тесто, тем меньше времени и температуры понадобится для выпечки. Хорошо замешанному тесту достаточно 2-х часов при температуре 110-120 градусов. Почему надо смазывать именно топленым сливочным маслом? Потому, что растительные масла быстро горят и выделяют канцерогены; а настоящее топленое коровье масло выдерживает большую температуру.

«Хлеб-полента».

Продукты: На 4-6 порций: 1,3 стакана кукурузной муки грубого помола; 1 стакан пшеничной муки; 1 полная чайная ложка соли; 0,25 чайной ложки перца; 3 ст. ложки оливкового масла; 1 стакан горячей воды; салат.

Приготовление: Разогрейте духовку до 220° C. Промажьте маслом форму диаметром 30 см для приготовления пиццы. Смешайте кукурузную и пшеничную муку, поперчите и посолите. В другой емкости смешайте 2 столовые ложки масла и воду.

Залейте в муку и перемешивайте при помощи вилки до получения зернистой массы. Положите тесто в форму и придавите по краям пальцами. Проколите вилкой и смажьте оставшимся маслом. Выпекайте в течение 20 минут, пока тесто не подрумянится. Подавайте теплым вместе с салатом.

Ирландский содовый хлеб.

Готовится примерно 5-7 мин + 30 мин на выпечку. Мука пшеничная белая в/с - 250 г
Мука пшеничная второго или третьего сорта - 250 г
Хлопья овсяные - 100 г.

Для второго варианта вместо грубой пшеничной муки и хлопьев я беру 300 г овсяной муки.
Сода пищевая - 1 ч.л.
Соль мелкого помола - 1 ч.л.
Масло сливочное охлажденное- 25 г
Простокваша густая - 600 мл.

Смешать все сухое, добавить охлажденное масло кусочками быстро втереть его в муку. Влить простоквашу и очень-очень быстро замесить тесто, стараясь его не "мацать" лишний раз. Сформировать буханку. Поместить в форму или на противень. Поставить в заранее разогретую до 200 гр. духовку на 30-35 мин. Готовый хлеб немедленно вынуть на полотенце, и остудить. Хорошо пропеченный хлеб при постукивании отзывается глухо.

Хлеб

пшеничная мука - 500 г
разрыхлитель - 1 пакетик для теста
ряженка - 500 мл
яйцо - 1
сахар - 1 ст.ложка
соль - 1 ч.ложка
растительное масло - 5 ст.ложек любого (я использовал горчичное).

Муку просеять вместе с разрыхлителем. В отдельной чашке перемешать ряженку, соль, сахар и яйцо. В конце добавить масло. Затем все эти компоненты добавить в муку и перемешать (долго не месить!). Я перемешивал в комбайне в течение примерно 1 минуты. Получается мягкое тесто, по структуре похожее на кексовое. Форму смазать маслом. Выложить в форму тесто. Оно сильно липнет к рукам, поэтому руки нужно обильно смочить водой или смазать маслом. По всей поверхности нужно сделать отверстия (можно прямо пальцем). Выпекать при 200° 35 минут. После выпечки верх хлеба смазать сливочным или растительным маслом, накрыть сухими полотенцем и дать несколько минут отстояться.

Бездрожжевой хлеб.

Ингредиенты:
400 гр муки
50 гр овсяные хлопья, типа геркулес
1/2 ч.л.соли
1 ч.л. соды
50 гр кураги (мягкой)
50 гр грецких орехов
250 мл йогурта (желательно обезжиренного)
175 мл молока

Инструкции: С финиками и орехами, получается тоже неплохо.
1. Разогреть духовку до 200. Положить бумагу для выпечки на противень и слегка посыпать мукой. Остальную муку, геркулес, соль, соду положить в большую миску. Добавить курагу и орехи и хорошенько перемешать.
2. Смешать йогурт и молоко в отдельной посуде и соединить с остальными ингредиентами. Аккуратно перемешать ножом. ГЛАВНОЕ - это сделать очень быстро. Затем придать форму буханки приблизительно размером 18 см в диаметре и выложить на противень.
Сделать слегка надрез ножом в форме креста и в духовку на 30-35 минут. После выпекания завернуть в сухое полотенце - это придает буханке мягкость.

Приготовление "Русского бальзама" или кислого хлебного кваса.

Берем 3-литровую банку, засыпаем в нее один стакан цельнозерновой ржаной муки и полстакана коричневого сахара, доливаем почти до верху кипяченой водой, бросаем щепотку дрожжей (только первый раз для ускорения процесса), накрываем тряпочкой или неплотной крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.(весь этот процесс занял у меня10 мин.)

Когда наш квас успокоился (брожение полностью закочилось, а верхний слой жидкости стал полупрозрачным), нужно аккуратно слить верхний полупрозрачный слой жидкости, разлить по емкостям и поставить в холодильник. Через 3-4 дня будет готов настоящий домашний кислый квас, не уступающий по своим полезным свойствам лучшим натуральным бальзамам. Кстати именно его иностранцы всегда называли"чудесным русским бальзамом".

В банке должна остаться белая гуща и более плотный осадок. Эта белая "кашица" до осадка и послужит закваской для нашего хлеба "полезнее и проще не бывает" (либо для следующей порции кваса).

Сливаем аккуратно нашу закваску в глубокую миску, добавляем щепотку сахарного песка и полстакана любой обойной муки (я обычно беру ржаную или пшеничную), тщательно перемешиваем, накрываем салфеткой и оставляем на 2-3 часа в теплом месте (можно при комнатной температуре). Это "опара" - основа теста, ей нужно дать 1-2 раза подняться. (этот этап отнял у меня 15 мин драгоценного времени).

После того, как опара поднялась 1-2 раза, а вы ее вилочкой "опустили", можно приступать к замешиванию теста. Всыпьте половину чайной ложки (можно чуть больше - по вкусу) соли и добавьте немного любого постного масла (приблизительно столовую ложку). Если масла будет совсем мало, то тесто будет дольше прилипать к рукам и получится слишком крутым. Если растительного масла будет много, то тесто плохо поднимется.

Понемногу добавляя муку и постоянно тщательно перемешивая, замешиваем тесто до того состояния, когда оно перестанет липнуть к рукам и можно будет сформировать колобок. Выкладываем наш "колобок" на противень (я использую чугунную сковороду) и даем подняться (примерно 1,5-2 часа) до размера готового каравая. (процесс занял 20 мин)

Поднявшееся тесто отправляем в духовку и выпекаем при температуре 230-250°С - 25-30 мин. К тому же, изакваску, и опару, и тесто, всегда можно убрать в холодильник на непродолжительное время (1-2 дня), в случае такой необходимости.

Фруктовый хлеб.

5 стаканов пшеничной муки; 1/2 ч. л. морской соли; 1\4 стакана меда; 1/2 стакана тертой моркови; 1/2 стака­на измельченного яблока; 1/2 стакана изюма; 1 ч. л. корицы; 1 ч. л. мускатного ореха; 1 стакан кислого обез­жиренного молока.

Выход: 1 батон. Смешайте муку с солью и отдельно — мед, морковь, яблоки, изюм, корицу, мускатный орех и обезжирен­ное кислое молоко. Подождите немножко и соедините эту смесь с мучной смесью. Хорошенько вымешивай­те тесто примерно 5 минут, затем поставьте его в теп­лое место и оставьте там примерно на 1 - 2 часа, пока оно не поднимется. Второй раз хорошо вымесите его. Положите сформированный батон на промасленную форму для хлеба или на противень и оставьте пример­но на полчаса, чтобы тесто поднялось. Выпекайте хлеб при температуре примерно 210 °С. Готовность опреде­лите, постучав по батону снизу, — он должен издавать глухой звук. Не перепекайте! Охладите и подавайте хлеб с сырным кремом.

Овощной хлеб на минералке.

Мука пшеничная — 4 стак. Овощи (любые отваренные овощи) — 1 стак. Вода минеральная (газированная минеральная вода) Соль.

Отварить любые овощи до мягкости. Измельчите их, смешайте с мукой. Получится очень упругой тесто. Теперь нам необходимо разбавить полученное тесто минеральной водой. Добавляйте минералку по чуть-чуть и месите, месите, месите. Чем больше минералки - тем мягче хлеб. Тесто должно получиться довольно мягким, но в то же время, чтобы его было возможно раскатать. Если оно получилось слишком липким, то размягчите в руках кусочек сливочного масла и помесите тесто ещё разок, тогда оно не будет приставать к рукам. Делим на шарики, раскатываем в лепешки, кладем на противень. Печем при 220 градусах около 10 минут до коричневых пятнышек - лепешки сильно раздуваются, очень красиво!

Гренки и хлебцы.

Гренки.

Приготовление: Для приготовления гренков белый хлеб нарезать ломтиками толщиной 1/2 см и подрумянить в духовке. Гренки можно приготовить также с сыром. Для этого ломтики хлеба посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и подрумянить в духовке. А можно еще смешать сыр с молоком и яйцами.

Хлебцы-суфле.

125 г муки, 60 г сливочного масла, 75 г сахарного песка, 1 яйцо, лимонная цедра, щепотка соли.

Все компоненты соединить вместе и вымесить, тесто положить на 1-2 часа в холодильник. Затем разделить на кусочки, размером с грецкий орех, раскатать их в виде сигар, смазать яйцом. Выпекать 10 мин в горячей духовке (200-250 C).

Рыбные хлебцы:

На 5 порций:

Рыбное филе – 500 грамм Творог – 300 грамм Лук репчатый обжаренный – 100 грамм Морковь вареная протертая – 200 грамм Соль – по вкусу Растительное масло – 30 грамм Сливочное масло – 40 грамм

Рыбное филе пропускаем через мясорубку, добавляем протертый сквозь сито творог, мелко нарезанный обжаренный до прозрачности лук, вареную протертую морковь, соль и все хорошо перемешиваем.

Подготовленную массу для рыбных хлебцов кладем на смазанную жиром форму, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и запекаем в духовке при температуре 200 градусов до румяной корочки 20-25 минут. Готовые рыбные хлебцы нарезаем на порции, кладем на тарелку и поливаем разогретым сливочным маслом.

Хлебцы.

1 стакан молотого семени льна
1/3 стакана немолотого семени льна
1/2 ч.л. морской соли
1 зуб чеснока, мелко порезанный
2 с.л. лука, мелко порезанного
2/3 стакана подсолнечных семечек
1/4 стакана черного кунжута
1 1/2 стакана воды.

Смешать сухие ингредиенты, добавить воду, хорошо смешать. Тесто должно хорошо размазываться. Если оно впитало воду и им трудно манипулировать - добавьте еще воды. Влажное тесто размазывается по подносу с бумажкой для выпечки. При 40 градусах сушится 3-4 часа, не больше. Потом поднос с подсохшим хлебом нужно перевернуть, разрезать на квадраты, и посушить еще час. Для адаптации в духовке понадобится меньше времени, но хлебне долженбыть сухим или хрустящим. Когда он как следует остынет,его можно хранить в герметичной упаковке в холодильнике.

Лепешки.

«Лепешки из картофеля».

Продукты: 1 кг картофеля; 2 пучка зелени петрушки; 2 пера зеленого лука; 1 щепотка черного молотого перца; 100 г тертого твердого сыра; 1 лимон; 3 яйца; 1/2 кофейной ложки соли.

Приготовление: Крупно нарезанный очищенный картофель отварить в кипящей воде, вынуть и дать стечь воде. Мелко нарезать лук и зелень петрушки и смешать с размятым вилкой картофелем. Добавить яйца, тертый сыр, посолить, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики величиной с грецкий орех, обвалять в муке, приплюснуть. Лепешечки подрумянить в духовке.

Способ приготовления пресных лепёшек (лаваша).

Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу). В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

Лепешки из кукурузной муки.

кукурузная мука: 300г сода: 1.5г растительное масло: 50 мл вода: по вкусу.

Замесить тесто из кукурузной муки, воды и соды. Смочить руки холодной водой, слепить из теста лепешки и опустить их в кипящую воду. Варить 30 мин. Можно приготовить лепешки с начинкой (овощной, фасолевой), обжаривая в растительном масле до готовности.

Лепешки ржаные.

Замесить тесто, как густая сметана. Выдержать с час, а затем выложить половником на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при 200° 30 минут. Подавать горячими.
Мука ржаная обдирная 3 стакана, кефир 500 мл, масло растительное 100 г, яйца 3 шт, сахар 2 с.л.

Лепешка из пресного теста

Состав рецепта блюда

Молоко – 1 ст.
Мука пшеничная или кукурузная – 2 ст.
Сыр брынза – 200 г.
Чеснок – 2 зубчика
Перец черный молотый, укроп, петрушка, красный острый перец – по вкусу.

 Обычно, замешивая тесто для лепешек, я добавляю кефир, но лепешка из пресного теста вкуснее с молоком. Муку обязательно нужно просеять, добавить молоко и щепотку соли. Тесто я стараюсь тщательно вымесить – что бы не было комков и узелков. В результате получается мягкое, даже нежное тесто. Может быть немного мягче, чем при приготовлении пельменей. Теперь я займусь начинкой, а тесто укутаю пищевой пленкой и отложу на полчаса в сторону.

Обычно лепешка из пресного теста готовится с различными начинками – с сыром, картошкой и даже мясом. Но основу всегда составляют различные травы. В ход идет петрушка, укроп, зеленый лук и даже кинза. Зелень не должна пустить сок, так что я сначала натираю сыр, а потом уже мелко нарезаю зелень, смешиваю ее с сыром и добавляю острый перец и чеснок.

Тесто я делю на части и раскатываю в большие тонкие блинчики. Начинку выкладываю в центр, немного присаливаю и заворачиваю лепешки. Вот еще маленький совет – края лепешки лучше еще разок завернуть, а то разойдутся при жарке. Правда, жарить лепешки из пресного теста не надо. Для этой необычной еды нужно разогреть духовку и накрыть противень листом бумаги – выпекать лепешки нужно вообще без масла.

 Паштеты к хлебу

Для приготовления разнообразных паштетов ис­пользуют сливочное масло, плавленый сыр, домашний сыр, брынзу и другие сорта сыров (с малым содержа­нием жира и соли), яичные желтки, сметану, йогурт, пряные травы.

Основной рецепт паштета.

1 ст. л. сливочного масла; 1/2 стакана тертого сыра; 1 яичный желток; 2 ст. л. сливок. Выход: 1/2 стакана паштета.

Смешайте сливочное масло с натертым сыром, до­бавьте яичный желток и 2 ст. л. сливок. Тщательно все перемешайте и подавайте сразу же после приготовле­ния.

Варианты.

Основной рецепт можно варьировать, как применяя разные молочные продукты в качестве основы, так и вводя различные добавки:

1/4 стакана порубленных ананасов; 1/4 стакана порубленных лука-порея, репчатого лука, петрушки, редиса или лука-шалота; 1/4 стакана измельченного земляного ореха; 1порубленный помидор; 1ст. л. острых и сладких натуральных при­прав.

«Паштет из фасоли».

Продукты: 260-300 г фасоли; 2 ст. ложки растительного масла; 1 луковица; чеснок; 1/2 ч. ложки 3%-ного уксуса; молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление: Перебранную и промытую фасоль отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, протереть, смешать с пассерованным луком, добавить соль, уксус, чеснок, перец. Оформить в виде рулета и охладить. Подавать, нарезав по 2-3 кусочка на порцию.

Сырный паштет.

Из расчета на 6 порций потребуется 0,5 кг сыра, 3-4 яйца, 6-10 зубчиков чеснока, 1 банка майонеза. Сыр твердых сортов натереть на крупной терке. Яйца, сваренные вкрутую, мелко порубить, чеснок истолочь. Все хорошо перемешать с майонезом и поставить в холодильник. Через 3-4 часа паштет можно подавать к столу. Подобным образом можно приготовить и творожные паштеты, протирая творог и смешивая его с различными компонентами: зеленью, мятой, чесноком, специями. Для того чтобы творожный паштет был нежнее, его можно разбавить небольшим количеством густой сметаны, добавив по вкусу соль и перец.

Паштет из сельди.

Потребуется 200 г филе сельди, 2 моркови, 1 репчатая луковица, 3 ст. ложки сливочного масла.
Морковь и лук спассеровать на сливочном масле и вместе с сельдью пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу взбить в миксере, добавить остальное сливочное масло и еще раз взбить.

Паштет из телячьей печенки.

Потребуется 800 г телячьей печени, 150 г сливочного масла, 100 г сливок, 2 г мускатного ореха.
Печенку нарезать ломтями, посолить, обжарить в масле и охладить. Несколько раз пропустить печень через мясорубку, а затем протереть через сито, чтобы получилась нежная масса без комочков. Смешать со сливочным маслом и натертым мускатным орехом.
С этим паштетом можно делать отличные бутерброды. А можно перемешать паштет со сливками, положить в форму, выложенную тестом и шпиком, и запечь в духовке. Мы получим формовой паштет, который перед подачей к столу нарезают порционными кусками.

Соевый паштет с орехами

0,7 кг сои, 200 г орехов, 0,5 стакана соевого масла, мускатный орех, имбирь, красный молотый перец.

Сою замачивают за двое суток до приготовления, воду меняют 3 раза в день. Соевые бобы варятся около 1,5 ч, после чего воду заменяют и сою вновь варят примерно 2 ч.

Второй бульон от сои можно использовать в супы. Сою протирают через дуршлаг или перемалывают в мясорубке. Фарш размешивают, добавляют в него масло и специи по вкусу, затем сдабривают орехами, разделанными в виде круп­ной крошки.

Наполнители для бутербродов

Наполнители.

Любой продукт, рекомендованный этой диетой, можно положить между двумя тонкими кусочками хлеба из муки грубого помола, намазанными любым паштетом, и получится бутерброд наподобие западных сандвичей. Вот некоторые рецепты:

1/2 стакана домашнего сыра смешать с соком 1\2 лимона, натертым редисом и порубленным репча­тым луком;

1/2 стакана сметаны смешать с 1/4 стакана поруб­ленного лука-шалота и 1 ст. л. свежей пряной зелени.

«Икра черная».

Сухую морскую капусту залить водой, чтобы разбухла. Затем до­бавить подсолнечное масло, поджаренный лук и мелко-мелко натер­тый чеснок. Все это намазать на хлеб из проросшего зерна (можно на обычный с маслом, если вы его употребляете). Получается удиви­тельно вкусное блюдо, напоминающее черную икру.

«Икра из чеснока, орехов и хлеба».

Продукты: 40 г чеснока; 120 г грецких орехов; 120 г хлеба; 2 ст. ложки растительного масла; 1 ч. ложка лимонного сока; соль по вкусу.

Приготовление: Чеснок растереть с солью, добавить ядра грецких орехов и снова растереть. Замоченный в воде ломтик хлеба отжать и смешать с чесноком и орехами. Полученную массу вымесить деревянной ложкой до образования пюре, постепенно подливая растительное масло. Приправив лимонным соком, икру уложить на тарелку, разровнять ножом.

Рецепт сырой икры из баклажанов.

Для приготовления сырой икры нам понадобятся: баклажаны, они же синенькие томаты, они же помидоры болгарский перец, он же болгарский перец лук чеснок. Все это берется примерно равными объемами, за исключением лука и чеснота.

Сырая икра, ингридиенты. Нагреваем духовку, и отправляем в нее париться, в смысле печься баклажаны и перец. Сами тем временем берем большую разделочную доску, и мелко нарезаем лук и чеснок. Обдаем помидоры кипятком и снимаем с них шкурку – без нее будет вкуснее.

Приготовление сырой икры. Мелко мелко измельчаем ножом на доске ингридиенты (кому лень, могут пропустить все через мясорубку). Когда синенькие и болгарский перец испекутся, вынимаем их на свет божий, отделяем их от кожуры, разрезаем, вытаскиваем из них семечки и также мелко мелко крошим ножом на доске. После этого, смешиваем все ингридиенты в кучку, и опять мелко рубим (ленивые опять используют мясорубку, хотя я настолько ленив, что мне лень ее потом мыть, поэтому я опять все делаю на разделочной доске).

Процесс приготовление икры сырой из баклажанов. Тчательно все перемешиваем, добавляя при этом соль и перец по вкусу. После этого, перемешиваем еще тчательнее. Добавляем в полученную икру немного растительного масла, пересыпаем ее в миску, перемешиваем, добавив еще немного масла.

Свекольная икра.

