Рецепты здорового питания

Оглавление
Рецепты здорового питания
Вторые блюда
Мучные и сырные изделия
Мясные продукты
Хлебные изделия
Салаты
Приправы
Сладости
Фруктовые блюда
Напитки
Бальзамы
Полезные рецепты
Все страницы

ПЕРВЫЕ БЛЮДА.

Супы и похлебки, приготовляемые по рецептам целебной кухни, отличаются тем, что требуют минимальной термической обработки. При этом крупы и картофель должны доводиться до полной готовности, овощи—до состояния «с хрустинкой», стебли трав отвариваются до готовности, а листья вводятся только после того, как кастрюля снята с огня.

«Щи из квашеной капусты с салакой».

Продукты:

1 кг салаки или тюльку или кильку; можно и сельдь;

400 г квашеной капусты;

300 г картофеля; 1 луковица; 1 морковь;

чеснок;

лавровый лист;

перец;

зелень;

томат-паста;

сметана;

соль по вкусу.

Приготовление: Свежую салаку вычистить, промыть, выбрать крупные кости, прибавить квашеную капусту, мелко нарезанные картофель, лук, лавровый лист, чеснок, морковь и варить до готовности. Соль и перец положить по вкусу. Добавить пару ложек пророщеной пшеницы. Можно добавить зеленый горошек.

Щи постные

500 г квашеной капусты, 5 сухих белых грибов, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, морковка, корень петрушки, репа, 3 лавровых листа, головка чеснока, 2 столовые ложки сушеной крапивы, 3 шарика душистого горошка, ложка молотых семян кориандра.

В кипяток бросить нарезанные кубиками картофельные клуб­ни, мелко нашинковать луковицы и тоже бросить в кипяток. Морковь, репу и петрушку нарезать кружочками и положить в кастрюлю. Квашеную капусту промыть под струей воды, отжать, после чего опустить в кипяток. Белые сухие грибы перемолоть на кофемолке в пудру, засыпать в щи. Снять кастрюлю с огня по готовности картофеля. Лавровый лист и душистый перец кладут в щи вместе с морковкой. Снять с огня кастрюлю, размять чеснок в чесночнице и заправить щи. Это блюдо хорошо заправлять также перемолотым в пудру мускатным орехом с бутоном гвоздики.

Капустный суп с помидорами

23 картофелины, 12 головки репчатого лука, 1 морковка, 400 г белокочанной капусты, 5 помидоров, 3 лавровых листа.

Нарезать картофель кубиками, предварительно тщательно помыв его щеткой и вырезав глазки. Кожицу картофеля очи­щают только в крайнем случае. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кружочками. Капусту (осеннюю или позднюю) приготовить так: надрезать стержень листьев около кочерыжки, разобрать кочан на отдельные листья. Ство­лики листьев вырезать, нарезать «копеечками» и бросить в ки­пяток одновременно с морковью. Тонкую часть капустного листа нарезать квадратиками или соломкой. Помидоры на 1 мин опустить в кипящий суп, извлечь шумовкой, положить в глубокую тарелку и осторожно снять кожицу. Затем нарезать помидоры на небольшие кусочки. При полуготовности кар­тофеля положить в кипящий суп тонкую часть листьев ка­пусты. По готовности картофеля сдвинуть кастрюлю на край плиты. Бросить в суп помидоры и дать настояться 5 мин. Лавровый лист, как всегда, вводится за 3—4 мин до готов­ности супа. Разлить по тарелкам и густо посыпать нашин­кованной зеленью.

Щи ленивые

500 г свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковка, 2 картофелины, корень петрушки, корень сельдерея, пучок укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, головка чеснока, 3 помидора.

Картофель разрезать пополам, корень петрушки и лукови­цы—на четыре части. Капуста готовится так же, как и в пре­дыдущих рецептах: стволик листа отделяется от кочерыжки, вырезается из листа и крупными кусками закладывается в щи вместе с петрушкой. Не забудьте бросить лавровый лист и ду­шистый горошек. Корень сельдерея натереть на крупной терке и бросить в щи, тонкую часть листа, сложенную в стопку, нарезать очень крупными квадратами. Эти щи варятся немного дольше, но в любом случае не больше 12 мин. Морковь натереть на мелкой терке и ввести в готовое блюдо вместе с размятым или очень мелко нашинкованным чесноком, после того как щи по готов­ности картофеля сдвинуты на край плиты. Щи можно заправить размолотым красным перцем.

Капустный суп с оранжевыми клецками

2 головки репчатого лука, 400 г брюссельской капусты, корень петрушки, 34 морковки оранжевого цвета, 0,5 стакана свежеперемолотой пшеничной муки, яйцо, 2 лавровых листа, пряности по вкусу.

Лук мелко нашинковать и положить в кипящую воду. Вслед за этим бросить туда кочанчики брюссельской капусты, нашин­кованную петрушку. Через несколько минут после закипания можно опускать в кастрюлю клецки.

Тесто для клецок: желток растереть с водой, добавить муку, затем в тесто втереть мелко тертую морковь и осторожно ввести взбитый в крутую пену белок.

Суп готов, когда капуста еще сохраняет хрустинку, но клец­ки должны быть проварены полностью. Следует учитывать, что более старая капуста варится примерно 4—5 мин, ранняя 2— 3 мин. Поэтому ранняя капуста вводится в суп после клецок. Хозяйка может легко разнообразить суп, изменяя цвет, вкус и размер клецок. Чтобы сохранить их форму, ложку с тестом следует опускать в суп, как бы отмывая ее от теста.

Самый простой суп

2 картофелины, 1 головка лука, капуста белокочанная, пучок зелени.

Картофель нарезать кубиками, лук мелко нашинковать и отварить до полуготовности. Капусту нашинковать соломкой и бросить в суп. По готовности картофеля, кастрюлю сдвинуть на край плиты, положить нашинкованную зелень и две столо­вые ложки корейского соевого соуса.

Овощной суп.

2 клубня картофеля, головка репчатого лука, корень моркови, 400 г кочанной капусты, 3 лавровых лис­та, 2 3 зерна душистого горошка, 1\4 ч. ложки красного пер­ца, 4 5 ст. ложек проросшего зерна, чеснок, зелень.

В кипяток бросить нарезанный на кубики чисто промытый карто­фель с кожурой, затем мелко нашинкованный лук. Морковь средне измельчить и положить в суп через 2 – 3 мин. после закипания картофеля. Капусту разделывают в зависимости от степени зрелости. Если капуста ранняя, кочан разрезают пополам. Кочерыжку выреза­ют, мелко шинкуют и кладут в кипяток вместе с морковью. Листья ранней капусты варят не больше 1 – 2 минут. Шинкуют их соломкой или квадратиками.

Варят суп на сильном огне не дольше 8 – 10 мин. Можно методом «антракта» по Михайлову. Готовность определяют по картофелю. Сва­ренный суп настаивают под крышкой. Хорошо посыпать суп свеже­шинкованной чесноком и зеленью (укроп, петрушка, кинза и т. п.). Остроту супу можно придать красным молотым перцем, соленость – порошком морской капусты. Лавровый лист и перец добавляют в суп за 3 – 4 мин. до готовности. Проросшую пшеницу только тогда, когда суп ставят на край плиты. После 5 – 10 мин. настаивания суп готов к употреблению. Можно добавить зеленый горошек.

Можно кинуть в суп фрикадельки. Их готовят так - проверните говядину или свинину через мясорубку и перемешайте фарш с остальными ингредиентами. Скатайте из него 16 маленьких шариков размером с грецкий орех. Вскипятите воду в кастрюле и бросьте туда фрикадельки. Убавьте огонь и варите около 10 минут. Выньте их при помощи шумовки и отложите в сторону. Можно их приготовить на пару.

Для фрикаделек: 200 г нарезанной постной говядины или свинины; 1 яйцо; 1 чайная ложка мелко нарезанного лука; 3 чайные ложки свежих хлебных крошек; 2 чайные ложки свежей нашинкованной петрушки; соль; чеснок; перец.

Овощной суп со свежими грибами

500 г молодого картофеля, головка репчатого лука, пучок укропа, лавровый лист, 200300 г грибов.

Картофель протереть влажной салфеткой из грубого полот­на, лук мелко нашинковать, стволики укропа порезать на мел­кие столбики, тонкие листики оставить нерезаными. В кипяток бросить целые клубни картофеля, всыпать нашинкованный лук и стволики укропа. Тотчас опустить в кипяток тщательно про­мытые грибы, нарезанные соломкой вместе с ножками. У опят лучше отделить ножки от шляпок и варить только шляпки, у сыроежек по возможности снять кожицу. С головок маслят кожицу можно не снимать, если они молодые. Зеленушки мож­но отваривать половинками. Лесные грибы особенно украшают суп. Лавровый лист положить вместе с грибами. Дать настоять­ся, немножко поперчить и слегка подсолить морской солью.

Овощной суп с баклажанами

23 клубня топинамбура, 3 головки лука, 2 стручка сладкого перца, 4 помидора, корень петрушки и моркови, пряная огородная зелень, 2 столовые ложки свежеприготовленной муки из прора­щенной пшеницы, 2 баклажана.

В кастрюлю с кипятком поместить мелко нашинкованный лук, затем нарезанный кольцами перец. Корень петрушки наре­зать кружками. Баклажаны очистить, разрезать на 4 части и порезать «листиками». Следует проверить, не горчат ли ба­клажаны, так как горькие для супа не годятся. В кипящий суп на 3 мин опустить помидоры, вынуть шумовкой, снять кожицу и размять на тарелке. Муку слегка погреть на сухой сковороде, развести в чашке теплой водой и струйкой влить в суп. Снять кастрюлю с огня, ввести размятые помидоры. Нашинковать зелень и тоже бросить в суп. Желательно добавить индийские приправы и мелко нашинкованный чеснок.

Может быть, кому-то из читателей покажется, что приготовление пищи по приведен­ным здесь рецептам целебного питания—процесс слишком долгий и кропотливый, требующий особого терпения. Не буду вас разуверять. Попробуйте сами, и вы убедитесь, что на боль­шинство приведенных здесь блюд вы затратите максимум 10— 15 минут. А поскольку одной из отличительных особенностей целебного питания является монодиета—потребление в каж­дый прием пищи одного какого-то блюда, а всего же таких приемов в день лишь два, то нетрудно подсчитать, сколько времени у вас будет уходить на стряпню: 30—40 минут.

Овощной суп с лапшой

Стакан муки (желательно свежеприготовленной) из просушенных зерен пророщенной пшеницы, большая головка репчатого лука, 2 клубня топинамбура или картофеля, корень петрушки, по одной морковке и репке, небольшой пучок укропа, лавровый лист, 23 зернышка душистого горошка.

Вскипятить воду в кастрюле. Напомню, что алюминиевые кастрюли абсолютно не пригодны для приготовления пищи. Первыми положить нашинкованный картофель и мелко нашин­кованный лук, затем нашинкованные морковь, петрушку и репу. Детям обычно особенно по вкусу вареные кусочки репки, поэто­му ее мелко шинковать не надо. Через 2—3 мин после закипа­ния бросить в кастрюлю лапшу, лавровый лист и перец. Кипятить следует не более 2—3 мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, дополнить теми пряностями, которые вам больше по вкусу. Моя семья любит бадьян, тмин, анис, черный перец, кориандр. Все это стоит в закрытых баночках в виде порошка, растертого в кофемолке. В комбинации этих порошков есть какая-то закономерность, но смешиваются они обычно по вкусу хозяйки. Красный молотый перец всегда можно положить в суп, но очень умеренно. Присаливать можно морской или каменной солью или соевым соусом.