Потребуется 500 г свеклы, 100 г орехов, 1-2 зубчика чеснока, ? ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, соль.
Свеклу запечь, очистить и охладить. Чеснок растолочь, орехи пропустить через мясорубку и растереть с чесноком. Натертую на мелкой терке свеклу смешать с орехами и чесноком, добавить сахар, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Икру уложить в салатник и украсить зеленью петрушки.

Икра из патиссонов или кабачков

1,5 кг молодых кабачков или патиссонов, 4—5 головок репчатого лука, 4 столовые ложки томата-пюре или 5 помидоров, чайная ложка лимонного сока или 2 столовые ложки белого сухого вина, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 2 столовые ложки сушеной морской капусты.

Морская капуста заготавливается накануне. Для этого 2 сто­ловые ложки аптечной морской капусты заваривают 3/4 стакана кипятка, стакан закрывают крышкой. Капуста настаивается несколько часов, после чего она разбухает и становится похожей на зернышки черной икры. Очень мелко нашинковать репчатый лук, смешать с разбухшей морской капустой и добавить 2 сто­ловые ложки растительного масла. На следующий день натира­ют на терке кабачок или патиссон, смешивают его с пюре или мелко нарезанными помидорами. В кабачковую икру вмешива­ют приготовленную накануне икру из морской капусты и реп­чатого лука. Помидоры мелко режут и вмешивают в икру. Помидоры можно заменить томат-пастой. Приготовить соус из вина и специй с пряной зеленью, размешать в икре. Готовая икра подается в сыром виде, но при желании ее можно перед употреблением прогреть. Я предпочитаю холодную икру, она особенно вкусна примерно через 1—2 ч после приготовления.

Фасолевая.

Ингредиенты: 500 г красной фасоли, 200 г свежих грибов (любых), 3 яйца, 150 г репчатого лука, 100 г растительного масла, зелень петрушки, 150 г сливочного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Фасоль промойте и замочите на два часа в теплой воде. Отварите, посолите и, не сливая воду, дайте остыть. Свежие грибы почистите и варите 20 минут. Лук спассеруйте до золотистого цвета, затем добавьте грибы и жарьте до готовности, поперчите. Сварите вкрутую яйца. Пропустите дважды через мясорубку фасоль, лук, грибы, яйца и, добавив размягченное масло, вымесите до образования однородной массы. Для пикантности можно добавить 100 г натертого сыра. Выложите в салатник, украсьте зеленью петрушки и охладите.

Крем из проросшей пшеницы.

Проросшие зерна разотрите миксером, овощерезкой или мясорубкой. Взбейте до однородной массы. Добавьте растертый сырой желток, фруктовый сахар, ароматическое вещество (ваниль, курагу, сок, цедру лимона, любые ягоды). Размешайте до кремообразного состояния. Ложечка коньяка придает крему пикантный вкус. Этим кремом можно намазать подсушенные ржаные хлебцы, хлеб грубого помола, а также нарезанный кольцами свежий кабачок, яблоко, огурец, лист капусты и т.д. Но не делайте с этим кремом торты, пряники, тесто - вы получите обратный результат.


САЛАТЫ.

Салат из топинамбура

300 г топинамбура, 100 г зеленого лука, по 50 г петрушки и укропа, столовая ложка муки, один желток (для тех, кто ест яйца), 0,5 стакана овощного бульона.

Кожица у топинамбура съедобная, потому чистить его не надо, но следует тщательнейшим образом отмыть клубни от земли. Для этого используют щетки. Клубни нарезают тонкими пластинками, складывают в салатницу, обсыпают зеленью и дают настояться под крышкой. Тем временем следует сварить соус бешамель, для чего вскипятить бульон и аккуратно ввести в него прогретую на сковороде разведенную затем в теплой воде муку. Для тех, кто употребляет яйца, желток разболтать в чашке с мукой и тонкой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая. Все это проделывается на малом огне, чтобы беша­мель не заварился. В соус ввести пряности, которые сделают его более вкусным и полезным.

Салат из тертого топинамбура и моркови

200 г топинамбура, 200 г моркови, пучок огородной зелени и зеленого лука.

Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой терке, заправить мелко нашинкованной зеленью и полить заправкой для салатов по вкусу. Я обычно употребляю заправку из лимонного сока с подсолнечным маслом и медом. Для этого используется чайная ложка растительного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, небольшое количество меда. Сок лимона можно заменить белым вином или соком клюквы. В этом случае салат можно украсить яркими ягод­ками клюквы.

Топинамбур с сушеным красным болгарским перцем

500 г топинамбура, стручок сладкого перца (на зиму следует запасти сушеный перец и перемалывать его в кофемолке), 3 луковицы, 2 столовые ложки сушеной крапивы, для тех, кто употребляет растительное масло или сметану, столовую ложку того или другого. Смешивать растительные жиры с животными никогда не следует!

Тщательно промытые клубни топинамбура нарезать куби­ками 2x2x2 см. В толстостенную кастрюлю налить 3/4 стака­на воды и отварить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда он станет мягким, заложить в кастрюлю топинамбур, закрыть крышкой и варить примерно 2 мин. После закипания ввести перемолотые перец и крапиву. Когда жидкость закипит, отодви­нуть кастрюлю на край плиты и дать блюду настояться не­сколько минут.

Салат из кольраби

800 г капусты, 200 г яблочного сока, сдобренного лимонным соком, чайная ложка меда, молотый перец по вкусу.

Кольраби тонко нашинковать или натереть на крупной тер­ке, залить заправкой, дать несколько минут настояться. Пода­вая к столу, слегка украсить зеленью.

Салат из кольраби с зеленым луком

800 г кольраби, 300 г зеленого лука, 3 столовые ложки растительного масла, чайная ложка лимонного сока.

Кольраби измельчить на мелкой терке, нарезать зеленый лук, смешать с капустой, растереть рукой. Растительное масло взбить с лимоном, полить салат и оставить под крышкой на полчаса.

Салат «Здоровье»

300 г кольраби, пучок зеленого лука, столовая ложка вина, 34 ложки соуса бешамель или 2 столовые ложки сливок, репчатый лук или лук-порей.

Кольраби зачищают и натирают на терке. Лук очень мелко нарезают, растирают рукой, поливают вином. Иногда можно полить ложкой растительного масла, взбитого с вином или с лимонным соком.

Кольраби, тушеная с луком

200 г кольраби, головка репчатого лука, чайная ложка муки, 0,5 чайной ложки тмина, пучок зелени.

Кольраби нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. В кастрюлю влить немного воды, можно добавить ложку рас­тительного масла. Жарить на масле никогда не следует, потому что температура при кипении масла поднимется выше 100° С. Если вы нальете масло в кипящую воду, то температура выше 100° С не поднимется, и продукты не потеряют своих природ­ных свойств. Все ингредиенты ввести в кастрюлю, влить воду с мукой. Когда все будет готово, сдвинуть кастрюлю на край плиты, посыпать блюдо нашинкованной петрушкой. При жела­нии можно прибавить несколько нарезанных помидоров.

Салат из краснокочанной капусты

500 г капусты, чайная ложка меда, столовая ложка лимонного или клюквенного сока, немного корицы и гвоздики.

Сок смешать с медом, разобрать кочан на отдельные ли­стья, подрезая стволики у кочерыжки. Вырезать стволики из каждого листа. Тонкие части листьев сложить стопкой и тонко нашинковать. Сбрызнуть соком лимона или клюквы и перете­реть руками, чтобы нашинкованная капуста не топорщилась на тарелке, слегка сбрызнуть маслом и подать к столу.

Краснокочанная капуста с хреном и болгарским перцем

500 г капусты, стручок болгарского перца, 100 г хрена, луковица.

Натереть хрен на мелкой терке. Нарезать болгарский перец кольцами (при желании можно использовать и зерна), мелко нашинковать луковицу. Все потушить в минимальном количе­стве воды под крышкой. Для этого залить в кастрюлю 0,5 стакана кипятка и поставить ее сначала на сильный огонь, затем его ослабить. Держать на огне не более 4—5 мин. Краснокочанную капусту разобрать на листья, вырезать стволики, нарезать их «копеечками» и тушить вместе с перцем, луком и хреном. Нашинкованный тонкий лист капусты помять рукой и залить горячим соусом. При желании можно добавить столо­вую ложку сухого вина и сбрызнуть маслом.

Салат из краснокочанной и белокочанной капусты

200 г краснокочанной, 200 г белокочанной капусты, по 100 г зеленого лука, петрушки и сельдерея, столовая ложка сока граната, лимона или вишни, чайная ложка меда, чайная ложка ягод.

Красно- и белокочанную капусту нашинковать отдельно. Стволики нарезать «копеечками» и потушить в минимальном количестве воды. Помять рукой отдельно красно- и белокочан­ную капусту, поливая отваром потушенных стволиков. Полить тушеную капусту соком лимона или вишни, слегка сбрызнуть растительным маслом, при желании добавить мед. В салатницу сложить горкой белокочанную капусту и кольцом вокруг нее краснокочанную, присыпанную ягодами клюквы или брусники.

Краснокочанная капуста с тушеными овощами

500 г капусты, по 100 г корней сельдерея и петрушки, репчатого лука, гвоздика, душистый перец, имбирь, веточка зелени.

Сельдерей, петрушку и лук мелко нашинковать и потушить в минимальном количестве воды. Тушить не более 5 мин, затем ввести нарезанные «копеечками» стволики капусты, разделан­ные, как в предыдущем рецепте. Мелко нашинковать листья капусты и смешать с тушеными овощами. Корни петрушки, сельдерея и лук должны остаться немного «с хрустинкой». Перед подачей посыпать зеленью.

Маринованная краснокочанная капуста.

1 кг капусты, 2 стакана воды, 10 горошин душистого перца, 5 листиков лаврового листа, кусочек корицы, 0,5 стакана яб­лочного уксуса.

Разобрать кочан на отдельные листья. Нашинковать только тонкую часть листа и положить в стеклянную банку. Оставшиеся стволики не выбрасывать, они пойдут на маринад. Маринад готовится так: вски­пятить воду, бросить туда нашинкованные стволики капусты, души­стый перец, гвоздику, 2 – 3 лавровых листа, кусочек корицы.

Когда маринад будет готов, снять его с огня и добавить 0,5 ста­кана яблочного уксуса. Капусту залить горячим отваром. Капуста будет готова к употреблению через 2 недели. Подавать к столу можно как гарнир к отварной свекле и другим блюдам. Данный продукт усиливает разогревающие свойства организма – жизненный принцип «Желчи». Употреблять лицам, постоянно мерз­нущим, и особенно в холодное время года.

Салат из цветной капусты с хреном

500 г капусты, 100 хрена или катрана, пучок зелени.

Кочан капусты разобрать, как в предыдущем рецепте, от­варить промытые очистки в стакане кипятка, процедить бульон и в нем отварить мелко тертый хрен. Подсластить жидкость медом и облить нашинкованную капусту. Сверху посыпать мелко нашинкованной огородной зеленью.

Цветная капуста на пару с соусом бешамель

600 г капусты, 100 г редиски, 50 г зеленого лука, столовая ложка пшеничной муки, для тех, кто ест яйца 2 яичных желтка.

Капусту разобрать на небольшие розетки и отварить на пару в течение 2—3 мин, выложить в салатницу. Промытые очистки и стволики вместе с нашинкованным луком и мор­ковью отварить в 200 г воды, процедить бульон. Развести муку холодной водой в чашечке, разболтать с желтками и ввести в кипящий процеженный бульон. Чтобы мука и яйца не свер­нулись, огонь не должен быть сильным. Постоянно помешивая довести полученный соус до готовности, слегка остудить и при­бавить ложку сливочного масла, если вы его употребляете. Цветную капусту облить соусом, обсыпать мелко нашинкован­ным луком. Нарезанную мелкими кубиками отваренную мор­ковь, вместе с отварным луком уложить кольцом вокруг капу­сты. Редиску очень мелко нарезать и обсыпать ею капусту.

Салат из цветной капусты с молодыми кабачками

400 г капусты, 200 г молодых кабачков, пучок зелени, одна столовая ложка подсолнечного масла, чайная ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки меда.

Разобрать капусту на маленькие розетки, мелкие стволики нарезать кружками, более крупные стволики нарезать на очень мелкие кубики. Кабачки разрезать вдоль на четыре части, затем нарезать их на тонкие ломтики и сложить в салатную вазу. Отварить в небольшом количестве воды остатки капусты, про­цедить бульон, при желании добавить в него 1—2 чайные ложки муки и сварить соус бешамель. В охлажденный соус влить сок лимона или помидорный сок (можно с ломтиками мелко нарезанного помидора), облить этим соусом салат, и сверху присыпать мелко нашинкованной огородной зеленью.

Цветная капуста с маслом и яйцами

Для тех, кто ест масло и яйца, взять 50 г сливочного масла и 2 яйца, 500 г капусты, пучок огородной зелени, один корень редиски.

Кочан капусты очистить от поврежденных листьев, а грубые стволики—от кожуры. Из листьев и кожуры сварить бульон, процедить и когда он немного остынет, добавить масло. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать. Капусту слегка отварить на пару, уложить в салатницу, полить бульоном с распущенным маслом и обсыпать мелко нарезанной огородной зеленью, смешанной с крутым яйцом. Из редиски сделать розочку и положить в виде украшения на горку салата.

Салат из цветной капусты.

Примерно 500 г цветной капусты, лимон, зелень петрушки, укропа, 1 ч. ложка меда.

Капусту очистить от внешних листьев и разделить на кочешки. Тонкие стволики мелко нарезать, а толстые очистить от грубой корочки и наре­зать маленькими кубиками. Из стволиков и промытых кочешков сварить 0,5 стакана бульона, процедить и в этом отваре прокипятить 2 – 3 лавро­вых листика и 2 – 3 горошины душистого перца. Когда отвар остынет, смешать его с соком лимона, прибавить 1 ч. ложку меда и полить капусту. Салат усиливает пищеварение, способствует очищению почек, пе­чени, нормализует жировой обмен в организме.

Цветная капуста на пару.

Примерно 600 г цветной капусты, 2 головки репчатого лука, пучок зелени.

Лук нарезать колечками и потушить в минимальном количестве воды. Для этого на дно небольшого чугунка налить 3\4 стакана воды, когда она закипит, бросить нашинкованный лук. Сначала тушить на сильном огне, но как только вода вновь закипит, огонь убавить. Тушится лук 3 – 4 мин. Цветную капусту разобрать на небольшие розетки, стволики очистить и нашинковать тонкими кружочками. Ка­пусту уложить в эмалированный дуршлаг и установить в кастрюлю над кипящей водой. Капуста должна остаться с хрустинкой. Выло­жить ее в глубокую тарелку или салатную вазу, облить бульоном с тушеным луком. Данное блюдо подходит для питания в зимнее время года. Упот­реблять только в теплом виде.

Цветная капуста с брынзой.

Примерно 600 г капусты, 100 г брынзы, пучок огородной зе­лени, головка репчатого лука.

Капусту промыть, очистить от листьев, разобрать на кочешки. Очи­щенные крупные стволики нарезать кружочками, слегка отварить на пару и выложить горкой в салатную вазу. Из мелко нашинкованного лука и промытых кочешков капусты сварить бульон в небольшом количестве воды. Огородную зелень следует мелко нашинковать или разобрать на листики, если она совсем молодая. Залить соком отварную капусту, по­сыпать зеленью и натертой на крупной терке брынзой. Блюдо прекрасно восполняет потребность организма в белках. При этом переваривание белка сильно облегчается. Рекомендуется для лиц, имеющих выраженную конституцию «Желчи» и «Ветра». Приме­нять только в теплое время года.

Отварная на пару капуста брокколи с зеленым луком

400 г капусты брокколи, 100 г зеленого лука, 3 головки репчатого лука, 4 помидора.

Репчатый лук нашинковать и потушить в минимальном количестве воды, зеленый лук мелко нашинковать. Капусту слегка отварить на пару и сложить горкой в салатник. Тушеный лук смешать с отварной капустой и нашинкованным зеленым луком. Помидоры нарезать поперек на кружочки и украсить салат по нижнему краю.

Отварная капуста брокколи с овощами.

Примерно 400 г капусты, корень петрушки, 2 моркови, лук-порей, пучок огородной зелени, 2 головки репчатого лука.

Поместить эмалированный дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой. Отварить на пару цельный корень петрушки и морковь. Когда они бу­дут почти готовы, в дуршлаг положить капусту брокколи, слегка от­варить на пару и выложить на блюдо. Тонко нарезать отваренные корень петрушки и морковь. Все это смешать с капустой. Полить 1 ст. ложкой растительного масла и засыпать шинкованной огород­ной зеленью и луком. Это блюдо разнообразит ваше питание в холодное время года. Хо­рошо подходит для «Слизи».

Салат из белокочанной капусты

500 г белокочанной капусты, 5 помидоров, 1 морковка, корень петрушки, стручок болгарского перца, головка репчатого лука, чайная ложка каких-нибудь ярких ягод.

Кочан капусты разобрать на отдельные листья. Если кочан большой, то можно оставить часть капустной головки до сле­дующего приема пища. В этом состоит преимущество разбора капусты на отдельные листья. Очень важно, чтобы они сохраня­лись в целом виде и были нашинкованы непосредственно перед едой. Из разобранных листьев вырезать стволики. Тонкую часть листа сложить слоями, стволики нарезать «копеечками». Мелко нашинковать морковь, петрушку, перец и луковицу и потушить их в минимальном количестве воды. Нашинковать тонкие ли­сты белокочанной капусты, помять их рукой, чтобы они пере­стали топорщиться, облить тушеными овощами и перемешать ложкой, сложить горкой в салатник, обсыпать мелко нашин­кованной огородной зеленью и украсить яркими ягодами.

Салат из свежей капусты с соевым соусом

500 г капусты, 10 маслин, столовая ложка соевого соуса.

Разобрать кочан капусты на отдельные листья, вырезать стволики, нашинковать их «копеечками» и вместе с нашин­кованной головкой репчатого лука потушить в минимальном количестве воды. Остудить, размять вилкой и ввести соевый соус. Тонкую часть листа нашинковать, промять рукой вместе с нарезанными на маленькие кусочки маслинами, сложить гор­кой, облить соусом и украсить зеленью. Можно оставить одну маслину целой, чтобы положить на вершину горки.

Капустные рулетики

Кочан ранней капусты, 5б столовых ложек моего любимого соуса.

Промойте сверху кочан, удалите испорченные листья, осве­жите срез кочерыжки, разберите кочан на отдельные листья. У ранней капусты грубую часть листа можно не вырезать. Можно грубые жилки листьев разбить деревянным молотком. Но чаще всего в ранней капусте стволики остаются очень нежными. В каждый лист капусты положить по чайной ложке моего любимого соуса, сформировать рулетики и разложить их на десертные тарелки. Рядом с рулетиками можно положить по 2—3 молодые редиски. Для этого их тщательно промыть, обрезать ножом хвостики, но сохранить по 3—4 см ботвы. Так принято подавать редиску, чтобы можно было взять ее просто рукой. Если вы хотите подать редиску более красочно, следует освободить ее от зелени и фигурно надрезать кожицу с мяко­тью, сформировав розочку. На тарелку можно положить и 2—3 листика салата, по веточке укропа, кинзы и петрушки.

Салат из свежей капусты

500 г капусты, 100 г помидоров, пучок огородной зелени, столовая ложка растительного масла, десертная ложка лимонного, клюквенного, вишневого или яблочного сока.

Нашинковать тонкую часть листа капусты, стволики оста­вить для другого блюда. Перетереть шинкованную капусту руками, чтобы она стала сочной. Если вы пользуетесь солью, то можно предварительно капусту посолить, но следует знать, что поваренная соль отрицательно влияет на состояние организма. Если у вас повышенное кровяное давление, то силой воли заставьте себя отказаться от подсаливания пищи хотя бы на две-три недели. Готовьте те блюда, которые можете не подсали­вать, если вы не в силах отказаться полностью от соли, ис­пользуйте морскую или каменную соль. Заправить нашинкован­ную капусту растительным маслом, взбитым с соком лимона, яблока, клюквы или вишни. К заправке можно прибавить не­много меда. Сложить капусту горкой в салатную вазу, облить заправкой и украсить помидорами. Для этого нарезать поми­дор поперек, уложить кружочками по краю салатной горки и все обсыпать зеленью.

Салат из капусты, моркови и подсолнечных семян

500 г капусты белокочанной, 400 г моркови, 30 г очищен­ных семян подсолнечника, 1 дес. ложка растительного масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка меда.

Салат из ранней капусты с орехами

Кочан капусты, по 2 ореха на порцию, лимонный сок или белое сухое вино, корица, гвоздика, имбирь, чайная ложка меда.

Капусту нашинковать соломкой и помять рукой, чтобы она осела, лимон или вино сдобрить медом. Полить капусту и об­сыпать ее мелко накрошенными орехами.

Капуста тушеная

1 кг капусты, 200 г помидоров, столовая ложка растительного масла, красный молотый перец, зелень укропа и 2 клубня картофеля среднего размера.

Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинковать. Порезать «копе­ечками» грубую часть листа. В чугунную кастрюлю налить 0,5 стакана воды. Когда она закипит, влить столовую ложку рас­тительного масла. Затем положить нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3 мин. После этого ввести тонкий нашинкованный лист капусты и тушить несколько ми­нут, пока он не обмякнет. Снять с огня, добавить красный перец, все перемешать и выложить на блюдо. Заранее следует отварить картофель на пару и нарезать его тонкими ломти­ками. Разложить картофель на горке тушеной капусты, укра­сить нарезанными поперек помидорами.

Белокочанная капуста с рисом

400 г капусты, 200 г моркови, стакан риса.

Рис отварить в 1 л кипятка, откинуть на сито. Белокочанную капусту разобрать на листья. В минимальном количестве воды потушить нашинкованные стволики, затем слегка потушить шинкованную тонкую часть листа. Натереть на мелкой терке. сырую морковь, смешать с отварным рисом и капустой, выло­жить горкой на блюдо.

Белокочанная капуста с грибами

500 г капусты, 23 головки репчатого лука, 300 г свежих или 50 г сушеных грибов, столовая ложка муки, столовая ложка подсолнечного масла.

Разобрать и нашинковать листья капусты, как в предыду­щих рецептах. Грибы отварить в сравнительно небольшом ко­личестве воды. Когда они дойдут до полуготовности, мелко нашинковать. На дно чугунной кастрюли налить немного гриб­ного отвара. Когда отвар закипит, влить столовую ложку мас­ла, потушить мелко нашинкованные головки лука с нашин­кованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и слегка потушить. Капуста должна остаться почти сырой. Отставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец. Из оставшегося грибного бульона сделать соус бешамель. Капусту с грибами выложить на блюдо, облить соусом и посыпать зеленью. Для украшения можно оставить несколько красивых грибков и положить их на вершину горки.

Свежая капуста в тесте

250 г капусты, 150 г муки, 2 головки лука, черный молотый перец, желток яйца, 1/3 стакана воды, столовая ложка растительного масла, пучок шнитт-лука, 56 редисок.

Капусту нашинковать, как в предыдущих рецептах, довести до полуготовности. Из муки, воды с маслом и желтка замесить тесто, раскатать его прямоугольным пластом толщиной 0,5 см. Капусту остудить, хорошо размять рукой и посыпать мелко нашинкованным луком с черным перцем. Капуста должна быть не переваренной, а лишь слегка обмякшей после тепловой об­работки. Грубая часть листа должна быть более мягкой. Рас­катанный пласт теста смазать маслом, разложить отваренную капусту и закрутить рулетом, защипнуть края. Положить рулет на салфетку, плотно завязать и варить в подсоленном кипятке до готовности Когда рулет будет готов, а вариться он будет 15—20 мин, развязать салфетку, выложить рулет на блюдо и нарезать кружками. Каждый кружок посыпать мелко нарезан­ным шнитт-луком и украсить половинкой редиски.

Квашеная капуста

Это не очень полезный продукт, так как содержит соль и продукты молочнокислого брожения. Однако при квашении капуста, приобретая приятный кислый вкус, сохраняет витами­ны и минеральные соли. В прежние годы я не рекомендовал ее, но трудные условия последних лет требуют расширения ассор­тимента продуктов питания. Людям, страдающим сердечной недостаточностью, повышенным кровяным давлением, выра­женным атеросклерозом, воспалением органов пищеваритель­ного тракта, печени и почек, есть квашеную капусту не стоит.

Если квасить капусту целыми кочанами, то витамины в ней сохраняются значительно лучше. Употреблять квашеную капу­сту нужно в очень малых количествах. В кулинарных изделиях можно использовать и рассол.

Хранить квашеную капусту нужно в деревянных кадках. В стеклянной посуде держать не имеет смысла, так как витами­ны при этом сохраняются плохо. В эмалированной посуде они и вовсе пропадают.

Квасить капусту может каждый, у кого есть бочонок и ка­менная соль. Поваренной солью солить нельзя. Избыточное количество соли задерживает молочнокислое брожение, в результате чего создаются условия для развития нежелательных микроорганизмов. Если количество соли ниже нормы, то капу­ста становится мягкой, в ней развиваются гнилостные бактерии. Норма посола—15—20 г соли на 1 кг капусты.

Перед посолом капусты следует хорошо подготовить бочо­нок. Его сначала промывают щетками, затем на дно укладыва­ют веточки смородины и можжевельника, наливают примерно 4 л или больше (в зависимости от размера бочки) кипятка и накрывают чем-нибудь плотным. Затем прогревают в печи или на костре какую-нибудь железную болванку или колосник и бросают в бочку с горячей водой. Чтобы пар не уходил, быстро закрывают бочонок. Если вы раза три ошпарите таким образом бочку, она будет готова к употреблению, и в квашеной капусте не будет заводиться гниль. Горячую воду в бочке можно не менять. На всю процедуру уходит примерно час. Воду выливают, можжевеловые и смородинные веточки выбрасыва­ют, бочку протирают сухим полотенцем. На дно бочки кладут цельные капустные листья.

Рубленая квашеная капуста готовится из поздних сортов. Тугие плотные кочаны разрезают так, чтобы освободить коче­рыжку, после чего капусту шинкуют. Если у вас есть желание, можно добавить и морковь—примерно 10—15% массы. Шин­кованную капусту посыпают солью и натирают руками, чтобы из нее выделился сок. Она при этом обмякает и плотно уклады­вается в бочонок. Можно капусту пересыпать шинкованной морковью или укладывать морковь слоями. Хорошо также между слоями рубленой капусты закладывать кочаны, разрезан­ные на половинки или четвертушки, а также антоновские яблоки.

Нарезанную капусту сильно уплотнить кулаками, сверху накрыть чистой салфеткой, прижать деревянным кружком, на который положить груз—булыжник.

Дней через 15—20 из бочонка будет выливаться рассол и пена. Это хорошие продукты брожения. Их следует собрать и позже, когда брожение прекратится, влить в бочонок. Во время брожения пену нужно снимать, так как в ней могут развиться нежелательные микроорганизмы. Деревянный кру­жок и салфетку, покрывающие квашеную капусту, время от времени следует ополаскивать, удаляя плесень.

Квашеную капусту хранят в прохладном помещении. Низ­кая температура задерживает время брожения и капуста при этом становится более вкусной. Особенно вкусна капуста, когда в бочонок заложены антоновские яблоки из расчета 500 г яблок на 10 кг капусты, лавровый лист и тмин по 5 г на 10 кг капусты.

Квашеная капуста

А вот другой рецепт заготовки капусты с хреном, который не требует соли, а значит, более полезен. Для этого надо нашинковать капусту с морковью и яблоками. Заложить все в небольшой бочо­нок, смешав с мелко натертым хреном из расчета 200 г хрена на килограмм капусты. Уложена капуста должна быть плотно. Такая ка­пуста должна храниться в холодном помещении при температуре от -2 до +2 °С. Замерзания она не боится, но при размораживании может стать дряблой.

Способ приготовления (долголетие):

Плотно уложить в посуду (только не металлическую и тем более не пластмассовую) нашинкованную капу­сту слоем в 3 - 4 см. Сверху — тонкий слой смеси лука и чеснока (1:1). Снова капуста 3 - 4 см, слой чеснока и лука и т. д. пока до верха не останется 8 - 10 см.

Всю смесь залить чистой холодной водой (не из кра­на, то есть без хлорки). Сверху положить несколько целых капустных листьев, далее — ткань, на ткань — дощечку, сверху — гнет. Посуду поставить в теплое место (22 - 27° С) на 7 - 10 дней: Капуста имеет специфический вкус, но ради бодро­сти и оптимизма в сочетании со здоровым сверхстолетием стоит попробовать.

Салат из квашеной капусты

300 г квашеной капусты, лук-порей, зубок чеснока, тмин, немного красного перца, при желании имбирь.

Мелко нашинковать лук, смешать с квашеной капустой, посыпать тмином и красным перцем, слегка сдобрить растительным маслом. Салат можно подать к отварному картофелю, отварной свекле, паренкам из моркови и репы.

Розовая кислая капуста.

100 г кислой капусты смешать с 2 - 3 ст. л. свекольного сока. Добавить 1 ст. л. подсолнечного масла и 1/3 маленькой луковицы. Вместо свекольного сока можно положить 3 ст. л. тертой свеклы и 1 ст. л. клюквы или моченой брусники.

Кислая капуста с картофелем.

125 г капусты, 100 г картофеля и 1/2 луковицы смешать с 1,5 ст. л. подсолнечного масла. Можно прибавить 1 - 2 ст. л. клюквы или брусники. Вместо картофеля можно взять земляную грушу.

Салат из квашеной капусты с рисом

400 г отварного риса, 200 г квашеной капусты, столовая ложка моего любимого соуса, столовая ложка томатной пасты.

Отварить рис (соотношение риса с водой 1:2), довести до готовности под «бабой». Смешать рис с квашеной капустой. Мой любимый соус размешать с томатной пастой и вбить в салат. К столу можно подавать в холодном виде.

Салат из шпината с яйцом

250 г шпината, яйцо, столовая ложка сливок.

Листья шпината лучше рвать рукой, а не резать ножом. Сложить горкой, присыпать крошками сваренного вкрутую яйца, окропить сливками.

Шпинат отварной

400 г шпината, 3 столовые ложки сметаны, столовая ложка молотых сухарей.

Шпинат залить едва подсоленным кипятком и дать вски­петь. Тотчас снять с огня, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, посыпать молотыми сухарями, окропить сметаной.

Шпинат с рисом

300 г шпината, 0,5 стакана риса, столовая ложка измельченных грецких орехов, черный молотый перец.

Рис отварить в кипятке. Объем воды должен в 3 раза пре­восходить объем риса. По готовности рис снять с огня и выло­жить в глубокое блюдо. Измельчить шпинат, густо обсыпать им рис. Измельченные грецкие орехи прогреть на сковороде и посыпать кашу.

Салат из тертой моркови, свеклы, кольраби и лука

200 г моркови, 200 г кольраби, 200 г свеклы, пучок зеленого лука, масло, мед, лимонный сок.

Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатной вазе выложить горку из белого салата, полученного из кольраби. Вокруг него кольцом уложить тертую морковь и, наконец, внешним кольцом—красную тертую свеклу. Полить все лимонным соком, смешанным с медом и небольшим количеством масла. Между кольцами уложить мелко нарезанный зеленый лук.

Салат из моркови с луком-пореем

300 г моркови, стебель лука-порея, 2 столовые ложки молодых грецких орехов, какой-либо кислый сок, примерно 5 г меда, чайная ложка растительного масла, зелень кинзы.

Натереть морковь, сдобрить ее кислым овощным соком с медом, выложить горкой в салатную вазу и сверху густо покрыть нежными колечками белой части лука-порея. Зеленую часть этих листьев лучше употребить в другое блюдо. Салат украсить кинзой и обсыпать крошкой орехов.

Морковь с чесноком и хреном

300 г моркови, 23 зубчика чеснока, небольшой кусочек корня хрена.

Все натереть на мелкой терке, смешать, сложить горкой, слегка сбрызнуть растительным маслом и украсить зеленью.

Салат из моркови с соусом бешамель

300 г моркови, 23 головки репчатого лука, корень сельдерея.

Тонко нашинковать лук и сельдерей, сварить бульон в стакане воды, прибавить столовую ложку муки, пред­варительно разведенную в холодной воде, размешать сельдерей и лук, остудить и смешать с морковью. Выложить все в салатную вазу.

Салат из моркови с листьями молодого чеснока

200 г моркови, 2 столовые ложки растительного масла, большой пучок зелени молодого чеснока.

Морковь протереть, полить маслом и выложить в салат­ницу. Из самых мелких листьев чеснока соорудить метелочку на вершине салатной горки.

Салат из моркови с соленым огурцом

800 г моркови, 2 соленых огурца, 200 г томатного сока.

Удалить тонкую кожицу с соленых огурцов, разрезать их вдоль надвое. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огур­цы на мелкие кубики, залить томатным соком, сдобрить перцем и дать настояться. Морковь мелко нашинковать, залить приго­товленной заправкой и подавать на стол.

Морковь с орехами

400 г моркови, чайная ложка кукурузного или соевого масла, по 3 ореха на порцию, имбирь и корица.

Морковь тщательно отмыть и протереть салфеткой из гру­бого полотна, натереть на мелкой терке, сдобрить лимонным соком или вином с медом, обсыпать орехами.

Салат из тертой моркови.

Около 200 г моркови, стебель лука-порея, пучок огородной зелени, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов.

Натереть морковь на мелкой терке, перемешать с измельченными орехами и огородной зеленью, украсить колечками тонко нарезанно­го лука. Если есть салат регулярно, он будет способствовать нормаль­ной работе пищеварительного тракта и восстанавливать кожные и слизистые покровы в организме.

Салат из моркови со сметаной.

Около 300 г моркови, 100 г сметаны, несколько листьев са­лата.

Натереть морковь на крупной терке, смешать со сметаной, выло­жить в тарелку и посыпать рублеными листьями салата. Этот салат, наоборот, обладает охлаждающими и увлажняющими организм свойствами. Его надо есть в сухую, жаркую погоду.

Салат из моркови с отварной свеклой, орехами и чесноком.

Около 200 г моркови, 200 г свеклы, 4 5 ст. ложек очищен­ных грецких орехов, несколько зубчиков чеснока, 2 ст. ложки сливок.

Морковь натереть на крупной терке, отваренную на пару свеклу про­тереть на мелкой терке, полить сливками. Выложить в тарелку, об­сыпать крошками орехов и очень мелко измельченным чесноком. Этот очень питательный салат способствует образованию красных кровяных телец. Особенно полезен при малокровии.

Салат из моркови, репы и подсолнечных семян.

Около 150 г моркови, 150 г репы, стакан подсолнечных се­мечек.

1. Очищенные подсолнечные семечки смешать с тертой морковью и репой. 2. Очищенные подсолнечные семечки перемолоть в кофемолке и смешать с мелко натертой морковью и репой.

Очень питательное блюдо, способствующее увеличению массы те­ла. Рекомендуется для лиц, у которых преобладает в индивидуаль­ной конституции жизненный принцип «Ветра» (худощавый, малень­кий человек, постоянно мерзнущий, страдающий запорами и боля­ми в пояснице). 2-й вариант рекомендуется для лиц пожилого возраста.

Салат из огурцов в тхине.

Компоненты: огурцы, укроп, чеснок, лимонный сок, тхина (размолотый кунжут) или помол льняного семени.

Способ приготовления: разрезают огурцы на круглые ломтики. Добавляют в тхину лимонный сок, чеснок и укроп и этой смесью покрывают огурцы.

Салат из огурцов.

Разрезают огурцы на ломтики, добавляют сметану, укроп, душицу, лимонный сок или яблочный уксус.

Салат из огурцов с редькой

500 г свежих огурцов, 300 г редьки, 200 г лимонного сока или сока каких-либо кислых фруктов, десертная ложка растительного масла.

Редьку крупно нашинковать, облить половиной стакана за­правки и дать настояться 15—20 мин. Свежие огурцы нарезать наискосок тонкими ломтиками. Сложить ломтики, восстановив форму целого огурца и слегка нажать сверху лезвием ножа. Это придаст блюду красивую форму. Подать на стол можно отдельными порциями или на общем блюде. Выложить горкой белоснежную редьку и украсить ее огурцом.

«Легкая закуска из огурцов».

Продукты: На 16 штук: 1 большая морковь; 2 палочки сельдерея; 1 стакан семечек подсолнуха; 4 ст. ложки натурального йогурта; 2 ст. ложки майонеза; 1 огурец.

Приготовление: Нарежьте морковь на 16 тонких ломтиков. Оставшуюся морковь и сельдерей мелко порубите и переложите в миску. Смешайте семечки подсолнечника, йогурт и майонез и взбейте миксером до пастообразной консистенции. Добавьте морковь и сельдерей и все хорошо перемешайте. Держа нож под углом, нарежьте огурец на 16 ломтиков. Положите по полной ложке смеси на каждый ломтик.

Огурец в кислом молоке.

Порубить крупно один средний огурец, вылить на него 1/2 стакана простокваши, кислого молока или пахтанья, посыпать 1 ч. л. укропа. Салат из огурцов и томатов, белокочанной и цветной капусты готовят таким же образом.

Салат из помидоров с огурцами

300 г помидоров, 200 г огурцов, 100 г ититт-лука.

Наиболее правильно подавать на стол салат из целых поми­доров и огурцов, но лук следует при этом нашинковать и поло­жить горкой. Если помидоры или огурцы слишком крупные, их можно нарезать на дольки и разложить на блюде. Каждый может взять себе на тарелку то, что он хочет, разрезать поми­доры и огурцы так, как ему нравится, и посыпать нашинкован­ным шнитт-луком по своему вкусу.

Салат из помидоров.

Компоненты: помидоры, круглые ломтики лука, острый перец, чеснок, лимонный сок, душица, листья мяты, укроп.

Способ приготовления: разрезают овощи на круглые ломтики и раскладывают их в декоративной форме на продолговатой тарелке. Поливают лимонным соком и посыпают укропом.

Салат из помидоров с орехами и чесноком

400 г помидоров, головка репчатого лука, 100 г очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, черный молотый перец, 2 столовые ложки растительного масла.

Прогреть на сковороде орехи и растолочь их на доске скалкой. Чеснок очень мелко нашинковать или размять в чес­ночнице. Нарезать поперек помидоры, перемешать их с толчеными орехами и чесноком, полить маслом. Положить в салат­ницу и сверху посыпать листиками молодой кинзы и петрушки, перед подачей на стол охладить.

Салат из помидоров с зеленым горошком

300 г помидоров, 300 г зеленого горошка (свежего, сушеного или мороженого), пучок огородной зелени.

Отварить горошек до готовности, на бульоне приготовить соус бешамель. Готовый горошек выложить горкой, посыпать мелко нашинкованной зеленью и полить соусом. Разложить на блюде целые небольшие помидоры из расчета два помидора на человека.

Помидоры с брынзой

8 красных помидоров, 100 г брынзы, 100 г молодых огурцов, кинза, петрушка и укроп.

Помидоры разрезать поперек пополам и разложить на блю­де разрезом вверх. Молодые огурцы, также разрезанные попо­лам, положить между ними разрезом вверх. На каждую половинку помидора кучкой положить брынзу, натертую на крупной терке. Украсить брынзой и огурцы. Все блюдо засыпать нашин­кованной огородной зеленью.

Помидоры с хреном

б помидоров среднего размера, 2 головки лука, пучок огородной зелени, 200 г хрена, столовая ложка муки, 3 столовые ложки сметаны.

Хрен натереть на мелкой терке или дважды перемолоть на мясорубке. В сотейник налить стакан воды, вскипятить и от­варить мелко нашинкованный лук. Затем в сотейник ввести сметану, в кипящую массу вложить хрен, отваривать его на медленном огне примерно 5 мин. Загустить массу мукой, снять с огня, охладить. Помидоры разрезать пополам, положить разрезами вверх, разложить на помидорах хрен и посыпать все мелко нашинкованной зеленью.

Помидоры.

Этот чрезвычайно полезный продукт многие натуропаты причисляют даже к фруктам. Но употреблять их надо исключительно в сыром виде, поскольку вареные они вредны. Можно сделать заго­товки на всю зиму.

«Гюрза». 1 кг спелых томатов вымыть, просушить, провернуть через мясорубку и соединить с 300 г протертого, очищенного чеснока, поместить в подгото­вленную заранее стерильную банку, закрыть плотно крышкой и хранить в прохладном месте (можно в хо­лодильнике). Эта так называемая «гюрза» может быть дополнена еще и 300 г протертого хрена. Эта смесь до самой весны будет обогащать нашу пищу вита­минами и микроэлементами. Если же добавить в смесь 300 г перетертых антоновских яблок и 300 г бол­гарского сладкого перца (зеленого или красного), вы обеспечите себя на всю зиму полноценным компле­ксом витаминов.

Салат-пюре из тыквы

400 г тыквы, 1 чайная ложка тертого соленого чернослива (или терна), 23 бутона гвоздики, 0,5 чайной ложки молодого кардамона, чайная ложка меда.