Овощной суп с картофельными клецками

2 головки репчатого лука, летом свежий, а в остальное время года сушеный сладкий болгарский перец, одна морковка, корешок петрушки, 5 редисок, 3 помидора, 2 крупных картофелины, 0,5 стакана свежеприготовленной муки из проращенной пшеницы, лавровый лист, 3 зернышка душистого перца, 0,25 мускатного ореха, яйцо.

Лук мелко нашинковать, петрушку и морковь нарезать тон­кими кружками, желток растереть с 0,25 стакана воды, понем­ногу добавляя муку и тмин. Натереть на мелкой терке тщатель­но промытые клубни картофеля с вырезанными глазками, вме­шать картофель в тесто, добавить белок. В кипяток сначала положить лук, затем морковь, петрушку, лавровый лист и пе­рец. Добавить нарезанный кольцами свежий сладкий перец или растертый сушеный. Десертной ложкой, смоченной в воде, сформировать клецки в кипящем овощном супе как в предыду­щих рецептах. Когда клецки всплывут, оставить блюдо на медленном огне еще на 2 мин, отставить кастрюлю на край плиты, посыпать суп красным горьким перцем и мелко растер­тым мускатным орехом, слегка присолить морской солью.

Суп из пророщенной пшеницы

400 мл протиевой воды, 2 средние головки лука, чеснок, 2 морковки, несколько картофелин, зелень.

Картошку не очищайте от кожуры, а тщательно вымойте и мелко нарежьте. Измельчите лук и морковь. Все это доводите до кипения и отставляете на 5 – 10 мин. Помните: процесс варки разрушает био­логически полезные вещества. Вновь ставите на огонь – доводите до кипения, снимаете с огня и кладете 2 – 3 ст. ложки проросшей пшеницы, лавровый лист, зелень и другие специи по вкусу (солить нежела­тельно). После того как суп постоит 10 – 15 мин, он готов к упот­реблению.

Этот суп особенно рекомендуется в холодное и сухое время года для лиц конституции и возраста «Ветра». Этот суп способствует повышению иммунитета. Можно добавить зеленый горошек.

Ерма с клецками

1,5 стакана проращенной пшеницы, 4 головки лука, стручок красного болгарского перца (сладкого), лавровый лист, семя кинзы, тмин, яйцо, 2 клубня картофеля или топинамбура.

Лук мелко нашинковать, перец порезать кольцами, пшеницу перемолоть в муку, картофель нарезать небольшими кубиками и варить суп до готовности картофеля. Полстакана муки про­греть на сухой сковороде, развести в воде и ввести тонкой струйкой в суп. Желток растереть в половине стакана воды, а из оставшейся муки замесить тесто для клецок. В тесто вмешать тмин, немножко присолить морской солью. Заложить в суп лавровый лист и сформировать десертной ложкой клецки. Ког­да они всплывут, закрыть кастрюлю крышкой и довести клецки до готовности. Всего суп варится около 10—12 мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, посыпать мелко нашинкованной зе­ленью и дать настояться 5 мин. При желании можно вместе с зеленью добавить в суп растертый чеснок.

Суп с гречневой крупой.

0,5 стакана гречки, 2 3 картофелины, 3 головки лука, 1 корень моркови, 0,5 головки чеснока, сушеная огородная зелень, 2 ст. ложки проросшего зерна.

Овощи, картофель и гречу отварить методом «антракта». В гото­вый суп положить измельченный чеснок, проросшую пшеницу и су­шеную огородную зелень. Проросшая пшеница в этом супе, благодаря наличию множества биологически активных веществ, будет способствовать переварива­нию крахмала гречневой крупы. Таким способом можно варить суп и с другими крупами.

Гороховая похлебка.

2 ст. ложки гороха без верха на порцию, головка репчатого лука, морковь, репа, пучок огородной зеле­ни, лавровый лист, душистый перец горошком, чеснок, 2 ст. ложки проросшей пшеницы.

Замачиваем горох. Воды налить в кастрюлю побольше, так как похлебка будет вариться долго и часть воды выкипит. Варить горох до готовности, пока он не станет достаточно мягким, но еще сохраняет форму. Положить в ка­стрюлю мелко нашинкованный лук. Морковь и петрушку порезать ку­биками. Лаврового листа класть по вкусу. Проросшую пшеницу, зелень и чеснок до­бавлять в похлебку, когда сняли ее с огня.

Подобным образом вы можете готовить похлебки из фасоли и сои. Эти блюда прекрасны в зимнее время года. Особенно они подходят для лиц с конституцией «Ветра». Им нужна «тяжесть», кото­рую дают бобовые блюда. Употреблять только в теплом виде и гото­вить на один раз.

«Рыбный суп с фрикадельками» (Уха).

Продукты: 1 кг рыбы; 2 луковицы; 1 морковь; 15 горошин перца; 2 лавровых листа; 1 ст. ложка пшеничной или ячневой муки (крупы); пшена или риса; 250 г сметаны; картофель; чеснок; зелень; соль по вкусу.

Приготовление: Сварить бульон из порезаной на кусочки рыбы, прибавив лук, морковь, лавровый лист и раздробленные горошки перца, зелень и другие инградиеты.

А можно мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с размоченной в воде булкой и жаренным в масле луком. Массу хорошо размешать, прибавляя постепенно воду. Поперчить и посолить. Сформовать шарики, обвалять их в муке и отварить отдельно в отлитом бульоне (или на пару). Весь бульон процедить, заправить мукой, разведенной в стакане бульона, поперчить, соединить со сметаной и опустить в него сваренные фрикадельки.

Кулеш.

В толстостенную кастрюлю добавляем около литра воды, доводим до кипения и солим по вкусу. Далее в кипящую воду добавляем полстакана хорошо перебранного пшена. Через некоторое время туда же добавляется порезанный кубиками картофель – понадобится 4-5 средних картофелин. Все это варится до полуготовности. Самая главная изюминка кулеша: параллельно с приготовлением жидкой основы на огне на сковороде зажаривается порезанное на кусочки сало (лучше, если оно будет старым). Можно добавить к салу рубленый репчатый лук. Пока сало зажаривается, добавляем в почти готовый кулеш два сырых яйца (конечно, предпочтительнее домашние), сразу же хорошо размешиваем все, чтобы яйца «разошлись». Финальный аккорд: в кулеш добавляется сало и лук. Кулеш варится еще минут пять. Добавляем зелень. Все, можно пробовать казацкое блюдо. В готовую порцию можно добавить какого-нибудь мясного продукта уже готового, а также сметану.

Пшенная похлебка с цветной капустой

23 картофелины, 3 головки репчатого лука, 0,5 головки чеснока, корень петрушки, морковка, небольшой кочан цветной капусты, 0,5 стакана пшена, лавровый лист, чайная ложка майорана.

Картофель тщательно промыть, вырезать глазки и нарезать на кубики. Мелко нашинковать лук, нарезать кружочками пет­рушку, морковь. Все заложить в кастрюлю, разобрать цветную капусту на соцветия, стволики порезать кружочками и бросить вариться. Пшено перемолоть на кофемолке, развести в чашке теплой водой и ввести в похлебку. В последнюю минуту перед готовностью засыпать соцветия капусты. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, положить майоран и очень мелко нашинкован­ный чеснок. Лавровый лист как всегда закладывается за 3— 4 мин до готовности похлебки. Варится она примерно 10 мин или меньше, в зависимости от сноровки хозяйки.

Сырный суп.

Для приготовления супа нужно:
несколько картофелин
300 грамм любого тёртого сыра
250 мл сливок (33% жирность)
соль по вкусу
мелко порубленный укроп

Приготовление сырного супа. Картофель очистить, порезать кубиками и сварить. Добавить к картофелю в кипящую воду половину любого твёрдого сыра. Лучше тереть на самой мелкой тёрке. Проварить. Измельчить массу в блендере. Снова перелить в кастрюлю. Добавить весь оставшийся потёртый сыр. Посолить. Добавить сливки. Парить суп около 5 минут, перемешивая массу. Разлить по тарелкам и украсить укропом.

Луковый суп.

Ингредиенты: 700 гр. лука чайн. ложка сахара мясной бульон (или овощной) – полтора литра растит. масло – 5 стол. ложки стол. ложка масла слив. перец, соль сыр – 200 гр. пророщенная пшеница. чеснок.

Приготовление: Лук почистить, разрезать полукольцами. Два вида масла разогреть, примерно 20 минут обжарить лук с добавлением сахара. Это придаст супу потрясающе аппетитный золотистый цвет. Добавить толченый чеснок, бульон, соль, поперчить. Подержать на небольшом огне.

Подготовить гренки: запечь кусочки хлеба с ломтиками сыра. В суп можно добавить пророщенную пшеницу, зелень и зеленый горошек.

Похлебка луковая

10 головок репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея или пастернака, столовая ложка сушеного укропа, лавровый лист, гвоздика и душистый горошек, лук-порей, майоран, кинза, мята.

Луковицы мелко нашинковать и бросить в кипяток. Пет­рушку нарезать кружочками. Сельдерей натереть на крупной терке и вместе с петрушкой, зеленью укропа и пряностями бросить в похлебку. Опустить в суп также зеленую часть порея, нарезанную как можно мельче. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, сдвинуть на край плиты, засыпать пряной зеленью и дать настояться под крышкой. С гвоздикой нужно быть очень осторожными: класть в суп не больше одного бутона и даже его половину. Разлить суп по тарелкам и сверху присыпать очень тонко нарезанными колечками стержня порея.

Пиева с клецками (луковый суп)

10 головок репчатого лука, лавровый лист, стручок болгарского перца, 0,5 стакана нежной огородной зелени, столовая ложка с верхом томатном пюре, все для клецок, как в других супах с клецками.

В кипяток заложить 10 головок мелко нашинкованного репчатого лука. Сначала варить на сильном огне, доваривать — на медленном. Через 5 мин после того как суп закипит, опу­стить в него лавровый лист и горошки душистого перца. Зара­нее приготовить тесто и вмешать в него томат-пюре, чтобы сделать розовые клецки. Десертной ложечкой, смоченной в во­де, брать с края тесто и опускать в кипящий бульон. Количество муки не указываю намеренно, поскольку клецок можно приго­товить и несколько штук, и целую тарелку, в зависимости от желания. Довести клецки до готовности под крышкой на мед­ленном огне. Если семья употребляет яйца, в тесто добавляется желток. Можно сдобрить тесто двумя столовыми ложками сливок. Клецки от этого, конечно, становятся вкуснее, но необ­ходимости в этом нет. В моей семье сливок не употребляют.

Чесночный суп.

Вскипятите 1 л воды. Снимите кастрюлю с плиты. Положите в воду корень и листья петрушки, морковь, луковицу, укроп, другие травы. Накройте суп крышкой, укутайте его и дайте воде настояться травами и овощами. (Остуженный настой соедините с 1 л кислого молока (кефира, простокваши и т.п.). Положите 6 растертых зубчиков чеснока. Добавьте 2-3 взбитых сырых желтка, несколько капель лимонного сока или яблочного уксуса (можно использовать аскорбиновую кислоту). В получившуюся массу можно покрошить свежие помидоры, огурцы, добавить растертые орехи или очищенные семечки (подсолнуха, тыквы). Добавить можно также и отруби, сливочное масло (помните: масло не подогревать! В подогретых жирах много канцерогенов). Вам не нравится запах чеснока? Кислое молоко едва ли не полностью сведет его на нет.

Рецепты приготовления картофельного супа.

Если вы предпочитает вареный картофель, варите в кожуре таким образом: хорошо помойте клубни и залейте крутым кипятком. Варите под крышкой не более 5 мин после закипания, на маленьком огне, вместе с кореньями и зеленью петрушки, укропа; лавровым листом, репчатым луком. Затем укутайте кастрюлю в бумагу, устроив "термос". Настой не выливайте, заправьте его растительным маслом, растертым чесноком, добавьте немного соли, если она вам не противопоказана, и тертых свежих овощей - вот вам и суп. Только ешьте его отдельно от второго.