Натереть тыкву на мелкой терке. Тыквы бывают разного вкуса, поэтому ее следует попробовать. Оранжевая мякоть тык­вы обычно вкуснее, чем желтая. Если тыква имеет неприятный вкус, замените ее, так как неприятный привкус неустраним в салате. Из этой тыквы можно приготовить другие блюда. Мелко тертую сладкую тыкву смешать с тертым соленым черносливом, гвоздикой, кардамоном и медом.

Соленый чернослив любят готовить японцы. Технология заготовки проста—в стеклянные банки слоями укладываются сырые ягоды сливы, листья хрена и тертый корень хрена с солью. В банках соленый чернослив выдерживается три года, после чего становится пригодным для приготовления салатов. Чайная лож­ка соленого чернослива придаст пикантный вкус всему салату.

Сырой салат можно готовить лишь из ананасной тыквы. Если вы готовите салат из обычной тыквы, то его перед подачей на стол нужно прогреть в духовке на металлическом блюде или тарелке и затем охладить.

Тыква с орехами

Тыква со сладкой оранжевой мякотью, 20 орехов, столовая ложка меда.

Тыкву нарезать продолговатыми ломтями толщиной 5— 6 см, надрезать зубчиками, как дыню, уложить на лист для выпекания в духовке. Выпекать следует осторожно, на медлен­ном огне. Зубчики слегка смазать растопленным медом и обсы­пать орехами, приготовленными как в предыдущем рецепте.

Рагу из тыквы с орехами и баклажанами

400 г тыквы, 400 г баклажанов, 400 г репчатого лука, 200 г огородной зелени, 200 г помидоров, 2 ореха на порцию.

Из мякоти тыквы и баклажанов нарезать кубики, лук мелко нашинковать, все овощи потушить, в самом конце положить резаные помидоры, подкислить лимонным соком или вином, добавить по вкусу пряности, крошки орехов. Разложить горкой на порционные тарелки, вторая горка—из пряной зелени.

Тыква с яблоками

б антоновских яблок, 2 крупные головки репчатого лука, 300400 г тыквы, 12 столовых ложки оливкового масла, тертый хрен на лимонном соке с медом.

Яблоки разрезать на дольки, тыкву очистить и нарезать на кубики примерно 3x3x3 см, лук порезать крупными кольцами, масло смешать с водой (воды вдвое больше, чем масла), вылить на дно разогретой сковороды (особенно удобно готовить в цептеровской сковороде). Когда лук начнет слегка розоветь, вло­жить нарезанную кубиками тыкву и через небольшое время покрыть тыкву яблоками. Когда яблоки станут мягкими, пере­мешать содержимое сковороды с двумя столовыми ложками тертого хрена, приготовленного на лимонном соке. Очень хоро­шо прибавить варенье-пятиминутку из ягод черной смородины. Тертый хрен следует заготавливать заранее и держать в холо­дильнике. Эта удивительно вкусная приправа очень полезна и удобна в домашней кухне, когда под рукой у хозяйки может быть постоянным то, что придает блюду пикантную свежесть. Если тертый хрен приготовлен заранее, он теряет неприятную жгучесть и становится желанным как детям, так и взрослым.

Рагу с кабачками

600 г кабачков, 34 сладких болгарских перца, 12 головки репчатого лука, 34 помидора, огородная зелень, сметана.

Репчатый лук и сладкий перец мелко шинкуют, смешивают с нарезанными помидорами и отваривают. Затем в кастрюлю засыпают нарезанные кубиками свежие кабачки. Кожицу с моло­дого кабачка можно не снимать, от этого он становится только вкуснее. Огонь должен быть достаточно сильным и уменьшать его следует лишь после выкипания жидкости. Когда кусочки кабачков, оставаясь достаточно плотными, уже не кажутся сы­рыми, сдвинуть кастрюлю на край плиты, посыпать кабачки укропом, кинзой и петрушкой (зелень можно шинковать доста­точно крупно), закрыть крышкой и дать настояться не более 3 мин, после чего разложить по тарелкам. Если в рационе семьи принята сметана, то можно полить ею готовое блюдо.

Цуккини припущенные

600 г цуккини, пучок зеленого лука и лук-порей, 1 морковь, головка репчатого лука, стручок красного болгарского перца.

Репчатый лук мелко нашинковать с зеленью лука-порея, цуккини нарезать крупными ломтями. В кастрюлю залить пол­стакана кипятка. Когда вода, закипит, добавляют репчатый лук и стручок болгарского перца, затем цуккини. Блюдо доводят до полуготовности и сдвигают кастрюлю на край плиты—блюдо дойдет под крышкой. Посыпать нашинкованной зеленью. Красный болгарский перец нарезать соломкой. В этом перце наивыс­шее количество витамина С, поэтому его особенно нужно бе­речь и не подвергать термической обработке, а употреблять в сыром виде.

Пикантная свекла

5—6 клубней свеклы среднего размера без белых прожилок отварить на пару до полуготовности, выложить в холодную воду. Так всегда следует отваривать свеклу, доводя ее до кон­диции в холоде. Когда пристынут клубни, очистить их и наре­зать маленькими кубиками, выложить в миску и заправить тем, что найдет нужным хозяйка.

Это может быть: 1. Мелко натертый хрен с лимонным соком и медом.

2. Варенье «пятиминутка» из черной смородины, приправлен­ное тертыми орехами, предварительно прогретыми на сковороде.

3. Лимонный сок с медом и половиной ядра прогретого фундука.

4. Все, что найдет хозяйка по своему вкусу.

Салат из сырой свеклы с чесноком и проросшей пшеницей.

Около 200 г свеклы, 2 3 зубчика чеснока, полстакана про­росшей пшеницы, сок лимона, 1 ст. ложка меда.

Тщательно вымыть свеклу и натереть ее на мелкой терке. Чеснок очистить и раздавить в чесночнице. Лимонный сок смешать с медом. Все продукты с проросшей пшеницей соединить вместе и тщательно перемешать.

Этот свекольный салат – прекрасное профилактическое блюдо от онкологических заболеваний, увеличивает содержание в крови крас­ных кровяных телец, нормализует перистальтику желудочно-кишечного тракта, благотворно влияет и очищает печень.

В зависимости от индивидуальной конституции в свекольный салат можно добавлять подходящие по вкусу для вас приправы и специи. Точно так же готовится салат из свеклы с орехами. Вместо про­росшего зерна добавляют 2 – 3 очищенных и перемолотых грецких оре­ха. Если это будет орех фундук, то 4 – 5.

Свекла с чесноком.

Отварить одну свеклу и натереть ее на терке, добавить 3 – 4 измель­ченных дольки чеснока, перемешать, плотно закрыть и оставить на час. Перед употреблением полить сметаной.

Если вы желаете получить сладкое блюдо, то вместо чеснока до­бавьте чернослив или курагу, изюм, яблоко, орех. Сочетания возмож­ны любые. В качестве заправки можете использовать яблочный ук­сус, натуральный кислый сок (лимона, клюквы, брусники), подсолнеч­ное масло, сметану. Это блюдо усиливает пищеварительные способности организма и хорошо для лиц с конституцией «Слизи».

Лук с орехами

10 луковиц, 2 ореха на порцию, пряности по вкусу.

Лук очистить и мелко нашинковать. На дно толстостенной кастрюли налить небольшое количество воды (зависит от диа­метра кастрюли, но чем меньше, тем лучше), довести в ней лук до мягкости. При желании можно прибавить немного томатно­го пюре. Орехи, как обычно, покрошить.

Салат из зеленого лука

500 г нелепого зеленого лука, 1 стакан охлажденного соуса бешамель.

Соус бешамель следует немного охладить, сдобрить пряно­стями по вкусу и залить им нашинкованный зеленый лук. Это блюдо пользуется большим успехом у мужчин.

Салат из молодых стручков фасоли

2 стакана фасоли, луковица, чайная ложка растительного масла, 1/4 чайной ложки красного молотого перца.

Зачистить фасолевые стручки, мелко нашинковать лук. Рас­тительное масло смешать с красным молотым перцем. От­варить фасоль вместе с нашинкованным луком. Откинуть на дуршлаг. Положить в салатницу, сбрызнуть маслом и густо посыпать зеленью.

Салат из риса

200 г риса, 2 клубня сельдерея, одна морковь, 2 головки репчатого лука, корень петрушки, 3 столовые ложки рубленого ядра грецкого ореха, пучок кресс-салата, 2 столовые ложки моего любимого соуса, столовая ложка лимонного сока, 24 ломтика лимона.

Отварить рис, слегка притомить в толстостенной кастрюле овощи. Приготовить приправу из лимонного сока с моим лю­бимым соусом. Это блюдо можно подавать к праздничному столу в салатной вазе, украсив его ломтиками лимона. Мой любимый соус следует разбавить лимонным соком и вмешать в него рубленый кресс-салат.

Салат с рисом по-испански

300 г отварного рассыпчатого риса, 250 г сладкого болгарского перца, 250 г помидоров, 2 головки репчатого лука, столовая ложка сухого вина или лимонного сока, 2 столовых ложки растительного масла, огородная зелень.

Рис отварите в соответствии с предыдущими рецептами. Из перца удалить семена, после чего нарезать его полосами. Лук мелко нашинковать. Помидоры разрезать на четыре части. Все продукты смешать и заправить одной столовой ложкой сухого вина или лимонного сока, смешать с двумя столовыми лож­ками растительного масла. Полить салат, выложить его в салатную вазу и украсить веточками зелени.

Салат из смешанных свежих овощей

500 г моркови, 200 г сырого сельдерея, 23 клубня топинамбура, 50 г яблочного сока, 30 г растительного масла.

Морковь, сельдерей и топинамбур натереть на мелкой тер­ке. Яблочный сок взбить с растительным маслом, окропить салат, украсить тонким ломтиком топинамбура.

Салат из сырых овощей по-вюрцбургски

200 г кочанного салата, 200 г редиса, 200 г помидоров, 150 г свежих огурцов, чайная ложка готовой горчицы, чайная ложка подсолнечного масла, 100 г сока свежей сливы или кислих яблок.

Смешать сливовый или яблочный сок, готовую горчицу и подсолнечное масло и дать настояться несколько минут. Тем временем квадратами нарезать кочанный салат. Редис очистить от хвостиков и зелени и разрезать на две половинки. Свежие огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Все смешать с заправкой.

Салат по-андалузски

400 г кочанного салата (можно использовать листовой), 100 г дробленых орехов, 100 г сока сладких фруктов (абрикосов, белой сливы и т. д.), десертная ложка подсолнечного масла.

Салат нарезать или нарвать руками на крупные квадраты. Залить заправкой из сока, смешанного с растительным маслом и посыпать орехами. Если сок недостаточно сладок, его можно подсластить медом. Орехи для улучшения вкуса слегка про­греть на сухой сковороде.

Салат из сырых овощей по-испански

200 г сладкого болгарского перца, 200 г помидоров, головка репчатого лука, 2 столовые ложки сушеной морской капусты, чайная ложка подсолнечного масла, 200 г свежих огурцов.

Из перца удалить зерна и нарезать его мелкими квадратиками. Огурцы разрезать вдоль на четыре части. Помидоры разрезать пополам и обсыпать заранее приготовленной морской капустой. Для этого накануне запарить две столовые ложки сушеной морской капусты стаканом кипятка и накрыть салфеткой на 2—3 ч. Затем очень мелко нашинковать репчатый лук, смешать с морской капустой и полить растительным маслом. На следую­щий день будет готов соус, который можно варьировать, добавляя всевозможные пряности. Возможно, кому-то захочется добавить в этот соус немного растительного масла, но следует помнить, что избыток жира отрицательно влияет на функцию почек.

Салат для пикника

500 г белокочанной капусты, 400 г моркови, 30 г очищенных семян подсолнечника, 450 г лимонного сока (или сока из других кислых фруктов). Десертная ложка растительного масла, чайная ложка готовой горчицы, 300 г соевого паштета, 2 столовые ложки соевого соуса, чайная ложка меда.

С собой взять готовый соевый паштет. Это удивительно удобное блюдо, которое можно брать каждый день на работу. Готовится паштет из соевых бобов. Он может храниться в холодильнике в течение 3—4 дней в банке под крышкой.

Соевые бобы замачивают за сутки. На 500 г бобов берут 2 л воды. В течение дня рекомендуется несколько раз ее сменить. Замачивать бобы можно и за двое, и за трое суток, что сокраща­ет время варки, но необходимо через 5—6 часов менять воду. После того как бобы прокипят в 2—3 л воды 1,5 ч, слить кипяток и варить в свежей воде бобы до готовности. Продолжи­тельность варки не менее 3—4 ч. Если вы не доварите бобы, то приготовите блюдо, называемое «соевый творог», а если свари­те до готовности и разомнете их, получите соевый паштет. Удобно измельчать бобы, пропуская их через мясорубку. Паш­тет дает волю фантазии хозяйки. Его можно сдобрить вареным репчатым луком. Для этого 3—4 луковицы нашинковать и про­варить в толстостенной кастрюле под крышкой с минимальным количеством воды. Когда лук станет мягким, его надо переме­шать с соевым паштетом. Можно взять несколько долек чеснока и измельчить, после чего ввести в соевый паштет. В паштет хорошо добавить также соевое масло и соевый соус. Кроме того можно добавить много пряностей. Хорошо комбинируется с соей бадьян, душистый горошек, красный молотый перец и гвоздика. Все пряности перед употреблением следует измель­чить. Можно сдобрить соус и мелко перемолотыми семенами кориандра и тмина. Приготовленный таким образом соевый паштет украсит ваш салат для пикника.

Если у вас увеличилось количество гостей на пикнике, можно удвоить и даже утроить массу капусты. Нашинкованную капусту промять рукой. Добавить мелко тертую морковь, которую также можно приготовить дома. Всыпать в салат очищенные семена подсолнечника. Добавить лимонный сок, взбитый с гото­вой горчицей, растительным маслом и медом. Если на лугу, где вы устраиваете пикник, можно найти дикорастущую съедобную зелень, добавьте и ее в салат. В зависимости от времени года это может быть лист первоцвета, цветы и листья медуницы, щавель, крапива, листья молодого одуванчика, липы, земляники, черем­ши, молодой папоротник-орляк, не развернувший еще свой лист, нежные листики молодой березки и многое другое. Зелень должна быть тщательно промыта, очень мелко нашинкована и тщательно перемешана с салатом. Если у вас не хватило заправки для того, чтобы салат стал достаточно сочным, можно добавить 2—3 столовые ложки воды.

Салат из яблок и проросшей пшеницы.

2 ложки проросшей пшеницы, 1 ложка меда, 1 ложка тертых орехов и 2 натертых яблока. Хорошо перемешать.

Яблочная каша.

3 тертых яблока смешать с ? стакана свежих сливок или кислого молока и 2 ст. ложками отрубей (чистых или овсяного толокна, в крайнем случае — геркулеса).

Орехи с медом

23 ореха на порцию, десертная ложка меда без верха.

Орехи подготовить как в предыдущих рецептах, истолочь ядра крупной крошкой или прокатать на доске скалкой. Многие предпочитают нарезать ядра ножом. Подготовленные орехи с медом выложить в розетку и подать к чаю.

Ореховые шары

20 орехов, 100 г сушеных абрикосов, 100 г сушеного чернослива, 100 г сушеных яблок, 100 г изюма без косточек, лимон.

Орехи подготовить так же, как и в предыдущем рецепте, но потолочь их в ступке. Измельчать в кофемолке нет смысла, теряется вкус. Орехи можно подпылить перемолотой в кофемол­ке и прогретой на сковороде пшеницей или овсянкой. Сухофрук­ты замочить на ночь в холодной воде. Утром отжать или дать стечь воде через дуршлаг. Если фрукты будут слишком мокры­ми, шары не получатся. Перемолоть фрукты в мясорубке вместе с очищенным лимоном. Белая часть кожуры лимонов несъедоб­на, но цедру нужно аккуратно снять и тоже положить в перемолотые фрукты. Все тщательно перемешать. Фруктовое тесто должно быть очень тугим. Увлажненной рукой скатать шарики размером примерно с круглую конфету «трюфель». Когда шари­ки немного обсохнут, обвалять их в толченых орехах. Шарик затем прокатывают по чистой доске, чтобы закрепить форму. Уложить шарики в коробку из-под шоколада или в вазу.

Ореховая мука с фруктами или ягодами.

Орехи очистить смолоть на кофемолке или в ступке. 100 г ореховой муки смешать с 100 - 150 г фруктов: нарезанных яблок, груш, слив черешен или ягод. Можно добавить 1 ст. л. меда или фруктового сахара.

Ореховая мука с сушеными фруктами.

Намочить изюм финики, инжир или сушеные груши, 50 г смешать со 100 ореховой муки.

Ореховая мука с овощами.

Смешать 100 г ореховой муки с 50 г редиса, моркови, капусты, картофеля, мелко нарубленных. Можно использовать и другой набор овощей: тертый корень петрушки или сельдерея, морковь, брюкву, репу, тыкву, картофель.

Салат «Январыч».

Морковь средней величины натереть, смешать с 3 ст. ложками кислой капусты, 1 ст. ложкой капустного рассола, 1 ст. ложкой тертой редьки. Добавить 10 измельченных орехов, 2 ч. ложки подсолнечного масла и столько же клюквенного сока. Все смешать. Можно прибавить 30 г рубленого картофеля.

Кровоочистительный салат.

Натереть мелко 50 г свеклы и столько же моркови, добавить 50 г мелко рубленной капусты, 1 /2 ст. ложки подсолнечного масла и 1/5 ст. ложки меда. Сверху положить 1/5 ст. ложки клюквы или красной смородины. Вместо свеклы мож­но взять репу, вместо капусты — кольраби.

Питание для мозга.

150 г тертых яблок смешать с соком половины апельсина, 5 — 20 грецкими или дру­гими орехами. Вместо орехов можно взять несколько ложек взбитых сливок, а вместо апельсина — 2 ч. ложки лимонного сока и столько же меда.

Фруктовый сахар.

750 г сахарного песку (лучше превратить его в кофемолке в пудру) соединить с 200 мл кипяченой охлажденной воды и 200 г меда. Все перемешать до получении однородной массы и оста­вить на 8 дней. Смесь перемешивать деревянной лож­кой 3 раза в день.

Салат из молодого щавеля.

Возьмите три горсти молодого щавеля, нарежьте вместе со стеблями. Истол­ките 10 — 12 грецких орехов и полейте их медом. Людям с конституцией «Ветра» можно к орехам и меду добавить растительного масла по вкусу. Все перемешать и по­давать к столу.

Редис со сметаной.

Выложить венком на блюдечке 10-15 редисок (по 10 г) со стебельками 1 - 2 см высотой, налить в середину 1 ст. л. сметаны, посыпать сметану 1 ч. л. рубленого зеленого лука.

Редис в молоке.

В стакан простокваши или ацидофильного молока положить нарезанные четвертушками 15 редисок, добавить 1 ч. л. нарезанного укропа или петрушки. В мае во все салаты из свежих овощей можно добавлять листья липы и березы.

Блюдо из овса для подростков.

30 г орехов (лесных или миндаля) изрубить и соединить с 30 г намоченных сушеных фруктов, добавить 3 ст. л. целого овса (неочищенного) или пророщенной пшеницы.

Сушеные фрукты в кислом молоке.

80 - 100 г сушеных фруктов положить на 15 - 20 ч в кислое молоко в пропорции 1 часть фруктов на 4 части молока по весу, закрыть от солнца и света; держать при комнатной температуре. Можно подать к этому блюду 5-10 грецких орехов или несколько ложек размягченного зерна.

Редька.

Разрезают редьку (желательно черную) на куски средней величины, добавляют измельченный лук, 1 чайную ложку нерафинированного сахара и растительное масло (для больных диабетом можно готовить, не добавляя сахар).

Редька (2-й рецепт).

К приготовленной по указанному выше рецепту редьке добавляют сухой белый творог, 1 столовую ложку сметаны или жирной простокваши, по половине чайной ложки тмина и нерафинированного сахара.

Салат смешанный.

Компоненты: помидоры, огурцы, лук, тыква, листья мяты, лимонный сок, 2 дольки чеснока, укроп, 1 чайная ложка горчицы (домашнего приготовления), оливковое масло, половина чайной ложки нерафинированного сахара.

Способ приготовления: мелко нарезают все продукты, смешивают, украшают ломтиками помидора, дольками лука и посыпают укропом.

Салат из тхины.