Похлебка с картофелем

1 крупных картофелины, морковка, корень петрушки, 3 головки лука, полголовки чеснока, лавровый лист, душистый перец, 4 помидора, пучок огородной зелени.

Лук нашинковать и бросить в кастрюлю с кипятком, затем положить морковь и петрушку, нарезанные кружочками, лав­ровый лист и душистый горошек. С картофеля тонко срезать кожуру и натереть на мелкой терке. Полученную кашицу с соком влить в кипящую похлебку. Картофель заварится легким киселем. Заправить его мелко нашинкованным чесноком и мелко нарезанными помидорами. Если вы привыкли снимать кожицу с помидоров, то предвари­тельно опустите их в кипяток на 1—2 мин.

Рассольник овощной

34 соленых огурца, картофелина, морковка, репа, 0,5 стакана риса, корень петрушки, 2 луковицы, лук-порей, 3 лавровых листа, пучок укропа, пучок петрушки.

Клубень картофеля тщательно отмыть, вырезать глазки, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком. Мор­ковь и петрушку нашинковать и положить в кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную соломкой. Зелень лука-порея мелко нарезать и положить в рассольник. Белый стержень порея нарезать очень тонкими колечками и тоже положить в суп. Огурцы очистить от кожуры и разрезать вдоль на четыре части. Молодые семечки можно оставить, старые непременно удалить. Мелко нашинковать огурцы и положить в рассоль­ник. Стволики пряной зелени нарезать крупкой и положить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться под крышкой.

Похлебка-репница

5 некрупных реп, корень пастернака, корень петрушки, головка лука, 3 горошины душистого перца, бутон гвоздики, лавровый лист, головка чеснока, пучок пряной зелени.

Бросить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко нарезанную листиками репу и пастернак. Лавровый лист, перец и гвоздику положить за 2—3 мин до готовности. Небольшую головку чеснока очень мелко нарезать или размять в чесночнице и опустить в похлебку, когда кастрюля сдвинута на край плиты. Разливать по тарелкам после настаивания. Если кто-то не лю­бит чеснока, его нужно положить за 2—3 мин до готовности похлебки. Запах чеснока тогда пропадет, но минеральные веще­ства сохранятся. Пряную зелень мелко нашинковать и посыпать похлебку, разлитую в тарелки.

Соевый суп

Стакан сои, картофелина, 3 головки лука, 3 стручка сладкого болгарского перца, репа, морковка, пучок зеленого лука, пучок зеленого укропа, красный молотый перец, лавровый лист, имбирь, кориандр.

Сою замочить в течение двух дней, несколько раз в день меняя воду. Затем отварить до готовности на медленном огне. Варится соя несколько часов. Слить воду и перемолоть сою на мясорубке. Полученное пюре заправить двумя ложками соевого масла. Очень вкусно влить столовую ложку соевого соуса. Для супа отварить овощи как обычно и перед окончанием варки положить в кастрюлю приготовленное соевое пюре. Отста­вить суп на край плиты, украсить его зеленью и дать настояться.

Суп из сельдерея

2 крупных картофелины, клубень сельдерея, 2 корня петрушки, 2 головки лука, 2 столовые ложки пшеничной муки.

Картофель тщательно промыть, вырезать глазки и нарезать вместе с кожурой. Сельдерей натереть на терке и ввести в суп. Петрушку нарезать тонкими кружочками. Лук, очень мелко нашинкованный, кладут вместе с картофелем. Если кто-то не переносит вкуса картофеля в кожуре, его следует заменить топинамбуром. Муку развести в чашке и влить в кастрюлю тонкой струйкой. Этот суп хорошо заправлять мелко натертым тмином. Белый цвет супа хорошо оттенить 2—3 яркими ягода­ми брусники или клюквы.

Щи зеленые

4 клубня молодого картофеля, 1 морковь, по пучку щавеля, укропа, петрушки, 200 г молодой крапивы.

Молодую крапиву можно получать в течение всего лета, если срезать ее у корня и ждать молодой поросли. Очистить кожуру картофеля салфеткой из грубого полотна, лук мелко нашинковать и ввести в кастрюлю вместе с картофе­лем. Зелень тщательно промыть в холодной воде, нежные стеб­ли нарезать, старые—отбросить. Крапиву мелко нашинковать. Щавель тщательно промыть в холодной воде и рукой разорвать на половинки. Когда картофель и лук будут готовы, бросить в кипяток крапиву. Натертую на мелкой терке морковь, щавель и другую зелень положить в щи и дать им настояться под крышкой.

С зелеными щами очень хорошо сочетаются сваренные вкру­тую яйца. Для тех, кто их употребляет: яйца сварить вкрутую и обдать холодной водой, очистить, нарезать на четвертушки и положить в тарелку со щами. Посыпать готовое блюдо зеленью.

Суп с топинамбуром и сельдереем

200 г топинамбура, 200 г сельдерея, корень петрушки, столовая ложка муки, зелень петрушки и 4 ложки сметаны для тех, кто ее употребляет.

Чисто промытые корнеплоды натереть на мелкой терке и отварить в 1 л родниковой воды. Сельдерей варится не­сколько дольше, чем топинамбур, поэтому в кипяток надо сначала бросать сельдерей, через 3 мин петрушку, а затем топинамбур. Отварной топинамбур обладает удивительно приятным вку­сом, слегка напоминающим вкус груши. На сухой сковороде прокалить до кремового цвета муку и заправить суп, дать ему настояться и подать к столу в бульонных чашках. Украсить суп зеленью и какими-нибудь ягодами.