Размешивают 1 столовую ложку тхины (молотого кунжута или льняного семени) и 3-4 чайные ложки воды, добавляют большое количество лимонного сока, много чеснока, 2 чайные ложки укропа, листья петрушки (хорошо размельченной). Смешивают тхину, воду и лимонный сок, пока не получится белое тесто (если оно слишком густое, добавляют воду). Приготовленную таким способом тхину можно добавлять к различным салатам вместо растительного масла, простокваши и сметаны.

Салат из хрена.

Компоненты: 2 чайные ложки размельченного хрена, 2 размельченных яблока, 3 чайные ложки сметаны или 4 чайные ложки простокваши, сок половины лимона, половина чайной ложки нерафинированного сахара.

Способ приготовления: продукты перемешивают и подают к печеному картофелю или рису.

Хрен.

Компоненты: 3 чайные ложки размельченного хрена, мелко нарезанная свекла, сок одного лимона, 3 чайные ложки винного (или яблочного) уксуса, 1 столовая ложка фруктового или нерафинированного сахара (или меда).

Способ приготовления: все продукты смешивают и подают к вареным блюдам и паштетам.

Салат с хреном или редькой.

Натереть 1 большую морковь и корень сельдерея среднего размера (60 г), добавить 1 ч. л. хрена, растертого с грецкими орехами. Вместо хрена можно взять 1 ст. л. редьки.

Авокадо.

Разминают авокадо вместе с творогом и добавляют большое количество укропа, зелени, чеснока. Можно мазать на хлеб или крекер.

Авокадо (дополнительный рецепт)

Разминают авокадо вместе с размельченным луком и душицей. Добавляют ломтики помидоров, огурцов, укроп.


ПРИПРАВЫ.

Майонезы.

Майонез с подсолнечными семенами

Для 6 порций: 100 г очищенных подсолнечных семечек, 0,1 л растительного масла, по 1 ст. ложке томатного пюре, лимон­ного сока, натертого лука, мелко натертая цедра одного лимона.

Очищенные семечки смолоть и потолочь в деревянной или фарфо­ровой посуде до образования жидкой кашицы. Добавить в нее томат-пюре и натертый лук. Постоянно и долго мешая полученную смесь, вливать в нее растительное масло – сначала по капле, а потом тон­кой струйкой, чтобы получился густой майонез. Заправить его соком и цедрой лимона. Этот майонез подойдет как стимулятор жизненного принципа «Желчи».

Майонез из творога

100 г творога, 1,5 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка молока, немного красного молотого слад­кого перца, петрушка.

Творог хорошо взбить деревянной ложкой и постепенно соединить с раст/bительным маслом и молоком. Заправить хорошо растертым чес­ноком и измельченной зеленью петрушки. Этот майонез нейтрален по своим вкусовым ощущениям и гармо­нично стимулирует все жизненные принципы организма.

Майонез.

2 яичных желтка; 1 ст. л. лимонного сока; 1 ч. л. меда; 1 стакан подсолнечного масла. Выход: 11/2 стакана.

Все продукты должны быть комнатной температу­ры. Смешайте электрическим миксером, поставлен­ным на среднюю скорость, яичные желтки, лимонный сок и мед. Добавляйте к смеси подсолнечное масло по 1 ст. л., каждый раз хорошо взбивая. Взбивайте смесь тщательно до тех пор, пока масса не станет густой, плотной и маслянистой. Храните майонез в закрытой посуде в холодильнике не больше недели.

Варианты

Чтобы внести некоторое разнообразие в рецепт, можно добавить в майонез один из следующих ингре­диентов:

• натертый огурец;  

• измельченный чеснок;  

• порубленный сладкий красный или зеленый пе­рец;  

• порубленную луковицу;  

• измельченную петрушку;  

• натертый помидор; 

• апельсиновый сок.

Ореховый майонез.

Истолочь орехи с малым коли­чеством растительного масла, чтобы получилась ка­шица. Сбить эту кашицу с растительным маслом в пропорции 2 — 3 ст. ложки масла на ? ст. ложки кашицы, прибавить сок лимона или клюквы. Употреб­лять тотчас после приготовления.

Майонез сыроеда 1.

Взбейте один сырой желток, добавьте чайную ложку лимонной кислоты или яблочного уксуса, несколько натертых зубчиков чеснока (по вкусу), растительное масло и немного меда (или фруктового сахара). Майонез готов! Если хотите, можете добавить в него немного сметаны, протертых орехов.

Майонез сыроедов 2.

Взбить 1-2 желтка, прибавляя понемногу 2-3 стл. растительного масла; добавить 1 ч л. тертого лука или 1 стл. тертого чеснока и сельдерея, 1-2 стл. лимонного или клюквенного сока. Майонез можно сделать зеленым, добавив сок ботвы редиса, моркови, репы, чеснок (1-2 зубчика).

Ингредиенты для домашнего майонеза.

Чтобы приготовитьмайонез в домашних условиях, соберем необходимые ингредиенты. Прежде всего, запасемся растительным маслом, ведь майонез на 70% состоит именно из него.

Оптимальный вариант – рафинированное оливковое масло, которое считается классическим ингредиентом домашнего майонеза. Можете заменить его подсолнечным или любым другим видом растительного масла (но обязательно рафинированным!), однако знатоки утверждают, что эффект уже будет не тот.

Далее, для домашнего майонеза необходимо взять несколько сырых яиц и отделить желтки (белок для приготовления майонеза в домашних условиях не используется). Качество майонеза во многом зависит от качества яиц: они должны быть свежими, с желтком яркого, насыщенного цвета. Для домашнего майонеза лучше купить яйца на рынке, что называется, у бабушки, от домашних кур.

Также для изготовления майонеза в домашних условиях нам понадобится соль и сахар, а еще лучше вместо сахара взять фруктозу. Для того чтобы подкислить соус, отлично подойдет свежий сок лимона.

Помимо вышеперечисленных ингредиентов в состав домашнего майонеза могут входить различные натуральные продукты, которые придадут вашему соусу оригинальный вкус. Например, знаменитый майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчичного порошка или уже готовой горчицы. Также в роли добавок можно использовать зелень, различные специи, лук, хрен, чеснок, маринованные овощи – в общем, здесь открывается простор для самых различных экспериментов.

Майонез в домашних условиях – технология.

Итак, вот технология приготовления майонеза дома. Смешиваем 2 желтка, ? ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара. Для этого используем обыкновенный венчик (хотя особо нетерпеливые хозяйки могут отдать предпочтение миксеру). Направление движения – по часовой стрелке, продолжительность – пока сахар и соль полностью не растворятся. Продолжая орудовать венчиком, начинаем вливать растительное масло (из расчета 1 стакан масла на 2 желтка).

Внимание: масло вливаем постепенно, по 1 ч. ложке за один раз. После этого наступает черед подкислителя (1 ст. ложка сока лимона) и горчицы (1 ч. ложка). У вас должен получиться однородный, густой, приятного желтого цвета соус – тот самыйнастоящий домашний майонез. Если вы хотите сделать майонез менее густым, добавьте еще растительного масла; желаете придать соусу более пикантный вкус – используйте добавки.

При употреблении яиц белок отдайте "врагу", а в желток не забудьте капнуть кислоту (лимонную, яблочную или любую другую), чтобы убить зародыши сальмонеллы, положить чеснок и немного растительного масла, а также меда - разотрите все это и соедините с 1-2 чайными ложечками сметаны. У вас получится "живой майонез" для заправки салата из овощей. Вот тогда яичный желток можно есть. Особенно если он вам необходим как источник витаминов группы В и микроэлементов. Можно также есть яйца "всмятку" или в виде "глазуньи".

Соусы.

Соус зеленый

200 г листьев кресс-салата, чайная ложка растительного масла, столовая ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки меда.

Из лимонного сока, масла и меда взбить соус. Обдать кипятком листья кресс-салата. Откинуть на дуршлаг. Выложить салат в вазочку, облить соусом, украсить яркой ягодой.

Соус бешамель

Стакан овощного бульона, 2 столовые ложки пшеничной муки, пряности, чайная ложка топленого масла.

Муку для приготовления соуса желательно приготовить самостоятельно, перемолов в кофемолке 7—8 столовых ложек пророщенной пшеницы. В эмалированной сковородке вскипятить стакан наваристого овощного бульона, развести муку в чашке с теплой водой и тонкой струйкой влить в кипящий на медленном огне бульон. При постоянном помешивании доварить соус до готовности, т. е. до того момента, когда он загустеет и появятся отдельные пузырьки—начнется кипение. Соус охладить, сдобрить пряностями по вкусу.

Соус из сои

500 г соевых бобов, 100 г соевого масла, 23 г сушеного имбиря, 5 звездочек бадьяна, 5 г куркумы, 0,5 чайной ложки красного горького молотого перца, 5 горошин душистого перца, несколько зерен кориандра, 5 головок лука среднего размера, 23 бутона гвоздики.

Соевые бобы замочить на 2—3 суток, меняя воду несколько раз в день. Затем слить воду, залить свежей и поставить на огонь на 1,5 ч. Слить воду, залить свежую и варить вновь до готовности. Мягкие соевые бобы растереть в миске, протереть через дуршлаг или перемолоть в мясорубке. Если масса полу­чится слишком густой, прибавить стакан бульона, в котором варились бобы. Все специи перемолоть в муку и втереть в полу­ченную массу. Густая полученная масса представляет собой вкусный паштет, который можно подавать как самостоятельное блюдо, а также заправлять им салаты, другие соусы, супы. По вкусу можно прибавить 100—150 г растительного масла.

Соус из овощей с вином

4 луковицы, 1 морковь, петрушка, сельдерей, столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, сок 0,5 лимона (но не обязательно), 0,25 чайной ложки красного перца, 23 лавровых листа, 3 столовые ложки сухого вина, чайная ложка меда.

Все овощи мелко нашинковать, сложить в толстостенную кастрюлю, залить вином, разбавленным в 0,5 стакана воды, там же размешать мед и растительное масло, тушить на слабом огне до готовности.

Чесночная заправка

3 головки чеснока, стакан соуса бешамель на воде или стакан сметаны, стакан мелко нашинкованных листьев огородной и ди­корастущей зелени.

Раздавить чеснок и растереть его со сметаной. Можно доба­вить немного воды или вина и затем растереть всю массу с мелко нашинкованной зеленью. Это блюдо принято готовить с большим количеством соли, но поскольку в нашей кухне поваренная соль не используется, следует применять морскую или мелко растертую каменную.

Мой любимый соус

1 стакан сушеной морской капусты, 2,5 стакана кипятка, 3 ст. ложки семян кориандра, 1 ст. ложка семян тмина, 5 6 зе­рен душистого горошка, 1 2 звездочки бадьяна, 2 3 бутона гвоздики, 1 2 ч. ложки порошка из корня имбиря, 10 12 средней величины головок репчатого лука, 100 150 г подсол­нечного или кукурузного масла.

Сушеную морскую капусту (удобнее всего из аптечного пакета) всыпать в литровую банку, залить крутым кипятком, накрыть сал­феткой и дать набухнуть. Перемолоть все пряности, смешанные вме­сте, в кофемолке. Пряную муку всыпать в набухшую капусту и тща­тельно перемешать. Головки лука очистить и нашинковать возможно мельче. Если вы любите чеснок, можно добавить 4 – 5 зубчиков. Лук тщательно вмешать в соус, добавить растительное масло по вкусу. Вымесить ложкой, как бы вбивая воздух в соус. На следующий день соус готов. Он может храниться в холодильнике неделями, но каж­дый раз при употреблении можно его видоизменять. Выложить ту порцию, которую вы наметили израсходовать, в салатную вазочку или просто в глубокую тарелку. Вмешать стакан огородной зелени, предварительно мелко нашинкованной. Допустима смесь любых ого­родных культур (листья свеклы, репы, редьки, редиски, укропа, фен­хеля, огуречной травы и даже тех трав, которые мы привыкли счи­тать сорняками – мокрица, сныть, кислица, сурепка). Можно взять также молодые листья липы, крыжовника, смородины. Не забудьте и о весенних царицах нашего стола – крапиве и одуванчике. Можно взять несколько листиков лебеды, клевера, пастушьей сумки, но с клевером нужно быть осторожным мужчинам с ослабленной поло­вой функцией.

Когда вы готовите мой любимый соус, можно вспомнить и о цвет­ках шиповника, розы, жасмина, липовом цвете, о великолепных ду­шистых цветках белой акации, о молоденьких листьях хрена, о неж­но-зеленых листочках подорожника – обо всем том, что украшает на­шу жизнь и сопровождает нас. Мой любимый соус – это та приправа, которая дает вам возможность подать к своему столу то, что вы пре­жде совершенно напрасно считали несъедобным, и в полной мере оценить высокие вкусовые качества и питательность названных здесь и многих других видов растений, грибов и цветов.

Томатный соус для салата

150 г помидоров, 2 3 ст. ложки сметаны (простокваши), 1 ст. ложка лимонного сока, по 1 ч. ложке меда и натертого лука.

Хорошо созревшие помидоры помыть, очистить от кожицы и нате­реть на терке или взбить миксером. Соединить с хорошо взбитой сме­таной, лимонным соком, медом и натертым луком. Хорошо стимулирует пищеварительные способности организма, осо­бенно при ослабленной поджелудочной железе.

Томатный соус.

2 стакана воды; 4 больших помидора, очищенных и измельченных; 1 большая порубленная луковица; 1 - 2 ст. л. муки грубого по­мола; 1\4 стакана оливкового масла. Выход: 2 стакана.

Смешайте в кастрюле воду, томаты, лук и доведите эту смесь до кипения, прикрыв каст­рюлю крышкой. Добавьте муку, хорошо размешайте, пока соус не станет однородным. Снимите соус с огня, добавьте оливковое масло и хорошо размешайте. По­давайте на стол сразу же после приготовления.

Вариант.

Предыдущий рецепт можно варьировать, добавив в него во время приготовления 1\4 стакана тертого сыра или же 2 яичных желтка после того, как вы сняли соус с огня. Хорошенько перемешайте. Подавайте на стол сразу же после приготовления.

Ореховый соус для салата

4 ст. ложки молотых орехов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока. (Лимонный сок можно заменить соком клюк­вы, лимонной кислотой, т. е. чем-либо кислым.) Орехи смолоть, а затем истолочь в деревянной посуде до получе­ния равномерной жирной кашицы. Растереть в кашу чеснок. Соеди­нить с орехами и заправить лимонным соком. Подавляет «Ветер».

Сметанный соус для салата

100 г сметаны, по 2 ст. ложки измельченной зелени для за­правки (зеленое перо лука, чеснок, укроп, петрушка, сельде­рей и др.).

Сметану взбить в равномерную массу и соединить с лимонным со­ком, маслом и порубленной зеленью. Подавляет «Ветер».

Соус триада

Берется 1 желток, по 1 ст. ложке меда и масла.

Все это тщательно перемешивается и выливается в салат. Как раз на одну порцию. Вкус получается отменный, особенно в капустно-морковном салате. Мягко стимулирует пищеварительные способности организма.

Соус с сельдереем

2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке лимонного сока, меда, натертого сельдерея (корнеплода).

Растительное масло, лимонный сок и мед хорошо взбить. Добавить сельдерей (если используется зелень сельдерея, то ее нужно очень мелко нарезать и истолочь в кашицу в деревянной ступке). Стимулирует пищеварение.

Соус для настоящих мужчин.

Хорошо растереть стакан грецких орехов вместе с 1 - 2 дольками чеснока, кинзой и стручковым перцем по вкусу. В полученную смесь добавить холодную кипяченую воду, сок одного лимона, 1 головку мел­ко нарезанного лука. Перемешать. Воды добавить столько, чтобы готовый соус имел сметанообразный вид. Это еда для настоящего мужчины. Соус можно добавлять к рыбе, мясу, вареной карто­шке, главное условие — как можно чаще это делать. Если смущает запах чеснока изо рта — его легко зажевать одним яд­ром грецкого ореха.

Луковый соус.

2 стакана овощного бульона; 2 средние хорошо из­мельченные луковицы; 1/2 стакана кукурузной муки, смешанной с 1\2 стакана воды; 1\2 стакана подсолнеч­ного масла. Выход: 2 стакана.

Доведите бульон до кипения, добавьте в него лук и варите примерно 5 минут. Добавьте в бульон смесь муки с водой, размешайте, пока соус не станет одно­родным, и снимите с огня. Добавьте в соус, когда он немного остынет, подсолнечное масло и размешивай­те до приобретения массой однородной консистенции. Подавайте на стол сразу же после приготовления.

Сырный соус.

2 стакана овощного бульона, 1\2 стакана кукуруз­ной муки, 1\2 стакана тертого сыра, 1\2 стакана подсол­нечного масла. Выход: 2 стакана.

Доведите бульон до кипения, добавьте муку и раз­мешивайте, пока соус не станет однородным; снимите с огня, добавьте тертый сыр и масло, хорошо разме­шайте. Подавайте сразу же после приготовления.

Вариант.

Предыдущий рецепт можно улучшить, если доба­вить в соус 1\4 стакана порубленных пряных трав сразу после того, как соус снят с огня. Оставьте соус остыть на 1 - 2 минуты, чтобы он приобрел приятный аромат и вкус. После этого подавайте на стол.

Молочный соус.

2 стакана обезжиренного молока; 3 ст. л. пшеничной муки грубого помола; щепотка морской соли; 1 ч. л. мус­катного ореха; 1 ст. л. сливочного масла. Выход: 2 стакана.

Доведите молоко с солью до кипения в закрытой кастрюле. Добавьте муку и хорошенько размешивай­те, пока соус не станет однородным, затем добавьте мускатный орех и сливочное масло, чтобы придать со­усу жирность. Хорошо размешайте. Употребляйте сра­зу же после приготовления.

«Йодированный соус» Г. Шаталовой.

Приобретите сушеную морскую капусту в аптеке (а не банку консервов в магазине). Возьмите 1 стакан су­шеной морской капусты, 3 столовые ложки семян ко­риандра, 1 столовую ложку семян тмина, 5 — 6 зерен ду­шистого горошка, 2 — 3 бутончика гвоздики, 10 — 12 среднего размера головок репчатого лука, 100 — 150 г подсолнечного или кукурузного масла.

Морскую ка­пусту выложите в банку, залейте крутым кипятком и дайте набухнуть в течение нескольких часов. Все пря­ности смешайте вместе и смелите в кофемолке. Получившийся порошок насыпьте в набухшую мор­скую капусту и тщательно перемешайте. Головки лу­ка очистите, нашинкуйте как можно мельче. Тщатель­но смешайте с морской капустой (если любите чеснок, можно добавить 4 — 5 измельченных зубчиков). Добавь­те растительное масло по вкусу и размешайте, как бы взбивая соус. Соус должен постоять, и на следующий день он будет готов. Хранить его в холодильнике мож­но 10 — 15 дней. Непосредственно перед употреблени­ем можно добавлять к соусу мелко нашинкованной зе­лени.

Для придания пикантного вкуса салатам можно приготовить ряд соусов. Ниже даны три рецепта. Количество продуктов рассчитано на 7 человек.

Компоненты: 2-3 чайные ложки нерафинированного оливкового масла (можно заменить соевым или подсолнечным), 2 чайные ложки винного или яблочного уксуса, 7 чайных ложек неочищенного сахара, 2 чайные ложки сметаны или жирной простокваши, 3 мелко нарезанные луковицы, 1 чайная ложка растертой петрушки.

Способ приготовления: смешать все продукты в блендере и добавить к салату.

Компоненты: 1 столовая ложка домашней горчицы, 2 чайные ложки кукурузного масла, половина лимона, 1 чайная ложка фруктового сахара, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка измельченной петрушки, 1 столовая ложка измельченного укропа.

Способ приготовления: смешать все продукты в блендере и добавить к салату.

Компоненты: сметана, 3 чайные ложки оливкового масла, 1 чайная ложка уксуса яблочного, размельченный лук, немного сухой горчицы или паприки, немного тимьяна.

Способ приготовления: смешать продукты в блендере и добавить к салату.

Подливы и заправки.

Сметанная подлива.

Сок одного лимона переме­шать с 3 ст. ложками сметаны, добавить зубчик чесно­ка, не более ? ч. ложки нарубленного лука и 1 ст. ложку растительного масла. Все взболтать.

Томатная подлива.

Смешать 8 частей масла, 1 ч. ложку лимонного сока, тертый сельдерей по вкусу, 4 части свежего сока протертых томатов.

Заправка.

Орехи, семена разных видов удобно слегка прока­лить на сухой сковородке, затем смолоть до консистен­ции муки в кофемолке. Эту муку можно добавлять в каши, салаты, смешивать с кислыми соками и пить как коктейли, смешивать с гречневой мукой и делать ореховые котлеты (смочив водой). Автор смешивает такие виды орехов и семян: грецкие орехи, лесные оре­хи (лещина, фундук), миндаль; семена подсолнечни­ка, тыквы, льна, сезама (кунжута), мака.

Майская подлива.

Соединить в равной пропорции лимонный или клюквенный сок и растительное масло. Добавить немного зеленого лука или чеснока, рубленой петрушки, взболтать в бутылочке.

Горчица домашняя.

Компоненты: 4 ложки горчичной муки, 2 чайные ложки яблочного уксуса, 1 чайная ложка фруктового сахара, 1 шарик черного перца.

Способ приготовления: смешивают все компоненты с водой в фарфоровом или стеклянном сосуде и мешают до тех пор, пока не получится жидкое тесто. Сосуд ставят в горшок с водой, нагревают до кипения и мешают, пока тесто не начнет закипать. Через 10-25 минут вынимают сосуд с горчицей из кипящей воды. Домашняя горчица может храниться очень долго.


СЛАДОСТИ.

«Бабка творожная с яйцами».

Продукты: 500 г творога; 4 яйца; 2 ст. ложки сахара; 1 горсть изюма; 1 ч. ложка корицы; соль по вкусу.

Приготовление: Отделить яичные желтки от белков, желтки тщательно растереть с творогом, сахаром, добавить изюм, соль, корицу, взбитые белки и хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом, обсыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

Мои любимые конфеты

Курага, чернослив, грецкие орехи, лимон с кожурой перема­лываются на мясорубке в густую массу. Вводится 1—2 столо­вых ложки меда. Масса тщательно размешивается рукой и сворачивается на разделочной доске в жгут. Жгут нарезается доль­ками, каждая из них скатывается в шарики. Измельчить на доске в крошку слегка прожаренные орехи и в них обвалять фруктовые шарики.

Халва из семян подсолнечника.

Ингредиенты:
- 2 стакана семечек;
- 1,5 стакана муки;
- 1 стакан сахара;
- 1/3 стакана воды;
- 150 г подсолнечного масла.

Моем и обжариваем семечки, проворачиваем их 2 раза через мясорубку вместе с шелухой. Отдельно в эмалированной посуде без жира нагреваем докрасна муку (ее нужно все время размешивать). Смешиваем муку с семечками, после чего еще пару раз проворачиваем все через мясорубку.

Готовим сироп: заливаем весь сахар водой, на сильном огне доводим до кипения, снимаем пену и варим до тех пор, пока не исчезнет вкус сырой воды. После этого снимаем сироп с огня, вливаем туда подсолнечное масло, взбалтываем, добавляем молотые семечки, быстро размешиваем и перекладываем в форму. Поставить в холодильник для застывания под пресс. Вкус потрясающий, шелуха совершенно не чувствуется!

Ингредиенты для пастилы из яблок:

кислые яблоки – 1 килограмм
сахар – 100 грам
м

Способ приготовления пастилы из яблок: Помойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Налейте в кастрюлю воду и выложите туда яблоки. Накройте кастрюлю крышкой и варите, пока яблоки не размягчатся. Потом слегка охладите яблоки, тщательно их разомните и добавьте сахар. Уварите получившееся пюре до средней степени загустения на слабом огне с открытой крышкой. Затем выстелите противень бумагой для выпечки, выложите слой яблочного пюре, разровняйте поверхность лопаткой и сушите в приоткрытой духовке при температуре 100 градусов. Готовая пастила должна быть красноватого цвета и тянуться. В конце аккуратно сверните готовую пастилу в рулет и нарежьте кусочками.


ФРУКТОВЫЕ БЛЮДА.

Яблочное кушанье

1 — 3 размельченных яблока, 1 — 2 ст. ложки размягченных хлопьев овса, сок половины лимона, 1 ст. ложка сгущенного мо­лока, пчелиного меда. Смешать и есть в сыром виде.

Кушанье из яблок и моркови

1 — 3 размельченных яблока, 1 — 2 ст. ложки размягченных хлопьев овса, 1 — 2 ст. ложки тертой моркови, сок половины ли­мона (можно заменить яблочным уксусом), 1 ст. лож­ка сгущенного молока (лучше меда), 1 — 2 ст. ложки тертого миндаля. Смешать и есть в сыром виде. Вместо яблок можно использовать чернослив.


НАПИТКИ.

Существенно дополнят ваш рацион в летний пери­од напитки, представляющие фруктово-ягодные соки. При необходимости эти напитки можно использовать и в качестве ужина. Помните, пить их надо до еды. В качестве разбавителя используйте минеральную, а луч­ше протиевую воду.

Овсяную крупу развести водой, подслащенной медом, добавить растительное масло, ваниль и хорошенько взбить. Этот жидкий коктейль — самый вкусный, самый сильный.

Клубничное пюре с простоквашей

6 ст. ложек ягодного пюре, 1 стакан простокваши, 200 г ми­неральной воды, мед по вкусу.

Сбитую простоквашу, непрерывно помешивая, постепенно соеди­нить с ягодным пюре и минеральной водой. Подсластить по вкусу.

Сок из красных помидоров.

1 кг спелых помидоров, 150 г сельдерея, 200 г моркови, чер­ный молотый перец.

Все продукты пропустить через соковыжималку, сок заправить чер­ным перцем с мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы или тар­хуна. Подавать этот сок желательно в стеклянных кувшинах. Красный цвет будет радовать глаза. Сок усиливает мужскую потенцию, полезен в пожилом возрасте для пополнения организма структурированной водой, легкоусвояемых минеральных элементов.

Лимонад.

Смешать 1 стакан воды и сок 1 — 2 ли­монов, по вкусу можно добавить мед.

Отрубная вода.

Смешать 4 ст. ложки отрубей и 20 ст. ложек воды. Через 3 — 4 ч процедить и прибавить 1 ст. ложку меда или ягодного сока.

«Айран».

Продукты: 1 л молока; 160 мл кефира.

Приготовление:

Молоко довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить закваску (простоквашу, кефир), размешать, разлить в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду. Закрыть крышкой и выдерживать для созревания 5-6 ч.

Ореховое молоко.

10 грецких орехов (или любых других) истолочь, добавляя воды. Профильтровать че­рез льняную ткань или через сито. Можно добавить кислое молоко. Все напитки следует до проглатывания обрабаты­вать слюной.

Овощное молоко.

Свежий сок из пяти-шести видов овощей, выжатых одновременно (морковь, капуста, репа, свекла, огурец, помидор и т.д.), смешать с кислым молоком в равной пропорции.

Сырые чаи.

Любые съедобные травы и листья взять по щепотке. Затем смесь залить 1 стаканом воды на 12 ч. Держать в термосе или теплом месте. Процедить, по желанию добавить мед.

Свекольный коктейль.

2 столовые ложки сока красной свеклы, 250 мл кефира, 1 чайная ложка напитка из шиповника, сок половины лимона.

Томатный коктейль.

2 столовые ложки томатного сока, столовая ложка кефира, базилик на кончике ножа.

Коктейль из черной редьки.

2 столовые ложки сока черной редьки, 1 натертое на терке яблоко, половина чашки яблочного сока, 2 столовые ложки сметаны и немного лимонного сока.

Вишневый коктейль.

Смешать по одному стакану сока моркови, редьки черной, столовой свеклы, хрена (в стакан, наполненный тертым хре­ном, добавить 50 мл водки и настоять сутки). Все тщательно перемешать деревянной лопаточкой в эмалированной посуде, перелить в банку. Хранить в холодном месте, принимать по столовой ложке 3 раза в день за час до еды в течение 2 месяцев. Этот курс лечения дает великолепные результаты при гипертонической болезни, но противопоказан при гастритах с высокой кислотностью, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, гепатите.

Морковный (каратиновый) напиток

Вода – 1 стакан, морковный сок – 2 стакана, апельсиновый сок — 1 стакан, лимон 2 шт., мед – 1 ст. ложка. Мед растворить в кипяченой холодной воде, смешать с соком моркови, апельсина и лимона. Охладить. При подаче в стакан положить кусочек лимона.

Сыворотка – в пользу

В молочной сыворотке много витами­нов, минералов, белка и всего 0,2% жира. На 94% сыворотка состоит из воды. Остальные 6% - жизненно важ­ные субстанции: лактоза, содержание которой в сухом веществе – более 70%, оптимальные по аминокислотному составу белки, полный набор витаминов группы В, кальций и магний, пробиотические бактерии: 1 стакан сыворотки в день – прекрасное средство для ук­репления иммунитета. Ее полезно включать в свой рацион во время фруктовых разгрузочных дней, это помогает вывести из организма избыточный холестерин и токсические вещества. А питательными коктейлями на основе сыворотки можно утолить голод. Если между завтраком и обедом захочется сладкого, выпейте 1 стакан такого коктейля.

Квас.

Квас Петровский.

Вода – 4,5 л, сушеный ржаной хлеб – 800 г, сахар – 400 г, дрожжи – 25 г, мед - 100 г, хрен столовый – 100 г.

Сухари залить кипятком. Настоять 3 – 4 часа в теплом месте. Процедить, добавить дрожжи, сахар и поставить в тепло на 10 – 12 часов, вновь процедить и разлить в бу­тылки. Бутылки плотно закупорить, предвари­тельно в бутылки положить по 10 г меда и хрена на 0,5 л и поставить в холодное ме­сто на 24 часа.

«Лимонный квас».

Продукты: 400 г ржаного хлеба; 3 1/2 л воды; 1 стакан сахарного песка; 1 стакан изюма; 1/2 ч. ложки лимонной кислоты или сок лимона.

Для закваски: 5 г прессованных дрожжей; разведенных 1/2 стакана теплой воды с 2 ст. ложками муки.

Приготовление: Ржаные сухари домашние залить кипятком, перемешать. Остудить сусло до температуры парного молока, ввести разведенные дрожжи и поставить настаиваться на 12 ч. Затем процедить, добавить сахар, лимонный сок и изюм. Все перемешать и оставить на ночь бродить. Утром квас разлить в бутылки, укупорить, вынести на холод. Через сутки квас готов.

Хлебный квас.

полбуханки ржаного хлеба; 3 литра кипяченой воды; полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей; полстакана (125 грамм) сахара; изюм.

Приготовление. Ржаной хлеб нарезаем на обычные кусочки, которые разрезаем на четвертушки. Укладываем в один ряд на противень и ставим в слабо нагретую духовку. Хлеб должен хорошенько высушиться и слегка подрумяниться, лучше всего это делать на медленном огне. Сушим сухари около 10-15 минут, затем духовку выключаем, оставив в ней противень. Хлеб для кваса можно брать любой, белый, серый, с отрубями или тмином. Но только ржаной хлеб придаст квасу красивый насыщенный цвет. Прекрасно подойдет для приготовления напитка и зачерствевший хлеб различных сортов.

Готовые сухари укладываем в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и заливаем их кипятком по «плечики» бутылька. Добавляем три столовых ложки сахара и оставляем остывать. Небольшое количество воды, например, стакан или даже меньше, остужаем до температуры тела или чуть выше и всыпаем в воду сухие дрожжи. В зависимости от рецептуры использования дрожжей, которая написана на пакетике, им нужно дать набухнуть или сразу же перемешать до полного их растворения. Когда вода в банке остынет примерно до 36-37 градусов, вливаем в банку разведенные дрожжи и тщательно перемешиваем все содержимое.

Обратите внимание на то, что дрожжи нельзя разводить и вливать в слишком горячую воду, т.к. от кипятка разрушатся ферменты, обеспечивающие реакцию брожения. Для того чтобы определить подходящую температуру для введения в напиток дрожжей, приложите тыльную сторону ладони к нижней части банки, как будто трогая лоб больного, чтобы понять, есть ли у него жар. Если пальцы ощутят приятное тепло или же ощущение будет как от прикосновения к собственной руке, значит, вода остыла до подходящей температуры и можно вводить дрожжи.

После этого банку с будущим квасом накрываем крышкой или блюдцем и отставляем в теплое место на 2 дня.

В процессе брожения, которое активно идет в эти два дня, сахар в сусле под действием дрожжей превращается в спирт и углекислый газ и под действием молочнокислых бактерий – в молочную кислоту. Именно поэтому готовый напиток будет содержать некоторое количество алкоголя, примерно как в кефире и домашней простокваше, т.е. 1-2%. Это значит, что автолюбителям необходимо быть бдительным и смаковать квас тогда, когда уже не планируется садиться за руль. Во время езды стоит ограничиваться морсом или минеральной водой.

По истечении этого срока настой тщательно процеживаем через очень мелкое сито или марлю, чтобы полностью отделить гущу. Гущу отложите в отдельную банку.

В процеженный настой добавьте оставшийся сахар, как следует перемешайте, чтобы он растворился. Добавляем в настой хорошо промытую пригоршню изюма и оставляем при комнатной температуре еще на полдня. После этого разливаем квас в пластиковые бутылки и тщательно закручиваем крышки, т.к. квас должен быть очень хорошо укупорен. Бутылки с готовым продуктом убираем в холодильник и через сутки квас можно пить.
Гущу, полученную при приготовлении кваса советую не выкидывать, а хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это – готовая закваска и при приготовлении второй порции кваса вместо разведенных дрожжей к сухарям добавляйте 4 столовые ложки закваски. Далее все как в рецепте: дать настояться два дня, слить, добавить сахар и изюм, снова дать отстояться и убрать бутылки в холодильник. Закваску лучше обновлять, т.е. оставлять последнюю порцию гущи.

*Для приготовления лечебного кваса берут 3 л ко­лодезной (можно водопроводной) воды. Опускают в банку 30 — 40 разрезанных пополам плодов каштана (не обяза­тельно очищенных от кожуры). После этого добавляют в банку 1 стакан сахара и для закваски необходимо добавить 0,5 стакана молочной сыворотки или 1 ч. л. сметаны.

Квас держат в теплом помещении (около 25—35 °С) не менее двух недель, в результате чего образуется очень приятный на вкус напиток. Употребляя такой напиток от 0,5 до 1 стакана за 20 — 30 мин до еды, можно выве­сти из организма большую часть радионуклидов или тя­желых металлов.

Квас из каштанов заметно укрепляет организм, делая его невосприимчивым ко многим заболеваниям. Усиливается и эндокринная система, что важно при защите организма при гриппозных заболеваниях. Квас из каштанов увели­чивает содержание в организме кальция, меди и йода.

Квас из плодов каштана по вкусу напоминает пиво с лег­кой горчинкой и даже пенится, как пиво. Пить его можно и в большем количестве, но если из банки выпит стакан кваса, то сразу же в эту банку добавляется стакан воды и 1—2 ст. л. сахара. На следующий день количество будет в том же объеме. Так что даже без добавления плодов каш­тана квас можно пить в течение 2—3 месяцев.

Впоследствии и плоды можно съесть, хотя они будут еще горьковатыми. Можно также добавлять и некоторые аро­матические растения, такие как тмин, хмель, укроп, листья черной смородины, перец, кориандр, сосновая хвоя и др.


БАЛЬЗАМЫ.

Антистрессовый препарат.

Это — особая пищевая добавка, благотворно влияющая на организм, особенно во время голодания.

Вот рецепт: на 1 килограмм веса человека берется 0,01 грамма пищевой лимонной кислоты, 0,01 миллилитра настоя мяты, 2 грамма натурального меда и 2 миллилитра воды. Это норма на 6 дней. Если вы весите, к примеру, 80 кг и голодаете 3 дня, берите соответственно 0,4 г лимонной кис­лоты, 0,4 мл настоя мяты, 80 г меда и 80 мл воды. Разделите это на три части и принимайте по одному разу в день.

Физиологическая роль каждого составляющего компо­нента следующая:

Лимонная кислота — единственная из кислот, соеди­няющаяся в организме с кальцием. Лимоннокислый каль­ций — уникальная жизненно важная соль с щелочными свой­ствами. При ее растворении высвобождаются фосфор и кальций, накапливающиеся в костяных депо. При обычном питании примерно 60 процентов фосфора и кальция — жизненно необ­ходимых веществ — проходит через организм транзитом.

Есть еще одно характерное свойство лимонной кис­лоты. Она — тот результат, к которому приводит процесс переваривания пищи. Соединяясь с АТФ, кислота «горит», высвобождая энергию. Вводя в организм сразу лимонную кислоту, мы делаем питание высокоэффективным. Так что, строго говоря, если вы пьете раствор меда с лимонной кислотой, ни о каком голодании речь уже не идет — вы получаете отличное питание, при этом освобождая себя от переработки пищи.

Лимонная кислота, соединяясь с аминами, образует аминолимонную кислоту с отрицательным электрическим за­рядом. А из 21 незаменимых аминокислот только три заря­жены отрицательно — в этом особая ценность для организма аминолимонной кислоты.

Если вы не найдете лимонной кислоты, можете вос­пользоваться лимоном. Отжатый из плода сок содержит 10 процентов лимонной кислоты. То есть, при расчете на 6 дней и 1 килограмм веса вам потребуется 0,1 мл лимон­ного сока.

О меде мы уже знаем. Соединение меда с лимоном — хорошо известное целебное народное средство.

Воду лучше применять талую — эффект будет более вы­ражен.

Мята — интересное растение, благодаря своим вкусовым особенностям она стимулирует дошу Вата. В итоге получа­ется такая картина: мед стимулирует дошу Капха, лимонная кислота — дошу Питта и мята — дошу Вата. То есть, этот продукт уравновешивает и уравнивает все три доши — отсю­да и его целебный эффект.

Аракелян советует добавлять в воду немного соды (из расчета 1 грамм на 3 литра). Сода с лимонной кислотой — всем хорошо известная шипучка, она обильно выделяет углекислый газ — тоже нам необходимый.

Помимо голодания, антистрессовый препарат можно упо­треблять и в обычные дни по 30 граммов в день. В этом случае можно не делать перерасчета на собственный вес, а просто берется сок трех лимонов или чайная ложка лимонной кислоты, 250 г натурального меда, чайная ложка настойки перечной мяты (продается в аптеке), ко всему этому до­бавляется 1 литр талой воды.

Бальзам Герасимова

Лечебные действия керосина и настойки грецких орехов на керосине уже официально доказаны. Но далеко не каждый способен принимать керосин. При­чина в специфическом запахе керосина, и, как след­ствие, неприятная отрыжка в течение полутора-двух часов после его приема. Имеются и такие люди, у которых аллергия на нефтепродукты.

Народный целитель Сергей Герасимов на основе лечебных свойств зеленого грецкого ореха и других биологически полезных веществ создал бальзам, ко­торый назвал «Бальзам Герасимова». Основные ком­поненты бальзама — грецкий орех, спирт, мед цветоч­ный и прополис.

В процессе приготовления бальзама он учитывает фазы Луны, использует структурированную воду. Од­ним из секретов приготовления бальзама является его полугодовая выдержка при определенной температу­ре. Эти условия обеспечивают более качественную ферментацию бальзама. Бальзам обладает превосходным вкусом, применя­ется в малых количествах (хватает чайной ложки), легко проникает в организм (за счет спирта и меда) и достигает больного места, прополис усиливает лечеб­ное действие.

По свидетельству Герасимова, положительный ре­зультат от применения бальзама наблюдался даже в том случае, когда больные не соблюдали рекомендо­ванную диету и режим и не отказывались от курения.

Показания к применению «Бальзама Герасимова» те же самые, что и для «Тодикампа». Лечение различ­ных опухолей, в том числе аденома простаты, масто­патия. Лечение легочных заболеваний, даже туберку­леза и бронхиальной астмы. Лечение болезней суста­вов, сосудистые и кожные заболевания, гипотериоз (пониженная функция щитовидной железы) и неко­торые другие. Вы можете самостоятельно попробовать сделать подобный бальзам. Подробный рецепт и технология его приготовления — это, естественно, фирменная тайна Герасимова, но попробовать можно. В любом случае вредного не будет, если поступить так: взять 0,5 л протиевой воды, 0,5 л водки, 0,5 л меда, 200 г измельченных орехов молочно-восковой спелости и 200 г измельченного прополиса.