Суп-пюре из кольраби

200 г кольраби, 1 картофелина, 1 репка, 1 морковь, корень петрушки, головка репчатого лука, по 1/4 чайной ложки зеленого горошка, ягод черной и красной смородины, столовая ложка муки, столовая ложка растительного масла.

Вскипятить воду, бросить в нее нашинкованный лук и наре­занный кубиками картофель. Кольраби натереть на мелкой терке и отварить в супе. Получившуюся массу, напоминающую суп-пюре, заправить белой мукой. Для этого в чашку с теплой водой ввести ложку муки, размешать и тонкой струйкой влить в суп. Когда мука заварится, снять с огня и прибавить пряности по вкусу.

Суп со шпинатом

200 г шпината, луковица, корень петрушки, клубень картофеля, 0,5 стакана яровой пшеницы, яйцо, 2 пучка огородной зелени, пучок зеленого лука.

Репчатый лук нашинковать и вместе с нарезанным картофе­лем бросить в кипяток. Корень петрушки нарезать тонкими кружками. По готовности картофеля сдвинуть кастрюлю на край плиты, измельчить шпинат и бросить в кастрюлю, закрыть крышкой. Нежные листья огородной зелени мелко нашин­ковать. Сварить вкрутую яйцо, разрезать его на 4 части. Суп со шпинатом разлить по тарелкам, густо посыпать зеленью и в каждую тарелку положить по 1 /4 яйца.

Суп с соком красных помидоров

0,5 кг помидоров, 2 картофелины, 2 моркови, корень петрушки, репа, 2 головки репчатого лука, столовая ложка растительного масла.

На дно чугунной эмалированной кастрюли налить не более стакана воды. Когда она закипит, прибавить столовую ложку растительного масла. Нашинковать все овощи, и поочередно заложить в кастрюлю. Сначала положить довольно мелко на­шинкованный картофель с кожурой и довести его до полуготовности, затем—мелко нашинкованный лук, затем остальные овощи. Потушить все под крышкой, сдвинуть кастрюлю на край плиты, вмешать в тушеные овощи очень мелко нарезанный или раздавленный зубок чеснока, посыпать красным перцем и мелко нашинкованной зеленью. Тем временем из помидоров сделать свежий сок. Помидоры надо пропустить через соковы­жималку или через мясорубку и влить в полученную массу горячие тушеные овощи. Получится очень вкусный суп. Если он предназначен для праздничного стола, можно в каждую тарелку положить по чайной ложке сметаны.

Суп из овощей с патиссонами или с кабачками

Количество патиссонов или кабачков определяется вкусом хозяйки, 300 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 150 г моркови, головка репчатого лука, 100 г стручковой фасоли, немного свежего зеленого горошка, лавровый лист, зелень мяты и кинзы.

Молодой картофель очистить грубой полотняной влажной салфеткой, молодую морковь можно не чистить, но тщательно промыть. Если морковь мелкая, ее можно разрезать на половинки или четвертушки. Белокочанную капусту нашинковать вместе с кочерыжкой. Бросают в кипящую воду нашинкованный лук, затем картофель, стручки фасоли, морковь с капустой и, наконец, нарезанный кубиками молодой кабачок (патиссон). Суп готовится менее 10 мин. Готовность его определяется по готовности карто­феля, все остальные овощи могут оставаться «с хрустинкой».

Ореховый суп

1 картофелина, 2 головки лука, 2 морковки, корень петрушки, 300 г капусты, примерно 200 г свеклы без белых прожилок, 6 орехов, чайная ложка лимонного сока или столовая ложка белого вина.

Картофель очистить от кожуры, лук нашинковать, морковь и петрушку порезать кружочками, вырезать из капустных ли­стьев грубые стержни и сварить их вместе с корнеплодами. Тонкую часть листа нарезать и через несколько минут положить в кастрюлю. Суп варится до готовности картофеля (примерно через 5—6 мин после закладки), после чего его надо снять с огня и настоять под крышкой. Заготовить ореховую крошку, потереть на мелкой терке свеклу, сдобрить ее лимонным соком или вином, положить в кастрюлю, все размешать и посыпать орехами (орехи лучше насыпать в каждую тарелку отдельно).

Чечевичная похлебка

2 столовые ложки чечевицы (без верха) на порцию, головка репчатого лука, 1 морковь, корень петрушки, 1 репа, пучок огородной зелени, лавровый лист, душистый перец горошком.

Воды налить в кастрюлю побольше, так как суп будет вариться долго и часть воды выкипит. Варить чечевицу до готовности, пока она не станет достаточно мягкой, но еще сохраняет форму. Положить в кастрюлю мелко нашинкованный лук. Морковь и петрушку порезать кубиками. Следует учитывать, что чечевица придает блюду некрасивый серый цвет, поэтому яркие ингредиен­ты будут кстати. Лаврового листа можно положить побольше.

Рисовая похлебка

23 клубня топинамбура или 2 клубня картофеля, корень петрушки, головка сельдерея, 3 луковицы, 0,5 головки чеснока, лавровый лист, бутон гвоздики, 23 горошины душистого перца, 4 десертные ложки консервированного зеленого горошка, столько же брусники или клюквы, 3/4 стакана риса.

Рисовая похлебка должна быть белого цвета, поэтому клубни картофеля следует очистить и нарезать кубиками. Топинамбур очищать не нужно, у него кожура при отваривании принимает цвет перламутра. Сельдерей и петрушку натереть на мелкой терке. Луковицы мелко нашинковать и ввести в похлебку. Лавро­вый лист и душистый перец придадут похлебке приятный аромат.

Рис перемолоть в муку на кофемолке. Если нет кофемолки, можно 2 раза пропустить через мясорубку, но тогда варить его нужно немного дольше и вводить в похлебку только после картофеля. Рис, перемолотый в муку, заваривается в похлебке в течение 1 мин, поэтому его можно вводить по готовности картофеля.

Рисовую похлебку красиво посыпать зеленым горошком и яркими ягодками брусники или клюквы. Если готовить летом, то можно прибавить 3—4 ягодки черной и красной смородины. Такой суп особенно нравится детям.