Орехи сорвать на полнолуние — они будут содер­жать больше всего йода и других микроэлементов. Тщательно измельчить ножом или на мясорубке. Про­полис настрогать мелко ножом. Измельченные орехи, прополис положить в трехлитровую стеклянную банку и залить свежим цветочным медом, водой и водкой. Поставить в темное место, где температура от 35 до 40 °С. Более высокая температура разрушает фермен­ты, а низкая слабо способствует процессу ферментизации. Выдерживаете от 3 до 6 месяцев. Употреблять по 1 ч. ложке перед едой 1 — 3 раза в день по вышеуказан­ным методикам для керосина и «Тодикампа».

Противопоказанием к употреблению бальзама бу­дет гипертериоз (повышенная выработка йодистых гормонов щитовидной железой).

Коктель Востокова (Здоровье)

Продлевает молодость, укрепляет здоровье. Взять 1 л эколо­гически чистого молока, подогреть его до температуры 40 °С в стерильной посуде (посуда должна быть серебряная, фарфоро­вая или глиняная). Затем положить в него все бакпрепараты по 1 ампуле и 1 флакону таблеток (предварительно таблетки надо истолочь): колибактерин (ампула), лактобактерин (фла­кон), бифидумбактерин (флакон). Поставить в теплое место, можно даже использовать электрогрелку для детского питания. Масса створаживается. Затем поставить в холодильник. При­нимать по 1 стак. 2 раза в день за 1 час до еды. Пить месяц, 1 не­делю перерыв. Дозировка для детей: 10 лет — 1\2 дозы взросло­го, 5 лет — 1\3, 2 года — по 1 ст. л. Можно оставить 1 стакан створоженной массы и использовать его в качестве закваски для следующей порции.

Овсяный кисель по В. К. Изотову.

Вскипятить воду без хлорки (то есть не из крана) — из колодца, источника, негазированную воду из сква­жин. Остудить ее до температуры 40 °С. Затем пяти­литровую стеклянную или эмалированную посуду за­полняем на три четверти этой водой, высыпаем в нее 0,5 кг овсяных хлопьев («Геркулес»), 5 - 9 ст. л. овсян­ки грубого помола, 0,5 стакана кефира, плотно закрываем крышкой и настаиваем 1 - 2 суток для молочно­кислого брожения. Возле батареи отопления этот про­цесс ускоряется. Признаком готовности служат пузырьки и расслоение взвеси. После брожения смесь протирают через дуршлаг, добавляя небольшое коли­чество чистой воды, интенсивно помешивая сгусток (с некоторым усилием, как бы протирая). Эту протер­то-промывную жидкость переливаем в другую банку. В ней эту жидкость настаиваем 16 - 18 часов до образова­ния двух слоев: нижнего — плотного осадка (концент­рат овса) и верхнего — чистой жидкости. Чистую жид­кость осторожно слить (или отсосать через шланг), а нижний слой хранить в холодильнике не более 3 не­дель. Концентрат овсянки, приготовленной на кефире, можно применять для закваски новой порции кон­центрата.

Кисель надо варить на остатке подготовленной (а лучше верхней слитой) воды. Варить не более 5 минут, затем можно добавить 1 ст. л. меда и еще по­варить 5 минут. Так как кисель кислый, то одним лю­дям (с пониженной кислотностью) меда можно не до­бавлять, им и так очень нравится этот напиток. Дру­гим (с высокой кислотностью) необходимо добавить мед. Можно добавить в кисель сливочное масло (в го­рячий кисель) либо растительное (в холодный кисель) с любимыми приправами (петрушка, укроп, сельде­рей, пастернак, мокрица и т. д.). Хорошо добавлять изюм, курагу и другие сухофрукты.

Лучше кисель принимать ежедневно на завтрак по 150 - 200 мл. Только тогда вы ощутите разительные изменения в самочувствии: проходят аллергии, неду­ги мочеполовых органов, сердечно-сосудистые болез­ни, болезни желудочно-кишечного тракта, улучшает­ся самочувствие диабетиков, смягчаются боли в сус­тавах и многие другие. Человек становится мягче, добрее, подвижнее, моложе своих лет.

При серьезных заболеваниях я рекомендую пить такой кисель небольшими глотками через каждые 5 – 10 - 15 минут в течение всего дня. Тогда норму упот­ребления киселя можно увеличить до 1 л в сутки. Мож­но кисели делать жидкие или густые, все зависит от вкуса и возможностей организма. Спектр действия киселя очень широк, автор только обозначил его направление.

Главное же его значение — очищение питанием! Кисель возвращает выносливость, работоспособ­ность, уверенность, способность к логическому мыш­лению, то есть все то, что соответствует слову очище­ние в самом широком смысле.

Универсальный рецепт.

Натуральный (посадочный) овес перебрать, про­мыть. Затем проварить в небольшом количестве воды до мягкости. Воду отцедить.

Зерна смолоть на мясорубке. Поместить эту кашу в кастрюлю, влить отцеженную воду и еще добавить воды в соотношении 1 : 3 (то есть на одну часть каши добавить 3 части чистейшей, не из крана, воды). Все это проварить 0,5 часа, добавить 1 ст. л. меда и еще проварить 5 минут. Затем протереть через густое ме­таллическое сито, чтобы отделить оболочки зерен. Пить можно до 1 л в день.

Для многих больных — это главная еда. Но лучше пить небольшими глотками, не перегружая организм даже таким эликсиром.

При инфекциях кисель можно настаивать (после отцеживания, еще горячим) на календуле (не более 1 - 2 ст. л. на 3 л киселя). Такие «сложные» кисели помо­гают отвыканию от табака, алкоголя, наркотиков.

В кисели можно добавлять или немного сливочно­го масла, или ореховой муки, или сухофруктов. Такие усложненные кисели дают силу, энергию, бодрость побольше хваленого женьшеня.

«Кваша» «напиток богов».

В 8 - 10-литровую емкость (стеклянная или эмали­рованная) налить 1 л кефира и по 1 стакану самой раз­ной цельной муки: пшеничной, ржаной, овсяной, яч­менной, гречневой, обязательно (для вкуса) манной. Лучше цельные зерна смолоть на кофемолке до кон­систенции муки. Залить чистой (без хлорки) водой, на­крыть марлей (салфеткой, тканью) но не крышкой. Ме­шать деревянной ложкой, пусть бродит 3 дня. Получится кислый напиток. Хранить в тепле. Он хорошо слабит, выводит все гнилостное из кишечника, особен­но хорошо чистит почки, печень. У некоторых пропа­дает (или уменьшается) тяга к спиртному. Очень хо­рошо очищает кожу. Из гущи можно делать маски на лицо, накладывать на волосы, применять при дерма­титах и других кожных воспалениях.

I вариант (для ленивых).

Посевной овес смолоть в кофемолке или в мясоруб­ке, залить водой и на слабом огне варить 30 минут до консистенции киселя (регулировать количеством воды и временем варки), затем добавить 1 столовую ложку меда и еще поварить 5 минут, дать постоять 45 минут, хорошо укутав, отцедить через сито (марлю). Пить ког­да угодно и сколько угодно, чем больше, тем лучше, до 1 литра в день.

II вариант (для настойчивых).

Овес посевной отделить от семян сорняков и других примесей, промыть. Овес залить водой так, чтобы вода стояла над ним на 2 см, варить до мягкости. Воду слить в чистую посуду. Овес смолоть на мясорубке, добавить слитую воду, варить до консистенции киселя, добавить 1 столовую ложку меда и еще поварить 10 минут, от­цедить горячим. Пить по 1 л в день в любое время. Чем больше и дольше — тем лучше. Это и еда, и лечение, и очистка.


ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ.

Приготовление кефира в домашних условиях.

Для этого берем литр настоящего деревенского (желательно неразбавленного) молока (а если это невозможно, самого жирного "магазинского" - 6%), доводим его до кипения (кипятить не надо!), и затем остужаем примерно до комнатной температуры. Температура молока должна быть около 40 градусов (мезинец выдерживает не обжигаясь около 12 секунд). Добавляем в молоко пару ложек сметаны, закутываем полотенцами и ставим на ночь в теплый уголочек. Наутро, или ближе к обеду там будет густейший наиблагостнейший кефир.

Творог.

Во-первых, посуда для приготовления творога должна быть очень чистой. Лучше всего ошпарить ее кипятком. В кастрюлю наливаем литр молока и добавляем одну ложку нежирной лучше жидкой сметаны. Осторожно перемешиваем и оставляем в темном месте на сутки. Скисшее молоко подогреваем на водяной бане на маленьком огне минут десять-пятнадцать. Снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры. Дно сита или дуршлага устилаем марлевой тканью и выкладываем получившуюся массу. Все, что останется в марлечке, и есть наш чудесный домашний творог. Завяжите уголки ткани и подвесьте так, чтобы жидкость стекла полностью. Домашний творог можно хранить при низкой температуре (-18 градусов) до полугода. Помните, что для приготовления творога ни в коем случае нельзя использовать молоко, которое долго стояло в холодильнике и скисло «от старости». Оно полно вредных микроорганизмов, которые существенно снизят полезность нашего творога.

Плавленый сыр.

Первый способ приготовления. Свежий творог вместе с солью пропускают два раза через мясорубку и оставляют на пять дней в сухом помещении. Пожелтевший творог перемешивают, перекладывают в смазанную маслом невысокую кастрюлю и варят на малом огне, постоянно помешивая, пока не образуется однородная масса, которую разливают в формы или большие миски. После того, как масса затвердеет, сыр готов к употреблению.

Второй способ приготовления. Провернуть 1 кг готового творога на мясорубке или протереть через сито. Выложить в кастрюлю, залить двумя литрами кипящего молока и, помешивая, варить на небольшом огне до загустения. Затем горячую массу откинуть на сито и дать стечь сыворотке. Разогреть 100 – 150 г сливочного масла, положить в творог и, не прекращая помешивать, проварить на медленном огне, пока масса не станет тягучей (приблизительно 8 – 10 минут). Снять с огня, слегка охладить, добавить два взбитых яйца, соль по вкусу, тщательно перемешать и быстро переложить в плоские миски или формы (моджно в тарелочки из фольги), выровнять поверхность и поставить на холод. Когда сыр во всех формах затвердеет, его перекладывают в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и хранят в холодном месте при температуре до 10 С. Срок хранения в домашних условиях – не более 2 месяцев.

* Рецепт приготовления целебного топленого сливочного масла:

0,5 кг масла кладем в эмалированную кастрюлю и ставим ее на водяную баню в большую емкость на 20 - 40 минут. Сверху сни­маем пену. Сливаем чистый желтый слой, а все, что на дне — молоко, вода, творог, шлаки, — выбрасываем.

*Вот как можно правильно приготовить топленое масло (на Востоке его называют «ги» — мас­ло лекарственное). Необходимо нагревать натуральное несоленое сливочное масло на среднем огне в течение примерно 15 минут. Масло растопится и начнет ки­петь. По мере кипения на поверхности появится пена. Пену не убирайте, так как она обладает лечебными свойствами. (Если же топить магазинное сливочное масло, то пену необходимо убирать.) Уменьшите огонь. Масло приобретет золотисто-желтый цвет, и его запах будет напоминать запах попкорна (жареной кукуру­зы). Масло готово, когда одна-две капли воды, поме­щенные в него, начинают потрескивать. Дайте ему слегка остыть и затем перелейте его, процеживая, в подходящую посуду. Храниться масло ги может и в холодильнике, и при обычной комнатной температу­ре. Оно усиливает энергетику, ускоряет ход пищева­рительных процессов и действие ферментов в организ­ме, не возбуждая при этом пищеварительный тракт и печень.

Внимание! Оно не засоряет печень, как другие мас­ла и жиры, а, напротив, придает ей силу. Оно являет­ся прекрасным омолаживающим, тонизирующим средством мозга и нервной системы.

Масло «ги» весьма эффективно при болезнях тон­ких тканей, нервной системы, психических расстрой­ствах и многих других.

Хорошо масло готовить с корнем аира, коркой гра­ната, жасмином, солодкой, чесноком.

Кукурузное масло — хороший источник кислоты, так как изменяет химическую реакцию организма от щелочной к кислой. К тому же содержит много вита­мина Е.

Оливковое, кунжутное и подсолнечное масла обя­зательно использовать холодными в салатах, кашах, диетических майонезах. Используйте масла, изготов­ленные только холодным отжимом.

Другие сорта растительных масел использовать не следует.

*Рецепт лимонного масла Хорошо помогает при просту­дах, да и просто само по себе очень вкусное (очень полезно де­тям). Лимон опустить в кипяток на минуту. Не очищая пропустить через мясорубку, смешать со 100 граммами мягкого сливочного масла, добавить 1 — 2 ложки меда. Хранить и использовать как обыч­ное масло.

Укрепление желудочно-кишечного тракта.

Сам Болотов рекомендует для получения ферментов взять 3 литра молочной сыворотки, 1 стакан сахара и 1 стакан сухой или нарезанной свежей травы чистотела. Траву поместить в мешочек из марли и с помощью грузила (ка­мешка) опустить на дно банки. Если молочная сыворотка при творожении перегрелась (молочные палочки погибли), то следует добавить одну чайную ложку сметаны, в которой всегда содержатся здоровые молочные бактерии. Банка накрывается 2 — 3 слоями марли, чтобы не завелись винные мошки. Ее следует хранить в теплом затененном месте. В течение 2 — 3 недель сформируются весьма сильные особи молочнокислых бактерий. Продукты их жизнедеятельности обладают способностью обновлять и очищать все поверхности человеческого организма. Если полученный квас употреблять две недели по полстакана за полчаса до еды, то практически полностью будут очищены и восстановлены эпителиальные поверхности желудка и кишечника.

Лечебная растительная смесь.

На основе проросших зерен пшеницы готовится смесь: 100 граммов проросших зерен пшеницы перемолоть на мясорубке и добавить в эту массу перемолотую свеклу — 100 граммов, морковь — 100, сушеные абрикосы 100, клюквы — 50 (или сок одного лимона), немного меда с тем, чтобы вкус смеси получился с кислинкой — приятным на вкус. Эту смесь употреблять вместо каш или через день. Раз — каша, раз — смесь. Соотношение компонентов в смеси может быть разное, но 100 граммов проросшей пшеницы обязательны. Сливочное и растительное масло добавлять только в готовые блюда, а не в процессе кулинарной обработки.

Водоросли - наши помощники.

Морская капуста, или ламинария, относится к группе фитобентосных водорослей, т. е. обитающих на морском дне. Благодаря специфическому действию на организм ламина­рия способствует его омоложению, продлению жизни челове­ка. Морская капуста оказывает антисклеротическое действие. Она не только тормозит развитие атеросклероза, но и предотвращает возникновение таких болезней, как стенокардия, ин­фаркт миокарда, гиповитаминозы и многие другие недуги об­менных нарушений. Антисклеротический эффект водорослей объясняется высоким содержанием в них йода, а также холес­терина — бетаситостерина (говоря современным научным язы­ком), который способствует растворению осевших на стенках кровеносных сосудов холестериновых отложений. К тому же биологически активные компоненты водорослей активизиру­ют ферментные системы человека, что тоже способствует очи­щению сосудов. Особенно благое действие оказывают водорос­ли на функцию желудочно-кишечного тракта при запорах. Обволакивающее действие составляющих, содержащихся в морской капусте, способствует задержанию всасывания воды в кишечник, что и приводит к нормализации стула. Благопри­ятное сочетание клетчатки и минеральных солей в морской капусте не только ликвидирует запоры, но и на длительное вре­мя регулирует нарушенную функцию органов пищеварения. Также ламинария обладает свойствами, которые препятству­ют повышению свертываемости крови и образованию тром­бов. Современные врачи даже утверждают, что с ее помощью можно снизить протромбиновый индекс на 10 – 13 %. А еще экс­периментально доказано, что ламинария может способствовать снижению всасывания и накопления в организме радионукли­дов стронция и цезия. Морские водоросли к тому же являются великолепным общеукрепляющим и витаминным средством во время сезонного гиповитаминоза, а также замечательным средством для ускорения заживления переломов костей, осо­бенно у пожилых и ослабленных больных и т. п.

Морские водоросли можно использовать как самостоятель­ное средство лечения, так и как сильно действующую добавку, усиливающую целебный эффект от любого проводимого офи­циальной медициной лечения.

Уксус яблочный

Казалось бы — ну чем может быть полезен уксус? Мы скорее больше наслышаны о вреде уксуса, чем о его пользе. Но дело здесь только в очень распространенном заблуждении. На самом деле то, что мы обычно назы­ваем уксусом, — продукт, продаю­щийся в магазинах, — натуральным уксусом не является. Это продукт химического производства, в прин­ципе для питания не предназначен­ный. Его получают из уксусной эссенции — очень едко­го вещества, которое получено промышленным путем из ацетилена или путем сухой перегонки древесины. Уксус, продающийся в магазине, — не что иное, как разбавленная уксусная эссенция. Это не натуральный уксус.

А что же такое натуральный уксус?

Это уксус, по­лученный в результате естественного процесса броже­ния. Натуральные уксусы — винный и фруктовый. Для его приготовления в забродившее вино или фруктовый сок добавляют дрожжи, сахар, а самое главное — необ­ходима так называемая уксусная матка. Это особое ве­щество в виде слизистой массы, являющееся источником уксуснокислых бактерий, без которых получить натуральный уксус невозможно.

В магазинах часто можно увидеть бутылки с эти­кетками, сообщающими, что в этих бутылках содер­жится яблочный уксус. Увы, часто это бывает под­мена, причем вовсе не безобидная: разворотливые предприниматели, играя на интересе покупателей к яблочному уксусу, продают под видом натурального яблочного все тот же промышленный уксус, сдобрен­ный соответствующим красителем и ароматизатором. Такой «яблочный уксус» не имеет с натуральным про­дуктом ничего общего. Так что не попадитесь на эту удочку!

Натуральный уксус тоже бывает в продаже, и важ­но не спутать его с искусственным. Имейте в виду: на­туральный яблочный уксус не может быть так же де­шев, как обычный промышленный. Он должен быть как минимум раз в десять дороже. Кроме того, нату­ральный яблочный уксус хорошего качества не может быть прозрачным, он всегда отличается натуральной мутностью. Если жидкость в бутылке прозрачна — это подделка.

А лучше и надежнее всего (да и дешевле) пригото­вить уксус самостоятельно. Как это сделать — расска­жу чуть позже, а пока разберемся, чем же так ценен на­туральный яблочный уксус. Это уникальный природный продукт, в котором так много полезных веществ, что они сами по себе оздоравливают организм. Во-первых, все полезные вещества, содержащиеся в яблоках, без потерь переходят в яблоч­ный уксус. А о пользе яблок говорить не приходится. У англичан даже есть пословица: «Если съедать одно яблоко в день, забудешь дорогу к врачу». Яблоки содержат очень много калия, который просто необходим для нормальной деятельности сердца и мышечной системы организма. А кроме калия, яблочный уксус содержит еще около двадцати важнейших минеральных веществ и микроэлементов, таких необходимых организму, как кальций, магний, фосфор, хлор, сера, медь, железо, кремний, фтор. Кроме того, там содержатся практически все необ­ходимые витамины — С, Е, А, В1 В2, В6, Р (рутин), про­витамин бета-каротин. Бета-каротин — удивительный витамин, один из самых сильных антиоксидантов, ко­торый препятствует неуправляемым окислительным процессам в организме, ведущим к преждевременному старению и разрушению клеток, а значит, к болезням и старости всего организма. Бета-каротин защищает оболочки клеток от повреждения, тем самым предохра­няя их от окислительных процессов. Очень важен и со­держащийся в яблочном уксусе пектин — вещество, способствующее пищеварению, уменьшающее уровень холестерина в крови, улучшающее состояние кровенос­ных сосудов и кровоснабжение.

А еще яблочный уксус содержит натуральные ки­слоты — уксусную, молочную, лимонную, пропионовую, которые действуют на организм укрепляюще и дезинфицирующе. Содержится там и целый ряд ценных ферментов и аминокислот. Но главная тайна яблочного уксуса в том, как эти вещества взаимодействуют друг с другом. Взаимодей­ствуя, они придают продукту некое новое целительное качество и производят уникальный оздоравливающий эффект. Сколько исследований ни было посвящено яб­лочному уксусу, а тайна его целительного воздействия разгадана еще далеко не полностью. Но все эти иссле­дования как одно утверждают: да, помогает и от того и от этого, да, излечивает и эту, и эту болезнь... Отчасти такое действие яблочного уксуса объясняет гипотеза только одного ученого, народного академика Бориса Ва­сильевича Болотова. Он считает, что яблочный уксус очищает и оздоравливает организм на клеточном уров­не. Дело в том, что в процессе жизнедеятельности в ор­ганизме — и в отдельных органах, и в соединительных тканях и в костях — накапливается очень много солей и шлаков. Особенно опасны шлаки, которые возника­ют в результате окислительных процессов: они разру­шают молекулы, из которых состоят клетки человече­ского тела, клетки гибнут, что в результате приводит к заболеваниям, ускоряются процессы старения. Чтобы избавить организм от шлаков, которые раз­рушают и клетки, и, соответственно, ткани организма, необходимо шлаки выводить, и проще всего это сде­лать, растворяя их безопасными для организма кисло­тами, например аскорбиновой, лимонной, молочной. Все они содержатся в натуральном яблочном уксусе. Употреблять его в умеренных количествах — лучший способ продлить жизнь и молодость, оздоровить орга­низм, избавиться от многих заболеваний.