Рисовый суп с брынзой

100 г брынзы, 1 картофелина, 2 головки репчатого лука, корень моркови, корень петрушки, пучок сельдерея, 0,5 стакана риса, 4 небольших помидора.

Такие деликатесы, как брынза или яйца, допускаются целеб­ной кухней исключительно для праздничных блюд. Поэтому готовить его каждый день нежелательно. Брынза может быть на столе только в виде большого исключения.

В кастрюлю с кипятком бросить перебранный и промытый рис. Лук нашинковать и бросить в рис, когда он почти готов. Очистить и нарезать петрушку и морковь кружочками и бро­сить в суп. Картофель натереть на мелкой терке, положить в суп и снять с огня. Мелко нашинковать сельдерей, всыпать в суп и дать ему настояться под крышкой. Разлить по тарелкам и украсить свежими помидорами, нарезанными кружочками. Сверху посыпать натертой брынзой по вкусу.

Кукуруза с овощами

Стакан отварной кукурузы, морковка, картофелина, соленый огурец, головка репчатого лука, стакан мелко нашинкованной пряной зелени, столовая ложка растительного масла, столовая ложка виноградного вина.

Початки кукурузы отваривают целиком, в листьях. Затем зерна срезают и используют в супе. Все овощи поочередно кладут в кипяток. Суп доводят до готовности картофеля. Снять суп с огня, положить зелень петрушки и укропа, дать настоять­ся. Растительное масло взбить с вином и заправить суп.

Зернушка

3 столовые ложки проращенной пшеницы, 3 столовые ложки чечевицы, 3 столовые ложки гречки, 3 столовые ложки пшена, 4 луковицы, столовая ложка листьев мяты, пучок базилика, столовая ложка чабреца, лук-порей.

Все виды зерен, кроме пшеницы, замочить по отдельности на 10—12 ч, пшеницу оставить сухой и перемолоть на кофемолке. Все остальные крупы бросить одновременно в кипяток. Варить до готовности чечевицы. Нашинкованные луковицы варятся вместе с крупами. Пряные травы положить в конце варки. Перемолотую пшеницу развести теплой водой и проварить в супе. Зеленую часть лука-порея нарезать и проварить, белую часть порея нарезать очень тонкими колечками и засыпать в суп после того, как он снят с огня. Дать блюду настояться под крышкой.

Борщ вегетарианский.

В кастрюлю с небольшим количеством воды, как для приготовления овощного рагу, поместить сразу все мелко нашинкованные ово­щи — капусту, картофель, морковь, свеклу, коренья, лук целиком (репку). Дать всей массе вскипеть, а затем соединить с ложкой томатной пасты и заранее прокипяченной сывороткой, чесноком, зеленью и тут же выключить огонь, обернуть кастрюлю и оставить для распаривания (как кашу). В этом «бульене» на сыворотке с овощами важен настой. Перед подачей такого борща к столу в тарелку положите сметану. Можно добавить зеленый горошек. Если хотите обжарьте лук с салом. Можно приготовить с фасолью.

Борщ рубиново-красный

2 картофелины, 2 средних свеклы, морковь, пастернак, репа, 2 стручка болгарского красного перца, соленый огурец, клюква или лимон или алычовая пастила (но ни в коем случае не лимонная кислота), 400 г капусты, лавровый лист, пучок зелени, красный молотый перец, чайная ложка тертого имбиря, 2 столовые ложки томата-пюре.

Свеклу никогда не нужно варить в воде или в борще, она сохраняет цвет и хорошо разваривается в кислом соке. Нарезать свеклу мелкими кубиками или натереть на крупной терке. В тол­стостенной кастрюле развести водой лимонный сок, сок клюк­вы или алычовую пастилу, опустить свеклу, поставить на мед­ленный огонь. В большую кастрюлю с кипятком ввести наре­занный кубиками картофель, нашинкованный лук и поочередно остальные овощи. Капусту нашинковать, предварительно выре­зав из каждого листа грубый стержень. Стержень нарезать кружочками и ввести в борщ. Туда же опустить нарезанный кружками или квадратиками перец. Тонко очистить кожу с соленого огурца, разрезать его вдоль на 4 части. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурец мелкой соломкой, бро­сить в борщ. Ввести в блюдо лавровый лист н имбирь. По готовности картофеля добавить в борщ свеклу и заправить все томатной пастой. Отставить кастрюлю на край плиты, сдоб­рить борщ чесноком и мелко нашинкованной зеленью.

Борщ зеленый.

Для приготовления зелёного борща подготовьте:
2 литра любого мясного бульона
7 очищенных картофелин
2 средние луковицы
7 варёных яиц
300 грамм щавеля
1 большая морковь
растительное масло
немного петрушки и укропа, зеленый лук
соль, перец, специ.

Приготовление зелёного борща. Очищенный картофель нарезать кубиками и отварить в бульоне. Лук мелко порубить. Морковь натереть на средней тёрке. Половину лука обжарить с половиной натёртой моркови в растительном масле. Оставшуюся часть сырой моркови и лука добавить к картофелю. Через 10 минут добавить мелко порубленный щавель, натёртые на мелкую тёрку яйца и поджаренный лук с морковью. Приправить по вкусу. Дать немного покипеть. За несколько минут до готовности добавить мелко порубленную петрушку и укроп, зеленый лук. Обычно зелёный борщ подают со сметаной или майонезом.

Горячие супы (их готовят по одному рецепту). В за­кипевшую воду положить подготовленные заранее картофель, морковь, коренья и огонь выключить. Дать супу настояться. Пить овощные настои горячими (не выше 40°С). Зимой, осенью, ранней весной мы не обходимся без супов и борщей. Старайтесь как можно меньше времени держать их на огне. Мясные бульоны вредны. Лучше варите вегетарианские борщи.

Всегда добавляйте в суп, щи или борщ уже на столе "живые" овощи - помидоры, лук, чеснок и травы - крапиву, щавель, сныть, петрушку, укроп, кинзу и т. д. Так вы обеспечите свой рацион незаменимыми микроэлементами и витаминами.

Сыворотка - это ценный белковый продукт. И мало кто знает, что из нее делают искусственную черную дорогостоящую икру и искусственное мясо. Поэтому сыворотку никогда не следует выбрасывать.

Любая пища не должна быть ни холодной, ни горячей. В супы можно добовлять макороные изделия, крупы, зеленый горошек, вареные яйца, сметану, пророщенную пшеницу.

* Борщи, супы, рассольники, свекольники готовьте на укроп­ном отваре (на 2 л протиевой воды 1 чайная ложка укропного семени). Семена кипятите 15 МИНУТ, а затем закладывайте все, что нужно для желаемого блюда.

* Вместо соли можно приготовить гаммасио: 1 часть помола морской соли смешивают с 12 частями молотого (в кофемолке) льняного семени, получают прекрасный продукт, обогащающий супы и салаты (присаливают готовые блюда на столе).

Сырые супы.

Ботвинья.

На 3 — 4 стакана резаных мелко овощей (огур­цы, щавель, шпинат, редиску, тертый хрен, капуста, зелень лука, чеснок, 2 яйца;) — 1,5 л хлебного кваса. Смешать и дать постоять около получаса. Можно добавить 1 ст. ложку сметаны, зеленый горошек и грецких орехов.

«Окрошка из разной зелени».

Продукты: 1 1/2 л хлебного кваса; 2-3 свежих огурца; 3-4 картофелины; редиска; 2 свеклы; 1 стакан бобов или фасоли; 2 яблока; 1 ст. ложка растительного масла; 1 ч. ложка сухой горчицы; 1 ст. ложка сахара; 2 яйца; соль по вкусу.

Приготовление: Картофель и свеклу отварить, очистить, мелко нарезать. Огурцы и редиску мелко нарезать. Отварить бобы или фасоль. Прибавить нарезанные кусочками яблоки. Растереть 1 ч. ложку сухой горчицы с ложечкой соли, добавляя по капле растительное масло. Прибавить сахар, растереть все до образования однородной густой, гладкой массы. Немного развести ее квасом, влить в миску или кастрюлю с овощами. Размешать, посолить по вкусу, если надо. Подавать посыпав зеленью.

Окрошка на сыворотке.

В летнюю жару взамен горячих и наваристых супов многие отдают предпочтение освежающей окрошке. В отличие от той древнерусской окрошки, которую готовили исключительно на квасе, современные вариации отличаются большим разнообразием основ. Это и окрошка на кефире, на сметане, на сыворотке, на мясном бульоне, на воде и даже на минералке. Каждый делает окрошку так, как ему больше нравится. Главное в окрошке это чтобы все компоненты были порезаны на мелкие кусочки, а в ее вкусе не должен преобладать какой-то отдельно взятый ингредиент. Ну а в этом рецепте основой для окрошки является сыворотка.

Приготовление:
    1) Картофель отварить в мундирах, а затем порезать его кубиками.

2) Также мелко порезать свежие огурцы и редис.

3) Яйца отварить и порезать кубиками

4) Порезать на кубики вареную колбасу (вместо нее можно использовать кусочек отварного мяса).

5) Порубить мелко зеленый лук, укроп и петрушку.

6) Выложить все ингредиенты в глубокую кастрюлю, залить их сывороткой и добавить полную столовую ложку горчицы. Посолить и все хорошо перемешать. Убрать в холодильник на полчаса. Если нет времени, то окрошку можно сразу разливать по тарелкам.

7) Когда окрошка настоится, разлить ее по тарелкам, добавив в каждую майонез и горчицу по вкусу.

Ингредиенты: 3 отварных яйца, 2 картофелины среднего размера, 4-5 редисок, 1-2 огурца, 300 гр. вареной колбасы, 1 литр сыворотки, соль, майонез и горчица по вкусу.

«Окрошка рыбная».

Продукты: 1 1/5 - 1 1/2 кг рыбы; 1 1/2 бутылки хлебного кваса; 2- 3 свежих огурца; 1 луковица; 3-4 картофелины; 2 яйца; 1 пучок укропа; зеленого лука; редиска; перец и соль по вкусу.

Приготовление: Отварить заранее очищенную и подготовленную рыбу. Вынуть из отвара, отделить от костей, мясо накрошить в миску. Добавить мелко нарезанные огурцы, лук, укроп, редиску, посолить и поперчить. Залить квасом.

«Тюря (старинный рецепт)».

Продукты: 500 г квашеной капусты; 50 г хрена; 1 луковица или 3-4 пера зеленого лука; редиска; зелень; морковь; 1 1/2 л хлебного кваса; сушеные гренки; соль по вкусу.

Приготовление: Рубленую квашеную капусту положить в миску, добавить хрен, морковь, редиску предварительно натертый, и мелко нарезанный лук и зелень. Посолить по вкусу. Налить квас. Всыпать сушеные гренки из черного хлеба. Тюрю готовят за час до подачи на стол, чтобы гренки успели размокнуть, и выносят на холод. Для сытности можно добавить 2 вареных яйца и зеленый горошек.

Суп томатно-огуречный.

Нарезать помидор и огурец, зелень, чеснок и зеленый лук, положить кусочек вымоченной брынзы, заправить соком капусты и залить кислым молоком. Без кислого молока вы получите очень вкусный салат, а с молоком или кефиром (можно разбавить их водой) - чудесный суп.

Суп из сухофруктов.

Замочить с вечера горсть сушеных фруктов (40 - 50 г). Когда фрукты намокнут, вынуть их из настоя, освободить от косточек, протереть или мелко нарезать. Опустить в настой. За 3 ч до подачи на стол можно добавить 1 - 2 ст. л. отрубей, гречневого или овсяного толокна. Косточки тоже вкусны.



 


Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Главное меню