При каких же заболеваниях поможет натуральный яблочный уксус, какие болезненные симптомы долж­ны стать показателем необходимости его применения?

Вот некоторые из них:

• расстройства желудка, запоры, тошнота, ощущение переполненности и тяжести в желудке;

• головные боли;

• боли в суставах;

• повышенная восприимчивость к инфекционным за­болеваниям, частые простуды;

• повышенная утомляемость;

• лишний вес, ожирение;

• тусклые, редеющие волосы, ломкие ногти;

• кожный зуд;

• чувствительность к холоду, зябкость, холодные ру­ки и ноги;

• ухудшение памяти, снижение концентрации вни­мания;

• ухудшение зрения, утомление глаз;

• одышка при малейшем физическом напряжении;

• частая зубная боль, воспаляющиеся и кровоточащие десны;

• склонность к появлению прыщей и угрей;

• бессонница;

• нервный тик, подергивание век и мелких мышц лица.

Чем больше из этих симптомов вы обнаружите у се­бя, тем больше у вас оснований для того, чтобы прой­ти курс лечения натуральным яблочным уксусом. Этот натуральный продукт имеет огромные преимущества перед обычными лекарственными средствами. В ряде случаев он справляется даже с трудноизлечимыми бо­лезнями эффективнее лекарств, а кроме того, не вызы­вает побочных явлений и аллергий. Очень важно, что яблочный уксус, в отличие от лекарств, например ан­тибиотиков, не разрушает природной микрофлоры ки­шечника и при этом справляется с инфекцией зачастую лучше антибиотиков.

Как приготовить яблочный уксус

Для того чтобы приготовить яблочный уксус в до­машних условиях, требуется некоторый навык и мас­терство. Если выйдет «первый блин комом» — не рас­страивайтесь, вы в любом случае все равно получите вполне пригодный к употреблению продукт, просто, возможно, вас с первого раза не совсем удовлетворит его вкус и внешний вид. Но с каждым разом это будет получаться все лучше и лучше.

Основной компонент яблочного уксуса — забродив­ший яблочный сок, в котором в результате процессов брожения образовался спирт, то есть на первом этапе из яблочного сока образуется вино, и уже потом идет его преобразование в уксус. Чем слаще яблоки, тем лег­че образуется уксусная кислота. В процессе брожения образуется уксусная матка — пена или слизистая масса, которую можно заметить на поверхности яблочно­го сока или вина. Это не что иное, как колония уксуснокислых бактерий. С этим веществом нужно быть ак­куратным — уксусные матки достаточно капризны и могут погибнуть даже от того, что сосуд с забродившим соком переставляют с места на место. В таком случае уксусная матка может погрузиться в жидкость, «за­хлебнуться», и уксуснокислые бактерии погибнут. Ос­танется только выловить ее и выбросить — она беспо­лезна.

Существует несколько методов получения натураль­ного яблочного уксуса в домашних условиях, каждый из них вполне доступен и несложен.

Первый метод.

Возьмите примерно 5 кг яблок, вымойте их и раз­режьте на четвертинки. Важен не внешний вид яблок, а их качество: чтобы они были выращены в экологиче­ски чистых районах, без подкормки химическими удоб­рениями, без обработки вредными ядохимикатами.

Соковыжималкой отожмите сок. Оставшийся жмых бесполезен — можно выбросить его за ненадоб­ностью. Вылейте сок в большой стеклянный или ке­рамический сосуд, разбавьте его небольшим количест­вом кипяченой воды. Затем возьмите чистую чашку, налейте в нее 100 мл теплой кипяченой воды, разве­дите в ней 1\2 чайной ложки сухих дрожжей и добавь­те 1 чайную ложку сахара. Подождите, пока опара поднимется, и вылейте ее в сосуд с соком. Можно до­бавить туда еще и маленький кусочек ржаного хлеба, чтобы ускорить процесс брожения. Затем на горлыш­ко сосуда натяните воздушный шарик, чтобы сок был герметично закрыт.

По мере превращения сока в вино будет образовы­ваться углекислый газ, который постепенно заполнит и раздует шарик. Сосуд с соком должен простоять примерно четыре недели, а если в помещении очень тепло — то одну-две недели. Однако следите, чтобы не было слишком жарко, чтобы сосуд не нагревался на солнце, иначе дрожжи могут испортиться и процесс брожения прекратится; но если в помещении очень холодно, то процесс брожения будет затруднен. За это время образуется спирт, и сок превратится в вино.

Следующий этап — получение непосредственно яб­лочного уксуса. Для этого надо перелить полученное яблочное вино в широкую неглубокую емкость, запол­нив ее не больше чем на две трети. Теперь для размно­жения уксуснокислых бактерий необходим воздух — поэтому нельзя закрывать сосуд крышкой, а только куском ткани или марли. Идеальная температура воз­духа для образования уксуса — 26 — 28 °С. При низкой температуре уксуснокислые бактерии перестают раз­множаться, при температуре выше 35 °С гибнут. Пока уксуснокислые бактерии перерабатывают спирт, может появиться резкий запах этилацетата. Исчезновение за­паха — показатель того, что уксус готов.

Весь процесс приготовления уксуса занимает 2 — 3 месяца. Готовый уксус процедите через марлю, разлей­те по бутылкам с узким горлышком и плотно закройте пробками.

Второй метод.

Этот метод называют русским, он проверен вре­менем, прост и экономичен. Существует два его ва­рианта.

1. Можно использовать перезрелые яблоки и пада­лицу, внешний вид не столь важен. Как следует вымой­те яблоки, мягкие плоды раздавите, твердые нарежьте как можно мельче, все смешайте. Получившуюся ка­шицу положите в эмалированную кастрюлю с широким дном, залейте горячей (65 — 70 °С) водой, добавьте сахар из расчета 50 г на 1 кг сладких яблок и 100 г на 1 кг кислых яблок. Вода должна быть выше уровня яблок на 3 — 4 см. Поставьте посуду с яблоками в теплое ме­сто, но не на солнце, и оставьте на две недели. Время от времени массу периодически помешивайте, чтобы она не высыхала сверху.

Через две недели массу процедите через 2 — 3 слоя марли и образовавшуюся жидкость перелейте в боль­шие банки для брожения, не доливая до верха на 5 — 7 см. Оставьте стоять еще на две недели. Уксус готов. Перелейте его, не взбалтывая, в бутылки, оставшийся на дне банок осадок процедите через плотную ткань. Бутылки плотно закупорьте прокипяченными пробка­ми, а если вы собираетесь хранить уксус долго, то за­лейте пробки парафином. Хранить уксус нужно в тем­ном месте при температуре от 4 до 20 °С.

2. Второй вариант незначительно отличается от пер­вого. Яблоки без гнили и червоточин натрите на круп­ной терке вместе с сердцевиной, положите в стеклян­ный сосуд и залейте чуть теплой кипяченой водой (0,5 л воды на каждые 400 г яблочной массы), добавив на ка­ждый литр воды по 100 г меда или сахара и по 10 г хлебных дрожжей или по 20 г сухого черного хлеба. Со­суд с этой смесью храните открытым при температуре от 20 до 30 °С, желательно в темноте, в течение 10 дней, помешивая содержимое 2 — 3 раза в день деревянной ложкой. Затем кашицу переложите в марлевый мешо­чек и отцедите жидкость, которую перелейте в другую стеклянную банку. Эту банку закройте марлей и оставь­те для продолжения процесса брожения. Яблочный ук­сус обычно созревает за 40 — 60 дней. Готовый уксус разлейте в бутылки, закройте пробками и залейте проб­ки воском.

Лечимся яблочным уксусом

Применяют уксус как диетический пище­вой продукт и как терапевтическое средство при различных заболеваниях. Для снятия головных болей, головокружений и переутом­ления принимают 1 – 3 раза в день стакан воды, смешанный с 2 ч. ложками уксуса и 2 ч. ложками меда. Раствором уксуса (1ч. ложка на стакан воды) полощут горло при ангине. При варикозном расширении вен необходимо растирать уксусом больные места. Одновременно 2 раза в день внутрь принимать по 2 ч. ложки уксуса на стакан воды. Неразбавленный уксус применяется на­ружно при опоясывающем лишае, ночной по­тливости. При ожогах он снимает жгучую боль (обрабатывать непосредственно ожженную поверхность).

Чайный гриб

Гриб, который живет в банке

Очень жаль, что сейчас традиция разводить чайный гриб практически исчезла. Да, конечно, времена изме­нились, и, казалось бы, незачем производить какие-то напитки доморощенным способом, когда все можно ку­пить. Но, оказывается, все — да не все. Почитайте вни­мательно, что написано на этикетках бутылок с гази­рованными напитками, очень даже недешевыми, с их громкими разрекламированными названиями: красите­ли, ароматизаторы... Одна химия, ничего натурально­го! Разве может быть полезен такой продукт? Да, соки в коробках гораздо полезнее, но и они прошли промыш­ленную обработку и бывают, как правило, восстанов­ленными из концентрата, а значит, утратили большую часть полезных свойств... Разве может сравниться с ни­ми продукт полностью натуральный, произведенный естественным путем, безо всякой обработки, без всякой химии? Все преимущества за таким продуктом. К то­му же это не просто полезный продукт — это самое на­стоящее лекарство.

Внешне гриб непривлекателен — грязно-белая сли­зистая масса, толстая, слоистая. Сверху гладкая и бле­стящая, снизу волокнисто-лохматая с многочисленны­ми свисающими нитями (как у медузы).

Основу тела составляют уксуснокислые бактерии, а волокнистые части — дрожжевидные клетки, кото­рые преобразовывают сахарный раствор и чайную заварку в целебные вещества: сахар, глюконовую, ли­монную, молочную, пировиноградную, уксусную, щавелевую, яблочную кислоты; небольшое количество спирта; кофеин; теобромин; различные ферменты; ви­тамины С, В, РР; углекислый газ, дубильные, крася­щие и другие вещества.

Чайный гриб вырабатывает дрожжевой грибок, ко­торый в питательной среде из чая и сахара участвует в процессе брожения, результатом которого является на­туральный уксус, правда, слабой концентрации. Поль­за его не меньше, чем натурального яблочного уксуса, а по ряду параметров он даже превосходит яблочный уксус. Поэтому тот напиток, который производится с помощью чайного гриба, правильнее было бы называть чайным уксусом. Этот напиток действительно сочета­ет в себе полезные свойства чая и уксуса. А малая кон­центрация уксуса не недостаток, а достоинство, ведь пользу организму приносят именно небольшие концентрации уксуса. И этот чудо-напиток может заменить со­бой множество лекарств.

Чем полезен чайный гриб? Прежде всего это есте­ственный антибиотик. Так вот, в процессе научных изысканий выяснилось, что этот «гриб-медуза» выра­батывает особое вещество, названное учеными «медузин». Это вещество и является естественным, природ­ным антибиотиком, который успешно справляется со стафилококками, стрептококками, пневмоккками и другими бактериями. Так как антибиотик естествен­ный, природный, натуральный — он лишен всех недос­татков, которые имеются у лекарств, полученных химическим путем.

Сегодня все уже знают, что химически произведен­ные антибиотики оказались поистине бомбой замед­ленного действия для человеческого организма. Дело в том, что, когда человек начинает употреблять анти­биотики, организм отвечает на это ослаблением своих естественных природных защитных функций, то есть резко снижается иммунитет. Когда инфекция слиш­ком сильно подавляется извне, то организму самому уже вроде бы и стараться защищать себя незачем — вот он и перестает это делать. А снижение иммуните­та — страшная вещь: организм становится уязвимым для любого внешнего воздействия. Ведь чума XXI ве­ка — СПИД — тоже не что иное, как болезнь отсутствия иммунитета...

Известно к тому же, что синтетические антибио­тики часто приводят к дисбактериозу, аллергии, рас­стройству желудка, грибковым поражениям внутрен­них органов. Естественный же антибиотик медузин, борясь с инфекцией, при этом не только не подавляет иммунитет, а, наоборот, стимулирует его и борется с инфекцией без всяких отрицательных последствий для организма.

Помимо этого основного и уникального свойства на­стоя чайного гриба — чайного уксуса — он сочетает в себе еще множество полезных свойств. В его состав вхо­дят очень важные вещества, не просто полезные, а жиз­ненно необходимые для человека: витамины, кислоты и ферменты.

О пользе витаминов все знают — они необходимы для жизни. При дефиците витаминов и иммунитет ос­лаблен, и нервная система расшатана, и сосуды и кос­ти становятся хрупкими, и обмен веществ нарушается, и все органы работают плохо. Но не все знают, что ви­тамины в чистом виде, в виде драже очень плохо усваиваются организмом. Наш организм устроен так, что он хорошо усваивает витамины только в составе естествен­ных продуктов, в комплексе с другими содержащими­ся в них полезными веществами. Чайный гриб прекрас­но решает эту проблему — в его составе практически все необходимые витамины: С, витамины группы В, витамин Б, витамин Р (рутин).

Кислоты, содержащиеся в чайном уксусе в изоби­лии — уксусная, молочная и лимонная, — налаживают нормальный обмен веществ, расщепляют и изгоняют шлаки, борются с застойными явлениями в желудочно-кишечном тракте.

Ферменты необходимы для того, чтобы извлекать из пищи полезные вещества, обезвредить поступающие в организм яды, чтобы организм мог как можно лучше усвоить все полезное и освободиться от всего вредного. С дефицитом ферментов, к примеру, связан атероскле­роз, диабет и даже онкологические заболевания. Про­блема в том, что ферменты, содержащиеся в пище, при приготовлении и при хранении разрушаются, теряют­ся. Поэтому найти продукты, содержащие ферменты в таком количестве, как в настое чайного гриба, сегодня почти невозможно. К тому же он еще обладает всеми полезными свойствами чая, которые тоже отрицать не­возможно — ведь известно, что чай и усталость снима­ет, и повышает умственную работоспособность, и даже при головной боли помогает во многих случаях. Все эти свойства позволяют называть чайный гриб поистине «аптекой в банке».

Как приготовить настой чайного гриба

К сожалению, чайный гриб не продается ни в апте­ках, ни в магазинах, разве что на рынке можно его ино­гда найти. Люди издавна делились им друг с другом, передавали из рук в руки, ведь гриб разрастается, у не­го образуются новые слои, и каждый такой слой может дать начало новому грибу. Сейчас гриб встречается в редких домах, и придется приложить усилия, чтобы его найти. Но кто ищет — тот всегда найдет, и если вы за­дались целью завести чайный гриб, поспрашивайте зна­комых, а они пусть поспрашивают своих знакомых, и рано или поздно вы обязательно найдете желанный гриб.

А если уж вы обзавелись чайным грибом, то соз­дать с его помощью живую аптеку в банке очень и очень просто. Не важно, какая часть гриба вам доста­нется — маленькая или большая, целый его слой или всего лишь маленький обрывочек. Даже самого маленького кусочка достаточно, чтобы гриб начал расти и развиваться.

Чтобы создать ему питательную среду, нужно сна­чала заварить чай — не такой крепкий, как для чаепи­тия, а гораздо слабее, чтобы он был светло-желтого цве­та. Для этого небольшое количество сухой заварки за­лейте сразу большим количеством кипятка (1,5 — 2 л). Когда чай остынет до комнатной температуры, проце­дите его сквозь ситечко. Кусочек чайного гриба поло­жите в чистую, как следует вымытую и простерилизованную трехлитровую банку и залейте его остывшим и процеженным чаем. Затем добавьте немного сахара — сделать это надо очень аккуратно, засыпая сахар не­большими порциями, чтобы он оседал на дно банки и не засыпал кусочек чайного гриба. Банку сверху на­кройте сложенной в два слоя марлей.

В первые несколько дней чайный гриб будет лежать на дне банки. Затем он начнет потихоньку всплывать — его поднимет углекислый газ, образуемый в процессе брожения. В конце концов он окажется на поверхности жидкости и начнет быстро расти, заполняя собой всю поверхность раствора. Теперь напиток можно употреб­лять. По мере употребления не забывайте подливать в банку свежего чая, только предварительно обязатель­но остужайте его.

Если после чаепития у вас осталась заварка — про­цедите ее, разбавьте кипяченой водой, остудите и до­бавьте в банку с грибом. На следующее чаепитие такую заварку оставлять не надо, от хранения она утратит свои полезные свойства и накопит в себе вредные веще­ства. Лучшее применение для остающейся заварки — сделать из нее питательную среду для чайного гриба. Только следите, чтобы в банку с грибом не попадали ча­инки. Периодически, конечно, добавляйте в банку и са­хар по своему вкусу, в зависимости от того, хотите ли вы чтобы напиток был послаще или покислее.

Ухаживать за чайным грибом несложно: главное — периодически его промывать, никакого другого ухода он не требует. Один раз в полтора-два месяца его надо аккуратно вынуть из банки и промыть в кипяченой во­де комнатной температуры. Оставшийся настой проце­дите сквозь ватный фильтр и залейте обратно в чистую банку, положив туда же и промытый гриб. Если гриб не промывать, он может быстро испортиться: начнет приобретать бурую окраску и распадаться. Настой, в котором гриб буреет и разрушается, уже не годен к употреблению, в нем появляются вредные вещества. Следите, чтобы настой гриба был прозрачен, только тогда он полезен.

И еще важное условие: чайный гриб не любит яр­кого света и холода. Не ставьте его на солнце, старай­тесь держать в затененном месте и при комнатной тем­пературе.

Настой чайного гриба обладает целеб­ной силой широкого спектра действия. Надо помнить, что он наиболее целебен на 7-ой день после приготовления. К 14-му дню его целебная сила ослабевает. Старый настой для употребления непригоден. Настой чайного гриба снимает уста­лость, повышает работоспособность, воз­буждает аппетит. Кроме того, он нормали­зует работу кишечника. При запорах облег­чает состояние, благодаря бактерицидным свойствам угнетает в желудке и кишечнике болезнетворные микробы, снимает воспале­ние в горле при ангине, катаре верхних ды­хательных путей и фарингите (при ангине им полощут горло через каждые 2 — 3 часа), снижает уровень холестерина в крови и ар­териальное давление.

Настой противопоказан при повышен­ной кислотности желудочного сока, заболе­ваниях почек и поджелудочной железы.

Армянские ученые установили, что чайный гриб задерживает развитие болезнетворных микробов даже при 50-кратном разведении. Максимум активности — 7-дневный настой. Чем больше поверхность гриба, тем больше его активность.

Основные его свойства: противомикробные, тонизи­рующие, успокаивающие, стимулирующие выработку кислоты в желудке (полезно тем, у кого ее недостаточ­но, особенно пожилым людям).

Народная практика рекомендует применение на­стоя гриба при желудочно-кишечных заболеваниях с пониженной кислотностью, заболеваниях печени и желчного пузыря (с недостаточной функцией), при насморке, кашле, при повышенном давлении, при старческом атеросклерозе, потере памяти, разных па­раличах, при высоком уровне холестерина в крови, при хронических головных болях, при бессоннице и т. д.

Чайный квас хорош как лосьон при сухой коже (слабый раствор), при жирной коже (10 - 12-дневный, более крепкий раствор). Пленка гриба помогает при ожогах (часто менять). Автор успешно применяет его при красной волчанке и микробных инфекциях типа стрептококков, диплококков, дизентерийной палоч­ки и др.

Чайный гриб снимает боли в суставах, зубные боли, боли при ангине. Настой снимает физическую и умственную уста­лость, улучшает аппетит, повышает иммунитет. Можно использовать как уксус к салатам, борщам (не темнеет свекла).

Принимать чайный настой лучше за 20 - 30 минут до еды по 100 - 150 мл 3-4 раза в день, даже ночью при жажде. Каждый должен ориентироваться по собствен­ному организму, все мы разные, и это очень хорошо.

Сайт Zdravpunkt.com.ua желает Вам здоровья!
 


Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Главное меню